Jak vyrobit domácí víno z jablek? Recept na výrobu jablečného vína je v našem článku!

Domácí jablečná vína jsou obzvláště populární v Rusku. A to se snadno vysvětluje: v naší zemi je toto ovoce možná nejběžnější a na dvoře téměř každého venkovského domu najdete jablkovou půdu. Jablečné víno doma se ukazuje jako obzvláště kyselé a chutné – vždyť ovoce vybíráte sami a ponecháváte pouze nejčerstvější a nejaromatičtější ovoce.

Receptura jablečného vína se v každé rodině dědí z generace na generaci. Někdo dělá domácí jablečné víno bez kvasinek, někdo ho dělá s nimi. Někdo dává přednost výrobě vína z jablečného džemu, jiný zase víno z jablečné šťávy. Představujeme vám vynikající recept na domácí jablečné víno – vaření po etapách!

Nejprve se musíte rozhodnout pro ovoce. Ne každé ovoce je do nápoje vhodné, takže skutečný recept na domácí víno z jablečné šťávy by s tím měl počítat. Zpravidla se bere stejný podíl sladkých a hořkých jablek (40 %) a 20 % kyselých. Kromě ovoce věřte, že nebudete nic potřebovat! Bez krystalového cukru nebo syntetických kvasnic. Samozřejmě je můžete použít, ale není vhodné, pokud chcete z jablek získat skutečně chutné domácí víno.

Jablka musí být zralá, ale sbíraná z větve, ne utlučená. Ovoce ležící na zemi už není pro výrobu jablečného vína žádoucí. Ovoce se nedoporučuje mýt! Během růstu se na jejich povrchu hromadí divoké kvasinky, které jsou pro výrobu vína nezbytné. Samozřejmě nezkvasí velkou míru alkoholu (na rozdíl od lihovin z obchodu, vína nebo pekařských), ale nápoj se ukáže jako tradiční a velmi aromatický, bez cizích příchutí.

Jablka je potřeba nakrájet na čtvrtky a vyjmout jádřince. Slupku není třeba odřezávat, obsahuje cenné mikroelementy a na jejím povrchu se hromadí kvasinky. Poté je třeba plody rozdrtit – k tomu můžete použít buď profesionální drtič nebo mlýnek na maso. V důsledku toho se ovoce změní na pyré. Po dobu tří až pěti dnů je třeba nechat suroviny zcela v klidu (nemíchat!).

Po uplynutí této doby můžete pyré vytlačit. V důsledku toho získáte dužinu (dužinu) a šťávu. Pokud si přejete, nemůžete rozdělit pyré na tekuté a pevné složky, ale nechat je kvasit v původní podobě, ale v tomto případě budete moci vyrobit víno z jablek spíše nízké kvality – zakalené, vyžadující pečlivé zjemnění. Také mnoho lidí dává přednost zalévání ovocných surovin vroucí nebo teplou vodou, ale to vám neradíme, protože. v tomto případě z jablečné šťávy nezískáte znamenité domácí víno, ale jednoduchou kaši.

Takže vymačkaná šťáva musí být umístěna do nádoby. K tomuto účelu je nejvhodnější použít sud – nejlépe z výběrového dubového dřeva. V tomto případě nápoj získá bohatou jantarovou barvu a nové kyselé taninové tóny ve vůni. Pouze v přírodním dřevě nebude domácí jablečné víno v žádném případě horší než analogy zakoupené v obchodě.

Můžete ale použít i skleněné nádobí – v tomto případě budete muset vytvořit vodní uzávěr umístěním jednoho konce hadice do nádoby s budoucím vínem a opačným koncem do sklenice s vodou. Je důležité, aby láhev byla dobře uzavřena. Plyny produkované přírodními kvasinkami budou probublávat ze sklenice s vodou a vy tak poznáte, zda jablečné víno dokvasilo nebo ne. Tím výroba vína z jablek nekončí.

Fermentace divokými kvasinkami trvá dlouho – 3-6 měsíců. Během této doby bude mít nápoj pouze 4-6 stupňů. Tento recept na výrobu jablečného vína nevyžaduje vyšší obsah alkoholu. Po dokončení fermentace musí být dlouho očekávaný nápoj vypuštěn ze sedimentu, po kterém bude zcela připraven ke konzumaci.

