Jak se naučit péct koláče v troubě

Kváskové těsto je považováno za vrtošivý produkt a amatérští kuchaři často neriskují, že ho převezmou. Proto i ti, kdo pečou skvělé křehké nebo piškoty, někdy vnímají pečení koláčů v troubě jako příliš problematické. Ve skutečnosti není všechno tak obtížné – stačí zachovat správné proporce a jednat přísně podle receptu. Dodržováním našich doporučení úspěšně upečete v troubě nadýchané, růžové a lahodné koláče!

Příprava složek

Koláče začínají těstem, ale než se do něj pustíte, musíte si připravit všechny potřebné ingredience.

• Syrové droždí – 25 g (1/4 standardního balení)
• Vejce – 5 ks.
• Mléko – 0,5l
• Cukr – 1-4 polévkové lžíce. l.
• Sůl – 1 lžičky. žádná skluzavka
• Prémiová mouka – 600–700 g
• Máslo – 150 g
• Vaječný žloutek na pečení – 1–2 ks.

Vejce předem vyndejte z lednice – měla by mít pokojovou teplotu, stejně jako mléko. Zatímco mléko lze jednoduše mírně zahřát, s vejci tento trik nefunguje. Pokud je droždí čerstvé, nepotřebuje přípravu, ale zmrazené droždí je nutné vyjmout z mrazáku, aby se rozmrazilo. Můžete také použít suché droždí, ale těsto se připravuje jinou technologií a budeme o tom mluvit samostatně, ale zatím zvážíme klasický recept na máslové těsto s živými kvasinkami.

Když vejce dosáhnou pokojové teploty, začněte připravovat kvásek. K tomu odeberte jednu třetinu až polovinu celkového objemu mléka (200–250 ml) a zahřejte ho na teplotu asi 40 °C. Mléko by mělo být teplé, ale v žádném případě horké! Mléko nalijte do nádoby tak, aby nezaplnilo více než 2/3 svého objemu. Jednoduše řečeno, na 250 ml mléka si vezměte hrnek nebo misku o objemu alespoň 400 ml. V opačném případě může startér při kynutí kvásku přetéct. Do mléka dejte droždí, přidejte 1 lžíci cukru a předkrm odstavte na 15–30 minut, aby mohl vzejít. Doba závisí na kvalitě kvásku: čím čerstvější, tím rychleji vykvete.

Zatímco startér kyne, rozpusťte máslo: můžete to udělat na sporáku v naběračce nebo pánvi, nebo to můžete udělat v mikrovlnné troubě. Hlavní je nepřevařit, protože do těsta se má vlít teplý, ale ne horký. Když se máslo rozpustí, ihned ho stáhněte z plotny a odstavte, aby mírně vychladlo.

Poté zkontrolujte startér. Pokud kvásek odkvetl a na povrchu mléka se objeví nadýchaná pěna, můžete přistoupit k hnětení těsta.

Příprava těsta

1. Vezmeme širokou mísu nebo pánev, rozklepneme do ní vejce a metličkou je důkladně promícháme, dokud nebudou hladká a lehce napěněná.
2. Osolte, pocukrujte, a pokud budete péct koláče se sladkou náplní, můžete přidat i vanilkový cukr. Rozruch. Pokud plánujete péct koláče se slanou náplní, stačí cukr obsažený v kvásku. Na koláče se sladkou náplní přidejte další polévkovou lžíci. Na buchty a jiné pečivo bez náplně přidejte 2-3 lžíce.
3. Nalijte předkrm, zamíchejte a poté vlijte zbytek mléka.
4. Přidejte rozpuštěné (ale ne horké!) máslo a znovu promíchejte.
5. Po malých částech za stálého míchání přidávejte předem prosátou mouku. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek. V této fázi se vám přilepí na ruce a na lžíci a budete v pokušení přidat další mouku, ale neměli byste to dělat. Těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany a lepkavost vařením zmizí a při tvarování koláčů se přidá ještě trochu mouky.
6. Těsto přikryjte čistou utěrkou a dejte na teplé místo, jako je radiátor nebo do nádoby s teplou vodou. Pokud je v místnosti dostatečně teplo, můžete ji jednoduše nechat na stole.

Poté by mělo těsto vykynout. To obvykle trvá 3–4 hodiny. Každou půlhodinu těsto zkontrolujte a lžící nebo stěrkou přitlačte, aby „neutíkalo“.
Zda těsto vykynulo, můžete zkontrolovat podle jeho lepivosti. Pokud se stane pórovitým, vzdušným a již se nelepí na ruce a lžíci, je připraven a je čas péct koláče.

Formování koláčů

Těsto podle navrhovaného receptu je univerzální: můžete s ním péct koláče a koláče se sladkými i slanými náplněmi, buchty, velikonoční koláče a rohlíky. Kromě náplně se liší především svým tvarem. Chcete-li připravit cokoli jiného než velikonoční koláče, nejprve vyjměte těsto z nádoby na pomoučený stůl, navrch posypte moukou, přikryjte utěrkou a nechte dalších 15 minut odpočívat.

