Jak skladovat čerstvou bazalku / Klasické postupy a nejednoznačné triky – článek ze sekce Jak skladovat

Název koření pochází z řeckého basileus – „král“. A to už vypovídá o mnohém – bazalka je skutečně jedním z hlavních koření v mnoha národních kuchyních, zejména italské a francouzské. Pokud vám po přípravě pokrmu zbyde další svazek této voňavé bylinky, nespěchejte ji vyhodit – existuje několik způsobů, jak zachovat čerstvost bazalky po dlouhou dobu. Pojďme na to společně s Food.ru.

Bazalka je kořením pro všechny příležitosti. Zelení se přidává do salátů a příloh, do polévek a nádivek, k masu a rybám. Používá se k výrobě omáček, šťáv a zeleného másla.

V závislosti na barvě listů se chuť koření liší. Například zelená bazalka je křehčí a má nasládlou dochuť, takže se hodí spíše do salátů a dezertů. Fialová je pikantnější a skvěle se hodí k masu a rybám. Je důležité oba druhy správně skladovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti.

Možnosti skladování bazalky

Pokud se rozhodnete zásobit se bylinkami pro budoucí použití, zvažte tyto metody:

V pokoji . Nejlépe na tmavém a chladném místě. Toto je nejjednodušší způsob; udrží zeleninu čerstvou po dobu 2-3 dnů.

V lednici. Nízká teplota zpomaluje vadnutí a prodlužuje čerstvost bazalky až na pět až sedm dní, a pokud trs vložíme do nádoby s vodou, doba se zdvojnásobí.

V mrazáku. Bazalka tak vydrží čerstvá až rok.

Než dáte bazalku do mrazáku, rozdělte ji na malé trsy. A nezapomeňte, že opakované zmrazování rostlinu „zabíjí“.

Jak sklízet bazalku pro skladování

Pokud na zahradě pěstujete bazalku, použijte tyto tipy:
sbírejte zeleň pouze za suchého počasí;
řezané stonky dlouhé alespoň 15 cm;
neberte větve z kvetoucího keře – nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
Optimální frekvence sběru je jednou za 45 dní.

Pokud kupujete bazalku na trhu nebo v supermarketu, věnujte pozornost jejímu vzhledu. Barva listů by měla být bohatá a jasná a samotné listy by měly být husté. Protřete list prstem a mělo by se objevit kyselé aroma.

Jak připravit bazalku do chlazení

Oddělte zeleninu a položte ji na papírový ručník, aby se provětral.
Odstraňte poškozené, nahnilé a zvadlé stonky a listy.
Opláchněte bazalku pod tekoucí vodou.
Zelení položte na papírový ručník a počkejte, dokud vlhkost zcela nevyschne.

Chcete-li zmrazit, opakujte stejné kroky a nakonec sušenou bazalku nasekejte nadrobno, vložte do sáčků na porce a vložte do mrazáku.

Pokud zmrazujete bazalku na nápoje, vložte ji do nádoby na led, naplňte ji vodou a vložte do mrazničky tak, jak je.

Do jaké nádoby skladovat bazalku v lednici

Bazalku lze skladovat v lednici v jakémkoli balení, pokud je suchá a umožňuje průchod vzduchu. Ve vzduchotěsných nádobách se koření rychle zkazí.

Vyberte tyto kontejnery:
plastový nebo skleněný tác s otvory ve víku;
perforované polymerové sáčky;
Látkové sáčky vyrobené z přírodních materiálů pro skladování zeleniny;
papírové pytlíky;
jakákoli nádoba s vodou, kam můžete dát spoustu zeleně.

Použít můžete i speciální sáčky na zmrazení zeleniny a ovoce, které jsou k dostání v každém supermarketu. Nádoby nejsou nejlepší volbou, protože zaberou v mrazáku nepřiměřeně mnoho místa.

Doba skladování

Trvanlivost závisí především na místě skladování:
podmínky místnosti – 2-3 dny;
prostor chladničky na zeleninu – 5-7 dní;
sklenici vody v chladničce – 15 dní;
mrazák – až rok.