Jak vidíte, na výrobě domácího jablečného vína není nic složitého. Zkuste to – a uspějete!

Chci se s vámi podělit o nejjednodušší recept na domácí víno, který používám už přes 15 let. Recept na výrobu vína nasbíral mnohem více zhlédnutí než jiné příběhy na mých stránkách na sociálních sítích. Díky jednoduchosti přípravy se stal tak populárním, že se dokonce dostal do televizního pořadu.

O něco starší zahrádkáři si pamatují, jak se dříve keře sázely v úhledných řadách podél okrajů jejich pozemků. rybízKdyž nastal čas sklizně, vyvstala otázka, co s tolika bobulemi. U nás to tak nějakou dobu platilo. Ani džem, ani kompoty, ani koláče s černým rybízem tu nejsou nijak zvlášť oblíbené. Navíc jejich příprava zabírá lví podíl času. Jednou jsem se pokusil vyrábět víno a od té doby vím, že černého rybízu není moc.

Recept na výrobu domácího vína, o který se s vámi podělím, je univerzální. Je vhodný ke zpracování. angrešt, černý a červený rybíz, trnka, švestky, třešně, maliny, ostružiny, jakož i jablka a hrušky.

Čtenáři mi napsali, že se jim podle tohoto receptu podařilo úspěšně vyrobit víno. jeřabina, aronie a dokonce i viburnumVíno vyrobené z jakéhokoli bobulového ovoce kromě jahod je stejně chutné.

Možná je to otázka vkusu, ale jahodové víno mi vůbec nechutnalo. Mimochodem, co se týče jablek a hrušek, vyrábí se z nich mošt a hruškový mošt je chutí docela dobře schopen konkurovat dobrému šampaňskému.

Recept na domácí víno

• 1 kg jablek nebo ovoce;
• od 300 do 600 g cukru, v závislosti na kyselosti bobulí;
• 1,2 l převařené vychladlé vody.

Zde jsou všechny ingredience. Nejsou potřeba žádné droždí, zvýrazňovače chuti ani speciální přísady.Obvykle je při výrobě vína nebo cideru z letních odrůd jablek potřeba nejméně cukru. Někdy je i 300 g cukru na 1 kg jablek příliš mnoho. Zpočátku dávám do jablečného cideru méně cukru, protože při odstraňování vína ze sedimentu můžete vždy dochutit produkt na požadovanou sladkost.

Pamatuji si, jak jsem poprvé udělal cider z letních jablek a dal jsem 300-400 g na kilogram jablečné hmoty. K mému překvapení bylo víno tak sladké, že jsem ho nemohl pít. Ale odrůdy černého rybízu mohou vyžadovat 500 nebo dokonce 700 g na kilogram bobulí, v závislosti na stupni kyselosti bobulí.

Na výrobu vína Používám velkou plastovou láhev z vodního chladiče, pokud je sklizeň velká, nebo plastové lahve o objemu 6–10 litrů. Lahve s objemem do pěti litrů nejsou vhodné pro výrobu vína..

Při výrobě vína ze švestek, trnek nebo třešní je nutné odstranit pecky, které obsahují kyselinu kyanovodíkovou a ta se ve víně nepoužívá. Bobule ani ovoce na víno nemyjte, jinak nemusí proběhnout proces kvašení.

Pokud dělám víno ze spadaných jablek a jsou špinavá, otřem je hadříkem.

Dal jsem bobule do lahve: Rybíz, maliny, angrešt a ostružiny jsem nakrájel vcelku a jablka a hrušky na poloviny takové velikosti, aby se snadno vešly do hrdla lahve.

Mimochodem, Z jablek a hrušek není nutné odstraňovat jádřince a semínka..

Nejúspěšnější cider se získává z podzimních a zimních odrůd jablek. Zajímavá verze vína se vyrábí také z čínských jablek a divokých jablek.

