Jak ovlivňuje trvanlivost piva jeho chuť?

Volný, uvolnit: U „živého“ piva je všechno relativně jasné – týden a je to kyselé. U toho, co je skutečně živé a kvasí v lahvi, totéž – může to chuť v průběhu let vylepšit. Ale co všechny možné euroležáky s trvanlivostí devět měsíců. Vím, že i po roce zůstávají „jedlé“. Jak se mění jejich chuť po měsíci, třech, šesti měsících skladování ve srovnání s úplně čerstvým? Můžeme říct, že dlouhé „zrání“ takové pivo jednoznačně kazí, nebo se to někdy děje i naopak?

ValeraVelmi někdy

lwiwOd podzimu do jara jsme si na dači nechali láhev „Tri Bogatyrya“, na jaře se objevila usazenina, ale neodvážil jsem se ji vyzkoušet =)

PašaVětšina našich euroležáků stojí rok beze změn (pokud nejsou skladovány na slunci). Pak se v chuti začnou objevovat tóny zrání – obvykle je ovocná a kompotová. Pokud je dochuť lehká, pak dokonce vylepší vzhled ležáku bez tváře, ale silný už tak příjemný není.

LaBEERint: : Pivo s trvanlivostí 3-6 měsíců, jako je Syktyvkar, Karpatsky atd., vydrží pozoruhodně dobře, je těžké postřehnout změnu chuti. Ke konci trvanlivosti a ještě asi měsíc nebo dva po expiraci, jak říkal Paša, se objeví mírná ovocná chuť. Ještě měsíc – a je lepší ho nalít. U PET je ještě více problémů – plyn odchází, perlení piva se snižuje, nezkysne, ale chuť se stává zcela nepříjemnou. Pil jsem silné pivo jako Sysolsky nebo Mayber-Dark s šestiměsíční datou expirace – aroma se stává silnějším, pivo se dlouho nekazí, nejsou tam žádné nepříjemné ani cizí chutě. To platí pro sklo. PET samozřejmě také vydrží déle než pivo s nízkou hustotou, ale méně než sklo, protože opět – plyn odchází.

PrezidentMusel jsem pít 5-8 let stará piva, různá. Ani Tuborg-Grun nezkysl („Vídeň“!). Ale všechna mají olejovitou chuť. Nemůžu říct, že bych takové prošlé pivo pil s chutí, ale ani bez znechucení. lwiw – takže se nebojte: pokud pivo zkyslo, hned to pochopíte podle vůně, může dokonce vytékat jako fontána.

LovecS kapitánem Nalimem jsme pili plechovkové vídeňské „Sinebryukhoff“, kterému prošlo 7 let. Celou tu dobu bylo skladováno ve skladu u „Veny“. Druhou plechovku prošlého piva („Něvskoje Svetloe“) jsem si vzal pro sebe, je v lednici a čeká na své 10leté zrání. Takže! Barva se změnila na tmavší žlutou, spíše žlutohnědou, stalo se neprůhledným, oxid uhličitý zůstal, ale velmi matný, pokud se to tak dá nazvat. Proto téměř nebyla pěna. V chuti se objevilo něco jako pivo, samotná chuť je zatuchlá, ale s originální kyticí sladu, diacetylu a oleje. Vůně odpovídala chuti. Hořkost byla normální, ale také vytrácela. Podle mého názoru se stalo „tučnějším“, tj. hustším. Celkový dojem je zatuchlé pivo se změněnými chuťovými vlastnostmi. Po pití nebyly žádné následky.

střešní krytina: Hunter No, vy dva jste extrémní )))) Já bych neriskoval pití piva s desetiletou trvanlivostí.

Pán přáníPili jsme Nežinský „22“, který byl skoro tři roky starý. Chuť se změnila, stala se téměř sherry, oxid uhličitý zmizel, sladkost se trochu snížila. A ani náznak kyselosti! P.S. Pokud ho někdo má, jsem připraven si ho koupit 🙂

ZVolný píše: S tím „živým“ je všechno relativně jasné – týden a pak se to zkazí. A zbytek není pivo, ale něco „jako“.

Paša: Z — nejzralejší pivo, které jsem pil, bylo „živé“. 10 let staré nefiltrované, nepasterizované modré Shimei s druhotným kvašením v lahvi. Chuť se posunula směrem k vínu. Takže pravé „živé“ pivo, které prochází druhotným kvašením, se skladuje velmi dlouho. A možná i názor, že nepasterizované a nefiltrované ležáky, které opravdu často za 3 dny zkysnou, nelze nazvat skutečně „živými“, protože kvašení v nich je zastaveno, kvasinky nejsou aktivní. A zkysá už od cizí mikroflóry. Takže ta „živost“ v něm je nesprávná.

