Jak skladovat čerstvé jahody – Open Kitchen

Sezóna jahod trvá maximálně dva měsíce. Během této doby si musíte stihnout připravit jahody na zimu a do sytosti si vychutnat čerstvé bobule. Nejchutnější jahody jsou samozřejmě ty, které se natrhají přímo ze zahrady. Není ale vždycky možné často jezdit na venkov nebo na trh. Prozradíme vám, jak správně skladovat čerstvé jahody, aby si co nejdéle zachovaly svou chuť, a co se z bobulí dá vyrobit.

Jak dlouho jahody vydrží?

Existuje mýtus, že druh jahody určuje, jak rychle se zkazí. To ale není pravda. Jakákoli nezpracovaná bobule nevydrží v lednici déle než pět dní, bez ohledu na druh.

Pokud po sklizni nebo koupi jahod nejprve omyjete a poté je dáte do lednice, trvanlivost se výrazně zkrátí. Faktem je, že na povrchu bobulí žijí speciální bakterie, které pomáhají zachovat čerstvost. Voda však tyto bakterie smývá, což vede k rychlému znehodnocení produktu. Proto se doporučuje skladovat omyté bobule maximálně dva dny.

Mimochodem, odstraňování kališních lístků také vede k rychlému znehodnocení jahod. Na toto místo se dostávají bakterie, což zkracuje trvanlivost. Proto skladujte bobule i s kališními lístky a odstraňte je až před použitím.

Kupované, zpracované jahody lze skladovat a udržet si čerstvost o něco déle. Je tu však jedna nuance. Dusičnany, kterými jsou bobule ošetřeny, se velmi rychle transformují na dusitany, což jsou škodlivé karcinogeny. Proto se nedoporučuje skladovat kupované jahody déle než dva dny.

Jak správně sbírat a vybírat jahody ke skladování

Podmínky sběru a nákupu jahod ovlivňují především dobu skladování jahod. Jahody by se měly sklízet za suchého a slunečného dne. Deštivé počasí způsobí, že jahody příliš změknou a rychle se zkazí.

Při výběru jahod na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu. Bobule by měla být středně hustá, s rovnoměrným odstínem, bez zelených skvrn. Promáčkliny naznačují, že jahoda byla buď prodávajícím nesprávně skladována, nebo se již začala kazit – takové bobule je lepší nekupovat. Tvrdé plody se také nevyplatí kupovat. Existuje možnost, že jahoda není zralá a proces hniloby uvnitř již začal.

Jak správně uchovávat jahody v lednici

Pokud nebudete jahody jíst ihned po sklizni nebo koupi, je třeba dbát na jejich správné skladování. Bobule nemyjte, pouze je přeberte a vyhoďte všechny zkažené. Pokud jsou jahody příliš mokré, rozložte je na papírovou utěrku a počkejte, až absorbuje přebytečnou vlhkost. Poté na dno nádoby nebo dřevěné krabice, ve které budete bobule skladovat, položte kuchyňskou nebo papírovou utěrku. Jahody opatrně přendávejte, aby se ovoce nerozdrtilo. Nádobu není třeba uzavírat víkem, protože pro udržení čerstvosti je nezbytný přístup kyslíku; můžete ji jednoduše přikrýt ručníkem. Pokud plánujete bobule skladovat v plastovém sáčku, měl by být i ten mírně pootevřený. Nádobu nebo sáček umístěte na spodní polici chladničky, kde se udržuje nejnižší teplota. Zde lze jahody skladovat až týden. Pokud je však teplota nad +2 °C, bobule se začnou kazit rychleji.

Existují triky, které pomáhají prodloužit trvanlivost jahod v lednici. Například bobule předem namočte do octového roztoku. Na přípravu roztoku vezměte 1,5 hrnku vody a přidejte čtvrt hrnku octa. Jahody namočte na 5 minut, poté je přendejte na papírovou utěrku a nechte trochu oschnout. Vložte bobule do nádoby a dejte do lednice. Tento trik udrží jahody čerstvé dva týdny.

