Jak správně skladovat sýr: podmínky, načasování a optimální místa

V denní nabídce jsou tvrdé i měkké sýry. Abyste zajistili, že si tento výrobek zachová svou kvalitu a nezplesniví, vytvořte nezbytné podmínky pro jeho skladování:

• Úložný prostor. Sýr může být na poličce lednice, ve spíži nebo ve sklepě. Pokud není nalezeno speciální místo, skladujte sýr na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu nejvýše 7 dnů.
• Teplotní režim. Ideální teplota pro skladování sýra se pohybuje od +2–7 °C.
• Vlhkost vzduchu. Nadměrná vlhkost aktivuje růst plísní na povrchu sýra. Abyste vytvořili bariéru proti plísním, neodřezávejte na sýru kůru, namažte výrobek tenkou vrstvou rostlinného oleje nebo vedle něj položte několik kousků rafinovaného cukru.
• Skladovatelnost. Tvrdé sýry se skladují 1,5 měsíce, polotvrdé a poloměkké – 2-4 týdny, měkké a nakládané sýry – 10-14 dní.

Velké kusy sýra vydrží déle. Pokud se nakrájí na plátky nebo kostky, skladovatelnost v lednici není delší než 5 dní. Pokud se na výrobku objeví nekultivovaná plíseň, postižené místo odřízněte a zlikvidujte. Pokud plíseň pronikla dovnitř, sýr se stává nevhodným ke spotřebě.

Vlastnosti skladování sýra v uzavřeném obalu

Většina tvrdých a měkkých sýrů se prodává v supermarketech v plastových vakuových obalech. Takové balení umožňuje vytvořit sterilní podmínky pro zachování struktury, chuti a vůně produktu. Sýr můžete nechat v obalu, pokud není naříznutý nebo poškozený. Poté sýr uložte na chladné a tmavé místo nebo do lednice.

Jak uchovávat sýr v lednici? Sýr je dokonale skladován při teplotě +5 °C. Umístěte jej na střední polici chladničky nebo do prázdné přihrádky na zeleninu a ovoce. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné potraviny, které by mohly sýru dodat jinou chuť.

Tvrdé sýry v uzavřeném obalu lze skladovat v lednici až 3 měsíce, polotvrdé až 20 dní. Sýr balený v jednom kuse se skladuje 2x déle než sýr krájený.

Hlavní redaktorka časopisu Food & Wine Maria Yagoda tvrdí, že sýrový papír je považován za nejlepší obal na sýr. Skládá se ze dvou vrstev – tenkého filmu uvnitř, který zabraňuje vysychání sýra, ale zároveň mu umožňuje „dýchat“, a odolné ochranné vrstvy na vnější straně.

Pravidla pro skladování otevřeného sýra

Pokud bylo balení otevřeno, sýr znovu zabalte. Ve filmu se začne pokrývat lepivou vrstvou již 4. den. Pokud chcete zachovat kvalitu otevřeného sýra, použijte technologii navrženou časopisem WikiHow:

• Vyjměte sýr z původního plastového obalu.
• Přivoňte nebo ochutnejte sýr. Pokud je cítit chemická chuť, nožem seškrábněte vrchní vrstvu ze všech stran.
• Pro balení sýra zvolte pergamenový nebo sýrový papír nebo fólii.
• Na obalu uveďte, jaký druh sýra je uvnitř a kdy byl zakoupen. To je zvláště důležité, pokud máte v lednici několik sýrů. Datum vám řekne, kdy je datum vypršení platnosti.

Plátkový sýr nelze skladovat bez obalu, vyschne. Sýr nejprve zabalte do papíru a poté volně zabalte do igelitu nebo vložte do plastového sáčku s otvory. Nejlepší je skladovat plátky sýra v plastové nádobě s vroubkovaným dnem a volným víkem, říká Lisa Kaminski, redaktorka Taste of Home.