Volný, uvolnitPaša píše: Nejvíce vyzrálé pivo, které jsem pil, bylo „živé“. Takže to bylo opravdu živé, přesně jak jsem psal.

PašaSvobodné – takhle to chápeš ty, ale Z zatím ne.

hubenýPil jsem patnáctiletou geuze. To byla paráda!

LaBEERintVšichni se odchýlili od tématu. Diskuse se točila o ležáku, běžném, masovém, s prošlou dobou spotřeby.

náplastLaBEERint píše: Všichni odbočili od tématu. Diskuse se točila o ležáku, běžném, masovém, s prošlou dobou spotřeby. Dnes jsem si v kanceláři vyndal ze skříně Obolon Soborne, datum výroby 09.12.08. XNUMX. XNUMX. Na dně je sediment. Nebudu ho pít.

Prezident: prasátko píše: Na dně je sediment. Nebudu to pít. Otevřete to a přičichněte si k tomu: pokud to nevoní kysele, klidně to vypijte! Hlavní je nenarušit sediment! O „vídeňském“ Tuborgu z roku 2001 jsem už psal výše. Pil jsem ho v lednu letošního roku. a nic. a nic. a nic.

Volný, uvolnitLaBEERint píše: Diskuse se vedla o ležáku, běžném pivu, pivu pro masový trh a pivu s prošlou spotřebou. V podstatě jsem se ptal na toto: pokud jsou na jedné polici lahve světlého ležáku stejného typu a ze stejného pivovaru s datem výroby šest měsíců, tři měsíce, měsíc a jedna velmi čerstvá s trvanlivostí šest měsíců, bude mezi nimi patrný rozdíl v chuti?

Paša: Volné – pokud je dodržena technologie a skladování nebylo extrémní, tak by se chuť během trvanlivosti neměla měnit. Tedy čerstvý Starý Mělník, 3měsíční, 6měsíční, 9měsíční, 12měsíční jsou téměř identické. Pak může dojít ke změnám v chuti směrem ke ovocnosti/olejnatosti. Pokud je skladování extrémní, tak jsou změny možné i před uplynutím doby trvanlivosti. V PET pivo ztrácí perlivost a rychleji oxiduje.

Penzenské pivoVolný píše: V podstatě jsem se ptal na toto: pokud jsou na jedné polici lahve světlého ležáku stejného typu a ze stejného pivovaru s datem výroby šest měsíců, tři měsíce, měsíc a jedna velmi čerstvá s trvanlivostí šest měsíců, bude mezi nimi patrný rozdíl v chuti? Zde bude rozdíl s největší pravděpodobností záviset na způsobu vaření piva.

LovecVolný píše: V podstatě jsem se ptal na toto: pokud jsou na jedné polici lahve světlého ležáku stejného typu a ze stejného pivovaru s datem výroby šest měsíců, tři měsíce, měsíc a jedna velmi čerstvá s trvanlivostí šest měsíců, bude mezi nimi patrný rozdíl v chuti? Rozdíl je v podmínkách skladování a přepravy i u jedné várky jednoho piva! Je to testováno! Pivo stejné várky, zakoupené na jednom místě a se stejnou trvanlivostí se od sebe může lišit. Dva dodavatelé – dva různé skladovací podmínky! Nebo korek na jedné lahvi není úplně zašroubovaný, nebo jedna lahev byla na slunci a druhá ve stínu – možností je mnoho.

Volný, uvolnit: Hunter Ukazuje se, že takové srovnání bude laboratorní experiment, který nebude mít nic společného s realitou. A nemá vůbec smysl se dívat na datum spotřeby. Čistě náhoda.

PlusVolný píše: V podstatě jsem se ptal na toto: pokud jsou na jedné polici lahve světlého ležáku stejného typu a ze stejného pivovaru s datem výroby šest měsíců, tři měsíce, měsíc a jedna velmi čerstvá s trvanlivostí šest měsíců, bude mezi nimi patrný rozdíl v chuti? Rozdíl v chuti může, ale nemusí být. Většinou žádný není. Jaké jsou vaše dojmy? Vnímáte rozdíl v chuti, porovnávali jste je?

Lovec: Volny – No ano. I když v praxi je stále lepší pít světlé odrůdy čerstvější a tmavé se někdy (ale ne vždy) s delší trvanlivostí jen zlepšují. Ale to je můj názor, netvrdím, že je to pravda.

