Recenze

Jak vybrat a skladovat kaki? | CookJournal

Podzim se chýlí ke konci. Na regálech můžete vidět jasně oranžové plody. Přemýšleli jste o mandarinkách? Ne, bude další článek o mandarinkách, ale teď si promluvme o kaki. Světlé a chutné ovoce slouží jako předzvěst novoročních svátků. O užitečnosti a jedinečnosti této bobule (ano, tomel je bobule) se dá mluvit hodiny. Konzumuje se syrové, užívá se při hubnutí, připravují se z něj různé pokrmy (chlebíčky, saláty i dezerty), používá se k léčbě, zlepšení imunity a v kosmetologii. V šedých, chladných dnech se bez tomelů neobejdete!

Tomel a králík: jaký je rozdíl?

Proč se některé druhy ovoce nazývají tomel a jiné „králové“? Jak se jeden liší od druhého? Navzdory skutečnosti, že „Korolek“ je jednou z odrůd tomelu, často se rozlišuje mezi mnoha jinými odrůdami.

„Korolek“ (neboli čokoládový tomel) se od všech ostatních odlišuje tmavší a sytější barvou, dužina ovoce je tmavě hnědá. „Královské“ plody jsou tvrdší než u jiných odrůd tomelu. Když toto ovoce sníte, nezarazí se vám z něj ústa ani se vám nezatají dech, pro což je velmi ceněné těmi, kdo mají chuť na sladké.

Mezi běžnější odrůdy tomelu patří japonský a kavkazský. Vyskytují se poměrně často, jejich plody jsou měkké, mají sytě oranžovou barvu a kyselou chuť. Když je ovoce nezralé, je viskózní. Pokud si nechcete zkazit potěšení, vyberte si tu správnou tomel.

Jak vybrat ten správný tomel?

Pokud si chcete vychutnat jedinečnou chuť této úžasné rostliny, vybírejte pouze zralé plody. To je docela snadné, pokud si pamatujete malé triky. „Správný“ tomel má kulatý tvar a sytě oranžovou barvu. Věnujte pozornost listům a stonku bobule. Musí být suché. Zralé kaki jsou vždy měkké, jejich slupka by měla být hladká a lesklá. Sledujte celistvost slupky. Pokud na něm vidíte tmavé skvrny nebo nějaké pruhy, znamená to, že se ovoce začalo zhoršovat. Zralost čokoládového kaki nelze určit podle měkkosti ovoce. Proto se při výběru „Kinga“ zaměřte na barvu slupky. Pokud má tmavě oranžovou barvu, znamená to, že ovoce lze jíst, je již zralé a bude sladké.

Co dělat, když tomel plete?

Pokud vám v obchodě dají nezralé ovoce, nenadávejte bezohlednému prodejci. Dá se to ještě opravit. Jedním ze způsobů je dát ovoce do mrazáku. Po rozmrazení bude sladká a měkká. Nebo můžete tomel ponořit na několik hodin (10-12) do teplé vody. Aby kaki dozrály a nelepily se, můžete je skladovat v sáčku s jiným ovocem (jablka nebo banány) nebo zeleninou (rajčata).

Jak skladovat tomel doma?

Co dělat, když jste si přinesli tomel domů a uvědomili jste si, že ho teď nechcete jíst? Otázkou je, jak dlouho to budete mít doma? Plody se dají mrazit, zavařovat nebo sušit, ale nedoporučuji to vařit. To může vrátit svíravou chuť tomelu.

Nechcete ovoce skladovat déle než 3 dny? Kaki pak stačí dát k ostatním potravinám do lednice. Pokud potřebujete ovoce uchovat delší dobu, pak kaki skladujte při 0 stupních (nebo -1). Vlhkost by měla být 85-90%. Není-li tato podmínka splněna, ovoce ztratí vzhled nebo se znehodnotí. Tato metoda umožňuje uchovávat tomel až 3 měsíce.

Pokud chcete ovoce uchovat na delší dobu, musíte je zmrazit nebo usušit. Zmrazení nejenže zachová blahodárné vlastnosti tomelu po dobu až šesti měsíců, ale také pomůže zbavit ovoce jeho viskózní a kyselé chuti. Když chcete kaki jíst, rozmrazte je při pokojové teplotě. Pamatujte, že po rozmrazení ovoce velmi změkne, je lepší ho rozmrazit na talíři a jíst lžící.

Pokud milujete orientální sladkosti, pak suché kaki. Pak vás bude těšit na dlouhou dobu. Navzdory prospěšným vlastnostem a úžasné chuti této nádherné rostliny byste ji neměli zneužívat.

Doporučujeme přečíst si toto téma:

Jak správně jíst kaki a co z něj vařit?
Jak jsou tomel prospěšné pro lidský organismus?
Jak správně sušit kaki doma?

Exotické ovoce tomel už u nás není žádnou kuriozitou. Jen je často dodáván nezralý, zejména do oblastí střední a severní zóny. Existuje několik způsobů, jak pomoci kaki dozrát doma.