Například, Do jedné plastové lahve z chladiče o objemu 19 litrů jsem dal maximálně 5 kg bobulí.Cukr přidávám v množství 5 kg a také v množství 5 kg přidávám vodu (6 litrů vody). Do lahve není třeba dávat více bobulí, měl by být prostor pro vyvýšení „víčka“, jinak víno přeteče přes okraj.

Budete také potřebovat odkapávací systém, běžnou plastovou trubici.Udělám otvor v uzávěru lahve, abych jím protáhl hadičku, a lahev uzavřu uzávěrem, Plastelínou zakrývám místo, kde se víčko spojuje s lahví a vstup tuby do víčka, aby se zablokoval přístup vzduchu. Konec hadičky uvnitř lahve by neměl být delší než 10-15 cm, aby se nedotýkal bobulové hmoty. Ponořím druhý konec trubky do sklenice s vodou.

Je důležité zajistit, aby byla hadička vždy ve sklenici s vodou. Pokud máte domácí mazlíčky, je lepší ji zabezpečit páskou. Dbám na to, aby se voda ze sklenice neodpařovala.

Budoucí víno by mělo být umístěno na nejteplejším místě.Mám pokoj ve druhém patře. Je nepřijatelné nechávat lahve v kůlně, na balkóně, na ulici, ve skleníku. Pro zajištění nepřetržité fermentace je nutná konstantně vysoká teplota. ve dne i v noci.

Pokud se po několika dnech na povrchu vína objeví plíseň, znamená to, že nedochází k kvašení a víno kysne. Otevřu víko, přidám jednu nebo dvě sklenice cukru, v závislosti na množství bobulí, víko vrátím na místo, pevně utěsním plastelínou a pokud možno přemístím na teplejší místo.

Mimochodem, Na víno se hodí jak přezrálé bobule, tak i spadané ovoceZ spadaných jablek nebo hrušek vykrajuji shnilé části a do lahve dávám jen ty dobré kousky.

Známky, že víno je připraveno

V závislosti na bobulích a pokojové teplotě doba výroby vína se může protáhnout od jednoho a půl do dvou a půl až tří měsícůV srpnu bude tedy víno připravené rychleji než v říjnu a listopadu. Nejdelší doba přípravy je u hruškového vína.

Mimochodem, hruška je jediné ovoce, které „samo od sebe nekvasí“. Na výrobu hruškového moštu přidávám dvě nebo tři jablka na 1 kgNapříklad černý rybíz, švestka nebo trnka mají nejvýraznější kvašení. Přítomnost fermentace je indikována bublinkami vycházejícími z lahve plastovou hadičkou a bublajícími ve sklenici s vodou.Při výrobě vína z trnky nebo rybízu lze bublinky pozorovat asi měsíc a půl, zatímco například hruškový mošt kvasí skromněji a bublinky jsou téměř neviditelné. Výskyt prvních bublinek asi po několika dnech naznačuje, že proces kvašení začal.

Kdy je čas víno slít, poznáte podle toho, jak bobule nebo ovoce vypadají v lahvi.Zpravidla bobulová hmota vystoupí na povrch na konci kvašení, ale existují výjimky. Pokud bobule nebo ovoce změnily barvu natolik, že vypadají hnědě a nevzhledně (jako by je někdo rozkousal a vyplivl), je čas na výrobu vína.

Konec fermentačního procesu je také indikován absencí bublin ve sklenici s vodou.Mimochodem, pro začátečníky je snazší cvičit na víně z rybízu, trnek a švestek, u nich je nejjasnější, kdy je čas víno scedit od sedimentu. Jakmile uplyne jeden a půl až dva měsíce od slánky a týden od probublávání ve sklenici, je čas víno nalít. U bobulovin a ovoce, které má jasný proces kvašení pouze na začátku, je to trochu obtížnější. Zde je třeba se zaměřit na to, jak vypadá dužina bobulí.

Bobule po kvašení nemůžete uchovávat v lahvi příliš dlouho, jinak se víno změní na ocet.

S určením připravenosti vína však není žádný zvláštní problém, stačí ho připravit pouze jednou a budete schopni bezchybně určit okamžik vyjmutí vína ze sedimentu.

