Jak si vyrobit domácí víno: Vlastnosti přípravy nápoje

Jak si vyrobit domácí víno? Vyberte zralé zdravé hrozny, rozmačkejte je, abyste oddělili šťávu. V případě potřeby přidejte cukr (u suchých hroznů není nutný) a kvasinky pro kvašení. Sledujte proces a udržujte požadovanou teplotu. Po dokončení kvašení sceďte a lahvujte k následnému zrání. Jak se vyhnout chybám? Domácí vinařství je umění, které vyžaduje trpělivost a znalost mnoha nuancí. Je důležité zvládnout klíčové body přípravy nápoje, abyste se vyhnuli běžným chybám.

1. Výhody domácího vína
2. Užitečné vlastnosti domácího vína
3. Sklizeň hroznů pro výrobu domácího vína
4. Potřebujete kvasnice k výrobě domácího vína?
5. Fáze výroby domácího vína z hroznů
6. Domácí recepty na víno od hroznů Isabella
7. Často kladené otázky o výrobě domácího vína

Výhody domácího vína

Pojďme se podívat na výhody přípravy nápoje svépomocí:

• kontrola procesu výroby vína;
• absence zbytečných chemických přísad (konzervantů, barviv, stabilizátorů a zvýrazňovačů chuti);
• možnost používat pouze vysoce kvalitní suroviny, jako jsou hrozny a bobule pěstované přirozeně bez hnojiv;

• kontrolovat množství cukru v nápoji;
• velké množství druhů, receptů a chutí.

Užitečné vlastnosti domácího vína

Domácí víno má řadu užitečných vlastností:

1. Celkově posilující účinek na tělo. Domácí víno je obzvláště užitečné pro starší osoby a ty, kteří se zotavují z nemoci.
2. Proti nachlazení. Teplé víno předchází nachlazení a urychluje proces hojení. Přidání citronové kůry, hřebíčku, pepře a zázvoru do teplého nápoje je účinný způsob, jak posílit obranyschopnost těla.
3. Prevence anémie. Obsah vitamínu C a železa v nápoji pomáhá předcházet anémii, což je zvláště důležité pro dárce krve, kteří mohou po zákroku pít červené víno ke stimulaci krvetvorby.
4. Snižování hladiny glukózy a normalizace cholesterolu. Tyto vlastnosti předcházejí riziku vzniku srdečních onemocnění a mrtvice.
5. Stimuluje trávení, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje náladu.

Pravidelná konzumace sklenky vína může výrazně snížit riziko vzniku závažných onemocnění, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Za nejcennější se považuje suché víno vyrobené z červených hroznů, které má schopnost odstraňovat radionuklidy z těla. Proto se doporučuje pacientům vystaveným záření a také lidem žijícím v ekologicky nepříznivých podmínkách.

Červené suché víno obsahuje resveratrol, který má protinádorové vlastnosti, díky čemuž je tento nápoj účinným prostředkem pro prevenci vzniku nádorů. Kromě toho resveratrol zpomaluje proces stárnutí. Je pravděpodobné, že právě proto Francouzi a Španělé, kteří preferují červené víno, často vypadají mladší, než na kolik let jsou.

Víno také pomáhá odbourávat mastné kyseliny, což zabraňuje ukládání tuku v těle. Proto je rozumná konzumace vína prospěšná pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Sklizeň hroznů pro výrobu domácího vína

Pro výrobu domácího vína je potřeba použít pouze zralé hrozny, případně mírně přezrálé, které se hodí na dezertní vína s vysokým obsahem cukru.

Mnoho zkušených vinařů se domnívá, že optimální zralosti červených hroznů se dosahuje při obsahu cukru 22 % a kyselin 7,5 g/l, u bílých hroznů pak 20 % cukru a 8,5 % kyselin. V praxi je však zřídka možné dosáhnout takových ideálních hodnot. Měření těchto parametrů vyžaduje speciální nástroje, například hustoměr, které je v sídlech daleko od velkých měst obtížné najít.

Doporučuje se sklízet hrozny za jasného počasí. Nemělo by se to provádět za deště. Ideální doba pro sklizeň je po třech suchých dnech.

Při sklizni hroznů je důležité odstranit poškozené, malé zelené bobule a suché listy. Klíčem je minimalizovat dobu mezi sklizní a lisováním hroznů. Pokud je to možné, s lisováním by se mělo začít okamžitě. V takových případech by se bobule měly zpracovat nejpozději dva dny po sklizni.