Jak uchovat bazalku dlouho čerstvou v lednici

Zkušení kuchaři mají tajemství, jak udržet bazalku čerstvou. Pokud mluvíme o skladování v chladničce bez zmrazení, můžete zeleninu předem posypat solí – tím se doba prodlouží o několik dní.

Pro skladování v mrazáku použijte olivový olej. Bazalku předem rozdrťte mixérem, vložte do formiček na led a naplňte rostlinným olejem. Při správné přípravě zůstane zelenina čerstvá po dobu 1-1,5 roku.

Pokud je zabírat místo v mrazáku bazalkou na celý rok nedostupným luxusem, naložte ji do octa – v této podobě ji lze skladovat i několik měsíců.

Co se dá dělat?

Připravte si chutný a aromatický olej s bazalkou a použijte jej jako zálivku na salát, přidejte do těstovin nebo omáček.

Bazalka se používala ve starověkém Egyptě k vaření a jako kompozice k mumifikaci mrtvého člověka. A v Indii je rostlina klasifikována jako posvátná. Tím ale výhody bazalky nekončí. Má mnoho léčivých vlastností, takže se rostlina používá v kosmetologii a lidovém léčitelství.

Druhy bazalky

Z fotografie je zřejmé, že bazalka (basilicum) je malý aromatický keř s drobnými květy, který má mnoho odrůd. Je teplomilná, ale je možné ji pěstovat i doma. Má dvě klasifikace – podle vzhledu a vůně. V druhém případě se jedná o koření:

máta peprná;
citrón;
stroužek;
anýz;
pepř;
karamel;
hřebíček-pepř.

Klasifikace podle vzhledu je rozsáhlejší a vícestupňová. Odrůdy se liší velikostí, tvarem listů, barvou, vůní a chutí. V Evropě se častěji používá zelená bazalka. Má jemnou vůni a chuť, jemné listy. V Rusku dávají přednost fialové, s pronikavou vůní a štiplavou chutí.

Populární odrůdy, stručný popis

Voňavá (obyčejná) je nejrozšířenější odrůda. Tráva dorůstá od 30 do 70 cm Má výrazné peprné a hřebíčkové aroma. Sladká bazalka je skvělá do marinád, salátů a kulinářských pokrmů.
Tulsi má hřebíčkovou, kořenitou, „sametovou“ vůni a kořenitou chuť, připomínající feferonku.
Jerevan vypadá jako obyčejná bazalka, ale má kyselejší chuť. Nejlépe se hodí k masu a zlepší chuť salátů, omáček a polévek.
Fialová (nebo Black Opal) je tmavě fialová barva s načervenalým nádechem. Má výrazné pepřovo-hřebíčkové aroma. Dobře se hodí k salátům s olejem.

Zelená bazalka má nasládlou chuť a jemnou vůni. Při vaření se používají tři druhy rostlin:

Královská krev má skořicovou příchuť. Je zábavné experimentovat s nápoji.
Ruský obr – s vůní hřebíčku, s mírným pepřem. Skvěle se hodí k masu.
Italská zelená bazalka se často přidává do pesto omáčky. Tato odrůda má anýzové aroma a dobře se doplňuje do salátů. Přidává se do čaje a můžete pít limonádu s kořením.

K jakým pokrmům se tyto druhy bazalky používají:

Červený rubín dozrává brzy a má karamelové aroma, takže je ideální pro pečení a nápoje;
Drak vonný je vysoký keř, lze jej použít na marinády a dochucení masitých pokrmů.

Citronová bazalka s výraznou citrusovou vůní je velmi žádaná. Je ideální pro přidávání do zavařenin, nápojů, salátů a pro výrobu sýrů.

Při vaření se používají čerstvé i sušené bylinky (v této podobě si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti). Rostlina se sbírá před začátkem květu, kdy se ještě nevytvořilo květenství. Listy bazalky lze pro zimní použití zmrazit.

Složení bazalka

Bazalka přináší tělu velké výhody díky svému jedinečnému složení. Obsahuje mnoho užitečných látek, především je bohatý na antioxidanty, kterých je ve srovnání s jinou zeleninou mnohonásobně více. Stonek, listy a květy rostliny obsahují mnoho:

těkavý;
třísloviny a minerální látky;
saponiny;
rostlinné tuky;
glykosidy;
bioflavonoidy;
éterické oleje;
kyselina ursolová;
linalool;
eugenol;
cineol.

