Jak jsem vypěstoval vytrvalou kyperskou bazalku – tipy na pěstování a vaření. Fotografie — Botanichka

Jsme zvyklí, že bazalka je kořenitá jednoletá rostlina s fialovými nebo zelenými listy. Pro dobrou sklizeň zeleně musí být vysazena jako sazenice; hlídejte, aby nekvetla (zhrubla a listy se zmenšily); rostou během několika období a poskytují teplo, jednotnost, dobré zavlažování a dobré osvětlení. Nebo se smiřte s tím, že sklizeň šťavnatých, voňavých mladých listů bude jednorázová.

Ale ukazuje se, že i bazalka může být trvalka! Například v Indii je tulsi (bazalka vznešená), rostoucí jako keř, posvátnou rostlinou. Zároveň je léčivá, kořeněná a insekticidní. Článek je ale o jiném zajímavém dlouholetém zástupci – kyperské bazilice. Jeho údržba v domě, ve volné přírodě a chutné využití.

Vzhled kyperské bazalky v domě

Zcela nechtěně se u nás objevila kyperská bazalka, protože v rodině nejsou žádní zbožní příznivci tohoto koření. Kulinářské využití jeho každoročních protějšků se dlouhou dobu omezovalo na přidávání do boršče a fazolí s vejci v arménském stylu. I když jsme vyzkoušeli spoustu věcí, včetně pesta. Ale nezakořenilo.

Vlastně jsme se sousedkou šli na podzim koupit batáty. Chtěl jsem nové zajímavé odrůdy. Majitelé plantáží sladkých brambor jsou vášniví lidé, přinášejí různé novinky a snaží se zdokonalit technologii pěstování. Kromě batátů pěstují spoustu zajímavého. Soused si kromě batátů koupil právě stejnou kyperskou bazalku. A jelikož se v té době stavěly, všechny zakoupené rostliny se nám usadily na parapetech.

Kdo je kyperská bazalka?

Nejnepříjemnější je, že zatím nedokážu jednoznačně určit druh této bazalky. „Kyperská“ v názvu je jen proto, že ji majitelé školky přivezli z Kypru, kde se hojně pěstuje. Již nějakou dobu se ke slovu „kyperský“ přidává „hřebíček“, ale to spíše odráží odstín aroma, protože takový specifický název neexistuje.

V rozlehlosti Runetu je uveden jako kyperský, kyperský strom, kyperský hřebíček. Komerčně dostupná semena bazalky hřebíčku jsou zcela odlišná, protože produkují jednoletou rostlinu, která kvete ve stejné sezóně, přičemž jde o bazalku obecnou nebo bazalku zahradní (Ocimum basilicum).

Péče o bazalku

Už ve školce nám majitelé při podrobném návodu řekli, že tato bazalka dobře přijímá řízky (jako mnoho jejích příbuzných). Se svolením souseda jsem z rostliny utrhl tři řízky a umístil je do vody. Zakořenění probíhalo na teplé podlaze, tedy vlastně se spodním ohřevem. Všechny tři řízky úspěšně zakořenily a byly zasazeny do květináčů.

Mimochodem, na jaře se nám tak úspěšné zakořenění nepovedlo: zkusili jsme zakořenit jednoduše na teplém místě v kuchyni a ve skleníku. Ve skleníku – bez výsledku, v kuchyni – se jeden ze tří zakořenil. Podle všeho měl závod na podzim více prostředků a roli sehrálo i nižší vytápění.

Na parapetu v zimě můžete pěstovat nejen vytrvalou bazalku, ale i roční. Obecné přístupy ke kultivaci jsou stejné. O podrobnostech v materiálu: Vždy po ruce – jak pěstovat bazalku doma?

Dva zakořeněné řízky přečkaly zimu na parapetu, třetí začal hnít v oblasti kořenového krčku a nepodařilo se jej zachránit. Věda pro začátečníky – vydatná a dokonce i mírná zálivka je pro bazalku zcela nežádoucí. Obecně je lepší ji zalévat teplou vodou jen velmi málo a ne v blízkosti stonku a nedávat ji na studené parapety.

