Jak skladovat brusinky doma: základní metody

Další možností, jak brusinky doma uskladnit, je sušit bobule (suší se i listy, ale sbírají se v jinou dobu než bobule).

Suroviny připravte stejně jako na mražení. Sušíme tak, aby bobule nebyly vystaveny přímému slunci a na dobře větraném místě. Můžete – v domácí sušičce ovoce a bylinek, v troubě při teplotě nepřesahující 60 °. Pokud ho sušíte v troubě, je důležité dbát na to, aby bobule nevyschly. Ponechat:

• v oblastech s vlhkým klimatem v hermeticky uzavřených skleněných nádobách;
• v oblastech se suchým klimatem – v plátěných pytlích.

Domácí recepty na přípravu bobulí

Brusinky pyré s cukrem, želé a marmeládou

Tento způsob přípravy jsme identifikovali samostatně, provádí se bez tepelného ošetření, proto jsou vitamíny a mikroelementy dobře zachovány. Nejedná se o mražení brusinek, které jistě vyžaduje mrazák – bobule pyré s cukrem lze bezpečně uchovávat ve sklepě.

Bobule jsou rozdrceny v mixéru, mlýnku na maso nebo třeny přes síto a smíchány se stejným objemem cukru. Skladujte ve skleněných nádobách uzavřených víčkem (kov, polyetylen). Místo cukru použijte moučkový cukr. Je lepší směs promíchat dřevěnou lžící.

Brusinky jsou dobré, protože si zachovávají své blahodárné vlastnosti i po sklizni vařením. Vaření navíc odstraňuje hořkost, kterou ne každý má rád. Hospodyňky přidávají do džemu různá dochucovadla, od citronové kůry po skořici. Poměr bobulí a cukru je 1:1. Mnoho lidí dělá brusinkový džem s jablky, hruškami a rebarborou. Můžete vařit až do varu na středním ohni, po varu – půl hodiny na mírném ohni. Odstraňte pěnu vařečkou. Skladujte ve skleněných nádobách, uzavřených víčkem nebo čistých papírových obalech (s plastovou vrstvou) + gumička, nebo v běžných sklenicích se šroubovacím uzávěrem.

Při vaření brusinek ve vlastní šťávě v poměru 4 díly brusinek na 5 dílů cukru vznikne rosolovitá hmota, pokud uvařené bobule protřeme a znovu přivedeme k varu. Toto želé se skladuje a používá jako džem.

Další využití sušených, mražených, máčených bobulí, pyré a džemů může být velmi rozmanité – od ovocných nápojů, které snižují vysoké teploty nebo posilují organismus, až po lahodné masové pokrmy. Proto stojí za to připravit brusinky!

Dušené hovězí maso s brusinkami

Půl kila hovězí dužiny se nakrájí na kostičky jako na guláš a usmaží. Tam je také umístěna velká cibule nakrájená na kroužky. Během smažení přidejte rajčata nebo rajčatovou omáčku podle chuti + polévková lžíce. lžíce mouky, vše promíchejte. Na toto množství masa odeberte 1 šálek čerstvých nebo namočených brusinek a přidejte do pokrmu spolu s jedním a půl šálkem vývaru. Podle chuti se přidá koření (bobkový list, pepř, kopr, sůl) a nádoba se přikryje víkem, aby se vařila 40 minut. Můžete přidat vodu, abyste zabránili vysychání nebo vaření hovězího masa. Jako příloha se doporučuje květák nebo brokolice. Recept doporučujeme pro ty, kteří nechtějí nabírat kalorie navíc a ocení jemnou chuť masa s brusinkovou kyselostí.

Brusinkovou omáčku lze připravit ke každému masu!

Koláč s brusinkami

Na těsto našleháme nahusto pár vajec, přidáme 100 g krupicového cukru + vanilku (na špičku lžíce). Po prvním vyšlehání přidáme 220 g zakysané smetany a 50 g másla změklého teplem a znovu prošleháme. 1 sklenice prémiové mouky se proseje, smíchá s práškem do pečiva, nalije do celkové hmoty a jemně promíchá ne mixérem, ale dřevěnou lžící nebo lopatkou. Těsto se nalije do formy.

Náplň je z tvarohu, který smícháme v mixéru s jedním vejcem a lžící cukru + polévková lžíce. lžíce krupice. Náplň se nalije do jádra koláče nebo se rozloží střídavě s těstem ve vrstvách, v závislosti na možnostech formy.

