Jak správně skladovat víno | pravidla pro skladování vína doma

Palčivou otázkou pro všechny sběratele a milovníky vína je, jak prodloužit životnost nápoje, zachovat jeho chuť a jaké podmínky je třeba vytvořit podle druhu vína, aby se nezkazilo a zůstalo vhodné ke konzumaci?

Dlouhodobé skladování znamená dobu jednoho roku nebo déle. V průměru jsou domácí sbírky aktualizovány každých deset let, i když některé položky jsou uchovávány déle.

Po staletí bylo víno skladováno ve speciálním sklepě, kde byla tma, chlad a ticho. Sklep v soukromém domě může nahradit sklep, poměrně tmavé podkroví nebo podkroví. To je v bytě obtížnější.

• Spíž. To je dobrá volba, je zde chladněji a méně sucho, protože zde není topení. Je lepší instalovat buněčné police, které vám umožní vzít jednu láhev, aniž byste rušili ostatní. Spíž lze nahradit šatnou nebo šatní skříní.
• Prostor pod schody. Ve dvoupodlažních bytech jsou pod schody často instalovány různé úložné prostory. Hluboké výklenky jsou ideální pro horizontální umístění. Zpravidla zde není tak horko a instalace dveří, jako ve skříni, pomůže chránit láhve před slunečními paprsky.
• Mini-bar. Ve velkém bytě můžete vyčlenit samostatnou místnost pro minibar. Ve většině případů se jedná o oddělený prostor v obývacím pokoji, jídelně nebo kanceláři. K dispozici jsou kompaktní minibary na kolečkách, které lze přemisťovat. Minibary jsou vybaveny komůrkovými policemi na alkoholické nápoje a sklenice. Některé stacionární minibary jsou vybaveny vinotékou, která udržuje optimální teplotu a vlhkost.
• Úložný prostor v místnosti. Pro krátkodobé skladování vína by byly dobrým řešením podlahové, stolní a nástěnné stojany, které se stanou originální dekorací interiéru. Je třeba pamatovat na to, že láhve by neměly být vystaveny slunci a při výběru místa to zohledněte. Jeho přímé paprsky jsou nejhoršími nepřáteli vína. Ultrafialové okysličuje třísloviny, proto je lepší zvolit tmavé místo pro skladování. Rozptýlené světlo po dobu několika měsíců však nezpůsobí významné škody.
• Kuchyně. Kuchyň je ze všech místností v bytě nejméně vhodná, zejména prostory vedle sporáku a trouby.

Ne vždy se podaří vytvořit ideální podmínky, ale je potřeba vědět, o co se snažit. Je důležité udržovat teplotu, zejména pokud jde o vzácné a sběratelské nápoje.

Optimální teplota je 10-15°C, ale neměla by překročit 18°C. Pokud je teplota příliš vysoká, víno rychle stárne, získává alkoholické tóny, a pokud je teplota příliš nízká, přestává se vyvíjet. V důsledku náhlých teplotních změn začne nápoj ztrácet své chuťové a aromatické vlastnosti.

Nejnevhodnějším místem pro vinné rezervy je chladnička, protože teplota je mnohem nižší, než jsou přípustné hodnoty. Nezazátkované lahve tam lze skladovat 3-5 dní – záleží na typu a stáří. Za prvé, v chladu jsou pozastaveny přirozené procesy ve víně. Zdá se, že umírá, upadá do letargického spánku, ztrácí své jedinečné vlastnosti. Za druhé, pachy z jiných produktů mohou jednoduše zkazit jemné aroma tím, že proniknou přes korek. Proto je nutné dobré větrání.

Nejlabilnější jsou mladá vína, neměla by se uchovávat v lednici déle než jeden den. Čím jsou vína hutnější a bohatší, tím pomaleji se otevírají a déle se skladují. Sladká madeira nebo sherry vydrží v chladu zhruba týden.

Tipy pro skladování

Existuje několik klíčových faktorů, které mohou významně ovlivnit, jak dlouho lze víno skladovat a jak správně zraje.