Patty

Chcete-li připravit porcované koláče, rozdělte těsto na malé porce o velikosti hrsti a vyválejte z nich kuličky. Každou kuličku rozmačkejte prsty na plochý koláč, doprostřed vložte náplň a vytvořte koláč. Mohou být otevřené nebo uzavřené. Chcete-li vytvořit uzavřené koláče, jednoduše uzavřete mazanec náplní jako knedlík. Chcete-li připravit otevřené koláče, udělejte dva řezy proti sobě podél okrajů koláče, asi 2 cm dlouhé a asi centimetr od okraje, pak okraje přiložte k sobě a řezy propleťte. Sladké koláče se zpravidla dělají otevřené a slané se zavírají.

Koláče

Těsto rozdělte na dva nestejné díly o 3/5 a 2/5 objemu. Většinu vyválejte válečkem, vložte do formy nebo na plech s předem vyloženým pečicím papírem. Protáhněte tak, aby vznikly strany těsta vysoké 2-3 cm, položte náplň, vyválejte menší část těsta a položte na náplň. Zakryjte horní vrstvu těsta okraji spodní vrstvy a pečlivě ji uzavřete. Koláč na několika místech propíchejte vidličkou.

Rohlíky

Těsto rozdělte na několik částí. Těsto, připravené podle poměrů z daného receptu, doporučujeme rozdělit na tři části. Každou část vyválejte do plochého koláče, potřete náplní v rovnoměrné vrstvě, 1 cm od okraje ze tří stran a 4–5 cm na jedné straně rolujte tak, aby byl volný okraj bez náplně nahoře .

Kulichi

Těsto dejte do forem, které jsou zevnitř předem vymazané a vysypané moukou. Necháme asi půl hodiny odstát a poté dopečeme. U velikonočních koláčů, ve fázi hnětení těsta, přidejte rozinky po namočení v teplé vodě po dobu 2-3 hodin.

Pečení

Při pečení je důležité dodržovat tři pravidla:

1. Výrobky umístěte pouze do předehřáté trouby, jinak budou husté a gumové.
2. Výrobky nedávejte do trouby ihned po formování, nechte je kynout na plechu alespoň 15–20 minut.
3. Snažte se během pečení neotevírat troubu, pokud to není nutné, a nikdy nezabouchejte dvířka.

Na koláče a drobné pečivo Předehřejte troubu na 250 °C a pečte je asi 20 minut. Sledujte připravenost přes sklo ve dveřích.

Pro velké produkty – koláče, rohlíky, velikonoce – stačí 230°C, doba pečení bývá od 30 do 50 minut dle velikosti.

Těsně před vložením koláčů nebo koláčů do trouby je potřete žloutkem – povrch bude hladký a lesklý.

Po vyjmutí z trouby je nevyjímejte z plechu, tím méně je ihned krájejte. Pro koláče a rohlíky je lepší stát pod čistou utěrkou alespoň hodinu, u koláčů bude stačit půl hodiny; Pokud krájíte koláče za tepla, těsto se může usadit a horký chléb nebo pečivo mohou způsobit těžkost, zažívací potíže a další žaludeční potíže: abyste tomu zabránili, buďte trpěliví a nechte je vychladnout.

Náplně

Existuje mnoho sladkých i slaných náplní do koláčů – výběr závisí čistě na vaší chuti. Zde je několik příkladů těch nejběžnějších.

Sladké náplně

Jablko se skořicí
3-4 velká jablka oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, přidáme 1-2 lžíce cukru (čím kyselejší jablka, tím více cukru) a 1 lžičku skořice. Rozruch.

Chléb sýr
Vezměte tvaroh, vymačkejte syrovátku, přidejte vejce v poměru 1 vejce na 200–250 g a cukr podle chuti. Rozruch.

Tvaroh s rozinkami
Vše je stejné jako u běžné tvarohové náplně, pouze se do ní přidávají rozinky předem namočené v teplé vodě po dobu 3-4 hodin.

Sorrel
Šťovík nakrájíme nadrobno, zalijeme vroucí vodou, vodu necháme okapat, přidáme cukr a kukuřičný škrob v poměru 100 g cukru a 30 g škrobu na 500 g čerstvého šťovíku, promícháme.

Sladké koláče lze péct i s marmeládou, čokoládovým a ořechovým máslem, pudinkem a jinými hotovými náplněmi.

Neslazené náplně

Cibule s vejcem
Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme nadrobno, smícháme s najemno nakrájenou zelenou cibulkou a podle chuti dosolíme. Můžete přidat trochu zeleniny nebo rozpuštěného másla.

Maso s rýží
Mleté maso orestujeme na pánvi do uvaření, podle chuti osolíme a smícháme s uvařenou rýží v poměru 3 díly masa na 1 díl rýže. Můžete přidat i osmaženou cibulku.

Rýže s vejcem
Totéž, jen místo masa se používají nakrájená vejce natvrdo a poměr vajec k rýži je 2:1 nebo 1:1.

s bramborem
Brambory uvaříme a připravíme hustou bramborovou kaši s máslem, ale bez mléka. Pokud chcete, můžete do pyré rozklepnout vejce nebo přidat osmaženou cibulku.

Ještě více jemností souvisejících s přípravou různých druhů těst a náplní se můžete naučit v cukrářském kurzu základní úrovně. Další stream začíná 17. února. Novikov Space nabízí také kurz pečení pro teenagery starší 12 let – výuka začíná 16. listopadu.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Silná dodávka: tři složky úspěchu
• Mamai: lyžařské středisko na jezeře Bajkal
• Novikov Space má 8 let!
• Taková jiná omeleta
• Jak správně grilovat ražniči