Jak vybrat a používat vanilkové lusky – vlastnosti a tajemství vaření
Přírodní vanilkové lusky, neboli vanilkové lusky, jsou zralé plody květiny z čeledi orchidejí, které mají neuvěřitelnou vůni – původně pocházející z tropické Ameriky.
Na světě existuje více než 150 odrůd vanilkových orchidejí, ale jen několik z nich se používá komerčně a jsou široce používány ve vaření, parfumerii a přípravě nápojů. V tomto článku si povíme o třech nejběžnějších druzích vanilkových lusků – bourbonské, mexické a tahitské. Podělíme se také o informace, jak správně používat vanilkové lusky a jak je uchovávat. To určuje, jakou vůni a chuť koření získáte.
Druhy vanilkových lusků
Navzdory skutečnosti, že všechny vanilkové orchideje pocházejí z Mexika, chuť, vůně a vzhled lusků jsou velmi odlišné. Vše závisí na oblasti, ve které vanilka roste: půda, klima a způsob zpracování dávají vanilkovým plodům jedinečné vlastnosti. A i vanilka pěstovaná kousek od sebe je chuťově i vzhledem naprosto odlišná. Bourbonská vanilka se sbírá z orchidejí botanicky známých jako Vanilla planifolia a Vanilla fragrans a rostou především na Madagaskaru a Indonésii. Tyto odrůdy vanilky byly původně přivezeny z Mexického zálivu. Stejné odrůdy pěstované v Mexiku se nazývají mexické vanilkové lusky. Ale lusky tahitské vanilky jsou prohlášeny za vlastní druh Tahiti. I když první rostliny byly také přivezeny z Mexika.
Tipy pro výběr kvalitních kapslí
Prémiové vanilkové lusky, bez ohledu na jejich původ, by měly vyzařovat bohaté, hluboké aroma a být hladkého vzhledu a máslové na dotek. Vanilkové lusky, které vydávají slabý zápach, jsou zvenčí suché a křehké a někdy mají na povrchu nazelenalou plíseň, nejsou vysoké kvality. Bourbon vanilkové lusky mají silné, bohaté vanilkové aroma a chuť. Zevně jsou tobolky semen tenké, dlouhé s hustou, mastnou slupkou. Odrůdy pěstované v rozlehlosti Madagaskaru a Komorských ostrovů chutnají jako sladká smetana a vypadají jako seno. Stejné fazole pěstované v jiných oblastech světa budou identické pouze tehdy, budou-li sklizeny v nejvyšší zralosti a řádně zpracovány. Mexické vanilkové lusky jsou podobné bobům bourbonské vanilky, ale mají jemnější, kořenitě dřevité aroma. Tahitská vanilka je na pohled kratší a hustší a zároveň je vodnatější a mastnější. Je v ní méně semen a skořápka semenného lusku je tenčí. Lusky mají ovocné a květinové tóny a jsou často spojovány s vůní lékořice, třešní, sušených švestek nebo vína. Abyste se rozhodli pro chuť, která vám vyhovuje, je nejlepší experimentovat se všemi třemi. Možná, že jeden typ pokrm dokonale rozladí, zatímco druhý se k nápoji hodí.
Jak používat vanilkové lusky
- Umístěte vanilkový lusk na řeznou plochu
- opatrně jej odřízněte na délku, držte jeden konec
- oddělte skořápku od semen
- vložte skořápku lusku nebo samotná semínka do smetany, pečiva, limonády a dalších pokrmů
Pokud vanilkový lusk před použitím rozříznete, maximálně se odhalí vůně a chuť vanilky. Skořápka lusku, oddělená od semen, může být použita celá nebo nakrájená na části.
Vanilkový lusk lze obvykle použít několikrát. Ale intenzita aroma bude záviset na způsobu aplikace. Pokud například dáte vanilkový lusk do karafy s limonádou nebo vínem, po vypití nápoje ucítíte bohaté aroma vanilky. A pokud dáte vanilkový lusk do horké smetany, vanilka ztratí část aroma, i když lusk rozkrojíte. Použitá vanilková semínka nebo skořápky nevyhazujte. Vanilkové ingredience důkladně omyjte a osušte v troubě nebo na slunci.
Sušenou vanilku můžete nechat v cukřence nebo dóze na kávu, protože bude nějakou dobu vydávat příjemnou vůni a chuť. Nebo ji namelte v mlýnku na kávu a přidejte při výrobě zmrzliny, sušenek nebo jiných dezertů.
Jaký je nejlepší způsob skladování vanilkových lusků?
Pokud vanilkové lusky vložíte do vzduchotěsné nádoby a umístíte je na chladné a tmavé místo, zachovají si své vlastnosti po dlouhou dobu. Je ale také důležité zvážit klimatické podmínky, ve kterých žijete. V chladném a suchém podnebí bude těsnění dostatečné, ale ve vlhkém a horkém podnebí bude zapotřebí další péče.
Výrobci vanilky sídlící ve vlhkých tropech skladují hotové lusky v plechových nebo skleněných nádobách poté, co je zabalí do naolejovaného nebo voskovaného papíru. A všem obyvatelům takové oblasti se doporučuje skladovat lusky ve skle, zabalené do voskového papíru. A měli byste se vyhnout vlhkosti uvnitř nádoby, protože lusky snadno plesniví. Někdy je můžete vyvětrat tak, že je budete pravidelně vyjímat ze sklenice do vzduchu.
Vanilkové boby byste neměli zmrazovat, protože to způsobí jejich ztvrdnutí a krystalizaci, což způsobí, že ztratí své prospěšné vlastnosti.
Pokud lusky náhle vyschnou, neměli byste je vyhazovat. Zkuste je uchovávat v teplé vodě; s největší pravděpodobností se fazole rehydratují, aniž by ztratily svou chuť. V budoucnu lze takový lusk rozemlít a použít podle receptury při přípravě pokrmu ve formě vanilkového prášku.
Někdy se během skladování vytvoří na povrchu vanilkového lusku krystalický povlak. Tento jev je známkou kvality produktu. Navíc jsou takovými krystaly vanilin, který má také dobré aroma a je vhodný k použití.
Pokud pochybujete o původu plaku a máte podezření na plíseň, můžete to zkontrolovat následovně: držte pouzdro na slunci a podívejte se na krystaly. Pokud sluneční paprsek při odrazu vytváří na povrchu krystalu barevné odstíny, pak je to vanilin. V jiném případě, pokud světlo zůstane slabé a rovnoměrné a zápach vycházející z lusku se ukáže jako nepříjemný, neměli byste takový produkt jíst, ale raději ho vyhodit, protože plíseň se může rozšířit na zbývající zdravé lusky .
Dnes jsme se tedy naučili, jak správně připravit a skladovat vanilkové lusky. Při správné manipulaci mohou být jejich prospěšné vlastnosti a vlastnosti zachovány po dlouhou dobu, což vám umožní použít vanilku v pokrmech několikrát. Experimentujte s přírodními vanilkovými příchutěmi a objevte ty nejlepší kombinace.
