Jak otevřít restauraci, kavárnu nebo bar v Rostově na Donu na klíč – společnost KLEN vám pomůže se všemi otázkami

Zatímco podnikání HoReCa je v Moskvě a Petrohradu dobře zavedené, pro podnikatele v Rostově na Donu je stále obtížné uspokojit poptávku trhu. V regionu je v současné době pět tisíc provozoven stravovacích služeb. Z nich je 40 % barů s občerstvením. Restaurace tvoří 2 % z celkového počtu podniků. Ve městě je proto nedostatek VIP podniků a firemní catering není dostatečně rozvinutý. V představách spotřebitelů je restaurace stacionárním prostorem s jídelním lístkem, barovým menu a číšníky. V Rostově na Donu toto kritérium zahrnuje podniky s národní kuchyní – kavkazskou, východní, ruskou a evropskou. Roční růst v tomto segmentu je 4–6 %.

Výhody provozování restaurace v Rostově na Donu

• Geografie regionu. Teplé klima, malebná místa. Venkovské restaurace na břehu Donu s pokrmy připravovanými na ohni a nenáročným výběrem nápojů jsou oblíbené u místních obyvatel i turistů.
• Nedostatek konkurence. Západní řetězce s originální kuchyní a zkušeným personálem do regionu zatím nevstoupily. Pro restauratéry se otevírá obrovská mezera. Přestože základ trhu tvoří podniky v cenovém segmentu „nad průměrem“, catering, s výjimkou jednotlivých zástupců, není rozvinutý.
• Turistický tok. Region každoročně navštíví 850 tisíc turistů z celého světa. Zajímavostí je „Levberdon“ – levý břeh Donu, lidově přezdívaný „ruské Las Vegas“. Život zde běží naplno nepřetržitě, bary jsou otevřené.
• Vlastní záběry. Vysoké školy a fakulty ve městě vyučují specializace v oblasti cestovního ruchu a restaurování. Proto již ve fázi formování berte studenty na stáž a sestavujte z nich tým pro rozvoj.

Podrobné pokyny pro otevření restaurace

Odborníci společnosti KLEN, kteří otevřeli 1200 XNUMX provozoven po celém Rusku, zdůrazňují několik důležitých fází při organizaci restaurace.

První věc, kterou musíte začít, je vytvoření image klienta. Není možné pokrýt všechny, proto se okamžitě rozhodněte o cenovém segmentu: demokratický nebo VIP. Tímto způsobem si vytvoříte ceny pro sortiment, provedete odhad nákladů na opravy a interiérový design.

Vyberte si místo pro restauraci

Hlavním vodítkem v této záležitosti je koncept podniku. Tam, kde japonské restaurace fungují úspěšně, jsou anglické hospody odsouzeny k neúspěchu. Buď začněte se svým nápadem, nebo ho přizpůsobte vhodnému prostoru.

Důležité je také správně určit dostatečnou plochu. Čím demokratičtější je politika podniku, tím vyšší je propustnost jednoho stolu za směnu. Pronájem průměrné restaurace se 150–250 místy k sezení a plochou 350–450 metrů čtverečních bude podnikatele stát 150–400 tisíc rublů měsíčně.

• Prostory na spaní. Dobré pro místní obyvatele, kteří se vracejí z práce domů. O víkendech a svátcích si lidé mohou posedět s přáteli u sklenky svého oblíbeného nápoje nebo oslavit zvláštní příležitost, aniž by museli chodit do centra města. Severní Žilojský masiv, Temernik a Leventsovka jsou nové mikrookresy s naprostým nedostatkem infrastruktury, otevřené rozvoji podnikání.
• Blízkost nákupního nebo kancelářského centra. Restaurace je určena pro zaměstnance, kteří jsou připraveni si po pracovním dni popovídat s kolegy v neformálním prostředí. Za pozornost stojí ulice Tekučeva, kde se nachází několik obchodních center. Pro pořádání restauračních podniků jsou zajímavé ulice Suvorova, Gorkého a Dolomanovského pruhu.
• Historické centrum. V létě sem proudí turisté a o víkendech se procházejí místní obyvatelé. Nábřeží admirála Ušakova je místem, kde se pořádají lidové festivaly a městské svátky. Ulice Bolšaja Sadová se pyšní starobylými budovami, které mají status architektonických památek a jsou zajímavé pro hosty Rostova na Donu.

V závislosti na umístění se restaurace nachází v samostatné budově nebo v prvním patře bytového domu. Prostory musí splňovat požadavky požární bezpečnosti a normy SanPiN.

