Jak správně oškubat kachnu doma (domácí i divokou)

Každý farmář při škubání kachen využívá své vlastní zkušenosti. Pro začínající chovatele drůbeže je obtížné vyrovnat se s úkolem bez zkušeností. Proto se při zpracování jatečně upraveného těla doporučuje dodržovat obecná pravidla, jak správně oškubat kachnu.

Kdy trhat

Je považováno za mylnou představu, že je lepší odstranit peří z ptáků ihned po porážce. Přesně to se děje u slepic. Ale je lepší nechat kachnu alespoň 3-4 hodiny odpočinout, pokud se použije horký způsob. Během této doby stihne podkožní tuk ztuhnout, což usnadní řezání. Kromě toho bude možné udržet pokožku neporušenou. Zapařené opeření lze odstranit bez velkého úsilí.

Existuje také metoda suchého škubání. Provádí se ihned po krvácení (to trvá přibližně 5-8 minut). Peří a prachové peří se ručně odstraní z jatečně upraveného těla, počínaje křídly a ocasem. Je důležité nepoškodit pokožku. Čím méně času po porážce, tím snazší je odstranit peří. Proto je třeba jednat rychle, ale velmi opatrně.

Rozdíl mezi oběma způsoby zpracování je vzhled masa po oškubání. Při použití horké metody se jeho barva mění – stává se více červenou. To neovlivňuje popularitu této metody; chovatelé velkých farem mají možnost systematicky odstraňovat opeření velkého počtu ptáků.

Odkaz! Suchá metoda se používá v případech, kdy je plánováno, že pták bude nějakou dobu uchováván v chladničce. Výhodou této metody je zachování prezentace jatečně upraveného těla.

Při výběru období pro porážku drůbeže je třeba vzít v úvahu některá omezení. Neměli byste plánovat sklízení masa během období línání. Chcete-li ovládat stupeň poddajnosti peří vůči škubání, musíte vytáhnout peří z živého jedince. Snadné a bezbolestné oddělení naznačuje, že práce může začít.

Obecná pravidla pro škubání kachen

Bez ohledu na to, jaký způsob se rozhodnete použít, při škubání kachny se doporučuje dodržovat obecná pravidla.

• Začněte střílet peří s velkým peřím. Nacházejí se na křídlech a ocasu ptáka. Následuje přechod na prsa.
• Velké pírko by mělo být vytaženo ve směru jeho růstu. Některé zdroje uvádějí informaci, že peří se lépe odděluje při škubání proti směru růstu. Zkušení drůbežáři se ale drží klasické varianty zpracování. Tento přístup zajišťuje celistvost kůže a zachovává vzhled jatečně upraveného těla. Neexistují žádná přísná omezení s malými peříčky, lze je vytáhnout v libovolném směru.
• Po odstranění velkého peří zůstane na kachně prachové peří. Dobře se čistí nožem. V tomto případě musí být čepel nástroje tupá, jinak se zvyšuje riziko poškození kůže.
• Před odstraněním chmýří se doporučuje postříkat vodou. Zabráníte tak znečištění velkého prostoru.

Čtěte také: Kachna: výhody a poškození tučného masa pro tělo

Příprava kachny

Po porážce je kachna zavěšena na hák, hlavou dolů, aby byla vykrvácena. Při použití suché metody není potřeba speciální příprava. Pokud plánujete odstranit opeření horkou metodou, pak se pták opaří vařící vodou. Poté nechte vodu vytéct.

Místa pro škubání

Je lepší dělat práci venku. V interiéru se nelze vyhnout rozsáhlé kontaminaci. Pokud se porážka provádí v chladném období, podlaha musí být pokryta papírem nebo filmem. Usnadníte tak úklid po dokončení škubání.

Ke složení pera byste si měli připravit kartonovou krabici nebo sáček. Je lepší je vzít v množství 2 kusů. pro třídění peří (velké peří se odděluje od malých). Pro peří je připravena samostatná schránka.

Odkaz! Pracoviště je připraveno tak, že vedle židle (stolu), na kterém se plánuje škubání ptáka, jsou umístěny tašky a krabice na peří a prachové peří.

Požadované nástroje

Pro suché škubání nejsou potřeba žádné speciální nástroje. Hlavním nástrojem je nůž s neostrou čepelí. Chcete-li odstranit jemné chmýří nebo malá pírka, možná budete potřebovat kleště. Na opékání potřebujete také hořák. Vyplatí se připravit několik nádob na vodu, odpad a mršiny.

U horké metody se používají různé prostředky: vyvíječ páry, žehlička, vrtačka, trysky a další předměty, kterými se kachna tepelně upravuje.

