Jak lahodně marinovat sledě doma: Tipy a recepty krok za krokem | GreenPost
Sleď je ceněn pro svůj obsah tuku, jemnou chuť a nízkou cenu. Hodí se k různým přísadám a koření, takže tato ryba může být připravena pokaždé novým způsobem.
„Zdraví lidé“ navrhuje marinovat lahodné sledě doma a sdílet nejlepší recepty na marinádu.
Jak si vybrat sledě
Čerstvý sleď. Při nákupu sledě jej musíte pečlivě zkontrolovat. Oči čerstvých ryb by neměly být zakalené nebo zapadlé, kůže by měla být lesklá, břicho bez hlenu a žábry (pokud nebyly odstraněny) bez krve.
Vyberte si hladký korpus bez poškození, zářezů nebo žmolků (při stlačení prsty by neměly být žádné promáčkliny).
Vůně kvalitního sledě je slaná, ale jemná. Pokud je cítit silný zápach koření nebo octa, znamená to, že maskují zatuchlé ryby.
Velcí sledi jsou tučnější a mají výraznější chuť.
Zmrazený sleď. Poněkud obtížnější je posoudit kvalitu mražených ryb. V první řadě je třeba věnovat pozornost obalu – musí být neporušený a nepoškozený. Velké nahromadění ledu naznačuje, že ryba byla nesprávně skladována, byla rozmražena a znovu zmražena.
Vnitřek sledě by měl mít jednotnou barvu, bez tmavnutí nebo světlých skvrn.
Je velmi důležité ryby správně rozmrazovat. Chcete-li to provést, přesuňte sledě z mrazničky do chladničky. Pomalé rozmrazování zachová jeho strukturu a chuť.
Jak připravit sledě na moření
Čerstvé nebo rozmražené sledě je třeba dobře opláchnout pod studenou vodou a osušit papírovou utěrkou.
Odřízněte hlavu s žábrami – od začátku páteře, zachycující spodní ploutve.
Podél jatečně upraveného těla podél břicha proveďte nepříliš hluboký řez (aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů), břicho skryjte a vyjměte vnitřnosti. Poté udělejte malý řez pod kůží u krku, uchopte jej prsty a tahem směrem k ocasu jej opatrně odstraňte.
Nožem udělejte řez po délce ryby na hřbetě těsně u páteře, poté prsty vyberte jednu část filetu a z druhé odstraňte zbývající část páteře. Odstraňte malé kosti pomocí pinzety.
Získáte dva kusy filé. Lze je marinovat celé, ve formě rolády nebo na kousky.
Recepty na nakládání sleďů
Sleď lze nakládat různými způsoby. Marináda obvykle obsahuje sůl, cukr, koření a ocet. Kromě toho jsou možné přísady z různých druhů zeleniny, bylin, citrusových plodů a rostlinných olejů.
Sleď by měl být marinován v lednici alespoň několik hodin, ale je lepší marinovat 6-8 hodin nebo den. Pokud je sleď uchováván v marinádě delší dobu, bude mít silnou marinádovou chuť a ztuhne.
Sůl na moření je jemně mletá bez přísad.
Klasická sleďová marináda s kořením
Sleď vařený v této marinádě je velmi aromatický. Je skvělá do salátů a lze ji podávat s omáčkami a přílohami.
filé ze sledě – 2 kusy;
černý pepř – 1 lžička;
hořčičná semínka – 1 lžička;
semena koriandru – 1 čajová lžička;
hrášek z nového koření – 2-3 kusy;
česnek – 2-3 hřebíček;
bobkový list – 1 kus;
rostlinný olej – 1 lžička.
Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, koření a přiveďte k varu. Vařte několik minut a odstraňte z tepla. Zalijte octem a promíchejte. Dejte stranou, dokud úplně nevychladne.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Sleď s nakrájenou cibulí vložíme do nádoby vhodné k marinování a přelijeme marinádou. Nahoře nalijte rostlinný olej.
Marinujte v lednici alespoň 6-8 hodin, ne však déle než jeden den.
Sleď marinovaný v hořčičné omáčce
Sleď marinovaný v hořčičné omáčce
ocet 9% – 50 ml + 0,5 lžičky. pro marinádu;
rostlinný olej – 50 ml;
hořčice se silnou chutí – 2 lžičky;
mletý černý pepř.
Sůl a cukr rozmícháme ve vodě (do rozpuštění). Zalijte octem a promíchejte.
Nalijte na filety sledě a dejte přes noc do lednice.
Na marinádu důkladně promíchejte hořčici s medem, octem a rostlinným olejem. Pokud je med hustý a tvrdý, můžete ho mírně přihřát.
Sleď sceďte a přidejte hořčičnou omáčku. Znovu dejte přes noc do lednice.
Při podávání posypte nakládaného sledě mletým černým pepřem.
Nakládaný sleď s cibulí
Nakládaný sleď s cibulí
filet ze sledě – 1 kg;
červená cibule – 3 ks;
sušený kopr – 1 lžičky;
bobkové listy – 3 ks;
černý pepř – 5 g;
hrášek z nového koření – 5 g;
Vařte vodu, přidejte sůl, pepř a cukr. Míchejte do rozpuštění a nechte vychladnout.