Pro dobrý růst potřebuje bazalka také hodně světla a tepla. Dodatečné osvětlení nebude vůbec zbytečné. Obešli jsme se bez něj, ale na jaře byly keře protáhlé a nijak zvlášť bujné. Dospělá rostlina však v zimě dobře křovala.

Jak bazalka na zahradě zakořenila?

Jarní výsadba a další pěstování přineslo také mnoho zajímavého. Soused zasadil její hlavní keř a jeden vyrostlý z řízku ve skleníku. Druhé stříhání zůstalo bydlet u nás. Byl zasazen do země, když noční teploty vystoupaly na +7°C (máme podhorské klima a noci jsou tradičně chladné, rozdíly 15 stupňů jsou normou). Našli pro něj místo v rohu melounového plácku – velmi slunečné, větrané a trochu suché. Půda je poměrně hustá hlinitá.

První týden strávila mladá bazalka v „chýši“ z tenkého krycího materiálu a při zatažené obloze si začala zvykat na venkovní prostředí. Poměrně rychle se aklimatizoval a během půl měsíce začal aktivně pěstovat mladé výhonky. Divoce křová – ze všech dutin aktivně vylézají nové větve. Během měsíce se proměnil v zaoblený půlmetrový keř s bohatými lesklými listy.

Vůně je cítit při přiblížení ke keři. A když se ho dotknete! Je těžké popsat vůni, navíc čichová citlivost lidí se velmi liší;

Tato bazalka má nejsilnější tóny:

Další poznámky podle mého gusta:

Bazalka svými vůněmi chytře odpuzuje mnoho hmyzu, ne nadarmo se v mnoha zemích používá jako repelent. Pokud se potřete listy bazalky, komáři a pakomáři se otočí, když se přiblíží. Pravda, kočka a pes také otáčejí obličej.

Kromě bazalky můžete na zahradě pěstovat i další repelentní rostliny, o nich v materiálu: Nejlepší rostliny odpuzující komáry na balkóny a zahrady

Začátek léta byl docela deštivý, nic jsme nezalévali a v půlce července začalo vedro a vítr. Obecně se ukázalo, že téměř tři měsíce prakticky bez deště s vysokými denními teplotami. Po tři měsíce se bazalka zalévala zhruba jednou za dva týdny a na rozdíl od většiny rostlin jí teplo a sucho vyhovovalo. Žádné krmení – vyrostl jsem na tom, co jsem měl.

Keř nedorostl do výšky více než 60 cm, „načechral“ do stran a nepokoušel se kvést. Majitelé školky nás na tuto vlastnost upozorňovali – nikdy nekvetly.
Ale se sousedy ve skleníku se situace ukázala být znatelně horší: keře nerostly tak aktivně a obecně vypadaly znatelně méně vesele. Proto k nám pravidelně chodili řezat větve pro kulinářské požitky.

To znamená, že rostliny daly jasně najevo, že mají rády sucho, otevřené slunce a vítr. Na zimu je zastřihneme, vykopeme, zasadíme do květináčů a přemístíme na parapety.

Kyperská bazalka v kulinářském umění

Množství zeleně, kterou bazalka pěstovala, nás přimělo hledat různé způsoby jejího využití. Pesto se u této bazalky také neujalo, ale těstoviny s vlašskými ořechy, pepřem a česnekem se ukázaly být žádané ve více směrech najednou.

Ingredience ořechové pasty:

• 70 g bazalky
• 2 střední hlavičky česneku,
• 150 g vlašských ořechů (sušené na pánvi nebo v troubě),
• 3 feferonky po 5 cm,
• lžička soli
• lžíce jablečného octa.

Množství pepře by mělo být přizpůsobeno vaší chuti, jedná se o pikantní variantu.

Bazalku, česnek, ořechy propasírujte mlýnkem na maso, promíchejte se solí a octem. To vše můžete dobře rozmixovat v mixéru. Silně vyluhovanou kombuchu používáme jako domácí ocet už dlouho, ale potřebujeme ho dvakrát tolik.

