Jak skladovat avokádo doma: jak dlouho vydrží v lednici, když je rozkrojené na poloviny a oloupané

Každý typ produktu má své vlastní datum spotřeby a podmínky skladování. Ne všichni kuchaři ale vědí, jak avokádo správně skladovat, a někteří se o to ani nepokoušejí a zbytky ovoce po uvaření vyhodí. Ale ovoce je považováno za nenáročné a je velmi snadné zachovat jeho chuť a prospěšné vlastnosti.

Jaké ovoce byste si měli vybrat?

Chcete-li vybrat správné ovoce, musíte zvážit následující doporučení:

• Pokud je ovoce zralé, jemným zmáčknutím se důlek rychle vyrovná nebo ucítíte mírný odpor.
• Ve zralém ovoci můžete cítit klepání semene, pokud s ním zatřesete u ucha.
• Pokud utrhnete řízek, bude pod ním světle žlutý základ s kapkou šťávy.
• Zralé avokádo má jasně zelenou kiwi nebo středně tmavě zelenou barvu slupky.

Tvrdé nebo velmi měkké plody (podobné želé), s prohlubněmi nebo hnědými skvrnami na slupce nebo stopkami stejné barvy – by se neměly kupovat. To ukazuje na nezralost nebo počátek hniloby.

Doba skladování

Doba a podmínky pro skladování avokáda doma závisí na jeho zralosti. Je také nutné počítat s tím, že celé ovoce může zůstat v lednici déle než nakrájené. Při zmrazování se doporučuje dodržovat pokyny, aby se produkty předem nezkazily.

Jak skladovat zralé avokádo

Zralé avokádo se doporučuje skladovat doma v lednici nebo mrazáku při teplotě nepřesahující +13°C. Maximální doba je 4 měsíce.

Ať už se používá jakýkoli způsob skladování, hlavní věcí je neuchovávat zralé ovoce při pokojové teplotě nebo na přímém slunci, což se nedoporučuje při skladování granátových jablek doma.

Lednička

Základní doporučení pro správné skladování zralého avokáda v jakémkoli stavu v chladničce:

• Teplota – +3-+10 stupňů;
• Vlhkost – 80-90%;
• Ne více než pět dní;
• K vytvoření nejlepších podmínek se používají speciální sáčky, přilnavé fólie a další zařízení.

Celé ovoce

• Celé zralé avokádo lze skladovat v lednici 3 až 5 dní.

• Ovoce můžete umístit do uzavřeného sáčku nebo krabice, aby neabsorbovalo cizí pachy.

Pokud je výrobek již přezrálý, je vhodné jej rychle sníst, není tedy nutné skladovat v lednici déle než 2 dny.

Nakrájejte ovoce

Chcete-li maximalizovat zachování prospěšných vlastností a chuti, je nejlepší skladovat nakrájené avokádo následovně:

1. Ovocnou jámu je lepší neodstraňovat;
2. V každém případě řez bohatě potřete citronovou šťávou;
3. Nakrájené ovoce musí být zabaleno do potravinářské fólie, čímž se omezí interakce se vzduchem;
4. V lednici jej můžete skladovat maximálně 2 dny (ačkoli nejčastěji se doporučuje pouze 24 hodin).

Existuje také několik dalších metod (datum vypršení platnosti každého z nich je uvedeno v závorkách):

• Řezné oblasti namažte olivovým olejem a uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené nádobě (2-3 dny);

• Naplňte studenou vodou (1-2 dny);
• Na drobno nakrájenou cibuli položíme řeznou stranou ovoce (3 dny).

Mraznička

Abyste správně zmrazili avokádo, které lze po rozmrazení konzumovat a zachovat si všechny jeho prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat následující pravidla:

• Důkladně opláchněte.
• Nakrájejte na dvě části, vyřízněte pecku a odstraňte slupku (jinak se po rozmrazení výrazně změní vůně a chuť ovoce).
• Pomocí štětce na pečivo bohatě potřete všechny povrchy citronovou šťávou.
• Kousky pevně zabalte do potravinářské fólie nebo použijte speciální mrazicí sáčky.
• Zabalené ovoce vložte do igelitového sáčku, odstraňte z něj vzduch a dejte do mrazáku.
• Skladujeme 3-4 měsíce.

Avokádovou dužinu je třeba nejprve rozemlít v mixéru a vzniklé pyré zmrazit. V této konzistenci lze skladovat 6 měsíců.

