Jak udržet kořen křenu čerstvý po dlouhou dobu, dobu přípravy a skladování

Křen je vytrvalá, nenáročná rostlina, která snadno zakoření v jakékoli půdě. Tato rostlina je docela pozoruhodná, její velké listy dosahují někdy metru na výšku a její masité protáhlé oddenky sahají hluboko pod zem. Pěstování křenu není nijak zvlášť obtížné, ale pokud zakoření na zahradním pozemku, bude velmi obtížné jej odstranit. Křen je běžná rostlina téměř po celém světě a velmi často roste divoce, preferuje vlhké půdy u vodních ploch.

Křen se vyznačuje vynikajícím chemickým složením, což umožňuje jeho široké využití v lidovém léčitelství. V obsahu kyseliny askorbové (vitaminu C) předčí i citrusové plody včetně citronů a pomerančů. Dále obsahuje vitaminy skupiny B, a to thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6) a kyselinu listovou (B9), vitamin PP a vitamin E. Minerální složení je také velmi velké, křen obsahuje vápník, sodík, draslík, hořčík, fosfor a železo v dost velkém množství. Křen je bohatý na sacharidy, bílkoviny a vlákninu. Specifická chuť a vůně křenu je dána obsaženým hořčičným olejem.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]
Vykopávání oddenků křenu pro skladování nebo přípravu začíná koncem podzimu. Může být skladován syrový, ale pro pohodlí a praktičnost je lepší použít sušený křen. Kořeny křenu se nejčastěji suší v troubě nebo v domácí elektrické sušičce.

Před procesem sušení se oddenky dobře omyjí pod tekoucí vodou a zbaví se zbývající půdy. Poté musíte oloupat křen, odříznout tenkou horní vrstvu kůry a sekundární kořenové výhonky a poté jej znovu opláchnout pod tekoucí vodou. Připravené oddenky je nyní třeba nastrouhat na struhadle s velkými otvory nebo jednoduše nakrájet na proužky. Poté nakrájený křen rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo na síto elektrické sušičky. Sušení křenu doma se provádí při teplotě 45-50 stupňů na začátku procesu, po 3 hodinách se zvýší na 55-60 stupňů. V tomto případě se nedoporučuje troubu pevně zavírat, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Doba potřebná k úplnému vyschnutí je 5 – 6 hodin.

Pro sušení křenu doma můžete použít i jinou technologii, kdy se brčka z oddenků vloží do sušícího aparátu při teplotě 30-40 stupňů, po hodině se tác vyjme a křen se nechá zcela vychladnout. Poté jsou odeslány zpět do pece nebo sušičky při stejné teplotě. Během celého procesu sušení křenu je třeba ohřev a chlazení opakovat 3-4x.

Po konečném vysušení některou z těchto metod se vychladlý křen mele v ručním nebo elektrickém mlýnku na kávu nebo se jednoduše rozemele v hmoždíři na prášek. Výsledný prášek musí být skladován ve skleněných nádobách s těsně uzavřenými víčky, aby se zabránilo vnikání nadměrné vlhkosti.

Listy křenu lze připravit i sušením. K tomu v létě, nejlépe před rozkvětem rostliny, sbírejte zelené listy, které nejsou povadlé a poškozené škůdci. Z listů se stříhají silné drsné řapíky. Poté se listy omyjí pod studenou vodou, aby se odstranil prach, a suší se, dokud se vlhkost neodpaří. Můžete je zavěsit, proces sušení pak půjde rychleji. Poté se listy nakrájí na malé kousky a položí se k sušení. Listy lze sušit buď při pokojové teplotě, nebo v sušícím zařízení při teplotách do 50 stupňů. Doporučuje se také sušené listy rozdrtit na prášek a skladovat v uzavřených skleněných nádobách.

Při vaření lze ze sušených oddenků křenu připravit koření pro předkrmy, maso a rybí pokrmy. K tomu stačí namočit prášek, dokud nenabobtná a přidat sůl, cukr a ocet podle chuti. A drcené suché listy křenu se úspěšně používají při konzervaci zeleniny, a to nejen kvůli jejich chuti, ale také proto, aby se zabránilo zakalení nálevu a výskytu plísní.

S nástupem podzimu přichází čas sklizně křenu. Existuje mnoho způsobů, jak skladovat křen, takže si můžete vybrat způsob, který je pro vás pohodlnější.

Příprava křenu na skladování

Chcete-li uložit jeho kořeny, musíte je pečlivě vykopat, snažit se je nepoškodit, a setřást veškerou ulpívající půdu. Pokud ho plánujete uložit ve sklepě, nemusíte jej umývat. S hroudou zeminy se zachová mnohem lépe, ale přebytečná vlhkost může naopak úrodu zkazit.

Po sklizni by měly být listy odříznuty a řezy by měly být ošetřeny jódem. To pomůže vyhnout se houbovým chorobám. Po ošetření je třeba nechat kořeny zaschnout po dobu 24 hodin.