Další využití bazalkové pasty:

• Smíchaný s olivovým olejem (3 lžíce) se změní na dip – hustou omáčku, do které se namáčejí kousky chleba a zeleniny.
• Smíchaný se sójovou omáčkou se hodí k masu.
• Pastu lze zamrazit ve formách na led a použít v zimě k přípravě masa, omelet a orientálních druhů míchaných vajec, jako je shakshuka nebo chirbuli.
• Skvělý doplněk k zeleným fazolkám a vejcím.

Puff občerstvení

S těstovinami můžete připravit zcela exkluzivní předkrm. Lilky nakrájené na kousky se pečou (nebo smaží, pokud máte rádi hodně oleje), pak se rozloží ve vrstvách do nádoby a potře se pastou. Vše je potřeba dobře stlačit a nechat tři dny louhovat.

Ještě rafinovanější variantou jsou sušená rajčata vrstvená touto pastou. Můžete také udělat směs pečených lilků a sušených rajčat. Bazalka byla vytvořena pro zvýraznění chuti této zeleniny.

Abcházská zelená adjika neboli amtsa

Bazalka je velmi dobrá v abcházské zelené adjice. Tuto směs nyní připravujeme ve velkém množství, protože naši sváteční hosté vždy požadují maso marinované v této adjice. Následně pečené nebo grilované na uhlí.

Ingredience pro abcházskou adjiku:

• 500 g sušené feferonky,
• banda petrželky
• svazek bazalky
• banda koriandru
• 400 g česneku
• 100 g sušených vlašských ořechů.

To vše rozemlejte na pastu, přidejte 3 polévkové lžíce. l. chmel-suneli, 1 polévková lžíce. l. pískavice řecké seno, 1 polévková lžíce. l. sůl, dobře promíchejte. Vložte do skleněné nebo smaltované misky a nechte na teplém místě 3-4 dny kvasit. Poté přendejte do sklenic a naplňte je až po ramínka. Navrch se nalije 1 lžička. jablečný ocet, uzavřete a dejte do lednice. Po týdnu můžete použít – maso před pečením obalte.

V dávných dobách se bazalce říkalo královská bylina. Jakmile se podíváte na nádherný a neobvyklý keř kořenité rostliny, je jasné, že název je oprávněný. Estetika, bohatost kompozice a náladový charakter – vše odpovídá přídomku „královský“. Jak pěstovat bazalku, i přes její náročnost, bude řeč v článku.

Obecný popis

Bazalka je kořeněná bylina, která stejně dobře doplní chuť masitých pokrmů a salátů. Gurmáni přidávají vonné lístky krásného fialového odstínu do dezertů a čaje. Rostlina má charakteristickou chuť: nejprve je příjemná hořkost a poté nasládlá kořenitá dochuť. Různé odrůdy trávy mohou mít nepatrné rozdíly v chuti. Rostlina je keř, jehož průměrná výška je 25-40 cm I když existují odrůdy, jejichž výška keře je 50-80 cm, na stonku se tvoří výhonky poseté podlouhle vejčitými listy fialové barvy. Opět platí, že v závislosti na odrůdě se sytost barvy a její odstíny mohou lišit.

Rostlina patří do čeledi Lamiaceae, je příbuznou máty a za její domovinu je považována jižní Asie. Podmínky v této oblasti jsou ideální pro pěstování plodiny. Přestože se dnes bazalka úspěšně pěstuje v desítkách dalších zemí, včetně Ruska. Za zmínku stojí rozmarná povaha rostliny: bazalka vyžaduje určitou úroveň osvětlení a teplotních podmínek, speciální směs půdy a hnojení. Při absenci řádné péče můžete místo voňavých listů bohatého odstínu získat pouze zakrslé listy.

Fialová bylina obsahuje vitaminy skupiny B, dále vitaminy C a PP (proto je bazalka užitečná pro imunitní systém a nervový systém), rutin (posiluje cévní systém), karoten (podílí se na metabolických procesech, fungování reprodukčního systému), podporuje zrak), fytoncidy (antibakteriální účinek), flavonoidy (regulují metabolismus). Vysoký obsah stopových prvků, minerálních látek a samozřejmě éterických olejů.

Díky svému složení je bazalka široce používána nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. A konečně, někteří zahradníci pěstují bazalku jako dekorativní prvek zahrady nebo záhonu.

