Jak nakládat houby: jednoduché recepty na zimní přípravu | Omská oblast | FederalPress

Podzim je v plném proudu, což znamená, že je čas přemýšlet o výrobě zavařenin. Pokud vás už nebaví zelenina a ovoce, existuje další možnost – houby. Podle odborníků obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení a snižuje hladinu glukózy v krvi. FederalPress vybral nejlepší recepty na nakládané houby a naučil se je správně skladovat, abyste si nepoškodili zdraví.

Jak uchovávat houby

Aby se zabránilo zkažení hub, je nutné pro ně vytvořit mikroklima. Dělat to doma není tak obtížné, jak se na první pohled může zdát.

Důležité podmínky skladování hub:

• Teplota vzduchu – v rozmezí +15 –20 stupňů, bez prudkých změn. Postačí pokojová teplota kolem +25 stupňů.
• Vlhkost vzduchu ne více než 40 %, také bez výkyvů, které jsou „citlivé“ na houby.
• Dobré větrání nebo možnost větrání místnosti, kde jsou houby skladovány.
• Ochrana před přímým slunečním zářením. V ideálním případě je nutná úplná absence světla, pokud je to možné.
• Vyhněte se držení produktů se silným zápachem v blízkosti, zejména koření nebo bylin.

Houby lze skladovat starým způsobem – v limbuK tomu je třeba nakrájené houby navléknout na velkou nit, vlasec nebo tenký provázek a zavěsit je ve formě girland. Jediné, co budete muset udělat, abyste je ochránili před přímým slunečním zářením, vlhkostí a všemi možnými cizími pachy, je zakrýt houby několikrát přeloženou přírodní látkou (funguje i gáza).

Můžete také skladovat houby ve skleněných nádobách – v tomto případě postačí tmavé, neprůhledné nebo matné sklo. Běžné sklenice lze jednoduše zabalit do tmavé látky nebo polyethylenu. Zkušení houbaři doporučují jejich skladování. v dřevěných krabicích nebo lněné tašky.

Co je důležité vědět

Bez ohledu na to, zda byly houby zakoupeny v obchodě nebo sklizeny v lese, měli byste být při jejich výběru opatrní.

Jak správně sbírat houby:

• sbírejte houby, které znáte;
• zapojit se do tichého lovu mimo silnice a obydlené oblasti;
• houby dejte do proutěných košíků, aby zůstaly čerstvé;
• odřízněte je spolu se stonkem;
• pečlivě prohledejte dům.

Pravidla pro nákup hub:

• nekupujte sušené a konzervované houby na spontánních trzích;
• v obchodě věnujte pozornost neporušenosti obalu a jeho vzhledu;
• hledejte na obalu informace o výrobci, produktu a datu spotřeby;
• Přítomnost cizího zápachu (chloru nebo amoniaku) naznačuje, že se výrobce rozhodl použít chemikálie k prodloužení trvanlivosti.

Houbová příprava

Od medových hub po mléčné houby: špičkové lesy v oblasti Omsk s houbovými skvrnami

I začínající houbař by měl vědět, že čerstvé houby jsou produktem podléhajícím zkáze a po návratu z lesa byste je měli okamžitě začít zpracovávat, nebo v nejhorším případě proces odložit na ráno. Houby jsou bohaté na bílkovinné sloučeniny a také obsahují hodně vody, což je vynikající prostředí pro množení mikroorganismů. Pokud vás při sběru zastihne déšť a dary lesa jsou mokré, zpracování nelze odložit.

Před sklizní byste měli houby důkladně opláchnout v osolené vodě, aby neabsorbovaly přebytečnou vlhkost.

Pak potřebujete:

1. Odstraňte z hub listy a větvičky.
2. Vyberte dobré vzorky, vyhoďte shnilé a červivé.
3. Pokud jsou houby velké, odřízněte klobouky.
4. Pro rychlé usušení nakrájejte velké houby.
5. Houby umístěte na dobře větrané místo.

Je důležité si uvědomit, že pozinkované, železné a hliníkové nádobí není vhodné pro skladování hub obsahujících organické kyseliny. Mohou způsobit ztmavnutí a změnu chuti.