Bylina je bohatá na betakaroten, kyselinu askorbovou, vitamíny B, A, C, K, PP, D. Zaznamenává se vysoký obsah mikro a makroprvků, bazalka nachová je navíc obohacena o jód.

Co je užitečné bazalka

Antioxidanty neutralizují volné radikály, zabraňují oxidačním procesům, omlazují a brzdí stárnutí organismu. Pomozte předcházet cukrovce, onkologii a Parkinsonově chorobě. Jeden z antioxidantů, taurin, podporuje urychlenou obnovu plicní tkáně a cév. Bazalka má další prospěšné vlastnosti:

chrání buňky před těžkými kovy;
neutralizuje volné radikály;
uvolňuje svalové a nervové napětí;
normalizuje hladinu cukru v krvi;
obnovuje krevní tlak;
odstraňuje úzkost;
bazalka je potřebná ke zlepšení paměti;
snižuje riziko poruch krevního oběhu v mozku;
chrání neurony před poškozením;
zlepšuje koordinaci;
zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
má vazodilatační účinek;
chrání buňky myokardu;
má vysokou antibakteriální účinnost;
zvyšuje účinek antibiotik;
má silné protizánětlivé vlastnosti;
přidává se do jídla jako hepatoprotektor (bazalka dobře chrání jaterní buňky);
snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu;
má expektorační účinek;
pomáhá snižovat vysokou horečku;
zastavuje krvácení dásní.

Vonná léčivá bazalka se používá v kosmetologii. Posiluje vlasy, zastavuje jejich vypadávání, zvyšuje pružnost pokožky a posiluje nehty. Na jejím základě existuje mnoho kosmetických přípravků. Pro problémovou pleť bude výborným prostředkem hojivý regenerační krém Khadi Organic | Kadi Organic, který urychluje hojení mikropoškození, vyživuje pokožku a má antibakteriální účinek.

4,8 5 recenzí
Reference: 810806

Regulační krém pro problematickou pleť s neemem, bazalkou a tea tree (krém na obličej) Khadi Organic | Cadi Organic 50g

A indický tělový mastek Biotique | Biotika na bazalce je regenerační ájurvédský prostředek, který funguje jako deodorant, zabraňuje pocení, odstraňuje nepříjemný zápach na jeden den, osvěžuje a mírně ochlazuje pokožku, takže je hedvábná.

5,0 23 recenzí
Reference: 451626
Tělový mastek Bazalka a santalové dřevo (talc) Biotique | Biotické 150g

Šampon pro růst vlasů se šafránem a bazalkou začíná působit okamžitě po prvním použití. Znatelné zlepšení stavu kadeří bude patrné během několika týdnů po použití produktu.

4,9 10 recenzí
Reference: 985916
Šampon pro růst vlasů se šafránem a bazalkou (šampon) Indian Khadi | Indian Cady 300 ml

Čerstvé i sušené bylinky odpuzují hmyz a éterický olej nesnášejí komáři. Na bázi bazalky se vyrábí vonné a aromatické tyčinky, které se používají při meditaci a k osvěžení místnosti a odstranění nepříjemných pachů.

pro ženy

Bazalka přináší ženskému tělu velké výhody. Pomáhá snadněji snášet bolestivou menstruaci a menopauzu, snižuje bolest a uvolňuje křeče. Má silný antibakteriální a protizánětlivý účinek, takže se bude hodit při gynekologických onemocněních. Tyto stejné vlastnosti rostliny chrání reprodukční systém před infekcemi.

Bazalku je užitečné zahrnout do jakéhokoli jídla, když plánujete otěhotnět. Bylina obsahuje mnoho látek, které normalizují hormonální hladinu a vytvářejí příznivé podmínky pro otěhotnění. Pokud nejsou žádné kontraindikace (pouze po konzultaci s lékařem), bazalka pomáhá rychleji se zotavit a získat sílu po porodu.