Rozmrazování avokáda

Chcete-li avokádo rozmrazit, musíte je přemístit do chladicího oddílu s teplotou +2. +4°C, nebo pro rychlé rozmrazení uchovat při pokojové teplotě.

Při rozmrazování ovoce dochází k oxidaci, proto se opětovné zmrazování nedoporučuje. Tyto tipy jsou také relevantní pro uchovávání datlí v mrazáku.

Jak skladovat nezralé avokádo

Základní doporučení, jak a za jakých podmínek je nejlepší skladovat nezralé avokádo, použitelné pro jakoukoli odrůdu:

• Teplota od 3 do 22 stupňů nad nulou (v závislosti na stavu a celistvosti produktu);
• Jako asistenti v obou případech můžete potřebovat papírový sáček, potravinářskou fólii nebo citronovou šťávu;
• Jakmile je zralý, měl by být spotřebován do 2-3 dnů.

Celé ovoce

Trvanlivost nezralého ovoce avokáda závisí na podmínkách, které jsou pro něj vytvořeny:

• Při pokojové teplotě (méně než +22ºC), na tmavém místě – týden. Po dozrání může být uchováván za stejných podmínek ne déle než 2 dny, v chladničce – 3 dny.

Pokud jej okamžitě vložíte do chladničky, doba zrání se prodlouží, což znamená, že se prodlouží doba skladování. Může dosáhnout 10-13 dnů.

• Při vkládání ovoce do papírového sáčku jako při skladování manga bude trvanlivost 7 dní, z toho 5 dní produkt zraje a 2 dny zůstanou zralé.

• Pokud dáte například jablko nebo banán do papírového sáčku, ovoce dozraje za 4 dny, respektive trvanlivost šest dní.

Nakrájejte ovoce

Pokud byla nezralost objevena až po porušení celistvosti, lze nakrájené avokádo skladovat následovně:

• Namažte obě poloviny ovoce (části řezu) limetkovou šťávou nebo bílým octem;
• Položte kusy těsně k sobě, pevně je zabalte do potravinářské fólie a vložte je do chladničky (nejlépe na spodní polici);
• Místo fólie můžete použít speciální nádobu nebo sáček se zipem (produkt by měl být skladován ve vakuu, bez přístupu kyslíku).

Víte, jak dovést avokádo do zralosti?

Proces zrání může trvat 2 až 5 dnů v závislosti na stupni zralosti v době balení.

Hlavním doporučením pro každou hospodyňku je nesnažit se ovoce oživit, pokud se během přípravy pokrmu náhle zjistí, že se pokazilo. Důležité je také vědět, jak skladovat další ovoce, například feijoa.

Nepoužívejte produkt ve zkažené formě, doufejte, že ostatní přísady přebijí chuť. Ve skutečnosti si pokrm jednoduše zničíte, takže šetřete čas i peníze a kupte si nový.

Zelenina a ovoce Jak uchovat kořen zázvoru doma
Zelenina a ovoce 10 způsobů, jak udržet zelí čerstvé v zimě až do jara

Líbil se vám článek? Ohodnoť to:

Měli byste dávat nezralá avokáda do lednice? Podívejme se, co na to říkají odborníci.

Jak mnoho milovníků guacamole a mileniálů ví, avokádo je vrtkavé ovoce. Když je krémové, zelené a hladké, lze ho použít jako polevu na chleby, vejce, sushi a saláty. Ale mrknutím oka, když to nejméně čekáte, může jeho jasně zelená dužina ztmavnout, ztvrdnout a zapáchat.

Naštěstí s patřičnými znalostmi a dovednostmi můžete jíst zralá avokáda pořád. Ať už si chcete koupit hotové avokádo a nechat si ho dozrát doma, nebo sníst polovinu hned teď a zbytek si nechat na zítřejší oběd, zde je vše o tomto krémovém ovoci.

Co je avokádo?

Avokáda (na Tchaj-wanu známá také jako avokádo) pocházejí ze Střední Ameriky a poprvé je domestikovali Středoameričané asi před 5000 15 lety. Dnes je nejoblíbenější odrůdou avokáda Hass, kterou poprvé vypěstoval téměř před stoletím Rudolph Hass v La Habra Heights v Kalifornii. Botanicky jsou avokáda jednosemenné bobule, které obsahují málo nebo žádný cukr a škrob. Jejich obsah oleje je však velmi vysoký, až 500 %. Toto šťavnaté ovoce, které je nyní k dispozici ve více než XNUMX odrůdách, od oblíbeného Hassu až po charakteristické hruškovité Fuerte a Zutano, se stalo oblíbeným v mnoha receptech a kuchyních.

