Jak skladovat víno. Základní pravidla skladování.

Moderní znalci vína mají možnost vyzkoušet širokou škálu odrůd. Důležité ale je nejen umět si vybrat dobré víno, ale také nezapomenout na podmínky jeho skladování. Vždyť i to nejdražší a dobré víno, je-li uchováváno ve špatných podmínkách, může ztratit všechny své kvality.

Zkušení sběrači alkoholu vědí, jak víno správně skladovat, a tak vybavují speciální místnosti se stabilní teplotou a vlhkostí.

Co by měli dělat ti, kteří bydlí v bytě a sní o bohaté sbírce? I za takových okolností je docela možné zorganizovat podmínky, které nemusí být ideální, ale jsou jim velmi blízké. K tomu potřebujete vědět, při jaké teplotě víno skladovat, parametry prostředí a přijatelné způsoby skladování.

Jak dlouho lze víno skladovat?

Skladování vína do jednoho roku se nepovažuje za dlouhé. Různá vína mají svou vlastní životnost.

Červená vína – jsou považovány za dlouhověké. Dlouhé stárnutí jim může prospět, lze je skladovat až 8 let. A taková vína Barolo, Bordeaux, Brunello di Montalcino lze skladovat několik desetiletí. Zároveň zvýší nejen svůj vkus, ale i hodnotu – v případě potřeby je lze prodat draze sběratelům.

Mladá a bílá vína – nejlabilnější. Po několika letech mohou organoleptické vlastnosti slábnout. Výjimkou je Chardonnay zráním v sudech, toto víno znatelně získává na komplexnosti chuti a vůně.

Šumivá vína Obvykle mají krátkou životnost. Většina z nich se nedoporučuje k dlouhodobému skladování. Výjimkou jsou zimní vína (s uvedením roku sklizně) – šampaňské z kategorie prestige cuvée, ale i ta jsou konstruována na několik let trvanlivosti.

Po stáčení ze sudů víno nepřestává žít, dýchá a vyvíjí se. Jaké chemické procesy budou následovat, závisí pouze na tom, kde láhev skončí příště.

Základní pravidla pro skladování vína

• Teplotní podmínky v rozmezí od 10 do 15ºС, extrémní limit 18ºС. Ideální teplota je 13ºC. Žádoucí podmínkou je i teplotní stabilita, jinak se víno unaví, roztahuje a smršťuje a korek ztrácí těsnost.
  Každý druh vína může mít individuální skladovací teplotu, vyplatí se to ověřit u výrobce. V žádném případě však není přípustné ho uchovávat při teplotě pod -4ºС, když nápoj zmrzne, ztrácí své vlastnosti a nad teplotou 20ºС – těkavé látky se ničí, víno rychle stárne.
• poloha láhve musí být horizontální. To je zvláště nutné, pokud existuje korek, který vám umožní zachovat jeho vlhkost a těsnost. Lahve se šroubovacím uzávěrem lze skladovat svisle, ale v ideálním případě by i pro pohodlí byla optimální poloha na boku. A vibrace by měly být odstraněny.
• osvětlení. Vyvarujte se vystavení ultrafialovému záření. Bez ohledu na to, jak dlouho bude víno skladováno, mělo by být několik dní, týdnů nebo měsíců skryto před přímým slunečním zářením a dokonce i umělým světlem. Například zářivky jsou schopny vyzařovat slabé, ale ultrafialové záření.
• Optimální vlhkost – 60–68 %. V suché místnosti může korek vyschnout a do nápoje může unikat kyslík, což narušuje přirozený proces vývoje vína. Zvýšená vlhkost negativně ovlivňuje vzhled etikety, což je důležité zejména pro sběratele k vystavení nebo prodeji předmětu.
• Dobrá ventilace. Víno dýchá korkem, proto je absence cizích pachů tak důležitá. I proto je nepřijatelné uchovávat nápoj po dlouhou dobu, byť zavřený, v běžné lednici vedle jídla.
• chladič na víno. Hlavním tajemstvím není, jak dlouho můžete víno uchovávat v lednici, ale ve které. Domácí jednotka je určena k chlazení potravin, vzduch je zde studený a suchý, zcela nevhodný pro ročníkové víno. Pokud ve vašem domě či bytě není místo na uskladnění nápoje, pak bude nákup lednice na víno tím správným rozhodnutím.
• Skladování otevřených lahví. Musíte vědět, jak dlouho víno po otevření skladovat. Správné podmínky umožňují 3-5 dní. Doba trvání je ovlivněna kvalitou reokluze.
• Plastové láhve – nevhodné pro sběr vín. Občas mezi fajnšmekry vyvstává otázka, zda je možné uchovávat víno v plastových lahvích. Skladování v plastu je ve skutečnosti povoleno, ale ne na dlouho, až tři měsíce, a láhev musí být označena ET (PETE) a HDPE.

