Jak dlouho lze mleté ​​maso skladovat v lednici a mrazáku?

Polotovary jsou pro moderní ženu (zejména pro podnikatelku) velkým pomocníkem: pomáhají ušetřit čas v kuchyni a potěší rodinu další chutnou pochoutkou. Proto bude mít šetrná hospodyňka v lednici nebo mrazáku určitě kousek mletého masa – jen pro případ.

Neochvějné standardy

Stravovací zařízení mají již dávno zavedené podmínky pro skladování různých polotovarů, proč nevyužít jejich standardů ve vlastní kuchyni?

Mleté maso je nejlepší uchovávat v lednici nebo mrazáku bez přidání jakéhokoli koření – jen mleté ​​maso a nic navíc. V tomto stavu lze polotovar skladovat mnohem déle než například mleté ​​maso s cibulí.

Ke zmrazování používejte pouze čerstvé produkty a před vložením do mrazáku skladujte mleté ​​maso připravené ke zmrazení v chladničce ne déle než jednu hodinu.

Jak dlouho lze skladovat připravené mleté maso? V chladničce při teplotě do +6 °C je trvanlivost rybího výrobku omezena na 6 hodin. Masný výrobek ochlazený na +4-6 °C lze spotřebovat 12 hodin, v mrazáku při teplotě -12 °C se skladuje přibližně měsíc a při stabilní teplotě -18 °C se trvanlivost zmrazeného mletého masa prodlužuje na 3 měsíce. Stejné lhůty jsou stanoveny v stravovacích zařízeních a pro skladování mletého rybího masa v mrazáku, ale pokud se rozhodnete jej skladovat s nakrájenou cibulí, trvanlivost se výrazně zkracuje na 30 dní.

Jakákoli přísada může několikrát zkrátit trvanlivost polotovaru, zejména pokud se jedná o kuře nebo ryby. Zkuste přidat koření, cibuli, vejce a další ingredience bezprostředně před přípravou plánovaného pokrmu.

Jak dlouho můžete skladovat například mleté maso s cibulí a vejci v stravovacích zařízeních? U chlazeného polotovaru, ať už jde o ryby nebo maso, se doba skladování v chladničce zkracuje na několik hodin a v mrazáku se zmrazený produkt neuchovává tak dlouho – jen několik týdnů. Je vhodné dodržovat takové skladovací podmínky i ve vaší kuchyni.

Dodržujeme skladovací podmínky

Vytvořte pohodlné podmínky pro skladování mletého masa: vložte ho do čisté a suché nádoby z potravinářského plastu, pevně uzavřete víko a zabalte do potravinářské fólie. Místo nádoby můžete použít i polyethylenové sáčky: z hmoty vytvarujte plochou briketu, vložte ji do sáčku, uvolněte vzduch z obalu a pevně zavažte. V této formě masový karbanátek ztvrdne mnohem rychleji a v mrazáku nezabere mnoho místa.

Různé druhy mletého masa uchovávejte v oddělených obalech, protože všechny mohou mít různou dobu a podmínky skladování. Pokud pro své další kulinářské dílo potřebujete několik druhů mletého masa, zkombinujte je těsně před vařením. Abyste polotovary správně skladovali a nezapletli se v datech, můžete na obal nalepit štítek s datem spotřeby nebo datem balení.

Po rozmrazení masovou směs ihned spotřebujte a nepokoušejte se výrobek znovu zmrazit, zejména pokud obsahuje cibuli – takový polotovar je nevhodný ke konzumaci a může dokonce způsobit otravu.

Každá hospodyňka ví přibližně, kolik mletého masa bude najednou potřebovat. Snažte se mleté maso balit po porcích, abyste mohli rozmrazený kus ihned použít a neporušili podmínky skladování.

A ať už se objeví kolik překvapení – nečekaných hostů, zástupce cateringu, tedy tchyně s další inspekcí – prozřetelnost připraví, protože v lednici budete mít vždycky voňavý kousek čerstvého mletého masa.