Bazalka má vlastnosti na spalování tuků, takže je účinná při hubnutí, může být zahrnuta do jakékoli diety nebo jednoduše přidána do vaší každodenní stravy nebo připravena jako čerstvé šťávy. K tomu se používá jakákoliv bylinka – vybírejte podle požadovaného aroma. Pokud ale sníte více než pár větví denně, začne to škodit vašemu zdraví.

Rostlina příznivě působí na pokožku, pomáhá vyhlazovat vrásky a hojit mikropoškození. Skvěle funguje jako součást kosmetiky (pleťová mléka, tonika, masky, krémy, sprchové gely). Bazalkové šampony a masky pomáhají posilovat a obnovovat vlasy.

pro muže

Léčivé vlastnosti bazalky jsou pro muže velmi prospěšné. Stonky a listy bazalky obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které pomáhají zvyšovat potenci a zabraňují rozvoji prostaty a onemocněním mužského reprodukčního systému. Bazalka pomáhá při léčbě urologických potíží, rychle obnovuje sílu a energii po fyzické aktivitě, proto je často zahrnuta do sportovní výživy. Rostlina zlepšuje žilní průtok krve a snižuje závislost na kouření.

Pro děti

Jak používat bazalku pro děti – je kontraindikována do 6 let. Poté se podávají v malém množství, pokud nedojde k negativní reakci na bylinu. Pak posiluje imunitu, dítě onemocní a méně nastydne. Bazalka pomáhá rychleji se zotavit po úrazech a operacích a poskytuje další analgetický účinek.

Škodlivé

Konzumace bazalky ve velkém množství může být škodlivá, protože obsahuje malé množství rtuti. Obsahuje také spoustu éterických olejů, které mohou způsobit alergie nebo záněty slinivky břišní.

Bazalka může způsobit pálení žáhy, podráždění jícnu a vnitřních orgánů, dokonce i otravu. Je kontraindikován během těhotenství a kojení, po infarktu. Může být nebezpečný, pokud existuje porucha krvácení.

Bazalku by neměli konzumovat lidé s kardiovaskulárními chorobami nebo tromboflebitidou. Rostlina se nepřidává do jídla pro děti do 6 let. Může mít škodlivý vliv na křehký trávicí systém a způsobit podráždění žaludku a stolice. Všechny druhy bazalky jsou přísně zakázány, pokud jste alergičtí na alespoň jednu z odrůd, během období exacerbace hypertenze.

Využití bazalky v lékařství

Proč je bazalka pro tělo dobrá – pomáhá vyrovnat se se záněty, blokuje působení hepatotoxinů, proto je dobrá pro játra a silice brzdí rozvoj cirhózy. Vysoká antibakteriální aktivita rostliny pomáhá vyrovnat se s mnoha patogenními mikroorganismy. K obnovení fungování reprodukčních orgánů se používají infuze, odvary a oleje.

Během nachlazení rostlina snižuje excitabilitu centra kašle, což snižuje závažnost příznaků. Čaj s bazalkou bude užitečný při akutních onemocněních dýchacích cest, pomáhá při léčbě dýchacích cest. Pomáhá odstraňovat otoky průdušek a podporuje uvolnění hladkého svalstva.

Jak používat bazalku v lidovém léčitelství:

drcená rostlina nebo kaše z ní podporuje hojení škrábanců, modřin, modřin;
takové terapeutické obklady zlepšují stav pacienta s revmatoidní artritidou;
pokud se sprchujete scezeným nálevem z rostliny, pomáhá odstranit zánět v genitáliích;
Při onemocněních zubů a zánětech dásní musíte žvýkat několik čerstvých listů, abyste zmírnili příznaky.

Kam přidat Esenciální olej Bazalka (éterický olej) Botavikos | Botavicos – v jakýchkoli hotových kosmetických přípravcích a domácích lécích. Lze jej nakapat do horké lázně, připravit jako obklady a masti na hojení ran. Pokud uděláte infuzi s bazalkou, dokonale tonizuje pokožku, zmírňuje záněty a má mírný omlazující účinek. Můžete si připravit kostky ledu a otřít si s nimi obličej.