Po vyložení koláče posypeme 2/3 šálku brusinek v libovolné formě a dáme do předehřáté trouby. Pečte 40 minut při t +200 °.

Pokud jsou brusinky ve formě tekuté hmoty, můžete je posypat moukou. Před podáváním je vhodné nechat koláč vychladnout v troubě.

Když jsou brusinky připraveny na zimu, moje duše se uklidní pro mou rodinu, která dostane chutný a zdravý lék. Přípravky lze připravit z bobulí nasbíraných v lese, na chatě nebo zakoupených. Jen je potřeba se ujistit, že jejich kvalita a vyzrálost jsou dobré.

Je malým tajemstvím, že kysané zelí je zaslouženě velmi oblíbeným pokrmem. Snadno můžeme říci, že jednoduchost, užitečnost a chuť tohoto pokrmu si vydobyla jméno již před více než tuctem let. Kysané zelí zná snad každý, kdo žije v relativně severním klimatu. A pokud se někteří rozhodnou uvařit si to sami, pak se mnohým bude líbit na trhu nebo v obchodě. A vzhledem k povaze tohoto jídla ho chce jen málokdo sníst celé na jedno posezení. A jeho hlavní výhodou je možnost se jím předzásobit a skladovat doma.

Proto v tomto článku zvážíme, co potřebuje kysané zelí pro kvalitní a dlouhodobé skladování a jak dlouho může být skladováno.

Hlavní podmínky

Základní požadavky na skladování zelí se snadno vejdou do rámce každé lednice nebo připraveného balkonu, ale o skladovacích místech si povíme později. Hlavní je absence přímého světla a teplota v rozmezí od 0 do +5 °C. Krátkodobé výkyvy v obou směrech jsou možné, neměly by však překročit 1-2 stupně a jejich četnost by měla být minimální, stejně jako u mnoha jiných produktů může zelí nepříznivě ovlivnit stálé kolísání teploty.

Teploty nad +8°C katalyzují a výrazně urychlují proces dalšího kvašení, takže zelí lze skladovat mimo chlad maximálně 2-3 dny, při které je lepší jej použít a nedávat zpět do skladu.

Poznámka Dlouhodobý nebo častý pokles teploty pod 0 povede k tvorbě ledové krusty a stejnému poškození obrobků.

Která nakládací sůl je lepší, čtěte zde

Výběr a příprava nádoby

Než budeme mluvit o skladovacích nádobách, je třeba zmínit fázi výběru zelí pro kysané zelí, pokud je plánujete vařit sami. Měli byste si vybrat pouze pozdní odrůdy zelí, přičemž upřednostňují nejvíce celé a husté hlávky zelí bez stop mechanického poškození, chorob nebo škůdců.

Nyní o nádobě, v první řadě musí být čistá a celá, nejlepší je použít běžné skleněné nádoby, rozmanitost jejich tvarů a objemů vám snadno umožní vybrat si něco pro vaše potřeby a volný prostor. Sklo navíc nemá žádný vliv na obsah a takové nádobí můžete používat mnoho let.

Kromě skla je vhodné i kovové nádobí se smaltovaným povlakem na vnitřní straně a za docela vhodné lze považovat i dřevěné, i když někdy může lehce dochutit.

Dalším krokem je příprava nádobí, které musí být dezinfikováno jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje:

• Ošetřete vroucí vodou nebo párou;
• Omyjte roztokem sody;
• Vysušte v troubě.

Co je lepší kvasit zelí, čtěte zde

Víka lze použít jak kovová, tak nylonová. Hlavní věc je, že u kovových víček by měla být spodní část vyrobena z chemicky neaktivního materiálu nebo lakovaná. Víčka také podléhají sterilizaci, nejjednodušší je převaření vodou.