Specifika skladování různých odrůd a druhů sýrů

Různé druhy sýrů se liší strukturou, vůní a chutí. Zaměřte se na odrůdu a dodržujte následující pravidla pro skladování produktu:

• Tvrdé sýry skladujte při teplotách od 0 do +8 °C, při vlhkosti 80 %. Po otevření uzavřeného obalu skladujte výrobek nejdéle 10 dní.
• Plísňové sýry skladujte v samostatných nádobách zabalené v papíru.
• Měkké houbové sýry s plísní skladujte při teplotách 0 až +6 °C a vlhkosti 75 % ve skleněných nebo porcelánových nádobách se vzduchotěsným víčkem po dobu nejvýše 5 dnů.
• Měkké, zrající sýry zabalte do papíru a poté vložte do malé vzduchotěsné nádoby s otvorem ve víčku (potřebují dýchat více než jiné sýry).
• Tavené tvarohy skladujte v hliníkové fólii, plastových nádobách nebo papírových kelímcích při teplotě 0 až +4 °C s vlhkostí do 90 % po dobu maximálně 10 dnů.

Jak skladovat domácí sýr? Domácí sýr vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Místo uložení: spodní police chladničky. Nakrájejte výrobek podle potřeby. Plátkový sýr spotřebujte do 3 dnů.

Skladování sýra v mrazáku

Lze sýr zmrazit? Sýr je vhodný ke zmrazení, ale je třeba počítat s tím, že vlivem nízkých teplot výrobek ztrácí vlhkost, mění svou strukturu a chuť. Zmrazený sýr lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Po rozmrazení se stává sušším a drobivým.

Ne všechny druhy sýrů lze zmrazit. Typicky se v mrazáku skladují čedar, švýcarský sýr, parmezán, gouda a tvrdý kozí sýr. Produkt zmrazte ve strouhané formě nebo na plátky. Strouhaný sýr vložte do sáčků nebo forem na led a kousky zabalte do pečícího papíru, aby se při rozmrazování neslepily.

Před použitím vložte zmrazený produkt do chladničky a rozmrazujte postupně po dobu 8 hodin. Zmrazený sýr použijte do 2-3 dnů po rozmrazení.

Je možné zamrazit tvaroh? Tvaroh můžete zamrazit. Podle magazínu MedicineNet zmrazí plnotučný tvaroh efektivněji než tvaroh nízkotučný. I po procesech separace a koagulace při nízkých teplotách si přebytečný tuk zachovává svou krémovou texturu.

Každá hospodyňka bude spokojena, když si sýr dlouho zachová čerstvost a příjemnou chuť. Strouhaný sýr z mrazáku je vhodný pro přípravu druhých chodů a plátkový sýr ozdobí stůl. Při správném skladování bude tento chutný produkt úspěšným doplňkem vašeho denního i svátečního menu.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Zdálo by se, že na tom není nic složitého: dejte sýr do igelitového sáčku a na pár dní ho „zapomeňte“ v lednici. Stejně jako naše matky, tak i my. Ale není to tak jednoduché. Důležité je sýr skladovat tak, aby nevyschl a nezkazil se. A pro každý druh zvolte správnou teplotu. V tomto návodu vám prozradíme, jak sýr skladovat v lednici.

Proč se sýr kazí?

Stejně jako každý přírodní fermentovaný mléčný výrobek, ani sýr nepřestává „žít“ a měnit se i po úplném zrání. Proto je jeho trvanlivost krátká: v továrním balení až šest měsíců a po otevření jen několik dní.

Pokud je sýr v chladničce nesprávně skladován, ztratí svou chuť, může během několika hodin vyschnout nebo se pokryje bílým povlakem – stane se nevhodným k jídlu.

Aby sýr zůstal dlouho čerstvý a chutný, umístěte ho do oblasti, kde se teplota pohybuje mezi čtyřmi a sedmi stupni, na polici nejdále od mrazáku.

Univerzální pravidla pro skladování sýrů v chladničce

Přírodní sýr snadno absorbuje pachy jiných lidí. Proto je lepší jej skladovat v uzavřeném, vzduchotěsném obalu a uchovávat v chladničce mimo dosah silně páchnoucích produktů.

