Jak skladovat zelí: podmínky a způsoby skladování | Život RBC

Bílé zelí je velmi zdravá zelenina. Obsahuje antioxidanty, vitamíny B6, C a K1, kyselinu listovou a spoustu vlákniny. RBC Life vám poradí, jak správně skladovat zelí doma a jaké přípravky z něj můžete připravit na zimu.

1. Kolik uložit
2. Podmínky skladování
3. Jak se připravit
4. Jak skladovat doma
5. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze zelí skladovat?

Trvanlivost zelí závisí na teplotě, vlhkosti, stavu hlávek, odrůdě a způsobu skladování. V průměru se zelenina nemusí zkazit tři až sedm měsíců [1].

Přibližná trvanlivost různých odrůd zelí [1]:

• Sedm měsíců: „Zima 1474“, „Sněhurka“, „Charkovská zima“.
• Šest měsíců: „Amager 611“, „Dárek 2500“.
• Čtyři měsíce: “Belorusskaya 85”, “Belorusskaya 455”, “Nadezhda”.

Podmínky skladování zelí

Zajištění skladovacích podmínek pro zelí je nezbytné pro zachování jeho čerstvosti a živin. Zelí by mělo být umístěno na chladném a tmavém místě. V různých zdrojích se hodnoty teploty, které jsou optimální pro skladování zelí, mírně liší. Někteří věří, že teplota by měla být 0…+1 °C a neměla by překročit +4 °C [2]. Jiní naznačují, že se může pohybovat od +1 °C do +5 °C. Pokud teplota klesne pod 0 °C, hlávky zelí mohou zevnitř uhnít. Vlhkost je přibližně 70 %. V oblastech s tuhými zimami je zelí pokryto vrstvou slámy [3].

Jak připravit zelí na skladování

Příprava zelí na uskladnění závisí na tom, zda pochází z vlastní zahrady nebo ze supermarketu. Pokud jste si koupili zelí v obchodě, pak zpravidla již prošlo primárním zpracováním a vyžaduje minimální přípravu. Zahradní zelí by mělo být včas shromážděno a zbaveno možných škůdců.

Pokud je zelí z obchodu

Při výběru zelí v obchodě určeném k dlouhodobému skladování věnujte pozornost následujícím bodům:

• hlávka zelí by měla být hustá, s neporušenými listy, bez známek hniloby nebo žloutnutí;
• na zelenině by neměly být žádné praskliny nebo prohlubně;
• stonek musí být silný a nesmí vykazovat známky hniloby.

Pokud je zelí ze zahrádky

Pokud sklízíte zelí ze zahrádky, počkejte, až denní teplota vzduchu klesne na +3–8 °C, noční na -2 °C. Hlávky zelí sklizené při nízkých teplotách se budou lépe skladovat. Zde je několik dalších tipů pro sklizeň zelí [3]:

• sklízet hlávky zelí za slunečného počasí;
• Zpočátku ze zelí neodstraňujte krycí listy;
• Délka stonku by měla být 2–3 cm.

Chcete-li se zbavit škůdců, můžete zelí ze zahrady před uskladněním namočit do solného roztoku. Na 10 litrů vody je 100 g kuchyňské soli. Do roztoku ponořte zelí stopkou dolů na 20 minut [3].

Hlávky zelí připravené ke skladování se odříznou a velké krycí listy se odstraní [2], [3].

Jak skladovat zelí doma: 6 způsobů

Zelí můžete doma skladovat různými způsoby. Shromáždili jsme několik oblíbených možností.

V rámečcích

Zelí nechte pár dní na suchém místě, aby na něm nezůstala vlhkost. Umístěte hlávky zelí stonky nahoru do krabic s otvory. Krabice umístěte na tmavé a suché místo. Hlávky zelí pravidelně odstraňujte zavadlé listy [2].

v novinách

Zabalte každou hlávku zelí do několika vrstev novin, abyste vytvořili jakýsi „kokon“. Umístěte zelí na chladné a suché místo (například sklep nebo sklep). Důležité: hlávky zelí nepokládejte na sebe. Umístěte je do řady ve vzdálenosti 1–2 cm. Pravidelně kontrolujte, zda papír neztmavl nebo nezvlhl. V tomto případě hlávku zelí rozvineme, oloupeme vrchní listy a zabalíme do čerstvého novinového papíru [2], [3].

V křídě

Pokud je zelí hodně, použijte přírodní křídu v práškové formě. Každou hlávku zelí oprášíme a postavíme v řadě na místo s teplotou +1–5 °C a vlhkostí vzduchu asi 70 % [3].

Pod stropem

Pokud byly hlávky kapusty sklizeny za suchého počasí, můžete zvolit tuto možnost skladování. Odstraňte vrchní listy. Stonky svažte provázkem. V místnosti s teplotou -1 až +2 °C zavěste zelí ke stropu kořeny nahoru [2].

v hlíně

Hlínu ředíme vodou, dokud nevznikne husté těsto. Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy. Bez řezání stonku k němu přivažte provázek. Ponořte každou hlavu do směsi a rovnoměrně zakryjte zeleninu hlínou. Osušte zelí na slunci a poté schujte na chladném místě [2].

