Jak si vyrobit voňavý bylinný čaj vlastníma rukama – návod | VN. RU

Mnoho lidí si rádo přidává do čaje listy malin, rybízů, třešní a aromatické bylinky. Často se suší na zimu, ale po usušení ztrácejí svou chuť. Existuje však způsob, jak je uchovat a dokonce vylepšit a proměnit je ve skutečný čaj. Samozřejmě mluvíme o fermentovaných čajích, které si ještě stihnete připravit. Publikováno v novinách „Selskaja pravda“ č. 35 z 27. srpna 2022.

Většina zahrádkářů si připravuje aromatické byliny na čaj. Nejběžnější metodou je sušení. Je to docela jednoduché – je třeba nasbírat mladé šťavnaté lístky, rozložit je nebo zavěsit do stínu (slunce aromatickým rostlinám škodí), nezapomenout je míchat a ujistit se, že se přípravky nezkazí.

Tento proces můžete urychlit, pokud máte sušičku. Ta však nedává stejnou vůni a chuť, jakou můžete v létě získat s čerstvou rostlinou. Pokud ale listy nejen sušíte, ale fermentujete, vůně se naopak zesílí!

Sběr listí

Listy by se měly sklízet za suchého počasí, nejlépe ráno. Vyberte zdravé, čisté, rovnoměrné barvy, ne vybledlé sluncem, nepoškozené škůdci listy. Řízky je lepší odstranit ihned. K fermentaci jsou vhodné všechny listy, jejichž plody jíme: třešně, maliny, rybíz, angrešt, švestky, hrušky. Lze je sklízet až do podzimu. Nyní je vhodná doba pro fermentaci viktoriánského čaje, čaj z něj je velmi bohatý. Čaj z mladých listů je lehčí a měkčí, ze „zralých“ listů – bohatší. Pokud nemůžete listy neustále sledovat, můžete je položit na silnou bavlněnou látku a srolovat – v takové roli listy nevyschnou a přebytečnou vlhkost odevzdají látce. Doba vadnutí velmi závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti, ale obvykle se pohybuje kolem 12 hodin. Zralost můžete zkontrolovat srolováním listu v oblasti centrální žilky, pokud se ohne a neláme – listy jsou hotové. Zralost můžete také zkontrolovat zmáčknutím hrsti listů – pokud se hrouda listů příliš nenarovná – jsou hotové.

Příprava na fermentaci

Pro zahájení fermentačního procesu potřebujeme enzymy obsažené uvnitř buněk a k jejich uvolnění je třeba rozrušit buněčné membrány a uvolnit šťávu. To lze provést jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje: několik lístků si v dlaních rozdrťte, v hluboké misce je hněťte jako těsto a stočte je do rolád. Hlavní podmínkou je výskyt šťávy a v důsledku toho ztmavnutí lístků. Proces není nejjednodušší a lze ho zjednodušit – k tomu se listy zmrazují. Postup zjednodušuje následné kroucení a mačkání. Navíc po zmrazení lze listy rozemlít, čímž získáte granulovaný čaj. Pro zmrazení vložte listy do sáčku a nechte je asi den v mrazáku, poté je rozložte na bavlněnou utěrku, aby se rozmrazily a trochu oschly. A teprve poté listy rozdrťte, srolujte, nebo pokud chcete své blízké překvapit domácím granulovaným čajem, rozemlíte je.

Fermentace

A teď se přesuňme k chutným věcem, protože vůně v bytě je úchvatná. Pro fermentaci dáme zkroucené, rozmačkané a drcené lístky do skleněné nebo keramické misky ve vrstvě 7-10 cm. S tenčí vrstvou je fermentace méně intenzivní a čaj bude lehčí. Přitlačíme a v případě potřeby navrch dáme závaží a přikryjeme vlhkou, ale ne mokrou utěrkou. Dbáme na to, aby utěrka nevyschla. Neměla by být ani přebytečná vlhkost. Čaj dáme fermentovat na teplé místo. Optimálně 22-27 stupňů. Pokud je v bytě chladno, můžete čaj zabalit do deky. Příliš vysoká teplota ale také není nutná – čaj ztratí část své chuti a vůně.

Neexistuje žádná konkrétní doba. Fermentace může trvat 3 až 24 hodin nebo i déle. Vše záleží na podmínkách u vás doma. Hlavním kritériem je aroma. V ideálním případě je třeba fermentaci zastavit na jejím vrcholu. Pak se sníží a čaj bude horší. Proto, když se vám aroma zdá velmi výrazné, počkejte další půl hodiny nebo hodinu. Pokud se dále nezesiluje, dokončete fermentaci a pokračujte v sušení. Barva budoucího čaje závisí na samotných lístcích a na době a intenzitě fermentace. Čím aktivnější a delší je fermentace, tím tmavší bude čaj.

Sušení

Aby se zastavilo kvašení, je třeba listy zahřát. K tomu je vhodná trouba. Položte listy na pečicí papír a vložte je do trouby. Zapněte troubu na 70-100 stupňů. A je velmi důležité (!) nechat dvířka mírně pootevřená. Jakmile se listy začnou pařit, můžete troubu vypnout a nechat listy uschnout s mírně pootevřenými dvířky (nechte mezeru asi 10 cm). Jak listy chladnou, můžete ohřev opakovat, dokud listy neuschnou, ale můžete je sušit i za běžných podmínek. Je důležité listy alespoň jednou zahřát – tím se kvašení zastaví, jinak se váš čaj může zkazit. Listy nepřesušujte. Sušte je, dokud nešustí, ale stále existují listy, které lze ohýbat, aniž by se zlomily.

Opatrování

Fermentovaný čaj by se neměl hned dávat do sklenice a zakrývat víčkem. Bude „zrát“ dalších 1,5–2 měsíce. Během této doby by se měl čaj skladovat v papírovém nebo látkovém sáčku. Maximální chuti dosáhne po „dozrání“ a teprve poté lze čaj dát do sklenice a zakrýt víčkem. Hotový čaj lze skladovat až 2 roky. Stává se, že čaj ihned po přípravě není nijak ohromující – nespěchejte s jeho odmítáním – stále může dozrát a překvapit vás. Fermentovaný čaj lze konzumovat samostatně nebo smíchaný s jinými čaji a přísadami ve formě okvětních lístků, sušených bobulí a koření. Vaří se stejným způsobem jako běžný čaj z obchodu, může být zelený nebo černý – záleží na stupni fermentace. Vůně zpravidla odpovídá vůni rostliny, kterou jste fermentovali, ale stává se viskóznější a hlubší, nezapomenutelnou. Určitě ho vyzkoušejte, dokud je surovina na domácí čaj ještě v zahradě. Dobrou chuť!