Hrozny by se měly zpracovávat bez mytí, a to i v případě, že se používají čisté kultivační kvasinky (PCY). Tím se rozumí vinné kvasinky, které lze zakoupit v obchodě. Mytí hroznů může snížit jejich kvalitu a smýt divoké kvasinky, které hrají důležitou roli v procesu kvašení, zejména pokud PCY nemáte.

Potřebujete kvasnice k výrobě domácího vína?

Nejprve je třeba určit typ vína, které chcete vyrobit, a typ surovin. To má významný vliv na výsledek. Divoké kvasinky jsou již přítomny na povrchu ovoce, což může způsobit kvašení vína i bez přidání kvasinkové kultury.

Pokud je vaším cílem dosáhnout vysokých výnosů z výroby šumivého vína, jako je šampaňské nebo cider, bez přidávání speciálně pěstovaných kvasinek, budete muset tvrdě pracovat.

Pokud byly suroviny pro výrobu vína vypěstovány ve vlastní zahradě a nebyly předem promyty, je pravděpodobnost úspěšného dokončení procesu asi 95 %.

Při nákupu surovin na trhu se však výrazně zvyšuje pravděpodobnost nedokvašení nebo zakysnutí. Ovoce ošetřené speciálními přípravky na ochranu před bakteriemi může zničit divoké kvasinky na povrchu plodu. To platí pro hrozny, jablka, švestky, třešně, meruňky, broskve a další ovoce.

Přidání kultivovaných kvasinek do vinného roztoku zvýší pravděpodobnost úspěšného průběhu procesu.

Fáze výroby domácího vína z hroznů

Nádobí

Pro výrobu domácího vína z hroznů doma je třeba připravit nádobí. Ideální možností jsou dubové sudy, které lze nahradit skleněnými nádobami a lahvemi o objemu nejméně 5 litrů, stejně jako smaltované kbelíky a nádrže.

V tomto případě byste se měli vyhnout používání kovových nádob, protože mladina v nich podléhá oxidaci a znehodnocení. Také nemůžete používat nádoby, které byly dříve používány ke skladování mléka, protože i po zpracování v nich mohou zůstat mikroorganismy.

Vybrané nádobí musí být naprosto čisté. Nádobu je nejlepší omýt jedlou sodou zvenku i zevnitř. Poté nádobí důkladně opláchněte horkou vodou, důkladně opláchněte studenou vodou a osušte otřením čistým bavlněným hadříkem.

Příprava hroznů

Pro výrobu domácího vína z hroznů je třeba je připravit. Vybrané bobule by měly být důkladně rozdrceny dřevěným tloučkem nebo válečkem. Kovové nástroje nelze použít. Někteří vinaři raději dělají tento krok sami, aby se nepoškodila semínka, která mohou nápoji dodat ostrou hořkost.

Výsledná dužina (rozdrcené bobule) by měla být umístěna do smaltované pánve nebo umyvadla. Je důležité, aby v nádobě zůstala asi čtvrtina volného objemu. Poté by měla být nádoba zakryta čistou utěrkou a umístěna na 3-4 dny na tmavém místě, aby se zabránilo průvanu.

Teplota by se měla pohybovat mezi 18–27 °C. Během prvního dne začíná primární kvašení, které je doprovázeno tvorbou kloboučku na povrchu. Tuto kloboučku je třeba pravidelně sundávat a míchat dužinu dřevěnou špachtlí, aby se zabránilo zkysnutí směsi.

Zahájení intenzivní fermentace

Pokud dužina získala světlý odstín, uvolnila kyselou vůni a začala tiše syčet, je čas vymačkat šťávu. Měla by se přefiltrovat přes několik vrstev čisté gázy a odstranit zbytky slupky. Výsledná čistá šťáva se plní do fermentačních nádob. Nejlépe se používají velké skleněné lahve.

Aby se snížil kontakt vína s kyslíkem a uvolňování oxidu uhličitého, je důležité na láhev nainstalovat speciální uzávěr. Nejjednodušší možností je použít lékařskou rukavici s propíchnutým jedním z prstů. Po naplnění kvašení pokračuje. Jakmile se rukavice vyfoukne, proces kvašení je dokončen.

Od okamžiku instalace uzávěru začíná aktivní fáze kvašení, která vyžaduje udržování určité teploty. U bílých odrůd by měla být v rozmezí 16–22 °C a u červených odrůd od 22 do 28 °C. Je důležité zabránit poklesu teploty pod 15 °C, protože to může vést k úhynu kvasinek a zastavení procesu přeměny cukru na alkohol.

Podpora procesů

Vlastní cukr bobulí se zpracuje asi za 2–3 dny. Pro podporu následného kvašení je nutné přidat krystalový cukr. Doporučené množství je asi 50 g cukru na litr šťávy.

