Jak solit makrelu doma: technologie vaření – čtěte dál

Makrelu lze s jistotou nazvat univerzální rybou: lze ji vařit, smažit, dusit, uzit i solit. Je to pravděpodobně nejvíce podceňovaná mořská ryba. Ale co se týče chuti, zdravotních přínosů a obsahu tuku, není horší než pstruh, losos a losos. A spolu s nimi je mimochodem považována za delikatesu.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat správnou makrelu na solení a uzení

Ani ten nejvybranější recept nelze adekvátně převést do reality, pokud ryba nesplňuje normy kvality. Pro solení a uzení byste si měli vybrat čerstvou a chlazenou makrelu.

Věnujte prosím pozornost následujícím kritériím:

• kůže jatečně upraveného těla by neměla být lepkavá, ale hladká a mírně vlhká, ale ne mokrá;
• ryby by neměly mít žádné řezné rány, krevní sraženiny nebo skvrny pochybné barvy;
• přirozený zápach vlastní rybám. Pokud cítíte cizí aroma, mohly být přidány konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti – takové makrely byste si neměli kupovat;
• žábry by měly být načervenalé nebo růžové bez nažloutlých skvrn; „rezavé“ žábry jsou známkou toho, že ryba není čerstvá;
• oči jsou jasné, bez zakaleného závoje.

Kuchaři nedoporučují používat mražené ryby k solení a uzení. Pokud však nejsou jiné možnosti, kupujte takové makrely pouze od důvěryhodných prodejců a v důvěryhodných maloobchodních prodejnách. Faktem je, že právě v mražených rybách můžete skrýt všechny jejich nedostatky. Bohužel se často stává, že ryby jsou několikrát zmrazeny a rozmrazeny. Nejenže ztrácejí svou chuť a užitečné vlastnosti, ale také absorbují bakterie.

Jak nakrájet čerstvou makrelu

Nejdůležitější věcí při krájení makrely (kromě kvalitní ryby) je velmi ostrý nůž. Další výhodou makrely je absence šupin, což znamená, že s ní budete muset méně pracovat. Nejprve byste měli kostru opláchnout. Abyste zabránili nasáknutí prkénka rybí šťávou a zápachem, můžete ji předem vyložit pergamenovým papírem. Poté udělejte řez podél břicha a vyjměte všechny vnitřnosti. Kostru znovu opláchněte a vnitřnosti otřete papírovou utěrkou. Z boků odstraňte hnědou fólii a znovu otřete ubrouskem. Kuchyňskými nůžkami odřízněte všechny ploutve. Pokud chcete makrelu vařit nebo nakládat s hlavou, odstraňte zespodu žábry. Jinak bude ryba nepříjemně hořká. Makrela je připravena k nakládání!

Pro přípravu soleného filé odstraňte všechny kosti spolu s páteří. Postupujte stejně. Zkoseným řezem odstraňte hlavu makrely, podél hřbetu udělejte hluboký řez a opatrně odstraňte zbytky hřbetní ploutve. Začněte od ocasu, opatrně zvedněte maso a rovnoměrným řezem oddělte jeden filet od druhého. Z ryby získáte dvě poloviny – jednu s páteří, druhou bez. Odstraňte páteř a zbývající kosti. Poloviny nakrájejte na stejné kusy filé.

Jak nakládat makrely

Existuje mnoho receptů na solení makrely. Například lehce solenou makrelu lze připravit za pouhé 2 hodiny. Do třílitrové sklenice vložte kousky filé, cibuli nakrájenou na kolečka (je lepší střídat vrstvy), posypte solí, cukrem, přidejte hřebíček a pár bobkových listů. Sklenici dejte na hodinu do lednice, poté ji protřepejte a dejte na další hodinu.

Neobvyklý recept na nakládání v čaji dodává makrele mírně uzenou chuť. Nejprve si uvařte černý čaj se solí a cukrem (můžete přidat hřebíček). Středně velké makrely vložte do třílitrové sklenice, přidejte cibuli a zalijte vychladlým čajem. Dejte na 4 hodiny do lednice. Nezapomeňte rybu pravidelně otáčet, aby se lépe nasákla čajovou marinádou.

Pokud chcete vařit dobře osolenou makrelu, je lepší ji pod tlakem. Vložte rybí filé do plastové nádoby a posypte solí a pepřem. Zabalte ho do potravinářské fólie a navrch postavte litrovou sklenici nebo hrnek s vodou. Miska by měla stát přes noc v lednici.

Jak skladovat makrely

Čerstvé neloupané ryby lze skladovat v chladničce maximálně jeden den, v mrazničce se jejich trvanlivost prodlužuje na 3 měsíce. Solená makrela v nálevu se v chladničce skladuje 5 dní a uzená 2 týdny. Trvanlivost můžete prodloužit, pokud solené nebo marinované ryby vložíte do mrazničky – až na 3 měsíce.

Zdravotní přínosy makrely

Makrela obsahuje celou řadu prospěšných látek a vitamínů. Makrela je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínů A, B, C, D, E, K, B12, fosforu, zinku, sodíku, selenu, draslíku, manganu, síry, chloru. Ryba také obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin.

Řada studií ukázala, že zařazení makrely do vašeho jídelníčku může pomoci zlepšit vaše zdraví:

• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje kognitivní procesy – paměť, myšlení, představivost;
• snižuje riziko rakoviny;
• snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
• zlepšuje krevní oběh a ničí tukové plaky v cévách;
• pomáhá při migrénách, bolestech kloubů a svalů;
• odstraňuje toxiny a toxiny z těla;
• snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění – mrtvice a infarktu;
• zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů, posiluje zubní sklovinu;
• snižuje hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou;
• má pozitivní vliv na psychoemoční stav – zlepšuje náladu, pomáhá v boji proti stresu a depresím.

I při hubnutí doporučují nutriční specialisté konzumovat makrelu. Navzdory obrovskému množství mastných kyselin není kalorický obsah produktu tak vysoký: asi 180 – 220 kalorií na 100 g. Makrela navíc rychle zasytí a dlouhodobě udržuje pocit sytosti. Makrela je univerzální – pomáhá hubnout, ale zároveň v případě potřeby nabírat svalovou hmotu. Jde o velké množství bílkovin, které jsou důležité pro nabírání svalové hmoty. Proto fitness trenéři doporučují zařadit makrelu do jídelníčku, pokud je bílkovin nedostatek.

Pozor by si však měli dávat lidé s intolerancí na mořské plody a alergickými reakcemi. Je důležité vědět, kdy přestat, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem a solená nebo uzená makrela může být škodlivá v případě selhání ledvin a jater a hypertenze.

Mimochodem: Existují 4 druhy makrel: atlantická, africká, australská a japonská. Atlantská makrela se prodává v Rusku.

Existuje také tzv. modrá makrela, což je v podstatě makrela. Navenek je skutečně velmi podobný makrele, ale liší se velikostí (makrela je mnohem větší) a stavbou hlavy.

Poznámka pro hostesku: Velkou výhodou makrely je absence malých kostí. Všechny velké kosti se nacházejí podél páteře a při krájení se odstraňují. Proto lze filet z makrely podávat malým dětem od 1,5 roku.

S makrelou se zachází poněkud odmítavě kvůli jejímu štiplavému zápachu, ale lze ji snadno odstranit přidáním několika lžic citronové šťávy nebo plátků citronu do marinády.

Hořká chuť ryby je spojena s nesprávným řezáním jatečně upraveného těla. To znamená, že jste zevnitř zcela neodstranili hnědý film – právě ten dodává hořkost.