Věnovat pozornost! Před uskladněním nezapomeňte kořeny roztřídit, abyste identifikovali poškozené. Poraněné kořeny lze zpracovat a celé uložit.

Jak loupat křen

Mnoho lidí věří, že před uskladněním je nutné křen oloupat až po samotnou dužninu a zcela odstranit slupku. To je však špatně. Kůra obsahuje spoustu užitečných látek, takže při loupání by se měla odstranit pouze vrchní vrstva kůry.

Čištění kořenů nožem

Čisticí nůž musí být ostrý. Kořenová zelenina se čistí následujícím způsobem:

• Kořeny dobře opláchněte studenou vodou, pokud je to nutné, můžete použít kartáč.
• Pomocí nože opatrně sloupněte vrchní vrstvu kůže.
• Ořízněte horní část ovoce.
• Oloupaný kořen omyjte vodou.

Oloupejte křen stejnými pohyby jako mrkev. V tomto případě by pohyby měly být shora dolů.

Čištění drátěným kartáčem

Pomocí ocelové vlny lze účinně vyčistit křen od nečistot a odstranit jeho kůži. Postup by měl být následující:

• Kořeny předem namočte do vody.
• Pomocí kartáče očistěte horní vrstvu slupky spolu s nečistotami.
• Opláchněte ovoce pod vodou.
• Ořízněte vrchní část kořenové zeleniny.

Hlavní výhodou této metody je, že plody budou důkladně umyté a zároveň vyčištěné. Pokud jsou však na kořenech velké shluky zaschlé zeminy, budete je muset nejprve dobře opláchnout, čímž odstraníte většinu nečistot.

Touto metodou oloupete křen celkem rychle a bez rizika poškození pokožky rukou.

Jak rychle oloupat křen

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob čištění je použití mini myčky aut.

Voda z tohoto zařízení je dodávána pod velmi vysokým tlakem, díky čemuž horní vrstva slupky odlétá z ovoce spolu s nečistotami. Pro pohodlí lze kořeny složit do sítě, jinak se při mytí rozptýlí do stran.

Způsoby a vlastnosti skladování křenu

Kořeny křenu nejlépe skladujeme čerstvé. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat ovoce na zimu.

Skladování v suterénu nebo sklepě

Pro soukromé domy bude tato metoda nejvhodnější. Jak skladovat křen v suterénu:

• V písku. Půda, která na nich zůstane, se odstraní z kořenů a umístí se do krabice na vrstvu písku tak, aby se sousední kořeny nedotýkaly. Když je řádek zcela položen, znovu se nasype písek, aby se vytvořila vrstva silná asi 3 cm. V tomto případě se řádky kořenové zeleniny také nebudou navzájem dotýkat. Také kvůli skladování budete muset čas od času rozstřikovat vodu v místnosti, abyste udrželi vysokou úroveň vlhkosti. Teplota by měla být od 0 do +3 stupňů, vlhkost 80–90%. Také by měla být místnost dobře větraná, křen se pak dlouho nezkazí.
• V rašelině. Způsob skladování je stejný jako v případě písku. Tloušťka vrstev mezi řadami by měla být 4–5 cm Výhodou oproti skladování v písku budou speciální vlastnosti rašeliny. Působí jako antiseptikum, chrání produkt před hnilobou.
• V uzavřených sáčcích. Kořenová zelenina musí být důkladně omyta, aby se odstranily nečistoty ve studené vodě, poté odstraňte veškerou vlhkost z povrchu pomocí ručníku. Připravené plody se vloží do plastových sáčků, které se naplní vzduchem a uzavřou. Ve vzduchotěsném obalu vydrží křen klidně celou zimu čerstvý.
• V limbu. Kořeny se shromažďují ve svazku a zavěšují se ke stropu tak, aby nepřišly do kontaktu s okolními předměty. Jedná se o poměrně obtížný způsob skladování, protože při vysoké vlhkosti může produkt hnít a při nízké vlhkosti může vyschnout.

V městském bytě můžete využít balkon k uskladnění křenu. Pro skladování musí být balkon zasklený. A při silných mrazech budou muset být kořeny pečlivě zabaleny do teplé přikrývky, aby nezmrzly. Měli byste také pamatovat na to, že místnost musí být dobře větraná.

Skladování v suchu

Toto je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob. Sušený křen má dlouhou trvanlivost, má všechny své blahodárné a chuťové vlastnosti a lze jej použít při přípravě různých pokrmů.

Velkou výhodou bude možnost využít poškozené kořeny, které nejsou vhodné ke konzervaci v celku.

Co musíte udělat pro přípravu na skladování:

• Oloupané kořeny rozemelte nebo nakrájejte na tenké plátky.
• Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
• Troubu rozehřejte na 50 stupňů a vložte do ní plech na pečení.
• Počkejte, dokud nezaschne, a poté rozdrťte suchý křen na prášek.