Tento proces se provádí takto: z lahve se nalije několik litrů mladiny, rozpustí se v ní požadované množství cukru a poté se vrátí zpět. Podobný postup se opakuje 3–4krát během 14–25 dnů. Pokud sladkost mladiny začne klesat, další přidávání cukru se zastaví.

Průměrná doba aktivního kvašení je 30 až 60 dní. Pokud se po 50 dnech kvašení nezastaví, je třeba víno nalít do čisté láhve bez sedimentů, nainstalovat rukavici nebo vodní uzávěr a nechat nápoj zrát při stejné teplotě.

Oddělení sedimentu

Pokud se po uplynutí stanovené doby rukavice vyfoukla a na dně se objevil měkký sediment, znamená to, že aktivní kvašení skončilo. Na dně se usadily mrtvé houby, které mohou způsobovat hořkost a nepříjemný zápach. Abyste se jich zbavili, je třeba mladinu přelít do jiné nádoby.

Láhev s mladinou se umístí na stojan ve výšce přibližně 50-60 cm od podlahy. Dovnitř se zasune dlouhá gumová trubice tak, aby jeden konec byl nad sedimentem ve vzdálenosti 2-3 cm, a druhý se spustí dolů a umístí do čisté nádoby, kde se mladina scedí.

V této fázi se cukr již nepřeměňuje na alkohol, proto je nutné určit stupeň sladkosti vína. Pokud je sladkosti dostatek, můžete nic nepřidávat. Jinak se cukr přidává v poměru maximálně 250 g na 1 litr.

Tichá fermentace

Tato fáze hraje rozhodující roli při formování chuti vína a trvá 40 až 380 dní. Delší zrání domácího vína se nedoporučuje, protože zhoršuje vlastnosti nápoje.

Láhev vína (doporučuje se ji zcela naplnit, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem) se opět umístí pod vodní uzávěr (to je důležité, pokud bylo provedeno slazení) nebo se pečlivě uzavře víčkem.

Nádoba se skladuje v tmavém sklepě nebo suterénu při teplotě 5–16 °C. Pokud to není možné, je důležité zajistit mladému vínu teplotní podmínky pro zrání v rozmezí 18–22 °C, ne však vyšší. Je nutné se vyhnout náhlým změnám teploty. Jinak se chuť zhorší. Minimální doba zrání pro bílé víno je 40 dní a pro červené víno 60–90 dní.

Když se na dně objeví 2–5 cm silný sediment, víno se přelévá z jedné nádoby do druhé pomocí hadičky a sediment zůstává na dně. Tento proces povede k postupnému vyčeření nápoje.

Domácí recepty na víno od hroznů Isabella

Jak si vyrobit domácí víno z hroznů Isabella? Existuje mnoho receptů na výrobu nápoje z této odrůdy. Podívejme se na nejoblíbenější možnosti:

klasický

Tento recept je ideální pro ty, kteří s vinařstvím teprve začínají.

• hrozny – 10 kg;
• granulovaný cukr – 3 kg.

1. Vymačkejte šťávu z hroznů a nechte ji i s dužinou 7 dní na teplém místě. Roztok by se měl denně míchat.
2. Nalijte vykvašenou mladinu do láhve, přidejte celý objem cukru. Dobře promíchejte.
3. Umístěte hydrodávkovač nebo si nasaďte rukavici. Poté je třeba nechat mladinu 21 dní odstát.
4. Zkvašený nápoj nalijte do lahví, uzavřete a nechte zrát na chladném místě.
5. Počkejte měsíc, než bude proces dokončen.

Při použití tohoto receptu nebudete potřebovat vícestupňovou filtraci. Zkušení vinaři tvrdí, že tento přístup vám umožňuje vyrobit jednoduché domácí víno s jasnější a bohatší chutí.

Suchá červená

Suché víno z hroznů Isabella je nápoj s mírnou kyselostí a silou asi 10 stupňů. Vinař během procesu přípravy nemusí přidávat cukr.

Z 1 kg bobulí získáte přibližně 0,75 l alkoholu.

• Hrozny Isabella – 10 kg.

Jak si doma vyrobit suché červené víno:

1. Bobule rozdrťte, dokud se z nich nestane pasta, a nechte 4 dny na teplém místě.
2. Směs pravidelně míchejte každých 5 hodin.
3. Sceďte dužinu a nalijte ji do sklenic s hydrodávkovačem pro následnou fermentaci.
4. Počkejte 20 dní (nápoj by měl být na teplém místě).
5. Mladé víno sceďte a nalijte do lahví pro skladování. V případě potřeby proveďte několik postupů k odstranění sedimentu.