Oblíbené odrůdy

Největší oblibu získávají zpravidla odrůdy rostlin, které mají výraznou vůni a výraznou kořenitě-olejovou chuť. Mezi nimi jsou následující.

• Thai. Kompaktní vytrvalá odrůda s tóny skořice v chuti. Vhodné pro pěstování jak na zahradě, tak i doma.

• Jerevan. Pro jeho velmi jemnou chuť, ve které lze rozeznat tóny nového koření a hřebíčku, máme v oblibě kulinářských odborníků. Tato odrůda se používá k přípravě čaje. Kromě chuti je třeba poznamenat vnější krásu keře, zejména v období květu.

• Opal. Bazalku ocení milovníci kyselé zeleniny s bohatou chutí. Rostlina je poměrně velká, dosahuje výšky půl metru.

• Ararat. Často se vyskytující odrůda: má tmavě fialové, téměř inkoustové listy, silně kořenité aroma. Chuť je spíše zeleninová, připomínající chuť zelí a salátu, ale ostřejší.

• Vanilka. Již z názvu odrůdy je zřejmé, že se často používá při přípravě dezertů. Listy mají skutečně lehce nasládlou chuť a voní po ovocném karamelu. Vanilka je jednoletá rostlina.

• Červený. Docela mladá odrůda, vyšlechtěná před 50 lety. Vhodné pro domácí pěstování, má výraznou kořenitou vůni, a proto se aktivně používá při přípravě marinád, dezertů a tinktur.

Přistání

Při výběru záhonu je důležité dodržovat střídání plodin – bazalku nemůžete zasadit mnohokrát na stejné místo. Lůžko by mělo mít alespoň 5 let klid. Brambory a rajčata budou dobrými předchůdci. Koření můžete zasadit do kmenové zóny ovocných stromů (třešně, jabloně, hrušky). Bazalka svým kořenitým aroma odpuzuje škůdce, kteří mohou poškodit ovocné stromy. Hlavní věc je, že koruna druhé není příliš objemná, jinak bazalka zažije nedostatek světla.

Pozitivní vlivy na bazalku zahrnují takové sousedy, jako jsou luštěniny (bazalka pomáhá odpuzovat škůdce z plodiny), rajčata (aromatické koření zlepšuje chuť plodů) a papriky (bazalka podporuje jejich růst a vývoj). Není vhodné vysazovat zeleň v blízkosti ředkviček a daikonu. Bazalku je lepší zasadit do otevřené půdy jako sazenice, které se získávají ze semen. Příprava semen zahrnuje jejich zahřívání. Tento postup vám umožňuje odstranit éterický obal, který pokrývá každé semeno. Pokud zanedbáte přípravu, budete muset čekat velmi dlouho, než se objeví klíčky, a klíčivost bude nízká.

Zahřívání zahrnuje uchovávání semen 2 týdny před výsadbou na teplém a dobře vytápěném místě. Ideální jsou topné radiátory: semínka je potřeba umístit do plátěného sáčku a sáček položit na radiátor. Bezprostředně před výsadbou semena jsou dezinfikována – to pomáhá zabránit kontaminaci sadebního materiálu a posiluje imunitu budoucích sazenic. K dezinfekci se používá slabý roztok manganistanu draselného, ​​do kterého se semena ponoří na 15-20 minut.

Kromě přípravy semínek byste se měli postarat i o přípravu půdy. Kultura roste dobře na volných, lehkých půdách. Při výsadbě do volné půdy (ať už se semeny nebo sazenicemi) je třeba na podzim půdu hluboce zrýt a okamžitě aplikovat hnojivo. Za 1 čtvereční m půdy bude vyžadovat 3-4 kg humusu, 2 g superfosfátu a draselné soli. Záhon pro bazalku by měl být položen na slunných, dobře osvětlených místech, je třeba se vyhnout průvanu.

Pokud je půda odebírána z pozemku pro pěstování sazenic, musí být nejprve kalcinována – udržována v peci vyhřáté na 70 ° C po dobu 15-20 minut. Poté jej můžete dodatečně zalít roztokem manganu. Všechna hnojiva se aplikují na půdu po kalcinaci, protože budou zničena vlivem vysokých teplot. Při výsadbě semínek bazalky doma nebo ve vybaveném skleníku jsou termíny výsadby březen a první dubnové dny. Bazalka je vysazena na otevřeném prostranství nejdříve v červnu – mrazy jsou nepřijatelné. Je lepší zasadit sazenice do otevřené půdy a zasít semena. To umožní sklizeň po celou sezónu, až do konce srpna.