Některé odrůdy nezralého tomelu chutnají kysele

Zrání zeleného ovoce

Při nákupu zeleného ovoce můžete použít několik jednoduchých způsobů, jak je dozrát ve vašem bytě:

vložte ovoce do plastového sáčku spolu s ovocem, které uvolňuje ethylen (banány, hrušky nebo jablka);
Ovoce můžete také vložit do vody o pokojové teplotě a uchovávat 24 hodin;
Zelené plody mohou rychle dozrát v 10% vápenném roztoku (plody se v takovém prostředí uchovávají 2-3 dny).

Způsoby skladování zralých tomelů

Hlavním úkolem je poskytnout kaki vhodné podmínky pro dlouhodobé skladování. Ovoce můžete doma konzervovat několika způsoby.

Čerstvé

Exotické ovoce se dlouhodobě skladuje při teplotě okolo 0 °C a vlhkosti vzduchu 90 %. Za takových podmínek si plody zachovávají chuť a vzhled po dobu asi 2,5-3 měsíců. Měl by být skladován v dobře větraném prostoru a měli byste vybírat husté plody bez poškození, hniloby a plísní.

Pokud budete sklizeň skladovat v dřevěných nebo lepenkových krabicích, měla by být každá vrstva pokryta lepenkou nebo pilinami. Tomel dobře snáší blízkost rajčat a jablek při skladování.

Zmrazení

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů skladování tomelů doma. Při teplotě -19 °C si plody zachovávají svou původní chuť.

Drobné ovoce lze zmrazit celé

Pro větší pohodlí je třeba je oloupat, odstopkovat, nakrájet na plátky a položit na desku. Vložte do mrazáku a po zmrazení přendejte do nádoby nebo plastového sáčku. Rozmrazování ovoce se provádí při pokojové teplotě nebo v extrémních případech v teplé vodě.

Tento produkt si můžete uložit do nového roku.

Sušení

Sušené ovoce je skutečnou delikatesou, která dokonale nahradí jakékoliv sladkosti.

Sušené kaki se pro vaření kompotů nepoužívají, protože během procesu přípravy nápoj získává nepříjemnou kyselou chuť.

K sušení se používají plody se silnou slupkou, bez poškození nebo hniloby.

V troubě

Chcete-li připravit sušenou sladkost, musíte opláchnout tomel, oddělit dužinu od kůže, nakrájet na plátky a položit na plech pokrytý pergamenem.

Dále se plátky ovoce vloží do trouby při teplotě 50 °C. Během sušení je důležité zabránit tomu, aby tomel ztmavl, jinak bude výrobek bez chuti a nevhodný ke konzumaci.

Naživo

Pro skladování exotického ovoce existuje ještě jeden způsob – celé na zastíněném místě. Kůže tomelu se nařeže a navlékne na silnou nit skrz stopku. Sušení celých plodů trvá asi 1,5 měsíce. Měl by být skladován na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti je cca 12 měsíců.

Užitečné tipy

Chcete-li vybrat nejlepší ovoce pro dlouhodobé skladování, musíte věnovat pozornost následujícímu:

Při nákupu si prohlédněte vzhled tomelu. Že exotické ovoce dozrálo ne v dřevěné nebo kartonové krabici, ale v přírodních podmínkách – na stromě – poznáte podle tenké lesklé slupky plodu. Takové plody neobsahují černé skvrny ani důlky. Stonek zralého tomelu je zcela suchý. Povrch zralého ovoce obsahuje tenké hnědé pruhy.
Měkkost ovoce je dalším kritériem, které je třeba vzít v úvahu při výběru. Po lisování je zralé ovoce měkké, nezralé tvrdé.
Kulovité plody mají ze všech odrůd nejlepší chuť. Tomel kuželovitého, válcovitého nebo zploštělého tvaru může být hořký a má zvýrazněnou svíravou chuť.
V závislosti na odrůdě se barva ovoce může lišit od jasně oranžové po tmavě hnědou. Nezralé kaki mají světle oranžovou slupku.

Sharon tomel nese pevné, ale sladké plody

Nejlepší odrůdy

Pro dlouhodobé skladování a zrání v bytových podmínkách jsou vhodné dvě odrůdy:

Čokoládový král. Jedná se o jednu z nejchutnějších odrůd. Plody jsou tmavě hnědé, téměř čokoládové barvy. Zralá dužina obsahuje hnědé pruhy.
Sharon. Hybridní odrůda získaná křížením s jablkem. Chuť a vůně ovoce připomíná jablko, kdoule a broskve. Plody jsou kulatého tvaru s minimálním obsahem adstringentních kyselin, takže mají příjemnou chuť. Dužnina je pevná, neobsahuje semena a je pokryta tenkou lesklou slupkou.

Závěr

Pokud si chcete užívat příjemnou chuť a vůni exotických tomelů dlouho, vybírejte pouze kvalitní plody. Bez ohledu na stupeň zralosti by neměly obsahovat promáčkliny, černé skvrny nebo hnilobu. Při jakémkoli způsobu skladování si tomel zachovává nejen svou chuť, ale i prospěšné vlastnosti.