Je důležité dodržovat tyto pokyny:

• Ubytování: Láhve by měly být uchovávány v místnosti chráněné před sluncem, aby se zabránilo předčasnému zkažení vína. I zářivkové osvětlení může mít negativní dopad na kvalitu, proto je nejlepší světla zhasnout.
• Pozice: Lahve se skladují naležato a neposouvají se, aby byl korek v neustálém kontaktu s vínem a nevysychal. Pokud je zátka šroubová, může být uložena svisle.
• Vlhkost: 60-80 %, ale ne méně než 50 %. Je to zvláště důležité, pokud musíte nápoje skladovat déle než tři roky. Vyšší hodnota může vést k tvorbě plísní. Při skladování na příliš suchém místě může korek vyschnout, což povede k oxidaci vína v důsledku kontaktu s úhlavním nepřítelem – kyslíkem.

Podmínky skladování otevřeného vína

• Transfúze: najděte menší láhev (například 375 ml) a nalijte do ní zbývající tekutinu, aby se zmenšila oblast kontaktu mezi vínem a kyslíkem. Zbývající vzduch ve velké láhvi může zředit chuť.
• Ucpání: vložte korek natřenou stranou do hrdla, protože „čistá“ strana může zanést bakterie, které povedou ke kyselému vínu.
• Chlazení: Korkové víno umístěte do běžné lednice. Tato metoda je vhodná, pokud plánujete v blízké budoucnosti pít víno.
• Použití jehly: Je lepší láhev zcela neodzátkovat; stačí použít speciální jehlu, která propíchne korek a vytlačí víno po částech pomocí argonu. Po nalití potřebného množství vína se jehla vyjme a korek se opět přirozeně utáhne. Mnoho restaurací používá tuto metodu k prodeji luxusních vín po skle.
• Vakuová automatická vinotéka: může být alternativou, kde lze nainstalovat jednu nebo dvě láhve.

Jak dlouho víno vydrží?

Načasování závisí na druhu, například bílá vína se po otevření kazí rychleji než červená.

• Suché červené víno: od 3 do 5 dnů.
• Bílá a růžová vína: až 2 dní.
• Šampaňské: Šumivé víno si uchová svou bohatost a bublinky nejdéle dva dny.
• Fortifikovaná sladká vína: Uchovávejte na klidném a chladném místě po dobu alespoň několika měsíců, a to díky vysokému obsahu alkoholu a cukru, který je činí téměř odolnými vůči vlivům času a umožňuje jim harmonický a pomalý vývoj po celá desetiletí. Například ročníkové portské víno zraje v lahvích až 20–30 let.

Víno je speciální nápoj a vyžaduje pečlivé zacházení. Složité chemické procesy v něm nekončí ani po lahvování a zazátkování. Chuť a vůně nápoje stále získává nové odstíny. A i drobné odchylky od požadovaných klimatických a dalších podmínek mohou vést k nenapravitelnému poškození produktu. Jen si představte: během výletu nebo na degustaci jste ochutnali sklenku elitního bílého nebo červeného vína. Chutnalo vám, rozhodli jste se koupit láhev pro zvláštní příležitost. Ale když jste ji konečně odzátkovali, chuť zdaleka nebyla ideální. S největší pravděpodobností nebyla dodržena pravidla přepravy a skladování. Ve skutečnosti nejsou tak složitá. Pojďme se podívat na hlavní, abyste se v budoucnu vyhnuli zklamání a víno vás vždy potěšilo vytříbenou kyticí a jemnou vůní. A to platí nejen pro drahé značky ušlechtilých nápojů. Běžná stolní vína jsou ještě náchylnější k nepříznivým podmínkám.

Základní pravidla pro skladování vína

• Teplota. Pokud je skladovací teplota příliš vysoká, víno rychle stárne, chuť se stává drsnou, s výraznými tóny alkoholu. A v chladu se naopak proces zrání náhle zastaví, víno působí fádně. Za ideální rozmezí pro skladování vína se považuje 10–15 °C.
• Vlhkost. Při nízké vlhkosti korek vysychá. Těsnost lahve se naruší, dovnitř proniká kyslík a obsah rychle oxiduje. Nadměrná vlhkost způsobuje bobtnání a plíseň korku, což nemá nejlepší vliv na víno. Vhodné parametry vlhkosti pro skladování: 50-80 %.
• Osvětlení. Víno se nejlépe skladuje ve tmě. Jak přirozené, tak umělé světlo může způsobit, že nápoj získá nepříjemnou žluklou chuť.
• Statické. Lahve by měly být chráněny před jakýmkoli otřesem, nepřemisťujte je příliš často. A je lepší se jich vůbec nedotýkat. Některá vína leží ve sklepech po celá desetiletí, pokrytá prachem a postupně zrají, čímž získávají bohatou, intenzivní chuť a vůni.
• Poloha. Při skladování by měla být láhev v mírně nakloněné poloze, aby byl korek navlhčený a nedrolil se. Jinak existuje vysoké riziko oxidace nápoje a vniknutí cizích částic do něj.
• Větrání. Lahve s vínem nelze umístit do blízkosti silně vonících produktů a jiných předmětů. Jinak kytice nápoje získá nečekané a pravděpodobně ne nejpříjemnější tóny.
• Místo skladování. Klasickou možností je vinný sklep. Modernějším řešením je speciální vinotéka, která udržuje požadované parametry teploty, vlhkosti a osvětlení pro daný nápoj. Vlastní vinný sklep se specializovaným vybavením je však potěšení, které není dostupné každému. Bude docela přijatelné skladovat bílé nebo červené víno v běžném sklepě – tmavém, chladném, bez cizích pachů. Pokud tam není sluneční světlo a nedochází k silným teplotním výkyvům, postačí i půda.