Kromě trouby můžete použít elektrickou sušičku, nebo kořeny úplně vysušit na slunci. Poslední metoda však bude trvat velmi dlouho.

Sušený křen lze umístit do vhodných nádob a skladovat na tmavém a suchém místě. To je dobrá metoda pro skladování křenu. Takže bude vhodné používat po dlouhou dobu – 2-3 roky.

Uchovávání křenu v lednici

Jedná se o jednu z nejjednodušších metod konzervace křenu. Skladovat ho můžete různými způsoby: kořeny dejte celé, oloupané nebo nastrouhané. Jak uchovávat křen v lednici:

• Neloupaný kořen. Pro skladování byste měli vybrat kořeny, které jsou menší než 25 cm. Musíte z nich setřást zbývající zeminu a zabalit je do potravinářské fólie. Ve fólii musí být vytvořeny malé otvory, aby byla zajištěna ventilace produktu. Kořeny pak mohou být umístěny v lednici na stojanu na zeleninu. Mohou být skladovány asi 3-4 týdny.
• Oloupané kořeny. Chcete-li uložit kořeny křenu, musíte je oloupat, vložit do celých uzavřených sáčků a umístit je na spodní polici chladničky. Takto je lze skladovat až 3 měsíce.
• V drcené formě. Docela vhodné je skladovat mletý křen. Může být zkroucený v mlýnku na maso nebo nasekaný mixérem. Nedoporučuje se strouhat – velmi vás tím popálí oči. Totéž se může stát při kroucení v mlýnku na maso, takže je lepší na něj položit sáček a zakroutit ho rovnou do něj. Nejpohodlnější bude použít mixér. Protože je výrobek poměrně tvrdý, je zapotřebí mixér s výkonem 600-700 W.

Je třeba si uvědomit, že pro skladování musíte vybrat čerstvé kořeny, husté, bez poškození, plísní nebo známek hniloby. Řez na zelenině by měl být bílý.

Kromě kořenů lze v lednici skladovat i listy křenu. Mohou být užitečné pro konzervaci. Zelení je třeba důkladně umýt a vysušit, poté vložit do sáčku a dát do chladničky. Takto lze skladovat 2-3 týdny.

Jak udržet křen dlouho čerstvý? Pokud jej potřebujete skladovat delší dobu, než umožňuje lednice, můžete použít mrazák. Křen dobře snáší mrazení, aniž by změnil své vlastnosti. Mnoho lidí poznamenává, že po zmrazení jeho chuť a vůně naopak zesílí.

Důležité! Zmrazovat by se měly pouze dobré, nepoškozené a neinfikované plody.

Chcete-li zmrazit, musíte oloupat kořeny, nakrájet je na kostky, dobře je osušit ručníkem a uspořádat je v malých porcích tak, aby bylo vhodné vzít požadované množství k použití. Můžete je také zmrazit na jednom velkém plechu na pečení a poté je zabalit do pohodlných nádob. Když je třeba použít zmrazený křen, mele se zmrazený. V mrazáku se dá skladovat asi rok.

Léčivé vlastnosti křenu

Blahodárné účinky křenu na organismus jsou známy již od starověku. Jde o přírodní fytoncid, to znamená, že obsahuje látky, které dokážou bojovat s patogeny.

Křen obsahuje mnoho užitečných látek, jako je vláknina, silice, aminokyseliny, vitamíny B, C (obsaženo 5x více než v citrusových plodech), E, ​​​​PP, karoten a mnoho dalších. Má následující léčivé vlastnosti:

• Má diuretický účinek. Lze použít jako součást léčby cystitidy a urolitiázy.
• Stimuluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu.
• Je to expektorans. Lze jej použít jak při léčbě bolestí v krku a nachlazení, tak k jejich prevenci.
• Stimuluje průtok krve na povrchu kůže. Používá se jako obklady k léčbě bolesti svalů nebo revmatismu.
• Pozitivně ovlivňuje potenci u mužů.

Křen by neměl být považován za univerzální lék. V některých případech to může být škodlivé.

Křen by se neměl konzumovat, pokud:

• Vředy a gastritida s vysokou kyselostí. Zvýšení produkce žaludeční šťávy může být velmi škodlivé.
• Střevní zánět.
• Alergie na látky obsažené v křenu.
• Prostata.
• Těhotenství a kojení.

Nežádoucí je také konzumace křenu u dětí do 7 let.

Křen je tedy velmi užitečná rostlina, kterou lze použít jak k přípravě různých pokrmů, tak k léčbě mnoha nemocí. Můžete ji uchovat po dlouhou dobu, pokud správně připravíte kořeny a dodržíte pravidla skladování – udržíte požadovanou teplotu a vlhkost. Doma je křen vhodné uchovávat v lednici nebo mrazit nebo jako suché koření.