Připravená půda musí být mírně navlhčena, je vhodné to udělat rozprašovačem, udělat drážky na povrchu a zasít semena do hloubky ne větší než 1 cm při výsadbě doma, 5-6 cm při výsadbě semen v otevřené půdě. Vzdálenost mezi řadami je obvykle 25-30 cm, pokud nejsou na obalu osiva uvedena jiná doporučení. Existují však poměrně velké keře, které dosahují výšky půl metru, budou vyžadovat větší plochu pro růst.

Semena posypte zeminou a znovu dobře navlhčete. Výsadbu zakryjte fólií, kterou nechte, dokud se neobjeví první výhonky. Zpravidla to trvá 10-12 dní, za předpokladu, že teplota pod fólií je 25-27°C. Důležité je také vytvoření skleníkového efektu – sledujte vlhkost půdy, neměla by být suchá. Semena jsou docela malá, navíc není zaručeno, že klíčivost bude 100%. Proto je třeba v případě potřeby zasít hustě, po objevení 2 listů lze sazenice propíchnout.

Poté, co se objeví 3-4 pravé listy a průměrná venkovní teplota je 20° C, můžete sazenice přesadit do volné půdy. Rostliny se nejprve zalijí a opatrně odstraní s malým množstvím hliněné hrudky v kořenech. Keř se spustí do předem připraveného otvoru, přičemž mezi rostlinami se udržuje 25-30 cm.

péče

Během období růstu sazenic je velmi důležité zajistit dlouhé denní světlo. Dospělá rostlina však také vyžaduje dobré osvětlení. Jasným signálem nedostatku světla je změna barvy rostliny: listy se změní z fialové na zelenou.

Pokud mluvíme o domácím pěstování, měli byste se postarat o dodatečné osvětlení. Pokud bazalka ve volné půdě zezelená, obvykle stačí počkat na slunečné dny, než listy získají svůj obvyklý fialový odstín.

Napájení a krmení

Zalévání bazalky by mělo být pravidelné, ale stagnace vlhkosti v půdě je nepřijatelná. Organizace drenáže (při pěstování sazenic nezapomeňte na dno nádoby umístit oblázky, malé kameny nebo písek) a zalévání vodou při pokojové teplotě pomůže zabránit zamokření půdy. Je třeba zalévat u kořene rostliny, ale zároveň dbát na to, aby proud vody nesmyl půdu. Je lepší zalévat ráno, aby se voda během dne vstřebala a odpařila.

Jednou z podmínek dobré sklizně je aplikace hnojení. První hnojení je nutné již při výsadbě semen ve volné půdě. Měli by být léčeni stimulátorem růstu. Při pěstování doma nebo ve skleníku je načasování prvního krmení mírně posunuto – hnojiva se aplikují po objevení prvního listu. V 1 litru vody je nutné zředit 5 g fosforu, 3 g draslíku a 2 g dusíkatých hnojiv. Výsledný roztok důkladně promíchejte a použijte na zálivku.

Pokud v období růstu sazenic nedochází k krmení a také pokud jsou sazenice slabé, lze nitrofosku přidat do půdy 2 týdny po výsadbě (podle pokynů). Následné hnojení se provádí jednou měsíčně, pro zvýšení zelené hmoty je třeba zvolit sloučeniny dusíku.

Při nedostatku hnojiv vypadají keře zakrnělé, listy se zmenšují a matné.

Uvolňování, plení a ředění

Před každou zálivkou se doporučuje odplevelit půdu, zvláště pokud je bazalka vysazena na hlinité půdě. Je nepřijatelné, aby se na povrchu země vytvořila kůra kvůli suché půdě. Vytrhávání plevele je další povinnou položkou péče, protože bude brát živiny z plodiny.