Optimální teplota pro skladování vína je od 10 do 15ºС.

Vinotéka v bytě

Znáte-li základní pravidla, jak víno skladovat, teplotu, vlhkost, v jaké nádobě a kde, můžete se přestěhovat do svého bytu a najít si vhodné místo.

1. Spíž, poměrně vhodná možnost:
   • žádný přístup ke slunečnímu záření;
   • vytápění se zde zpravidla neprovádí;
   • docela vlhké a chladné;
   • Police na víno je možné vybavit buňkami pro horizontální skladování.
2. Šatna.
3. Skříň skříně velmi podobné, jako šatna, pokud jde o podmínky, jako spíž. Pro pohodlí je lepší instalovat vinné buňky na horní police.
4. pod schody. Víceúrovňové apartmány mají schodiště a pod ním prostor, který lze vždy využít, proč ne na víno. Tmavé, ne horké, možnost umístit lahve vodorovně je ideálním místem.
5. Mini bar. Pro velký byt je vhodná stacionární možnost, můžete pro ni přidělit celou místnost nebo prostor v obývacím pokoji, kanceláři nebo jídelně. Kompaktní, mobilní minibar na kolečkách je vhodný do menších bytů. Provedení minibaru v závislosti na jeho typu umožňuje ukládat lahve v plástvích, naležato, nechybí ani přihrádky na nádobí na svačiny a skleničky.
   Dobrý stacionární minibar je vybaven vestavěnou vinotékou, která udržuje požadovanou teplotu a vlhkost. Když počet lahví ve sbírce přesáhne 50 kopií, pak by vinotéka měla být nutností.
6. Venkovní úložiště. Když láhev dobrého vína není určena k dlouhodobému skladování, lze ji umístit na stojany na víno, police, doplnit a zdobit interiér. Hlavní věc je, že jsou skryty před přímým slunečním zářením, rozptýlené světlo místnosti je docela přijatelné. V tomto případě pro krátkodobé skladování nemůže nic omezit vaši představivost:
   • Nástěnné police s plástvemi jsou vyrobeny z různých materiálů, živé víno je obzvláště harmonicky kombinováno se dřevem.
   • Podlahové, stolní regály na víno, vyrobené ze dřeva a kovu a dalších materiálů, v různých stylech a variacích, prolamované, vyřezávané, zdrženlivé nebo neobvykle bohaté.

skladování vína doma

Nežádoucí místa pro skladování vína

• Pod přímým slunečním světlem;
• kuchyně, kvůli častým změnám teploty a silným pachům;
• v blízkosti domácích spotřebičů, které produkují vibrace;
• lednička.

Lednička absolutně není vhodný pro dlouhodobé skladování vín. Teplota je příliš nízká, zpomaluje přirozené chemické procesy nápoje a dochází k jeho odumírání. Vzduch je suchý a způsobuje prasknutí těsnění. Víno dýchá korkem a v lednici je celá řada různých pachů, které chuť a vůni nápoje značně zkazí. Otevřené víno je přijatelné skladovat v lednici, ale ne dlouho, záleží na jeho stáří.

Teplota vína při podávání

Každý sběratel a znalec vína chce zapůsobit na hosty jedinečným nápojem. Aby nedošlo ke snížení přednosti vína, je důležité dodržovat pravidla podávání. Stojí za to nechat nápoj dosáhnout požadované teploty, což mu umožní plně odhalit jeho aroma a chuťové vlastnosti.

• Červené víno Doporučuje se podávat do 13-19ºС, pokud je víno vyzrálé, podáváme teplejší, mladé víno – studené.
• Bílá suchá a sladká vína Podávají se vždy studenější než červené, ale ve stanoveném teplotním rozmezí.
• Šampaňské Je lepší pít studené 5-8ºС.

Teplota vína při podávání

Jak dlouho skladovat otevřené víno?

Mladá a bílá vína mají nejkratší trvanlivost, nejsou stabilní v chladničce, jejich trvanlivost není delší než 24 hodin.

Skladování červeného vína závisí na jeho hustotě, čím vyšší je nasycení, tím pomaleji se nápoj otevírá, proto si své vlastnosti zachovává déle, asi 2-3 dny v chladničce.

Sherry a sladká madeira si na chladném místě nebo v lednici mohou uchovat své kvality až 7 dní.

Otevřené víno v ideálním případě raději neskladujte. Abyste si užili jeho pravou chuť a dobrou náladu, můžete pozvat přátele a sdílet s nimi „elixír bohů“.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Pokud se rozhodnete prodat své víno za vysokou cenu
– zavolejte nebo napište nám pro vás pohodlným způsobem:

Bez šumivých a šampaňských vín si nelze představit významnou událost, výročí nebo svátek. Tyto oblíbené nápoje se kupují s předstihem a uchovávají se pro zvláštní příležitosti nebo se kupují před zvláštní událostí. Bohužel při nesprávném skladování nápoje může šampaňské ztratit svou vynikající chuť. V tomto případě je nepravděpodobné, že si budete moci vychutnat vynikající chuť a hru bublin. Důvodem tohoto zklamání je nesprávné skladování nápoje. Zkusme přijít na to, jak skladovat šampaňské a co je třeba udělat s nezazátkovanou lahví, aby se nápoj nezkazil.