V případě slabé fermentační aktivity můžete přidat malé množství cukru – 100 g na litr šťávy. Pokud je nápoj příliš kyselý, udělejte totéž.

Suché víno z Isabelly se doporučuje pít vychlazené.

Bílé víno

Mnoho lidí neví, jak si vyrobit domácí bílé víno z hroznů Isabella. Mluvíme o nealkoholickém lehkém nápoji, k jehož výrobě se používají nezralé zelené bobule. Bílé víno se vyznačuje svou jemností a příjemnou chutí.

• nezralé bobule – 10 kg;
• cukr – 3 kg.

Recept na domácí bílé víno:

1. Hrozny rozmačkejte rukama, vymačkejte šťávu a poté ji smíchejte s cukrem.
2. Výslednou tekutinu nalijte do fermentační nádoby. Měla by být naplněna do 2/3.
3. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte nádobu na chladné místo na 3 měsíce.
4. Mladé víno přeceďte a nalijte do lahví.

Tento nápoj lze skladovat až jeden a půl roku. Bílé víno má aromatičtější a mírně kyselou chuť. Nápoj má medový odstín s lehkým zeleným podtónem.

Často kladené otázky o výrobě domácího vína

Proč se víno vyrábí z hroznů?

Z ostatních ovocných plodin nejlépe akumulují cukr hrozny. Například jablka, která obsazují druhé místo, jsou v tomto ukazateli téměř třikrát horší. Cukr nahromaděný v hroznech se během procesu kvašení přeměňuje na alkohol.

Právě to dává vínu jeho charakteristickou sílu kolem 12 %. Na rozdíl od cideru, kde obsah alkoholu obvykle nepřesahuje 5 %, má víno vysokou mikrobiologickou stabilitu, což umožňuje jeho použití k dezinfekci vody. Díky těmto jedinečným vlastnostem jsou hrozny v Evropě velmi oblíbené, s výjimkou velmi chladných zemí.

Co jsou to vinné a „nevinné“ hrozny?

Tyto termíny se obvykle vztahují na „technické“ a „stolní“ hrozny. Technické odrůdy se obvykle vyznačují středně velkými nebo malými bobulemi, které mohou akumulovat vysoké množství cukru.

Zároveň je jejich dužnina šťavnatější a méně hustá. Stolní odrůdy mají velké bobule, nižší obsah cukru (kvůli velikosti). Jejich dužnina je dužnatější a obsahuje více pektinu. Takové odrůdy mohou být bez pecek.

Jaké ingredience jsou vhodné pro výrobu domácího vína?

Domácí víno si můžete vyrobit z různých druhů ovoce, bobulovin, zeleniny, bylin a květin. Výrazným příkladem je víno z červené řepy. K výrobě domácích vín se používá proces kvašení šťáv z různých druhů ovoce a bobulovin, jako jsou brusinky, černý rybíz, borůvky, maliny, jablka, hrušky, švestky a exotické ovoce. Do těchto šťáv se přidává voda a cukr. Během procesu kvašení dosahuje obsah alkoholu ve víně 5,5 % objemových.

Výroba domácího vína z červeného a bílého rybízu není nijak zvlášť obtížná. Charakteristickým rysem těchto bobulí je přítomnost chemických prvků, které podporují samočištění vína.

Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů v rybízu je však pro zajištění správného kvašení nutné přidat cukr nebo med.

Jak skladovat domácí víno?

Doporučuje se používat speciální lahve na víno, protože jsou velmi odolné a dají se hermeticky uzavřít dlouhými korkovými zátkami. Před lahvováním byste měli vnitřek lahví omýt roztokem sody a poté je opláchnout. Doporučuje se lahve naplnit téměř po okraj, aby mezi korkem a vínem zůstalo pouze 1-2 cm vzduchu.

Pro optimální skladování by měly být lahve umístěny v suchém a chladném sklepě, kde je teplota 6–8 °C pro bílé odrůdy a 8–10 °C pro červené. Důležité je nezapomenout, že lahve by měly být skladovány vodorovně. Pouze tak zůstanou korkové zátky elastické.

Pro správnou výrobu domácího vína je třeba dodržovat doporučení zkušených vinařů. Tímto způsobem vytvoříte vysoce kvalitní nápoj, který si dlouho zachová svou chuť. Používejte různé odrůdy hroznů, poměry ingrediencí a vytvářejte různé podmínky zrání. Takto si budete moci vybrat nejvhodnější recept pro sebe.