Jak skladovat kynuté těsto? Dá se skladovat v lednici do druhého dne? Jak skladovat v mrazáku? Trvanlivost hotového těsta

Skladování kynutého těsta v chladničce i v mrazáku je povoleno pouze při splnění řady podmínek. Je třeba vzít v úvahu jak stav samotného těsta, tak plánované načasování jeho dalšího použití.

Vlastnosti

Kvasnicové těsto, kvůli obsahu extrémně rozmarné houby ve svém složení, vždy vyžaduje zvláštní podmínky skladování, a to navzdory skutečnosti, že voda, mléko, sůl, cukr a mouka mohou snadno tolerovat pokles teploty. Pokud hmota zůstane na teplém místě delší dobu, kvásek začne kvasit. Nejprve bude hmota nasycena oxidem uhličitým a bude stoupat, ale pak zkysne. Pečivo z něj bude nepříjemně chutnat a zapáchat. Kromě toho může nesprávně skladované kynuté těsto také vysychat. Mezi hlavní podmínky pro skladování produktu patří teplota pod +4 stupňů, přítomnost ochranného obalu a dodržování termínů.

Takže při pokojové teplotě bude hmota vhodná k použití po dobu nejvýše 2 hodin a v chladničce v teplotním rozsahu +3 až +4 stupňů asi dva dny. Čím déle zůstane těsto teplé, tím méně se dá skladovat v lednici. Chcete-li prodloužit životnost kvasnicového základu v kuchyni, budete jej muset pevně zabalit do plastového sáčku a poté jej spustit do pánve naplněné studenou vodou. V takových podmínkách může kvasnicová látka zůstat až 5-6 hodin. Za zmínku stojí, že trvanlivost těsta se může lišit v závislosti na konzistenci a hustotě hmoty.

Sladké těsto také peroxiduje rychleji než těsto nekynuté, protože cukr urychluje proces kvašení.

Způsoby skladování v lednici

Abyste si drožďové těsto definitivně uložili do zítřka, budete ho muset dát do lednice. Pokud však plánujete péct za týden, je lepší dát přednost mrazáku. Podmínky zrání výrobků jsou stejné jak pro domácí kynuté těsto, tak pro hotové těsto. Optimální trvanlivost v chladničce je od 3 do 10 hodin, ale v některých případech může být prodloužena na několik dní.

Při teplotách od +5 do +8 stupňů bude nutné produkt použít během jednoho dne, takže teplotní rozsah od +2 do +4 stupňů je považován za vhodnější. Pro skladování polotekuté látky jsou vhodnější krabice a jiné nádoby a chladnější hmotu je lepší zabalit do celofánového nebo polyetylenového sáčku.

V balení

Těsto uložené v sáčku nejprve svineme do koule a ze všech stran potřeme olejem. Poté se přenese do suchého vaku, ve kterém by již mělo být vytvořeno několik malých otvorů pro vzduch. Mimochodem, máslo můžete odmítnout, pokud je vnitřek sáčku posypaný moukou. Před vložením produktu do chladničky bude nutné jej bezpečně svázat a obsah umýt, aby se odstranil veškerý zbývající oxid uhličitý.

Kvasnicová hmota by měla být umístěna mimo mrazák, ale v nejchladnější části chladničky. Vzhledem k tomu, že se hmota začne zvětšovat, je obecně moudřejší přidělit jí prázdnou polici.

v kontejneru

Pokud bude těsto ležet v nádobě – ​​v nádobě, smaltované misce nebo na hlubokém plechu na pečení, bude muset být pokryto přilnavou fólií s otvory, aby látka mohla „dýchat“. V zásadě můžete k tomuto účelu použít čistý kus bavlněné látky, například kuchyňskou utěrku nebo gázu. Tento materiál umožní, aby se do těsta dostal vzduch, což zabrání jeho kynutí. Navíc je potřeba počítat s tím, že se hmota zvedne, to znamená, že v nádobě musí zůstat volný prostor pro zvětšení objemu. Velmi vhodné je připravit základ na pečení večer a nechat do druhého dne na chladném místě.

Za zmínku stojí, že do lednice se doporučuje vkládat pouze takové množství hmoty, které bude v blízké budoucnosti určitě spotřebováno. Přebytek, který zbyde, je nejlepší ihned dát do mrazáku. Musíte také věnovat pozornost velikosti balení – pokud se ukáže, že je příliš malý, látka, která se zvětšila, ji jednoduše roztrhne a vyleze na polici. Musíte pochopit: pokud výrobek po vykynutí vložíte do lednice, je vysoká pravděpodobnost, že začne padat a kysele, a pak ani v teple nebude moci znovu kynout.

Pečivo vyrobené z takového základu bude těžké a bude mít kyselou vůni. Proto, aby byly hotové výrobky měkké, je lepší odstranit těsto, které ještě nevykynulo, pro skladování. V tomto případě je třeba těsto vložené do lednice pravidelně kontrolovat a usazovat při kynutí.

Jak skladovat v mrazáku?