Sleď nakrájíme na malé kousky, cibuli na půlkolečka.
Vložte do sklenice nebo nádoby ve vrstvách: sledě, pak cibule, pak znovu sledě a znovu cibule. Mezi vrstvy položte bobkový list.
Do vychladlé marinády přidejte kopr a ocet, promíchejte a nalijte do nádoby se sleděmi a cibulí.
Dejte do lednice a nechte asi 24 hodin marinovat.
Nakládaný sleď s cibulí se hodí k bramborové kaši.
Nakládané sledě rolky
Nakládané sledě rolky
Roládu lze vyrobit z celého filé, nebo můžete sledě nejprve nakrájet na několik částí a pak každou srolovat.
filet ze sledě – 4 ks;
bobkový list – 2 ks;
kuličky pepře – 2 ks.
Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, pepř, bobkový list, přiveďte k varu. Vypněte oheň, přidejte ocet a nechte vychladnout.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a okurku na čtvrtky.
Filet ze sledě potřeme hořčicí. Na každý kousek položíme čtvrtku okurky, trochu cibule a srolujeme. Lze zajistit párátky.
Vložte všechny závitky do vhodné misky a přelijte marinádou. Nechte sleď marinovat v lednici alespoň několik hodin, nejlépe přes noc.
Lehce osolený, pikantní sleď
Lehce osolený, pikantní sleď
jatečně upravená těla sledě – 2 ks;
černý pepř – 6 ks;
nové koření – 6 ks;
bobkový list – 6 ks;
semena koriandru – 1 lžička;
K přípravě láku smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr, černé a nové koření a bobkový list. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 7–8 minut. Poté nechte vychladnout.
Opláchněte sledě pod tekoucí vodou. Není potřeba vykuchat ani vyčistit, ale odstranit žábry.
Korpus sledě nakrájejte příčně na kousky asi 2 cm široké. Vložte do nádoby, posypte semínky koriandru.
Zalijeme studeným nálevem, přitlačíme závažím a dáme na chladné místo. Stačí nechat den v lednici.
Nakládaný sleď s citronem
Nakládaný sleď s citronem
Tento sleď se podává s čerstvým černým chlebem, vařenými nebo pečenými bramborami a máslem.
čerstvá těla sledě – 2 ks;
bobkový list – 8 ks;
černý pepř – 10 ks.
Sleď zpracujeme, zbavíme malých kostí a nakrájíme na malé kousky.
Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na kolečka, citron na plátky, mrkev nastrouháme na struhadle na řepu.
Kuličky černého pepře rozdrťte spolu s cukrem v hmoždíři.
Vložte cibuli, bobkový list, mrkev, sledě, cukr, pepř a citron do sklenice nebo jiné nádoby ve vrstvách. Pevně přiložte a na konci přitlačte.
Sleď dejte na 3 dny do lednice.
Sleď marinovaný s křenem
Sleď marinovaný s křenem
ocet – 4 lžíce. lžíce;
cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce;
cibule – 2 velké cibule;
jablka – 2 velká jablka;
kořen křenu – 2 velké kořeny;
Sleď zpracujte na filety, opláchněte a osušte. Nakrájejte na kousky.
Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle a jablko nastrouháme na velkém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
Do velké mísy dejte křen, jablko, cibuli, přidejte cukr a ocet a promíchejte. Přidejte sledě, jemně nakrájenou zelenou cibulku, jogurt a zakysanou smetanu a promíchejte.
Přendejte sleď do vhodné sklenice a dejte do lednice.
Marinujte 24 hodin.
Pikantní nakládaný sleď
Pikantní nakládaný sleď
Takto marinované sledě lze skladovat v lednici déle než týden.
filet ze sledě – 4 ks;
červená cibule – 1 ks;
pomerančová kůra – 1 ks;
citronová kůra – 1 ks;
tyčinka skořice – 1 ks;
bobkové listy – 3 ks;
černý pepř – 1 polévková lžíce. postele.
Filet ze sledě nakrájejte na kousky široké 1 cm.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky.
V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte cukr a pomerančovou a citronovou kůru. Za stálého míchání rozpusťte cukr, poté přidejte koření a stáhněte z ohně. Nechte solanku vychladnout.
Střídavě umístěte sledě a cibuli do čisté sklenice (nebo do několika sklenic, pokud je to nutné). Zalijeme marinádou a uzavřeme pokličkou.
Sleď dejte do lednice marinovat alespoň přes noc.
Pikantní nakládaný sleď se bude perfektně hodit k bramborám vařeným v troubě.
Sleď marinovaný s mrkví
Sleď marinovaný s mrkví
jatečně upravená těla sledě – 2 ks;
koriandr – 1 lžička;
hořčice – 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
rostlinný olej – 50 ml;
Sleď oddělte a nakrájejte na malé kousky.
Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Rozdrťte semínka koriandru.
Do mísy dejte hořčici, sůl, cukr a dobře promíchejte. Poté přidejte olej a znovu dobře promíchejte ocet. Když je omáčka hladká, přidejte nasekaná semínka koriandru.
Sleď vložte do marinovací nádoby, střídavě s mrkví a cibulí, a zalijte výslednou omáčkou. Marinujte 1-2 dny.