• Zaregistrujte právnickou osobu. Volí se organizační a právní forma – s.r.o. nebo fyzická osoba podnikatel. Vypracování a získání potřebných dokumentů je složitá záležitost, která vyžaduje velké úsilí. Podle statistik zabírají dvě třetiny času stráveného otevřením restaurace papírování. Registrace se provádí na finančním úřadě v oblasti, kde se restaurace bude nacházet. Nebo se obraťte na meziokresní daňový inspektorát na adrese Dolomanovsky Lane, 70/4b.
• Vyberte personál. Hlavními zaměstnanci jsou šéfkuchař a manažer (ředitel). Bez nich není možné sestavit tým. Malá restaurace bude potřebovat 10–30 lidí, středně velká restaurace 30–60 a velká restaurace najme až 100 lidí. Mezi nimi jsou kuchaři, zástupci šéfkuchařů, číšníci, administrátoři, barmani, kuchyňští dělníci a uklízeči. Nárůst počtu restaurací v Rostově na Donu vedl ke zvýšení poptávky po kompetentních specialistech. Šéfkuchaři jsou vybíráni z místních kandidátů, ale musí být osvědčení a s dobrou pověstí. Nebo jsou přivezeni z jiné země, jejíž kuchyně bude v podniku převládat.
• Koupit vybavení. Restaurační vybavení je nástrojem pro tvorbu kulinářských mistrovských děl. Správná volba vybavení určuje kvalitu pokrmů a rozmanitost sortimentu. Pro vaření budete potřebovat sporák. V závislosti na technických možnostech místnosti zvolte plynový, elektrický nebo indukční sporák. Srdcem restaurační kuchyně je kombinovaný parní hrnec. Můžete využít vestavěné programy vaření nebo si vytvořit vlastní. Trouby, pekáče a kynárny pomohou rozšířit sortiment o vlastní pečivo a dezerty. Pro skladování produktů a přípravků jsou nutné chladicí jednotky: skříně, komory, truhly. Zařízení o objemu 700 litrů a více s plnými dvířky vám umožní uchovat polotovary dlouhodobě čerstvé. Jsou nutné elektromechanická zařízení: kráječe zeleniny, škrabky na brambory, mlýnky na maso. Usnadňují práci personálu a minimalizují zranění.

Jak organizovat restaurační podnikání bez ztrát

Pojistit se proti selhání je nemožné. Restaurace začne hospodařit se ziskem (v nejlepším případě) rok po otevření, když jsou zavedeny všechny hlavní procesy. Byla provedena reklamní kampaň a vytvořil se okruh stálých zákazníků. Poté můžete vyhodnotit efektivitu restaurace.

Pro nováčky v restauračním podnikání je franšíza skvělou možností vstupu na trh. Tímto způsobem se můžete vyhnout velkým finančním selháním. Navíc je práce podle určitých pravidel „shora“ jednodušší než budování vlastního systému od nuly. Spolupráce se zkušenými společnostmi vám pomůže získat dovednosti pro další samostatnou práci v sektoru HoReCa, pokud vás to zajímá.

Pro zajištění hladkého provozu všech restauračních služeb zvažte následující důležité body:

• Prostorové zónování. Oddělené stoly a boxy jsou oblíbené na rozdíl od centrálního sezení. Při rozmisťování nábytku nezapomeňte, že pohyb zaměstnanců probíhá zprava ve směru hodinových ručiček.
• Výška stropu není menší než tři metry. Jinak je problematické instalovat větrání v kuchyni. S rozlohou tři sta metrů čtverečních je spotřeba energie 80 kW. Přítomnost vodovodních a kanalizačních systémů je povinná.
• Kuchyňský kout. Podle norem SanPiN je padesát procent celkové plochy vyhrazeno pro teplé a studené provozy, distribuční a mycí prostory. Pokud restaurace zabírá 300 m², je kuchyni přiděleno 130 m², stejné množství pro jídelnu a zbývajících 40 m² pro sociální zařízení, technické místnosti a šatnu.

Finanční investice do restaurace jsou přímo určeny stanovenými úkoly. Průměrné náklady na organizaci podniku v Rostově se pohybují v rozmezí 2–4 milionů rublů. Doba návratnosti je dvanáct měsíců. Povolena je strategie rozvoje s prodlouženou dobou návratnosti 60 měsíců. Při správné organizaci bude zisk 1,5–5 milionů ročně v závislosti na objemu výroby a propustnosti. Při spolupráci s odborníky KLEN se šance na pokračování v práci po prvním roce zvyšují o 80–100 %.

Semináře a mistrovské kurzy

Máte mnoho otázek ohledně otevření a vedení firmy? Nedokážete se zorientovat v množství informací, nevíte, čemu věřit a kam se obrátit? Přijďte na bezplatné obchodní semináře a mistrovské kurzy do školicího centra společnosti KLEN, kde vám zkušení obchodní praktici a odborníci na restaurační podnikání zodpoví všechny otázky od výběru konceptu podniku a vytvoření menu až po spuštění projektu. Přihlaste se!

Čas a místo konání	Téma akce	Stát
31.07.2025 až 10.00 Veliky Novgorod	Prezentační akce pro firmy “Regionální veletrh HoReCa 2025”	Volný
Přihlaste se k odběru informací o nových seminářích (Z odběru newsletteru se můžete kdykoli odhlásit)