Jak skladovat čerstvou bazalku, aby zůstala křupavá, voňavá a zelená – Domů

Čerstvá bazalka je poklad, který dodává chuťovou hloubku všemu od lehkých salátů až po teplé těstoviny. Ale udržet ji čerstvou je umění.

Autor publikace
Sdílet Sdílet: Facebook X Whatsapp Telegram Viber Kopírovat odkaz

Bazalka je aromatická bylina s měkkými listy, která se používá v kuchyních po celém světě. Nejoblíbenější je janovská (sladká) bazalka, kterou nejčastěji vídáme v pestu nebo salátu Caprese. Existuje však také fialová, citronová, thajská, hnědá a dokonce i řecká bazalka. Všechny mají jedno společné: při nesprávném skladování rychle ztrácejí svůj vzhled a chuť.

Na rozdíl od tvrdých bylin, jako je rozmarýn nebo tymián, má bazalka tenké listy, které rychle vadnou, zčernají a ztrácejí svou chuť. Real Simple vysvětluje, jak správně skladovat bazalku, aby vám co nejdéle dělala radost.

Jak vybrat nejčerstvější bazalku

Aby bazalka vydržela déle, je důležité vybrat si kvalitní svazek již při nákupu:

• Listy by měly být jasně zelené, bez černých nebo hnědých skvrn.
• Vyhněte se trávě, která vykazuje známky vadnutí nebo nadměrné vlhkosti.
• Vůně by měla být svěží, sladká, pepřová s lehkými tóny mentolu.

Vyhněte se bazalce, která má vrásčité nebo shnilé listy – i když je dokonale skladována, zkazí se za 1–2 dny.

Nejlepší způsob, jak skladovat čerstvou bazalku doma

Nejspolehlivější metodou je skladování květin ve váze. Tato metoda je vhodná pro skladování bazalky až 10-14 dní.

1. Stonky seřízněte 1-2 cm pod úhlem.
2. Vložte svazek bazalky do sklenice nebo sklenice se studenou vodou (3–5 cm).
3. Bazalku předem nemyjte – urychluje to hnití.
4. Zakryjte trs sáčkem, vytvořte teplé a vlhké prostředí.
5. Uchovávejte na kuchyňské lince mimo dosah přímého slunečního záření.
6. Vodu měňte každý den nebo obden.

Tato metoda funguje lépe než lednice, protože bazalka je tropická rostlina a nemá ráda chlad.

Jiné způsoby skladování

V papírovém ubrousku:

1. Zabalte neomytou bazalku do vlhké papírové utěrky a vložte do otevřeného sáčku se zipem.
2. Nechte při pokojové teplotě.

Stav kontrolujte každé 2 dny – odstraňte všechny poškozené listy.

V nádobě s mokrým a suchým ručníkem:

1. Na dno nádoby položte vrstvu suchého ručníku.
2. Navrch položte bazalku a vlhký ručník.
3. Skladujte při pokojové teplotě nebo v dolní části chladničky až 2 dny (pokud není uvedeno jinak).

Bazalku neskladujte v lednici déle než 1-2 dny, protože ztmavne a ztratí chuť.

Co dělat s nasekanou bazalkou

Rozdrcené listy rychle ztmavnou, proto je třeba jednat okamžitě:

• Nádoba s víkem a papírová utěrka absorbují vlhkost.
• Nebo sušte v troubě při 60-70 °C po dobu 1,5-2 hodin. Poté skladujte ve sklenici s víčkem jako sušené koření.

Dá se bazalka zmrazit?

Po rozmrazení bazalka změní texturu, ale zachová si svou chuť – skvělá do pesta, omáček nebo polévek.