Cézení vína

Na přecezení vína vezmu velký smaltovaný hrnec a cedník. Do cedníku dám několik vrstev gázy. Víno přecedím a ochutnám. Často se stává, že cukru není dostatek. Přidám ho přímo do hrnce podle chuti a promíchám dřevěnou lžící.

Obvykle je tekutina, která z lahvičky vytéká jako první, průhlednější.Pokud chcete získat čiré víno, nenalévejte všechnu tekutinu do jednoho hrnce, protože blíže ke dnu bude malý sediment. Poznamenám, že téměř čiré víno se získává z malin, červeného rybízu, angreštu a trnky. Mírně zakalené víno se získává z jablek a hrušek.

Nehoním se za průhledností vína, protože když si například vyrobíte přírodní šťávu z jablek, nikdy nebude průhledná. Obvykle prvních pár litrů nalévám do samostatných lahví označených „pro hosty“, protože se jedná o průhlednější víno. Zbývající víno nalévám do dalších lahví.

Dužinu z bobulí nevymačkávám, bude tam silný sediment.Pokud ale mám čas, můžu ho vymačkat a nalít do samostatné lahve, kterou pak například použít jako marinádu na šašlik. Pokud za jeden den scedím hodně vína, budu potřebovat i hodně gázy, protože se rychle ucpe a je potřeba ji čistit nebo prát, jinak víno přes gázu neprojde.

Mimochodem, Aktivní uhlí pomůže vyrobit dokonale čiré vínoPoužívám to, co se prodává v půlkilových pytlích, ne to z drogerie. Pokud potřebujete víno čistit dřevěným uhlím, tak po odstranění sedimentu přidám granule aktivního uhlí přímo do pánve (půl sklenice granulí na tři litry vína). Nechám to pár dní odstát. Dřevo postupně klesne ke dnu a s sebou vezme i sediment. Jakmile je všechno dřevěné uhlí na dně, naliji víno do lahví.

Kontrola kvality

V závislosti na tom, jaký druh bobulí se používá, musíte být ostražití prvních jeden a půl až dva týdnyDruhý den otevřu víčka lahví a zkontroluji, jestli tam nejsou plyny. Pokud se ozve syčení, znamená to, že víno stále kvasí a je třeba postup nějakou dobu opakovat – otevřít víka a uvolnit plyny.Zvláštní pozornost věnuji vínu vyrobenému z trnek, jablek a černého rybízu.

Lahve vína nejdříve uchovávám pod dohledem, například na verandě. Pak je můžete uklidit. Ve městě skladuji víno na prosklené lodžii. Pro skladování vína není třeba vytvářet žádné speciální chladné podmínky, může stát i v místnosti.

Při výrobě vína můžete v jedné láhvi kombinovat různé bobule, což vytvoří zajímavou chuť a směs vůní.V zimě, když se scházíte s hosty u stolu, může být zajímavé hádat, které bobule byly použity k výrobě vína.

Podle stejného receptu můžete také vyrobit víno z mražených bobulí.

Někdy se mě lidé ptají, lze vyrobit víno z marmeládyV podstatě, ano, ale bude to spíš likér než vínoPokud máte rádi supersladké alkoholické nápoje, pak je tato možnost pro vás. Já preferuji variantu přidání jedné sklenice džemu na několik kilogramů bobulí. Džem urychlí proces kvašení, i když v tomto případě je potřeba přidat méně cukru.

Jen pro upřesnění, toto je nejjednodušší recept na víno a profesionální vinaři ho pravděpodobně kritizují. Pro zaneprázdněné zahrádkáře, kteří mají zájem o rychlé a bezproblémové zpracování sklizně, se však tento recept stane oblíbeným na mnoho let.

Jedna z mých čtenářek zanechala zajímavou recenzi vína. Poprvé udělala jablečný mošt, ochutnala ho se svým manželem a oba si mysleli, že má jemnou vůni po bujónu. To platilo do chvíle, kdy k nim přišli hosté. Dali na stůl jablečný mošt a ukázalo se, že nejenže tam nebyl žádný zápach po bujónu, ale že se tam také málo pilo. A teď, jak se čtenářka podělila, tradičně vyrábí víno ze všech bobulí, které na pozemku jsou.