5,0 3 recenzí
Reference: 815751
Esenciální olej Bazalka ušlechtilá (éterický olej) Botavikos | Botavicos 10 ml

Použití bazalky při vaření

Použití bazalky při vaření je široká nika. Zelení jsou součástí hotových směsí koření zakoupených v obchodě. Při výrobě uzenin, konzerv a uzení masa lze bazalku použít jako náhradu pepře. Lze je použít k dochucení studených mís, svačin a másla na sendviče.

S čím ještě bazalku jíte Skvěle ladí se zeleninou v salátech. Neobvyklou chuť dodá polévkám, hlavním jídlům, dokonce se dá jíst s těstovinami. Maso ochucují a přidávají do domácích omáček. Ale pouze jerevanská bazalka je vhodná pro vaření ryb. Mnoho odrůd se nejí jen k hlavnímu jídlu, ale používá se také do posilujících nápojů, čaje a přidává se do limonád a koktejlů.

Hlavní využití bazalky je při vaření. Obchod Ashanti prodává hotové výrobky z bazalky. Tofu těstoviny s rajčaty a bazalkou (tofu těstoviny) Soymik | Soymik je lehká svačina v podobě paštiky.

4,6 5 recenzí
Reference: 762080
Tofu těstoviny s rajčaty a bazalkou (tofu těstoviny) Soymik | Soymik 260g

Jak si vybrat a skladovat bazalku

Při výběru bazalky je třeba se zaměřit na čerstvou rostlinu – má nejvyšší nutriční hodnotu, výraznou vůni i chuť a v této podobě přináší více benefitů. Pokud si koupíte hotové sušené nebo mražené bylinky, může se ukázat, že jsou zkažené. Na co se zaměřit při výběru čerstvé bazalky:

barva zeleně by měla být bohatá a jasná, bez ohledu na odrůdu;
listy jsou elastické, šťavnaté, s výraznou žilnatinou;
na zeleni by neměl být žádný plak, špína nebo skvrny;
na vnitřní straně listů je barva tlumenější, matnější, ale jednotná.

Čerstvá, vysoce kvalitní rostlina, pokud list promnete mezi prsty, vyvine silné kyselé aroma. Pokud tam není, je bylinka ke konzumaci nevhodná, nebo bude přinejmenším zbytečná.

Při skladování bazalkového koření je třeba počítat s tím, že její aroma postupně klesá, stejně jako její blahodárné vlastnosti. Proto je vhodné jej spotřebovat do 3-4 měsíců. Čerstvá bazalka dlouho nevydrží, ale dokud se nespotřebuje, musíte bylinku uchovávat ve sklenici s vodou. Poté může stát několik dní. Pokud se voda rychle odpaří, stačí ji přidat.

Existují ale tři možnosti, jak ji na zimu uchovat. Nejjednodušší způsob přípravy koření je zmrazení. Zeleninu musíte umýt, osušit, vložit do plastových sáčků a dát do mrazáku. Listy nelze rozdrtit, jinak dají šťávu, která se pak změní na led a obrobek se zkazí.

Sušenou bazalku lze skladovat roky. Pro sklizeň se nejlépe hodí fialové odrůdy. Dokonale udržují aroma. Za tímto účelem se zelení naseká, rozloží na tác nebo prkénko a nechá se v teplé a suché místnosti, ale bez přístupu k trávě před slunečním zářením. Sušená bazalka se balí do papírových sáčků a skladuje při pokojové teplotě.

Prospěšné vlastnosti rostliny můžete zachovat konzervováním. Listy bazalky se umyjí a umístí do sterilizované skleněné nádoby v hustých vrstvách, posypané solí. Mačkáme mačkadlem, dokud zelí nepustí šťávu. Nalijte olivový olej tak, aby se pod ním listy zcela schovaly. Uchovávejte v lednici.

Vzhledem k velkému množství odrůd bazalky s ní můžete bezpečně experimentovat v oblasti vaření. Jeho užívání má také příznivý vliv na zdraví. Při léčbě působí bylina jako adjuvans. V obchodě Ashanti si můžete koupit hotové potravinářské výrobky s bazalkou.