Nejlepší recepty na nakládání hub

Suché solení

Houby lze solit suchou metodou. Nejlepší pro tuto metodu jsou šafránové kloboučky. Houby by se měly vrstvit do hrnce nebo kbelíku kloboučky dolů a každou vrstvu posypat koprovými semínky a solí. Navrch se položí talíř a na něj se umístí závaží.

Útlak může sloužit sklenice s vodou nebo jakýkoli těžký předmět. Postačí i bronzová soška. V této formě se kloboučky od šafránového mléka nechají několik dní při pokojové teplotě. Jakmile se objeví charakteristická kyselá vůně, nádobí se uloží na suché a chladné místo.

Šéfkuchař prozradil, jak vařit lahodné „kozácké chipsy“ s houbami

Pokud se velký hrnec nevejde do lednice, vložte kloboučky od šafránového mléka do čistých, opařených sklenic a uzavřete víčky. Hlavní je, aby nálev zcela pokryl houby, jinak se plísni nelze vyhnout. Solené kloboučky od šafránového mléka můžete vyzkoušet tři dny po nakládání.

horké solení

Pro tuto metodu byste měli houby vařit v nálevu. Nálevu moc nepotřebujete, protože houby během vaření uvolní přebytečnou tekutinu. Na kilogram hub budete potřebovat 125 mililitrů vody, dvě lžíce soli, bobkový list, pár listů rybízu, tři kuličky pepře a hřebíček. Během vaření je třeba houby míchat a včas odstraňovat vzniklou pěnu. Koření se přidává během vaření.

Houby je třeba vařit asi 20 minut. Poté se vychladlý produkt rozloží do čistých, suchých sklenic a zalije horkým nálevem. Houby budou hotové asi za 45 dní. Sklenice se solenými houbami skladujte v chladničce nebo ve sklepě, zakryté polyethylenovými víčky.

houby v korejštině

Rusové jmenovali regiony s nejvyšším výskytem hub

Hlavní rozdíl mezi marinovanými žampiony v korejském stylu a tradičními recepty spočívá v tom, že se připravují se zeleninou. K tomu budete potřebovat: čerstvé žampiony, mrkev, česnek, papriky, rostlinný olej, stolní ocet, sůl a pepř dle chuti.

Houby nakrájejte na malé kousky a vařte je asi 20 minut, poté je důkladně propláchněte pod studenou vodou. Během vaření hub byste měli smažit zeleninu. Je důležité, aby si zachovala svou pružnost.

Nyní je čas na marinádu. Do hrnce dejte sůl, cukr, pepř, zalijte litrem studené vody a přiveďte k varu. Vařte 5-7 minut a přidejte ocet s rostlinným olejem, vařte ještě pár minut a odstavte z ohně. Poté dejte houby a zeleninu do nádob a zalijte mírně vychladlým nálevem tak, aby obsah pokrýval asi centimetr.

Když houby zcela vychladnou, nádobu pevně uzavřete víkem a dejte ji na jeden den marinovat do lednice. Máte originální pokrm!

Solení za studena

Houby můžete nakládat za studena. Je třeba je očistit a umýt, poté si vezměte dřevěnou nádobu. Postačí běžná třílitrová nebo pětilitrová sklenice. Na dno dejte sladký hrášek, rybízové listy, kopr a bobkové listy. Zkušené hospodyňky radí nepřidávat mnoho koření, protože by to zničilo charakteristickou chuť hub.

Na poslední vrstvu se položí měkká čistá látka, například gáza, a zakryje se smaltovaným víkem a zatíží se. Za dva nebo tři dny houby dají solanku, do uvolněného prostoru se přidá nová porce hub a znovu se zatíží. Nádoba se naplní houbami až po okraj, dokud se houby nepřestanou usazovat. Poté se houby nechají jeden den na chladném místě a poté se přelijí do sklenic.

Doporučujeme také přečíst si článek FederalPress o tom, za sběr kterých hub můžete v roce 2023 dostat pokutu.

Foto: FederalPress / Daria Seimovskaya, Elena Jelcovová; pxhere.com

Přihlaste se k odběru FederalPress v Zen.News a také sledujte nejzajímavější novinky na kanálu Zen. Všechny nejdůležitější a funkční jsou v telegramovém kanálu FederalPress.