Pravidla pro skladování šampaňského doma

Trvanlivost šampaňského je i za správných podmínek extrémně krátká. Pokud nebudete dodržovat doporučení uvedená na láhvi, nápoj se brzy znehodnotí a ztratí svou vytříbenou chuť. Pravidla ukládání jsou poměrně jednoduchá:

1. Pozice. Šampaňské skladujte pouze ve vodorovné poloze, aby korek zůstal elastický a pružný. Pokud je láhev skladována nastojato, korek může při otevření vyschnout a rozdrolit se, čímž se šumivé víno zkazí.
2. Osvětlení. V souladu s pravidly se šampaňské skladuje pouze v tmavých místnostech, kam nedopadají sluneční paprsky. Pokud je nápoj vystaven slunečnímu záření po dobu asi 20 minut, může získat charakteristický zápach síry. To je způsobeno škodlivými účinky ultrafialových paprsků na šumivé víno, protože nápoj nemá přirozenou ochranu barvy, jako je červené víno.
3. Teplota. + 10-12 ° C se považuje za optimální, ale přípustné limity jsou + 5-15 ° C. Pokud teplota stoupne nad stanovené hodnoty, oxid uhličitý se začne roztahovat a deformovat korek. Poté může dojít k odtlakování nápoje a v důsledku toho ztratí chuť. Teploty pod +5°C jsou také přijatelné, ale skladovat šampaňské v takových podmínkách je dost riskantní. Později při zahřátí existuje možnost, že korek samovolně vyletí v tu nejméně vhodnou chvíli. Prudká změna teploty také vede k expanzi plynu a odtlakování láhve.
4. Vlhkost. Normální hodnoty jsou 60-75%.
5. Úložný prostor. Nejlepší je sklep nebo sklep, ale vhodné podmínky lze vytvořit v lednici. Chcete-li to provést, musíte v ní vytvořit tmavou přihrádku velikosti láhve a udržovat správnou teplotu. Šampaňské by se nemělo skladovat v mrazáku. Zamrzá při teplotě -5-9°C a oxid uhličitý se při zmrazení začíná rozpínat. Z tohoto důvodu může láhev prasknout nebo ztratit své těsnění.

Skladovací podmínky by měly být co nejblíže sklepním místnostem, kde se sekt skladuje před odesláním do regálů obchodů nebo do vinařství známých restaurací.

Láhve také neustále nekontrolujte a neotáčejte. Pokud byl nápoj zakoupen jako sbírka, měl by být vyfotografován a odeslán na speciálně určené místo a uložen ve vodorovné poloze.

Určitě myslete na bezpečnost etiket. Pokud láhev zabalíte do potravin nebo bublinkové fólie, etiketa se nepoškodí.

Doba skladování nápoje

Kromě pravidel skladování má šampaňské jako každý produkt také datum spotřeby. Výrobci obvykle uvádějí tento indikátor na štítku. Trvanlivost nápoje závisí na mnoha faktorech:

• vinobraní;
• odrůdy hroznů;
• dodržování pravidel skladování;
• typ láhve – korková nebo otevřená.

Vintage šampaňské lze skladovat po dobu 10-25 let v uzavřené formě bez ztráty jiskřivosti a organoleptických vlastností. Obyčejný sekt vydrží v lahvi asi 3 roky. Sovětské šampaňské si může zachovat chuť ne déle než 10-12 měsíců od data výroby.

Co určuje trvanlivost šampaňského?

Hlavním faktorem, na kterém závisí trvanlivost šumivého nápoje, je jakostní kategorie a doba zrání vína. Mladá a neročníková vína se doporučuje skladovat 1 až 3 roky.

Pokud se jedná o ušlechtilé nápoje s dobou zrání delší než 3 roky, pak se budou dále vyvíjet v lahvi. Postupem času bude toto šampaňské lepší, chutnější a bohatší. Proto se říká, že kvalitní sekt nemá datum spotřeby, i když to není tak úplně pravda. Ani ty nejlepší sekty se nedoporučuje skladovat déle než 20 let.

Věková a jakostní kategorie vína není to jediné, co ovlivňuje trvanlivost. Zohledněno také:

• koncentrace cukru;
• technologie výroby (šampaňské podle klasické šampaňské metody se skladuje déle);
• síla vína.

Správné skladování doma je dalším faktorem, který může zkazit nejkvalitnější šampaňské. Důležité je udržovat správnou teplotu, skladovat víno na tmavém a relativně vlhkém místě a dodržovat další doporučení.