Kupte si avokádo v obchodě s potravinami a je velká šance, že se jedná o odrůdu Hass. Farmáři v Kalifornii, Mexiku a Indonésii upřednostňují avokáda odrůdy Hass, protože vydrží delší přepravní lhůty. V USA tvoří tato odrůda asi 95 % produkce avokáda. V zahraničí zůstává Mexiko největším vývozcem avokáda po celý rok, zejména ve státě Michoacán, kde se avokádo pěstuje v hojné míře.

Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, i avokádo je popínavá rostlina, což znamená, že dozrává až po sklizni. Jakmile je avokádo sklizeno ze stromu, začíná uvolňovat ethylen, přírodní plyn, který mu pomáhá zrát. Avokádo se poté skladuje v chladném prostředí, odděleně od jiných potravin produkujících ethylen, jako jsou jablka, banány a broskve. Jakmile se ovoce ohřeje na pokojovou teplotu, začne dozrávat normálním tempem.

Nepokoušejte se udělat guacamole z tvrdého avokáda. Foto: Chelsea Kyle, Design rekvizit: Alex Brannian, Design jídla: Catherine Sax

Jak poznat, zda je avokádo zralé

Když máte před sebou hory avokáda, jak si vybrat to se zelenou dužinou? Odpověď skutečně závisí na tom, zda ho chcete sníst hned, nebo si ho schovat na týden později. Chcete-li v supermarketu vybrat nejzralejší avokádo, spolehněte se na svůj hmat. Držte avokádo jemně v rukou, aniž byste se prsty dotkly slupky. Pokud je těžké, ještě není zralé. Pokud je ale měkké a při jemném stisknutí se vrátí do původního stavu, je zralé a připravené k jídlu.

Můžete si také zkusit pohrát se stopkami avokáda. Pokud se při jemném poklepání malá část stopky uvolní, avokádo začíná dozrávat a v době, kdy si ho přinesete domů, už může být za touto fází. Snažte se nejezte avokádo s mezerou mezi slupkou a plodem. „Pokud je mezi slupkou a dužninou mezera, avokádo nekupujte,“ říká Lara Ferroni, autorka knihy Avokádo denně: Více než 70 receptů pro vychutnání nejchutnějších superpotravin z přírody

Miguel Gonzalez, známý také jako Davocadoguy, newyorský dodavatel avokáda, uvedl, že barva hraje překvapivě malou roli ve zralosti avokáda. V závislosti na ročním období mohou být černá avokáda tvrdá a zelená mohou být přezrálá, dodal. Protože se avokáda odrůdy Hass mohou lišit barvou a texturou, při výběru avokáda se nespoléhejte pouze na vzhled.

Záleží také na tom, kde avokádo kupujete. Obchody s potravinami často skladují všechny produkty při stejné teplotě, což může avokáda citlivá na teplotu poškodit. Měkká avokáda se navíc mohou snadno pohmoždit, pokud nejsou správně skladována a zacházeno s nimi, zejména pokud nakupující příliš tlačí na slupku. Na druhou stranu specializovaní dodavatelé a farmy s přímým prodejem mohou mít lepší možnosti skladování. Například Gonzalezová skladuje svá avokáda v několika teplotně řízených místnostech, třídí je podle data sklizně a pečlivě je skládá do krabic, aby ochránila dužinu.

Jak dozrát avokádo

Většina lidí zná metodu „papírového sáčku“: umístění avokáda do papírového sáčku spolu s banány nebo jablky uvolňujícími etylen urychluje proces zrání. Tento šikovný trik se však může obrátit proti vám, zvláště pokud chcete avokádo déle uchovat.

Gonzalez se k zákonu o papírových sáčcích staví opatrně a říká, že je to možná „to nejhorší, co můžete udělat“. Jako dodavatel pro luxusní restaurace, jako jsou Casa Enrique a Daniel v New Yorku, Gonzalez zná hodnotu avokáda. Protože sáček funguje jako izolant, který umožňuje avokádu uvolňovat a ukládat plyny v malém prostoru, avokádo nakonec dozraje rychleji, ale může také překročit maximální zralost. Tuto techniku považuje za dvousečnou zbraň – rychlé a neškodné řešení, pokud máte omezený rozpočet – a nakonec doporučuje zrát avokáda na chladném místě, kde jsou méně náchylná k teplotním výkyvům.