Jak správně oškubat kachnu různými způsoby doma

Všechny existující metody škubání kachen se běžně dělí na dva typy:

Suchá metoda

Toto je běžný způsob, jak odstranit pírko. Technologie je jednoduchá; nevyžaduje tolik znalostí jako vytrvalost a píli. Hlavní věcí v práci není poškodit pokožku.

1. Kachnu položíme na připravené místo přikryté kusem papíru nebo plachtou.
2. Odstraňte velká peří z křídel a ocasu.
3. Dále odstraňte peří z krku a hrudníku.
4. Po sejmutí peří se přepnou na prachové peří. Odstraňuje se ručně nebo opalováním.
5. Umytí jatečně upraveného těla, aby se odstranilo zbývající opeření a saze.

Odkaz! Vypalování se provádí rychle, aby nedošlo k poškození kůže. Rozpuštěný tuk kazí prezentaci jatečně upraveného těla.

metoda opaření

Lepšího výsledku škubání dosáhnete ošetřením kachny horkou tekutinou. Po opaření lze pírko vyjmout mnohem snadněji.

1. Na sporák postavte velkou nádobu s vodou. Zahřejte ji na 80 stupňů.
2. Ponořte ptáka do tekutiny, nechte 10 sekund sedět a poté jej vyjměte. Po 30 sekundách ponořte znovu na 10 sekund. Opakujte postup potřetí.
3. Nechte vodu z korpusu stéct.
4. Opaření opakujte na druhé straně kachny, která nebyla ošetřena.
5. Nechte vodu vytéct.
6. Umístěte ptáka na pracovní stůl. Začněte odstraňovat peří z křídel a ocasu. Dále se oškubá záda a prsa. Práce je dokončena odstraněním opeření z krku.
7. Ožehlete kostru, abyste odstranili malá pírka a zbývající chmýří.
8. Opláchněte kachnu ve studené vodě a osušte čistou utěrkou.

Horká metoda s párou

Parní zpracování má oproti jiným metodám škubání řadu výhod. Peří zůstává suché, dochází k dezinfekci a kostra je světlá bez stop kontaminace. Navíc se opeření snadno třídí.

1. Vložte hadičku pumpy mezi kůži a krk. Pumpujte ptáka. Při vstupu vzduchových mas se tělo rozpíná. Pro zachování efektu se po vyjmutí hadičky pumpy z hrdla sváže krk provázkem. Při pumpování jatečně upraveného těla je důležité to nepřehánět, jinak se kůže roztrhne.
2. Připojte generátor páry. Nasměrujte trysku na kostru. Ošetřete ji po celé ploše párou.
3. Ohřátá kachna se škube ve standardním pořadí.

Čtěte také: Jak správně krájet kachnu, jemnosti a triky procesu

Výhodou této metody je rychlé vyjmutí pera. Při zpracování kachny suchou metodou pomocí vyvíječe páry můžete oškubat 2-3 jatečně upravená těla.

S taškou a žehličkou

Jedná se o obdobu metody škubání kachny pomocí vyvíječe páry. Ale v tomto případě se používá žehlička a látková taška. Budete také potřebovat umyvadlo a vodu.

1. Látkový sáček namočte na 15 minut do vody. Vymačkejte tekutinu.
2. Umístěte ptáčka do sáčku a pevně ho svažte provázkem.
3. Ohřejte vodu v míse na 80 stupňů.
4. Ponořte sáček s ptáčkem do horké tekutiny na 5-7 minut.
5. Předehřejte žehličku na maximální teplotu.
6. Vyjměte sáček z umyvadla a nechte vodu vytéct.
7. Položte tašku na pracovní plochu. Kachnu přežehlete přes pytlovinu horkou žehličkou. Snažte se vyhnout záhybům látky. Musíte jít po celém povrchu.
8. Vyjměte ptáka ze sáčku. Vytrhněte peří

Tento způsob škubání je trochu problematičtější, ale pírko lze velmi snadno odstranit. Zároveň se zvyšuje riziko poškození kůže, pokud je mršina udržována v horké vodě.

Oškubání divoké kachny na poli

I přes nedostatek pohodlných podmínek na polích lze škubání provádět stejně kvalitně jako doma. Mezitím je důležité dodržovat některá pravidla, aby byla výroba déle zachována a odpad byl omezen na minimum.

Chcete-li zvolit vhodnou metodu pro odstranění peří, musíte se rozhodnout o účelu masa. Korpus lze nakrájet na vaření na ohni nebo připravit na převoz domů. V prvním případě je ptákovi odstraněno opeření spolu s kůží. Pokud je nutné kachnu doručit domů, provádí se jednoduché škubání.