Volný, uvolnitPlus píše: Rozdíl v chuti může, ale nemusí být. Většinou žádný není. Jaké jsou vaše dojmy? Vnímáte rozdíl v chuti, porovnávali jste je? Tohle jsou mé dojmy. Pokud dnes vypiju jednu lahev a zítra tu vedle, nedokážu říct, jestli je v tom rozdíl, nebo ne. Pokud ji piju „ze dvou rukou“, tak je obvykle vše jasné. Ale nezkoušel jsem a nebudu si cíleně sbírat sbírku „různě starých“ piv – kvůli rozdílným skladovacím podmínkám.

MicahVolný píše: A vůbec nemá smysl dívat se na datum spotřeby. Je to čistě otázka štěstí. Přesně tak. Jednou jsme z továrny přivezli Rževskoe už se sedimentem.

KamaJedním z úkolů členů degustačních komisí je seřadit navrhované vzorky podle „stárnutí“. Obvykle se vzorek nabízí „z linky“ a poté v určitých intervalech. Nejčastěji – měsíc od okamžiku lahvování, tři měsíce, šest měsíců a poté do data spotřeby. To je snadný úkol. Zkušení degustátoři se málokdy dopouštějí chyb, zejména u „svého“ piva. Musí být splněny podmínky: pivo stejné značky, které bylo skladováno za stejných podmínek – v tovární stabilizační místnosti. Taková lekce se koná alespoň jednou měsíčně.

STARMám láhev Wychwood Fiddler’s Elbow s datem spotřeby 27.06.2010 (trvanlivost je 13 měsíců). Je bezpečné ji pít?

DTJe to nebezpečné? STAR, záleží na těsnosti uzávěru a skladovacích podmínkách. Ale v každém případě není nebezpečné to otevřít))) A nalít. A teprve pak se podívat na pěnu, přítomnost vloček nebo jakýkoli jiný sediment. Není nebezpečné ani cítit toto pivo. Pokud pivo chutná jako jed nebo ocet – bude čiré. A o nesmrtelnosti můžete rozhodnout ochutnáním kapky nápoje v ústech. I malý doušek bude stačit k závěru o vhodnosti/nebezpečí dalšího pití. Hodně štěstí a nových nevšedních dojmů. )))) P.S. S Miťou máme lahev B12 už asi pět let – musíme se rozhodnout ji vyzkoušet ))))

Sharky Dodson: STAR – pivo se nezhorší, možná bude chutnat i lépe.

RedWolfMám už tři roky staré pivo Hitachino Amber Ale – každým rokem je zajímavější. Chuť se přesouvá od čokolády k vínu. Zdá se, že síla se zvýšila (pivo bylo fermentované).

HuckRedWolf píše: Mám Hitachino Amber Ale, které je už tři roky staré – každým rokem je zajímavější. Chuť se přesouvá od čokolády k vínu. Zdá se, že síla se zvýšila (pivo bylo fermentované). Máte hodně jejich lahví a ochutnáváte je každých šest měsíců?

RedWolf: Huck píše: Máte hodně jejich lahví a ochutnáváte je každých šest měsíců? No, byly tam čtyři krabice, zbylo 10 lahví PS. Krabice stála 96 rublů, lituji, že jsem si nevzal 10 nebo 20 krabic, ale nebylo by kam je skladovat, kromě garáže mého otce.

STAR: Existuje láhev Wychwood Fiddler’s Elbow, které prošlo. Dojmy: Po otevření lahve jsem zjistil, že korkové těsnění nabobtnalo (klikněte zde). Pivo mírně vonělo kvašeně, chuť byla hořká a prázdná, pěna rychle zmizela (klikněte zde).

kornVolný píše: S tou „živou“ je všechno relativně jasné – týden a kyselo Ano, v PET to moc nedrží, ale první várku už naléváme tři měsíce a drží to!

LaBEERintNo, v pivovaru se dá pivo při 0 stupních skladovat docela dlouho, ale po naplnění sudu je lepší ho rychle přelít.

maximumSTAR píše: Loket houslaře z Wychwoodu Není to nebezpečné, píše STAR: pěna rychle zmizela to je v pořádku

Viděl jsem tenhle obrázek v obchodě. Ne, lidi si na květen nic nekupují. Tohle je něco jiného. A mám otázku pro ty, co se v tom vyznají.

V koších je pivo, stovky plechovek. Končí mu spotřeba (nebo už prošla), takže ho stahují z regálů (ptal jsem se).

Tady je moje otázka: Existuje prošlý produkt, který se ze zákona nesmí prodávat. Je třeba ho najít, sundat z regálů, naložit, vynést a zlikvidovat.

Proč například týden před vypršením platnosti produktu neprodávat ho se slevou 50 % nebo více?

No, jeho likvidace stojí peníze a nepřináší nic jiného než ztráty jak výrobci, tak prodejci, ale alespoň nějaký zisk je.