V ledničce

Zelí lze skladovat v lednici až dva měsíce. Neumyté zelí vložte do plastového sáčku a vložte jej do zásuvky na zeleninu [4]. Místo sáčku můžete použít i potravinářskou fólii.

Hodnotou a složením bílkovin se květák blíží kuřecímu masu. Je dokonale absorbován, aniž by způsoboval varovné plyny. Předepisuje se dokonce kojencům jako doplňková strava. V květáku je třikrát více kyseliny askorbové a bílkovin než v bílém zelí. Jedním slovem samé výhody. Ale ne každý umí pěstovat květák! Jaké je tajemství?

1. Termíny výsadby. Zelí není třeba sít příliš brzy! Sít můžete od poloviny dubna. Pokud zasadíte příliš brzy, když je ještě málo světla, rostliny se protáhnou. Od takových sazenic nečekejte dobrou úrodu!

2. Je lepší zasít do samostatných nádob. Květák nemá rád přesazování.

3. Teplotní podmínky. Květák je teplomilnější než běžný květák. Pokud se sazenice bílého zelí pěstují ve studených sklenících (na obloucích), pak barevné sazenice potřebují teplejší místo. Sazenice květáku je třeba pěstovat doma nebo ve stálých sklenících. Požadovaná teplota je 15-17 stupňů.

3. Kyselost půdy. Půda pro sazenice musí být neutrální. Abyste si to byli jisti, přidejte popel (půl půllitrové nádoby na kbelík zeminy) nebo dolomitovou mouku.

4. Dezinfekce půdy. Několik dní před výsevem by měla být půda napojena Fitosporinem nebo manganistanem draselným. Semena nakládejte v horkém manganistanu draselném (50-55 stupňů) po dobu 20 minut. (Nezpracovávejte semena zakoupená s barevnou skořápkou).

5. Načasování výsadby sazenic. Zelí se vysazuje do země ve věku 30-35 dní. Pokud však v této době dojde k silnému nachlazení, je lepší chvíli počkat. Květák vysazený v chladném počasí nevytváří velké hlávky.

6. Hloubka výsadby. Při výsadbě do země je důležité nezahrabat sazenice. Zasaďte jej až ke kotyledonovým listům, ne hlouběji! Často se objevuje touha pohřbít přerostlé rostliny. To je chyba, rostliny nebudou produkovat velkou hlávku zelí. Do otvoru je dobré přidat popel nebo dolomitovou mouku.

7. Zalévání. Kořenový systém květáku je povrchnější, což znamená, že je citlivější na nedostatek vláhy a změny vlhkosti půdy. Půda by se neměla nechat ani krátkodobě vyschnout. Pro udržení vlhkosti musí být půda mulčována.

Rovněž by neměla být povolena stagnace vlhkosti. Pokud je půda těžká a po dešti dlouho vysychá, sází se květák na vyvýšené záhony.

Na rozdíl od běžného zelí, které se rádo zalévá na listy, květák se zalévá u kořene. Když se voda dostane na hlavu květáku, ztmavne.

8. Krmení. Při výsadbě je potřeba přidat kompost, ne hnůj. Hnůj obsahuje hodně dusíku, který stimuluje růst listů (dobré pro zelí). A mezi barevnými se květenství používá jako potrava. Pro vývoj květenství je zapotřebí draslík a fosfor. Proto je třeba volit hnojiva, která obsahují málo dusíku (nemusíte ho aplikovat vůbec),

ale hodně fosforu a draslíku.

Zelí je velmi citlivé na chlór, proto je jako draselné hnojivo nutné používat ne chlorid draselný nebo draselnou sůl, ale síran draselný (nebo síran draselný). Popel lze také použít jako zdroj draslíku – 2-3 šálky na 1 metr čtvereční nebo dobrá hrst na otvor.

Květák musíte krmit alespoň třikrát, nejlépe každé dva týdny.

9. Mikroelementy. Pro dobrý vývoj potřebuje květák bór a molybden. Při nedostatku boru jsou hlavy volné, s tmavými skvrnami. Aplikujte komplexní hnojiva s mikroelementy nebo kyselinou boritou (na špičku čajové lžičky na kbelík vody).

10. V horkém počasí se přikrývejte. Květák miluje světlo, ale nesnese spalující slunce. V horkých hodinách je třeba ji zastínit. Nebo pro záhon vyberte místo, kde zelí v poledne stíní stromy nebo keře.

11. Netrhejte listy! Předpokládá se, že hlávka zelí poroste lépe, pokud se odříznou spodní listy. Někdy je hlava pokryta řezanými listy. Listy ve skutečnosti otrhat nemůžete. Zelí je potřebuje k růstu hlávky zelí. Pro zastínění květenství je lepší použít list lopuchu nebo velký list rebarbory.