Pokud máte v plánu drožďovou hmotu spotřebovat za pár dní nebo i týdnů, pak je lepší ji nechat v mrazáku. Nejprve se těsto důkladně prohněte, aby se odstranil i ten nejmenší přebytek oxidu uhličitého. Poté se těsto vytvaruje do koule, posypané ze všech stran malým množstvím mouky nebo lehce namazané rafinovaným rostlinným olejem. Tato úprava dále zjednoduší proces extrakce produktu. Je také možná varianta s rolováním role.

Navrhuje se balit látku buď do plastového sáčku nebo do několika vrstev potravinářské fólie, na jejímž povrchu je vytvořeno několik malých otvorů. Bude dobré, když se ukáže, že jde o speciální produkty pro zmrazení. Vhodná je i varianta s nádobou, ale je třeba dbát na to, aby víko nebylo zasunuto úplně dovnitř, aby dovnitř proudilo dostatek vzduchu. Kontakt s kyslíkem je klíčem k udržení kvasinkových hub naživu. V případě krabice bude vhodnější její vnitřní stěny naolejovat nebo posypat moukou a v případě potravinářské fólie se oleji raději vyhněte úplně. Nedoporučuje se mazat fólii, protože další vrstva jí nedovolí pevně přilnout k těstu, což negativně ovlivní texturu těsta.

Nakonec se zabalené těsto vloží do mrazáku. Někteří kuchaři však doporučují nejprve obrobky zchladit v lednici po dobu 20-30 minut a poté je zmrazit. Za zmínku stojí, že kvasnicová hmota by měla být skladována ihned po přípravě, jinak se zkazí a stane se nevhodnou pro vaření. Produkt lze skladovat v komoře od několika dnů do 2-3 měsíců. Dobrým řešením by bylo okamžitě označit datum zmrazení na obalech těsta, abyste jasně pochopili datum spotřeby. Když se má zmrazit velké množství kvasnicové hmoty, je nutné ji nejprve rozdělit na jednotlivé porce.

Rozmražené těsto by se nemělo znovu zmrazovat. Nádoby a sáčky používané v balení musí být dokonale čisté. Optimální teplota pro skladování kvasnicové hmoty je od -15 do -18 stupňů. Hmota bude muset být rozmražena postupně: nejprve v chladničce po dobu 1-3 hodin a poté v přirozených podmínkách mimo průvan. Celý proces může trvat déle než 12 hodin a přesná doba rozmrazování bude záviset na množství hmoty. Zmrazené těsto v žádném případě nenechávejte v blízkosti topných zařízení nebo na přímém slunci. Navzdory skutečnosti, že postupné rozmrazování je klíčem k nasycení těsta kyslíkem a získání nadýchaných a měkkých produktů, může být v některých případech vyžadováno expresní rozmrazování. Pokud je doba omezena na 4-5 hodin, pak se výrobek vyjmutý z mrazničky umístí do blízkosti radiátoru, vedle fungujícího sporáku nebo na jiné teplé místo. Zmrazené těsto vložené do pánve s teplou vodou dosáhne požadovaného stavu za několik hodin.

Když kapalina vychladne, bude nutné ji nahradit ohřátou vodou.

Doporučení

Vzhledem k tomu, že těsto je náchylné na pachy, vyplatí se při skladování v lednici nebo mrazáku odsunout jiné výrobky, zejména ty se silným zápachem. I když je v místnosti chladno, drožďová hmota by se v ní neměla nechávat ani přes noc, protože do rána s největší pravděpodobností zkysne. Pokud produkt, který byl rozmražen nebo vyjmut z chladničky, vykazuje změnu struktury, výskyt plaku nebo plísně nebo nepříjemný zápach, znamená to, že je zkažený. Také budete muset vyhodit těsto, jehož povrch se vám začne lepit na ruce nebo klouže a získává nepříjemný lesk. Je důležité nezapomenout, že pokud se těsto vytvaruje do polotovaru s náplní, zkrátí se jeho trvanlivost.

Zakoupené listové těsto na bázi kvasnic lze ve výrobě skladovat 6 až 12 měsíců při teplotě -15 stupňů. Přesná trvanlivost do značné míry závisí na obsahu vlhkosti tuků použitých při válcování. Domácí listové těsto vydrží v mrazáku maximálně 2-3 měsíce. Po rozrolování do vrstvy se odkládá k uskladnění v sáčku. Průmyslově vyráběné křehké těsto, které obsahuje droždí, má při dodržení teploty -6 stupňů trvanlivost 15 měsíců. Totéž platí pro choux pečivo. Pokud jsou obě tyto odrůdy vyrobeny doma, je skladování omezeno na 30 dní. Je třeba mít na paměti, že při rozmrazování se mění struktura tuků obsažených v křehkém těstě a pečivo ztvrdne, takže zmrazení takového produktu by se mělo používat jako poslední možnost.

Hotové kynuté těsto na pizzu vydrží šest měsíců při teplotě -15 stupňů, pokud je uchováváno ve vzduchotěsném obalu.