Zpracování usmrcené zvěře by mělo začít důkladným omytím. Během života pták plave ve vodních plochách a v jeho peří může být hmyz. Lovečtí psi po objevení kořisti doručí majiteli trofej v zubech. Otázka hygieny je proto kladena do popředí. V procesu mytí drůbeže jsou z ní odstraněny nečistoty, výkaly a další nečistoty. Dále je jatečně upravené tělo vyšetřeno na známky onemocnění. Měli byste si dávat pozor na kožní výrůstky, parazity, plísňové vyrážky atd.

Odkaz! Veterináři nedoporučují jíst maso volně žijících ptáků, pokud jsou viditelné příznaky onemocnění.

Pokud je plánována dodávka kachny domů, jsou dodrženy podmínky skladovací teploty. V chladném období, kdy se vzduch neohřeje nad +5 stupňů, se maso uchovává v papírovém sáčku nebo plátěném sáčku po dobu nejvýše 5 dnů. Při vyšších teplotách se bez lednice neobejdete.

Jak oškubat kachnu při zachování peří

Při škubání se velké peří třídí od malých peří a od chmýří. Podle farmářů se ke sběru chmýří doporučuje používat suchou metodu. Po porážce se z ptáka nejprve odstraní peří, které prochází podél křídel, krku, ocasu a hřbetu. Většina chmýří je v oblasti hrudníku a na vnitřní straně nohou. Při škubání kachny se doporučuje použít samostatný sáček na drobná pírka a chmýří pod peřím.

Čtěte také: Jak správně krájet kachnu, jemnosti a triky procesu

Nasbírané suroviny se důkladně omyjí v teplé vodě za použití saponátů. Doba praní je minimálně 2-3 hodiny (včetně namáčení). Během této doby by měl být z chmýří odstraněn tuk a nečistoty. Voda se během procesu čištění mnohokrát vymění. Když po dalším praní zůstane čistá, můžete začít s mácháním. Chmýří se vyždímá a položí na čistý povrch, aby uschlo.

Odkaz! Pokud si chmýří po vyprání zachová nepříjemný zápach, je třeba surovinu znovu vyprat.

Sušení se provádí v látkovém sáčku (z chintzu nebo jiného bavlněného materiálu) v zavěšeném stavu na slunci nebo v dobře větraném prostoru. Čas od času se obsah sáčku protřepe, aby se chmýří rovnoměrně vysušilo.

Vytrhávání pomocí speciálních zařízení

Na velkých farmách je obtížné použít metodu mechanického škubání, zvláště když je část stáda poražena současně. V takových případech je vhodné použít speciální nástavce nebo zařízení. Samozřejmě si můžete pořídit vytrhávací stroj. Takové vybavení ale není dostupné pro každého.

Nejprimitivnějším způsobem, jak zvýšit produktivitu při zpracování drůbeže po porážce, je použití nástavce. Upevňuje se na vrtačku nebo šroubovák. Design je malá kulatá krabička s prsty (hroty). Při otočení prsty okamžitě odstraní peříčka a zůstane jen jemné chmýří. Výhodou tohoto způsobu škubání je absence tepelné úpravy.

Farmy také používají vážnější mechanismy pro odstraňování peří. Mezi nejoblíbenější:

• ruční odstředivka;
• škubačka z pračky;
• rotační stroj.

Při použití speciální techniky pro odstraňování peří je třeba počítat s tím, že přístroje nezpracují kostru úplně. Malá pírka a chmýří budou muset být odstraněny ručně. Některé vzory nejsou dokonalé, což má za následek poškození kůže během procesu škubání.

Další zpracování kostry

Po očištění kostry od opeření se pražením odstraní zbývající chmýří. Dále je pták omyt a začíná vykuchání. Tento postup také vyžaduje určitou zručnost, zejména při odstraňování vnitřních orgánů. Musíme se snažit neporušit jejich integritu.

Při oddělování jater je třeba opatrnosti. Vedle je pytel žluči. Pokud se poškodí uvnitř jatečně upraveného těla, maso extrémně zhořkne. Proto je důležité zachovat konzistenci a nespěchat s odstraňováním jednotlivých orgánů.

Při vaření se používají tyto vedlejší produkty: srdce, játra (bez žlučníku), žaludek (zbavený potravy). Zbytek je zlikvidován.

Zpracovaná kostra se vysuší ručníkem a pošle do chladničky nebo ke zpracování.

Video návod k ručnímu škubání kachny:

Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.