Je vhodné jahody každý den třídit a zkažené plody vyhazovat. Plíseň z jedné bobule totiž může rychle přeskočit na jinou, a tak přijdete o celou úrodu. Také se ujistěte, že v blízkosti jahod v lednici nejsou žádné jiné druhy ovoce a bobulí. Pokud se na nich plíseň objeví, velmi snadno se přenese na jahody.

Jak správně uchovávat jahody v mrazáku

Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak jahody dlouhodobě skladovat. Můžete si tak ovoce vychutnat v zimě nebo si z nich uvařit své oblíbené jídlo. Na rozdíl od džemu si mražení zachovává prospěšné vlastnosti jahod, nemění chuť a nezvyšuje obsah kalorií, pokud jahody zmrazíte bez přidání cukru.

Před zmrazením jahod je třeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou, odstranit kališní lístky a osušit. Bobule lze zmrazit celé nebo rozkrojené na poloviny. Připravené jahody stačí vložit do plastového sáčku nebo nádoby a vložit do mrazáku. Trvanlivost v takových podmínkách je 4 měsíce.

Protože cukr je konzervant, lze jej použít k prodloužení trvanlivosti jahod v mrazáku. K tomu posypte bobule cukrem nebo je přelijte cukrovým sirupem. Na 1 kg jahod budete potřebovat 100 g cukru. Cukrový sirup se připravuje v teplé vodě v poměru 1:1. Hotový sirup by měl být vychladnut v lednici a poté přelit přes jahody.

Dalším způsobem, jak zmrazit bobule, je rozemlít je na pyré, přidat cukr a promíchat. V této formě lze jahody skladovat celý rok.

Jak cukroví jahody

Tato metoda výrazně prodlužuje trvanlivost jahod a zároveň zachovává jejich chuť a čerstvost. Při teplotě nepřesahující +6 °C lze kandované bobule skladovat šest měsíců.

Nejprve je třeba bobule přetřídit, opláchnout pod tekoucí vodou a odstranit kališní lístky. Jahody rozkrojte na poloviny, vložte do hrnce a posypte cukrem v poměru 1:1,2. Poměry se mohou lišit v závislosti na trvanlivosti: čím déle plánujete bobule skladovat, tím více cukru je třeba přidat. Poté hrnec s jahodami dejte na 10–12 hodin na chladné místo. Doporučuje se hmotu pravidelně míchat.

Když jsou bobule kandované, je třeba je rozdrtit na pyré. To lze provést pomocí šťouchadla nebo mixéru. Výsledné pyré rozdělte do sterilizovaných sklenic a ponechte 1–1,5 cm od okraje. Zbývající prostor naplňte cukrem a sklenice zarolujte.

Jak sušit jahody

Dalším způsobem, jak uchovat úrodu, je její sušení. Jahody přeberte, opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte kališní lístky. Poté každou bobulku nakrájejte na stejně silné plátky. Plech nebo tác vyložte pečicím papírem a plátky jahod rozložte v jedné vrstvě. Navrch přikryjte gázou a nechte na teplém, dobře osvětleném místě, ale bez přímého slunečního záření. Sušení bude trvat 4–5 dní. A jahodové lupínky se skladují po celý rok.

Pro urychlení procesu sušení můžete použít sušičku. Jahodové lupínky připravíte za 9–12 hodin.

Druhou metodou je sušení v troubě. Plech s plátky jahod vložte do trouby předehřáté na 60 °C a pečte 1,5 hodiny. Poté troubu vypněte a nechte chipsy vychladnout. Cykly sušení několikrát opakujte, dokud celková doba nedosáhne 8–9 hodin.

Jednoduché a chutné recepty s čerstvými jahodami

Pokud nemáte čas jíst čerstvé bobule a v mrazáku není volné místo, doporučujeme připravit lahodné dezerty a další.