Metoda 1: Bazalkové kostky ledu

1. Smíchejte bazalkové listy s olivovým olejem.
2. Nalijte do misky na kostky ledu.
3. Kostky zmrazte a uložte do sáčku.

Metoda 2: Blanšírování

1. Vložte listy na 15 sekund do vroucí vody.
2. Přímo do ledové vody.
3. Osušte, zmrazte na plechu, nalijte do sáčku.

Často kladené otázky o bazalce

• Můžete použít nasekanou bazalku? Ano, pokud ještě neztmavl a nemá nepříjemný zápach. Zkuste ho namočit na 30 minut do studené vody. Pokud to nepomůže, je lepší ho vyměnit za čerstvý.
• Co je hydroponická bazalka a stojí za to si ji koupit? Hydroponická bazalka se pěstuje bez půdy ve vodě s minerály. Často je čistší a může mít silnější chuť. Má však kratší trvanlivost, proto by se měla spotřebovat dříve.
• Jak správně sklízet bazalku z pokojové rostliny? Zaštípněte vrcholky stonků – tím stimulujete odnožování. Netrhejte celý stonek – pouze jednotlivé listy nebo větvičky.

5 zlatých pravidel pro skladování bazalky

1. Bazalku předem nemyjte.
2. Uchovávejte to ve sklenici s vodou – jako kytici květin.
3. Vyhněte se lednici.
4. Přebytečný materiál zmrazte nebo vysušte.
5. Kupujte pouze čerstvou, zářivou zeleninu.

S těmito jednoduchými tipy si můžete uchovat bazalku čerstvou a chutnou mnohem déle – což znamená, že si její magickou vůni budete ve svých oblíbených pokrmech vychutnávat častěji.

Jak sušit mátu doma? Na první pohled se zdá, že není nic jednoduššího – je potřeba natrhat trs trávy a počkat, až úplně uschne, ale vůbec tomu tak není. Faktem je, že máta není jen jedlá, ale také léčivá rostlina, a proto kvůli zvláštnostem jejího chemického složení nesnáší její lehkou váhu. Existuje několik druhů máty, včetně máty peprné, máty, máty, máty bahenní, máty vodní, máty citronové a máty čokoládové, z nichž všechny jsou bohaté na cenné esenciální oleje.

O čem si povíme v článku:

• Sběr a příprava máty k sušení
• Jak sušit mátuJak sušit mátu na vzduchuJak sušit mátu v trouběJak sušit mátu v mikrovlnné trouběJak sušit mátu v elektrické sušičce
• Jak používat sušenou mátu
• Mincovna a její výhody

Sběr a příprava máty k sušení

Předpokládá se, že nejlepším obdobím pro sběr máty je polovina a konec července, kdy koncentrace éterických olejů a dalších prospěšných látek dosahuje maxima. Pokud plánujete používat suchou trávu pro kulinářské účely, pak ji sbírejte před tvorbou poupat. A pokud se s ním rozhodnete vyrábět tinktury nebo izolovat éterické oleje, pak počkejte na plný květ.

Vybírejte stonky střední výšky, ne vyšší než 30 cm. Neměli byste sbírat příliš mladé listy, protože velmi vysychají a ztrácejí většinu svých výhod. Za ideální dobu pro sběr se považuje pozdní ráno, kdy rosa již opadla a počasí je teplé a suché. Nesbírejte listy, které jsou příliš mokré: mohou začít hnít, místo aby uschly. Již nasbíranou zeleň je nutné pečlivě roztřídit a odstranit poškozené nebo hmyzem napadené listy a větvičky. Poté by se měl omýt pod tekoucí vodou, aby se zbavil prachu.

Jak sušit mátu

Jak sušit mátu na vzduchu

Nejjednodušším a nejdostupnějším způsobem je sušení vzduchem. Chcete-li to provést, jednoduše rozetřete listy v tenké a rovnoměrné vrstvě na čistý papír nebo bavlněnou látku. Pravidelně je obracejte, abyste zajistili úplné vysušení. Případně nasbírejte mátu do malých trsů, dole ji svažte provázkem jako koště a vytvořte malé očko pro snadné zavěšení na půdu nebo verandu. Hlavní věc je, že místnost by měla být dobře větraná, ale ne vystavená přímému slunečnímu záření.

Jak sušit mátu v troubě

Takto je možné mátu usušit mnohem rychleji, ale některé prospěšné vlastnosti se stejně ztratí. Plech vyložte pečicím papírem a obložte jej lístky a stonky máty. Ujistěte se, že pootevřete dvířka (k tomu můžete do mezery mezi troubou a dvířky navléknout kuchyňskou utěrku). Teplotu udržujte přibližně na 50 – 60 °C, lepší je použít konvekční režim. Listy by neměly žloutnout a nepřesušovat mátu.