Při přidávání avokáda do grilovaného zeleninového salátu je klíčová jeho zářivě zelená barva. Foto: Joseph De Leo, Food Styling: Lisa Jernow

Ale možná jste už vyzkoušeli metodu s papírovým sáčkem a ocitli se po ruce s hromadou zralých avokád. Můžete je sníst najednou nebo je dát do lednice, abyste prodloužili jejich trvanlivost o několik dní. Před vložením avokáda do lednice se však ujistěte, že je zralé. Příliš brzké vložení avokáda do lednice může jeho zrání zpozdit. Harold Mackey v kniha „O jídle a vaření“ poznamenává, že chladné ledničky ničí buněčný mechanismus těchto teplomilných plodů a ty bohužel nikdy nedozrávají.

Pokud si avokáda připravujete po celý týden, Megan Warren ze Shanley Farms v Kalifornii doporučuje koupit si pytel avokád a skladovat je na několika místech. Část dá na kuchyňskou linku, část do papírových sáčků a zbytek dá do lednice, až dozraje. Takto si avokáda může dát, kdykoli bude chtít.

Zmrazení avokáda také pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Zralá avokáda, se slupkou nebo bez ní, můžete umístit do mrazicího prostoru lednice a rozmrazit je, kdykoli je budete chtít jíst. Zmrazená avokáda jsou bohužel o něco méně chutná než čerstvá a nejlépe se hodí do pečiva a mixovaných pokrmů, jako jsou smoothie, než do avokádového toastu.

Jak konzervovat nakrájené avokádo

Řekněme, že jste otevřeli avokádo, ale ještě jste ho nesnědli. Můžete přidat pár kapek oleje a položit ho lícem dolů na naolejovaný talíř v lednici, ale tato metoda nemusí fungovat, pokud je jakákoli část ovoce vystavena kyslíku. Některé online zdroje doporučují namočit avokádo slupkou dolů do vody. Tento přístup však s sebou nese rizika, včetně možnosti, že se v avokádu mohou skrývat patogeny, jako je salmonela nebo listerie.

Pokud si chcete jen připravit křupavý sendvič Zelená bohyně, pokapejte zbývající polovinu avokáda trochou citronové šťávy, zabalte a uložte do lednice. Foto: Chelsea Craig, food styling: Frances Boswell

Zde je několik bezpečných strategií, jak prodloužit trvanlivost avokáda. Abyste zabránili povrchové oxidaci (známé také jako hnědnutí) avokáda, postříkejte ho citronovou nebo limetkovou šťávou (nebo ho postříkejte kyselinou citronovou), poté avokádo pevně zabalte do plastového sáčku nebo ochranného obalu na avokádo a uložte ho do chladničky. Kyselinu citronovou lze také použít k uvaření misky čerstvě připraveného guacamole, abyste si ho mohli pochutnat po nedělním večerním zápase.

Jak zachránit „špatné“ avokádo

Někdy se vám může stát, že k vám dorazí nezralé nebo přezrálé avokádo. Pokud avokádo necítí žluklé a nemá tmavě hnědý nebo černý vnitřek, můžete ho použít k vaření.

Pokud máte pytel nezralých avokád, Warren doporučuje použít na vaření lososa o něco pevnější. „Je to skvělé pro lososa, protože ho musíte nakrájet opravdu najemno a chcete mít tu hrubou texturu,“ dodává Ferroni, který prozkoumal stovky způsobů, jak avokáda využít. Pevná avokáda jsou ideální na kebab, zejména když se grilují na žhavých uhlících po dobu dvou až tří minut. (Slovo varování: Protože avokádo je ovoce s vysokým obsahem tuku, může dlouhodobý kontakt s teplem způsobit, že avokádo bude chutnat hořce.) Gonzalez dodává, že nezralá avokáda lze také použít do smažených pokrmů, obalit v krekrech nebo strouhance a poté smažit nebo péct pro křupavý povrch.

I když vás může lákat vyhodit přezrálá avokáda, svět pečení a smoothies přímo láká k tomu, abyste jim vdechli nový život. Avokáda jsou ideální náhradou rozpuštěného másla nebo oleje (v poměru 1:1), takže je můžete přidat do receptů na dorty nebo brownies. Nebo si avokáda v nouzi můžete zmrazit a připravit si husté smoothie nebo pikantní avokádovou margaritu.