Kde a jak skladovat víno v městském bytě?

Při odpovědi na tuto otázku mnoho lidí používá jednoduchou logiku: jako každý produkt, i víno patří do kuchyně. A to je velká chyba. Kuchyně je pro tento nápoj nejhorší místo. Teplota a vlhkost se zde neustále mění a jsou zde cizí pachy. Je tedy lepší hledat jinou možnost. Hned na začátku poznamenáme, že koupelna a balkon také nejsou vhodné.

Dobrým řešením jsou minibary a speciální police na víno. Jsou k dispozici v různých modifikacích: podlahové, stolní, vestavěné, závěsné, rohové atd. Designy s přihrádkami jsou velmi praktické. Jsou pohodlné na používání – když vyndáte jednu láhev, nedotýkáte se ostatních. V extrémních případech postačí horní police ve skříni. Víno byste neměli skladovat v chladničce. Chlad, vibrace, blízkost jiných produktů jednoduše zničí kytici a aroma vína. Nedopitou láhev je možné nechat v chladničce 1-2 dny, poté ji pevně uzavřete.

Vlastnosti skladování bílých a červených vín

Skladovací podmínky pro bílé a červené víno se příliš neliší. Existují však určité nuance. Týkají se doby skladování. Bílá vína se obvykle skladují nejdéle tři roky. Výjimkou je Chardonnay. To lze otevřít po 20 letech a plně si vychutnat jeho jedinečnou chuť. Trvanlivost červeného vína v lahvích je až 10 let. Burgundské a Bordeaux zůstávají chutné a aromatické i po mnoha letech. Bílé, růžové víno a šampaňské se skladují při teplotě o několik stupňů nižší než červené.

Jak dlouho můžete víno skladovat po otevření?

Takže jste si vychutnali sklenku dobrého vína a rozhodli jste se zbytek nechat na později. Můžete to udělat? Ano, ale ne déle než 2-3 dny. I s pevně uzavřeným korkem oxidační proces pokračuje. Zpočátku to zvýrazní a zjemní vůni, ale pak se začne ničit. S každou hodinou se otevřený nápoj zhoršuje. Vína s vysokým obsahem cukru – alkoholizovaná, dezertní vína lze nechat v chladničce déle, třeba i týden.

Přibližná trvanlivost otevřených vín v chladničce:

• šumivá vína, šampaňské: 24 hodin. Během této doby vzduchové bubliny v lahvi zcela zmizí;
• bílá, růžová, suchá červená: 72 hodin;
• syté červené: ne více než 120 hodin;
• Posilování a dezert: 7 dní.

Jak zachovat chuť otevřeného vína?

Nejznámějšími metodami jsou pevně uzavřený uzávěr lahve a chlazení. S problémem oxidace vína pomůže vakuová zátka. Je vybavena speciálním zařízením, které odčerpává přebytečný vzduch z lahve a zátka zabraňuje vniknutí čerstvého vzduchu. A i když to nenahradí tovární korek, pomůže to udržet otevřené víno po nějakou dobu čerstvé a chutné. Zbytek vína můžete také nalít do menší lahve. Pokud ale nápoje zbývá jen velmi málo, je lepší ho použít k přípravě vynikající omáčky nebo dezertu.

Díky znalosti a dodržování podmínek skladování vína si budete moci vždy vychutnat jedinečnou chuť tohoto jedinečného nápoje a nikdy nebudete zklamáni svými očekáváními.