Vlhkost vzduchu by neměla být nižší ani vyšší než 90 %. Z tohoto důvodu nejsou vhodné jednorázové sáčky, protože bez přístupu kyslíku vytvářejí skleníkový efekt. Potravinářskou fólii lze snadno nahradit alobalem nebo speciálním voskovaným papírem. Pokud nemáte po ruce nic jiného než celofán, zabalte sýr s kouskem cukru: stane se adsorbentem a absorbuje přebytečnou vlhkost.

Aby sýr vydržel co nejdéle čerstvý a zachoval si svou chuť, vložte ho do skleněné nebo keramické nádoby a poté do lednice.

Neskladujte různé sýry společně. Trvanlivost závisí do značné míry na druhu produktu.

Sýr nemá rád náhlé změny skladovacích podmínek. Otevřené a přímé sluneční světlo a náhlé změny teploty jsou pro kysané mléčné výrobky škodlivé.

Pokud je to možné, kupujte celé hlávky; před vysycháním a plísní je chrání silná přírodní kůrka, která pomůže prodloužit trvanlivost sýra.

Jak správně balit sýr

Při balení sýra je důležité zachovat přístup vzduchu, aby se zabránilo vysychání produktu a absorbování cizích pachů. Pro tyto účely je ideální pergamenový papír nebo fólie. A u domácích sýrů pomůže prodloužit trvanlivost čistý kus přírodní látky namočený v solném roztoku.

Zvolený materiál by měl být použit k zabalení sýra ze všech stran. Ujistěte se, že žádná část nezůstane otevřená. Poté sýr vložte do plastového sáčku bez zavazování nebo do volně uzavřené nádoby a dejte do chladničky.

Jak správně skladovat mladý sýr

Jedná se o měkké, krémové nebo tvarohové varianty, které se obvykle prodávají v plastových nebo skleněných kelímcích. Mascarpone, ricotta a Philadelphia jsou hlavními ingrediencemi japonských rohlíků, italských dezertů a sendvičů se soleným lososem.

Trvanlivost: tři až pět dní po otevření.
Teplota: 0, +5 stupňů.

Tento sýr by měl být skladován v chladničce ve skleněné nádobě s víkem. Pokud jste si koupili ricottu nebo mascarpone v plastové nádobě, přendejte je do domácí nádoby. Během skladování se v nádobě s měkkým sýrem často objeví tekutina: jedná se o přírodní syrovátku, kterou nemusíte scezovat.

Jak skladovat nakládané sýry

Feta, feta, burrata, některé druhy mozzarelly a suluguni jsou měkké sýry, které zrají, skladují se a prodávají v slaném nálevu a nemají kůrku. Používají se do zeleninových salátů, například řeckých nebo krétských, předkrmů, jako přísada do těstovin nebo krémové polévky.

Trvanlivost: až tři týdny v originálním obalu a tři až pět dní po otevření.
Teplota: ne vyšší než +7 stupňů.

Pokud jste otevřeli balení tohoto sýra, ale nesnědli jste ho, nálev nevylévejte. Měkký sýr by měl být uzavřen kolíčkem na prádlo nebo kuchyňskou svorkou. Fetu je lepší přenést z krabice spolu s tekutinou do smaltované nádoby a poté ji dát do lednice, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

Jak skladovat tvrdé a polotvrdé sýry

Nejběžnější odrůdy, které lze nalézt na ruských stolech. Oblíbené z dětství: holandský, gouda a edamský, maasdamský a tilsiterský, parmazán a čedar, které přišly o něco později, a nejnovější inovace posledních let: caciotta a pecorino. Jedná se o odrůdy s hustým tělem, které se buď láme, nebo krájí nožem. Mají středně silnou kůrku bez plísně.

Trvanlivost: v původním obalu až pět týdnů, po otevření až sedm dní, za předpokladu splnění popsaných podmínek.

Teplota: 0, +5 stupňů.

Sýr je lepší skladovat ve skleněné nebo keramické misce na sýr. Takové nádoby mají speciální víko ve tvaru lichoběžníku nebo kopule – udrží uvnitř dostatek vzduchu a pomáhá prodloužit trvanlivost.

Jak uchovávat modrý sýr

Dva nejběžnější druhy plísně jsou bílá a modrá, méně časté jsou červené. Do první skupiny patří měkký Camembert a Brie. Do druhé skupiny patří Gorgonzola, Roquefort a Dorblu.