Jaký má smysl nechávat produkt v regálu do poslední chvíle? A pak jen utrácet peníze za jeho likvidaci? Vždyť se slevou 75–90 % ho prostě smetou z regálů! Zisk!

Ano, slevy jsou, 10-30 %, ale viděli jste někdy pivo se slevou 90 %? Třeba to bylo 100 rublů a teď je to 10 rublů. Nikdy jsem nic takového neviděl. Nikdy!

Můžete například zavést progresivní systém slev. Čím blíže k datu splatnosti, tím vyšší sleva.

Tato pravidla lze použít na jakýkoli produkt. Nejen na jídlo a nápoje.

Domácí spotřebiče, elektronika atd. Koneckonců, kam se vydávají neprodané mobilní telefony nebo televize?

Jsou zde nějací odborníci z řad výrobců, co se týče dodávek zboží do obchodních řetězců, nebo zástupci samotných obchodních řetězců?

Ptáte se velmi logicky a na první pohled zřejmě – Proč se zbavovat zboží s končící dobou trvanlivosti, když ho můžete prostě prodat s obrovskou slevou a alespoň něco vydělat?Zdálo by se, že je to pravda: je lepší dostat 10 rublů než zaplatit 20 za likvidaci. Ale ve skutečnosti je všechno složitější. Pojďme na to přijít, Proč obchody nezlevňují vždy produkty před datem spotřeby?, i když se to zdá být rozumné rozhodnutí.

1. Smluvní podmínky s dodavateli

Prodejce (obchod) nevlastní zboží zcela – On to prostě implementuje.

Ve smlouvě s dodavatelem je uvedeno, že Neprodané zboží s prošlou trvanlivostí podléhá vrácení nebo recyklaci a obchod obdrží kompenzaci.

Ale co když obchod prodává produkt za sníženou cenu? bez souhlasu dodavatele, může porušit smlouvu — a obchod přijde o odškodněnía někdy dokonce dostanou pokutu.

‍⚖️ 2. Právní a reputační rizika

Prodává zboží s končící nebo prošlou dobou použitelnosti – kontrolovaná rizika (například Rospotrebnadzor),

A v případě nouze (někdo se otrávil atd.) — obchod je zodpovědnýI když datum expirace ještě formálně neuplynulo, ale zbývá 1 den, je to již riskantní.

Kupující mohou stěžovat si, nevšimnout si krátké doby je ranou pro pověst.

3. Účetnictví, pokladna a logistika

Zavedení slev vyžaduje změny v systém řízení zásobněkdy manuální práce zaměstnanců.

Nutný štítky odděleně, přešít cenovky, informovat personál.

A tohle čas, peníze, chyby — a za 100 plechovek prošlého piva se to nemusí vyplatit.

4. Formát prodejny a jeho strategie

Prémiové obchody Vůbec nemají rádi slevy, aby si nepokazili „image“.

Diskontní řetězce Takové slevy nabízejí častěji, dokonce mají i „zlevněné regály“, ale ne vždy fungují efektivně.

Některé sítě jsou v zásadě nenechávejte zboží s uplynutou dobou trvanlivosti na vitrínách, aby se nekazil vjem sortimentu.

5. Někdy to prostě není ziskové

Cena recyklace – předvídatelné a zohledněné náklady.

A výprodej je – nepředvídatelný procesMožná se to prodá, možná ne, ale místo v regálu je obsazené, personál má hodně práce.

Finanční modely Obchody jsou navrženy pro určitý obrat a marži. Slevy jsou Porušení obchodní logiky, zejména pokud bylo zboží zakoupeno na úvěr nebo s odloženou platbou.

6. Někdy je recyklace součástí strategie

Výrobce může nakládat se zbožím dle smlouvy a získat daňové úlevy nebo platby pojištění.

Jinými slovy, Někdy je recyklace výhodnější než prodej se ztrátou.

Proč neexistuje systém progresivních slev?

To by bylo logické, ale:

Vyžaduje integraci s ERP systémem (např. SAP, 1C atd.)

Potřeba neustálé sledování termínů, označování, nové cenovky a školení zaměstnanců.

Maloobchod v Rusku a mnoha zemích zatím není na takové flexibilní systémy připraven. Ačkoli Například v Evropě v supermarketech najdete oddělené zóny slev podle času – a funguje to.

Máte naprostou pravdu – z ekonomického hlediska může být slevový prodej výhodnější, než recyklace. V praxi však překáží následující:

Smlouvy s dodavateli

Byrokracie a právní rizika

Složitosti účetnictví a logistiky

A prostě setrvačnost systému.