Ředění je nutné, pokud sazenice vyklíčily velmi hustě. V tomto případě musíte z řádku odstranit všechny slabé rostliny. Pokud všechny sazenice dobře vyklíčily, stačí je znovu zasadit a odstranit je z půdy malou hroudou zeminy.

Pinch

Zaštípnutí keře bazalky vám umožní zajistit správný růst a vytvoření esteticky příjemného keře bazalky. To povinné postup, který zahrnuje odstranění apikálního výhonku. Díky tomu se boční výhonky začnou aktivně rozvíjet a hmotnost keře se zvyšuje.

Pokud zaštipování zanedbáte, postranních výhonků a listů bude málo – rostlina se natáhne nahoru. Skřípnutí tedy přímo ovlivňuje výnos. Postup sevření také zahrnuje odstranění květních stonků – dává stejný výsledek jako odstranění vrcholu.

Nemoci a škůdci

Bazalka je náchylná k rozvoji následujících onemocnění.

• Stávkokaz. S touto chorobou kořenový krček a jak se choroba vyvíjí, celý stonek tmavne, rostlina vadne a odumírá. Mezi hlavní důvody patří zvýšená kyselost půdy, stagnace vlhkosti v půdě a špatná prodyšnost půdy. Bohužel bude muset být zasažený keř zcela odstraněn.
• Šedá hniloba – houba, která vzniká v důsledku vysoké vlhkosti vzduchu. To je důvod, proč onemocnění častěji postihuje skleníkové rostliny. Projevuje se výskytem suchých skvrn na listech, které postupně začínají vodnat a pokrývat chmýří. Postupně hniloba ovládne celou rostlinu.
• Fusarium – onemocnění, které se může vyvinout na semenech nebo v půdě. Proto je důležitá příprava osiva a půdy a také dodržování pravidel střídání plodin. Projevuje se usycháním listů nebo vrchní části rostliny, keř bazalky začíná vadnout, až úplně uschne.

Při analýze příčin vývoje onemocnění je snadné pochopit, že nejlepším preventivním opatřením je správná příprava semen a půdy, jakož i dodržování pravidel zemědělské technologie. Pokud dojde k infekci, měla by být rostlina co nejdříve ošetřena fungicidy. Mezi zahradníky jsou oblíbené Fitosporin, Fundazol a Topaz.

Škůdci bazalku téměř nikdy nenapadají. Bazalka navíc sama o sobě vyzařuje kořeněnou vůni a představuje způsob, jak odpuzovat nežádoucí hmyz, a tím chránit zahradní plodiny.

Ve vzácných případech může být koření poškozeno broukem japonským, ale hmyz nebude těžké sbírat ručně.

Sklizeň a skladování plodin

Pro konzumaci lze listy bazalky odřezávat po celou dobu vegetace, poté, co je výška rostliny 15-20 cm. Je lepší odříznout listy z horních částí výhonku – to stimuluje rostlinu k růstu zelené hmoty. Hromadná sklizeň by měla být naplánována na poslední dny července – začátek srpna. Je důležité ji provádět za teplého bezvětrného počasí, kdy zaschla ranní rosa. Je třeba pouze odříznout listy, je vhodné ponechat stonek – po oříznutí se na něm mohou objevit nové listy. V tomto případě samozřejmě nebude bohatá úroda, ale stačí pár listů pro domácí potřeby.

Pokud není cílem zachovat následný vzhled listů nebo mluvíme o jednoleté rostlině, můžete výhonky při sklizni odříznout. Jsou formovány do malých svazků a svázány. Takové svazky je vhodné sušit zavěšením dolů. Pokud je rostlina silná, můžete ji po sklizni vykopat ze země a „přesunout“ do květináče. Pokud keř zakoření, můžete v jeho pěstování pokračovat doma. I když není hojný, stále bude růst nových listů.

Pokud se plánuje skladování listů na zimu, měly by být dobře vysušeny, rozprostřeny v jedné vrstvě v suchém, dobře větraném prostoru. Takto vysušené listy se uloží do uzavřených řemeslných sáčků nebo plátěných sáčků a uloží se ke skladování.

Listy bazalky můžete také zamrazit. V této podobě se obvykle používají při vaření. K tomu se listy shromažďují v malých hromadách a posílají do mrazničky.