Trvanlivost: až čtyři týdny u nekrájených koleček, až 14 dní u již ochutnaných sýrů.

Teplota: +3. +5 stupňů.

Sýry s ušlechtilými plísněmi dále zrají i v lednici. U některých odrůd je věk pouze plusem. Čím déle takový sýr skladujete, tím bohatší a jasnější je jeho chuť. K tomu je důležité dodržovat několik pravidel:

Nekrájená kolečka modrého sýra vydrží déle než ostatní, ale pouze pokud se nevyjmou z forem, ve kterých zraly.

Sýr s bílou kůrkou by se měl obracet asi jednou týdně, aby forma rovnoměrně pokryla hlávky.

Tyto sýry milují vzduch. Pokud máte velké zásoby, vyjměte kolečka z nádob každé tři dny. Nechte je otevřené na poličce v lednici 30 minut a poté je zabalte zpět.

Modrá plíseň je nejodolnější. Může se rozšířit během několika hodin. Neskladujte jiné produkty v blízkosti odrůd Roquefort nebo Gorgonzola.

Neotevírejte obal, a pokud jste ho otevřeli a nakrájeli, umístěte sýr do vlhkého, dobře větraného prostředí, například zbytek zabalte do pergamenu, mírně vlhké plátýnka a dejte do chladničky.

Pokud si na kusu běžného sýra všimnete plísně, jejíž druh nenaznačuje její přítomnost, takový produkt nejezte. Totéž platí pro bílý plak nebo mastný hlen, který se objevuje při nesprávném skladování.

Jak skladovat domácí sýr

V domácím produktu, který jste si sami připravili nebo koupili od odborníka, nejsou žádné konzervační látky. Proto je trvanlivost sýra mnohem kratší. Například adygejský sýr, který je založen pouze na mléce, kefíru a soli, byste měli sníst do jednoho dne, maximálně – do druhého dne.

Co se stane se sýrem, když ho zmrazíte?

Některé odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v extrémních podmínkách a zachovávají si svou chuť. Tvrdé, polotvrdé a plesnivé sýry lze zmrazit. Za tímto účelem zabalte výrobky do fólie nebo několika vrstev papírových ubrousků a vložte je do uzavřeného plastového sáčku se zipem.

Sýry se silným aroma je nejlepší skladovat odděleně od ostatních produktů, například ve vlastním mrazicím boxu. Takový sýr rozmrazí za pět až sedm hodin, ale vždy na poličce v chladničce. Ani hluboce zmrazené produkty nenechávejte při pokojové teplotě – po několika hodinách v teple se sýr začne kazit.

A přesto by se mražený sýr měl konzumovat pouze jako poslední možnost. Navzdory absenci zákazů někteří odborníci stále tvrdí, že po zmrazení produkt ztratí většinu svých prospěšných vlastností.

Jak ušetřit sýr, pokud není lednička nebo je rozbitý

V bytě vám vypnuli elektřinu, jedete na venkov nebo plánujete přenocování v přírodě. Absence funkční ledničky po ruce není důvodem k tomu, abyste se vzdávali svého oblíbeného produktu. Silná utěrka namočená v solném roztoku pomůže v takové situaci zachránit sýr a prodloužit jeho čerstvost o několik dní. Postačí čistý, vyžehlený ručník z přírodního lnu nebo bavlny.

Rozpusťte lžíci běžné kuchyňské soli v litru studené převařené vody. Vyždímejte utěrku a zabalte do ní kousek sýra, poté výrobek uložte na tmavé a chladné místo. Po skladování sýr opláchněte vodou nebo odstraňte přebytečnou sůl nožem. Tato metoda je vhodná pro tvrdé a polotvrdé sýry, stejně jako pro odrůdy s bílou nebo modrou plísní.

Co se dá dělat?

Pokud jste sýr nestihli sníst před datem spotřeby, použijte ho na omáčku. Sýr se přidává nejen do těstovin a lasagní, je dobrý i do zapékaných pokrmů, řízků, vydatných quichů a zeleniny. Recept se sýrem a sýrovou omáčkou si vyberte na odkazu .