Jak sušit mátu v mikrovlnné troubě

Tato metoda zabere minimum času. Rozložte mátu na talíř nebo malý tác v jedné vrstvě a sušte v 1 až 2 minutových intervalech na plný výkon. Tímto způsobem můžete proces lépe kontrolovat.

Jak sušit mátu v elektrické sušičce

Toto zařízení se také často nazývá dehydrator. Lístky máty položte na tácy a nastavte termostat na 45 °C. Obvykle to trvá 3 až 5 hodin. Pro rovnoměrnější sušení vyměňte podnosy každých 30 minut. Po zaschnutí necháme mátu zcela vychladnout a teprve poté dáme do skladovací nádoby.

Sušenou mátu je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách nebo vzduchotěsných plastových nádobách. Dobrou volbou jsou také bavlněné tašky. Místo, kde bude máta skladována, musí být suché a mimo přímé sluneční světlo. Navíc můžete do nádoby vložit sáček silikagelu. Absorbuje přebytečnou vlhkost a chrání mátu před plísní.

Jak používat sušenou mátu

Se sušenou mátou se připravuje nejen čaj, ale pečou se s ní koláče a cukroví, přidává se do salátových dresinků, marinád, omáček, limonád a koktejlů včetně alkoholických. Sušená máta se hodí k jehněčímu masu, hovězímu masu, smaženému kuřecímu masu, grilované zelenině, čočce, ale i mléčným polévkám, tvarohu a měkkým sýrům. A jaké k tomu dostanete sorbety a zmrzlinu! Svěží chuť máty se hodí k citrusům, čokoládě, bergamotu a zelenému čaji.

Mincovna a její výhody

Máta byla známá již ve starověkém Řecku. Existovala dokonce legenda, že zvláštní vůni dostala darem od Háda, boha podsvětí. Zvěčnil tedy vzpomínku na svou milovanou Mintu, kterou žárlivá Persefona proměnila v zahradní trávu. Máta se používala i v Rus. Její trsy byly zavěšeny v domech, aby se chránily před zlými duchy, a na Trinity Day dokonce hádali jejího budoucího manžela, když položili pár větví pod polštář.

A dnes bez máty nikde. Pro uklidnění nervů a zdravý spánek pijeme mátový čaj. Abychom na cestách neonemocněli, bereme s sebou mátové karamely. Bolest v krku – mátové výplachy nebo inhalace a pro svěží dech jsou u nás v koupelně mátové zubní pasty a osvěžovače.

Specifické aroma a chladivou dochuť mátě dodává mentol, speciální organická sloučenina, která se v některých rostlinách tvoří z éterických olejů. Ve skutečnosti tak máta straší své přirozené nepřátele.

Máta je mimořádně bohatá na vitamíny A, C, skupiny B, dále železo, draslík a mangan, což je prospěšné pro pokožku, kardiovaskulární a mozkovou činnost. Lysin zlepšuje paměť, tryptofan stabilizuje spánek, hořčík snižuje dráždivost nervového systému a kyselina rozmarinová chrání před mikroby. Máta je také uznávána jako přírodní antioxidant, který chrání tělo před stárnutím, a také jako protizánětlivé, antispasmodické a choleretické činidlo. Chuť a vůně máty podle odborníků na výživu potlačují hlad, snižují chuť k jídlu a zabraňují přejídání.

Mnoho lidí pěstuje mátu v zemi nebo dokonce v květináčích na parapetu, protože tato rostlina je vytrvalá a zcela nenáročná. A často meduňka narazí pod rouškou máty. Ano, jsou si podobné – obě mají charakteristické aroma, ale meduňka neobsahuje mentol, takže z hlediska léčivých vlastností je mnohem méně účinná. Jak rozlišit mátu a meduňku? První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je vzhled. Melissa má velmi dlouhý a rozvětvený stonek, listy jsou pokryty drobnými vlákny a vůně je jemnější a voní po citronu. Obě rostliny jsou vhodné do čaje, ale meduňka se do cukrovinek téměř nepřidává.