Možnosti úložiště

Hotové sklenice kysaného zelí lze skladovat kdekoli bez světla a trvale nízké teploty, následující jsou nejoblíbenější možnosti:

• Sklep nebo sklep
• Mraznička

Seznam příznivých dnů pro fermentaci zde

Jak dlouho vydrží kysané zelí

Kysané zelí můžete skladovat po dlouhou dobu a při správném přístupu rozhodně nezmizí. Pro lepší pochopení tohoto procesu stojí za to zdůraznit hlavní faktory, které mohou změnit trvanlivost:

Dodržení všech základních parametrů vám umožní ušetřit kysané zelí:

1. V ledničce – do 6-8 měsíců;
2. Ve sklepě, sklepě a na balkoně – 5-6 měsíců;
3. Zamrzlý – 12 měsíců nebo více;
4. Čerstvé při teplotách do +10 °C – 10-14 dní;
5. Čerstvé při pokojové teplotě – 2-3 dny.

Skladování kysaného zelí ve sklenicích na zimu: podmínky a výběr místa
Čtěte více

Je možné zmrazit dušené zelí s masem a jak dlouho by se mělo skladovat?
Čtěte více

Jak skladovat kysané zelí doma při zachování čerstvosti produktu
Čtěte více

Jak doma skladovat květák a uchovat ho čerstvý
Čtěte více

Doporučení

Abyste zajistili, že kysané zelí vydrží co nejdéle, můžete se podívat na následující seznam obecných doporučení:

1. Kysané zelí používejte nebo kupujte výhradně z pozdních odrůd sklizených po prvním mrazu;
2. Solanka by měla překročit hladinu zelí v nádobě, to znamená, že ji zcela zakryje;
3. Před použitím dezinfikujte nádobí;
4. Při použití kovového smaltovaného nádobí byste se měli ujistit, že povlak je neporušený a že na něm nejsou žádné třísky;
5. Nepoužívejte kovové nádobí bez vnitřního povlaku;
6. Pokud se používají plastové nádoby, pak musí být plast certifikován pro skladování potravin;
7. Pro další prevenci podle chuti můžete do zelí přidat brusinky nebo brusinky, ty zelí dodatečně zakonzervují.

Proč je kysané zelí hořké, čtěte zde

Video: Jak dlouho se skladuje kysané zelí

Závěry

Uchovávání kysaného zelí, jako každé jiné jídlo, samozřejmě vyžaduje určitou přípravu a pozornost. Podmínky pro jeho skladování jsou však v každém moderním bytě nebo domě docela schůdné a každý si může vyčlenit koutek, který stačí na pár plechovek kysaného zelí.

Otázky a odpovědi

Pokud je na zelí plíseň, dá se něco dělat?

Pokud se plíseň objevila pouze nahoře, můžete odstranit horní vrstvu a přidat do zelí lžíci hořčičného prášku jako antiseptikum. Pokud se však plíseň objeví znovu, je lepší zelí zlikvidovat.

Jaký je nejlepší způsob, jak rychle sníst zelí po otevření?

Zelí lze mnohokrát otevřít a zavřít, což výrazně neovlivňuje proces skladování, pokud je těsně uzavřeno. Při každém vyjmutí zelí je navíc posypte cukrem, který se promění v ocet a prodlouží skladování.

Jakou sůl mám použít k přípravě láku?

Nejlépe se hodí obyčejná kuchyňská sůl bez dalších minerálů středního nebo hrubého mletí.

Co můžete přidat do zelí?

Chuť kysaného zelí můžete přidat medem, bobkovým listem, rozinkami, jablky nebo sušenými švestkami, stejně jako, jak již bylo zmíněno dříve, brusinkami a brusinkami.

Mohu použít kameninu?

Je těžké ho doporučit pro jeho nepříliš vysokou pohodlnost, ale je docela možné v něm skladovat kysané zelí.

• Technologie konzervování rostlinných surovin – Gorenkov E. S.
• Encyklopedie domácího konzervování – Ivanov S.A.
• Technologické pokyny pro kysané zelí – Ministerstvo obchodu SSSR
• “Kysané zelí – recepty pro zdraví a krásu” – Liniza Zhuvanovna Zhalpanova
• GOST R 53972-2010 „Solená a nakládaná zelenina. Všeobecné technické podmínky“.
• GOST 1724-85 „Čerstvé bílé zelí, připravené a dodávané. Technické specifikace”
• FYZIKÁLNÍ A CHEMICKÉ ZÁKLADY PRODÁVÁNÍ A PIEROVÁNÍ ZELENINY – A. G. VYSHCHEPAN, M. E. MELMAN, 1952
• Zelí: Pěstování, skladování a sklizeň, léčivé vlastnosti – Zamulina T. 2014;