Jak se vám článek líbí?

Nezodpovědný přístup ke skladování mletého masa škodí lidskému zdraví. Produkt se vyznačuje bohatou bakteriální flórou s patogenními, toxikogenními mikroorganismy. V nevhodných podmínkách rychle chátrá a stává se zdrojem infekcí a příčinou otravy jídlem. Z masa můžete „chytit“ helminty, salmonelózu, listeriózu a E. coli. Řekneme vám, jak chránit sebe a své blízké, jak dlouho lze mleté ​​maso skladovat v chladničce, mrazáku a jak produkt správně připravit.

Druhy mletého masa

Mleté maso zahrnuje polotovary získané mletím produktů v mlýnku na maso nebo mixéru. Na základě složení zástupců se kategorie dělí na:

• Maso vyrobené z nasekaných pojivových a tukových tkání zvířat. Podle GOST R 55365-2012 nejsou ve složení povoleny mleté ​​kosti, chrupavky, šlachy, filmy a krevní sraženiny.
• Ryby – vyrobené z filé z tresky, lososa, halibuta, tresky a štiky. Na „původu“ ryb nezáleží. Je důležité, aby byl produkt před sekáním čerstvý, vykostěný a vykuchaný.
• Zelenina – hustá zelenina rozemletá na zrna. Připravuje se ze syrové mrkve, zelí, cukety, brambor a je vhodný pro vegetariánskou stravu.
• Houba vyrobená ze smažených nebo vařených hub. Mleté maso je vhodné k přípravě koláčů, palačinek, knedlíků, zeleninových pyré nebo rizota.

Klasická mletá masa a nejnáročnější podmínky skladování z prezentovaných se nazývají masová mletá masa. Podle stejného GOST R 55365-2012 je výrobek klasifikován podle kategorie a tepelného stavu. Podle posledního kritéria se rozlišují zmrazené, mírně zmrazené a chlazené.

Mezi kategoriemi jsou:

• A – mleté ​​maso s vlastnostmi odpovídajícími označení „Hovězí“, „Jehněčí“, „Kůň“;
• B – „Moskva“, „Domácí“, „Vepřové maso“, „Rozmanité“;
• B – “Jemný.”

Polotovary kategorií se liší složením – podle obsahu masa z jatečných zvířat, procentem pojivové a tukové tkáně – a energetickou hodnotou.

Poznámka: Pokud chcete produkt skladovat déle než měsíc, nechte maso v jednom kuse. Mleté maso se kazí rychleji – během zpracování se mikroorganismy z povrchu tkaniny, zařízení a ze vzduchu rovnoměrně rozmístí po celé hmotě a začnou se aktivně množit mezi zničenými vlákny.

Jak připravit mleté ​​maso ke skladování

Před uložením mletého masa do chladničky nebo mrazničky je třeba produkt připravit. Jděte do obchodu, vybírejte čerstvé maso s minimálním množstvím žil a drsnou pojivovou tkání.

Není možné vzít celý kus – kupte si hotové chlazené mleté ​​maso. V tomto tepelném stavu se nasekané maso rychle kazí, získává šedavý odstín a nepříjemný zápach. Pokud jste vybíraví, nebudete si moci koupit zkažené zboží. A v případě chlazeného mletého masa je menší šance, že byl produkt několikrát zmražen a rozmražen.

Maso po zakoupení nenechávejte v mrazáku, lednici nebo ještě více při pokojové teplotě; Odřízněte filmy, žíly a přebytečný tuk, nakrájejte kus na kostky. Umyjte části mlýnku na maso saponátem, opláchněte horkou tekoucí vodou a osušte jednorázovými papírovými utěrkami. Maso zpracujte.

Tip: Před a po přípravě mletého masa umyjte mlýnek na maso. Zabere to více času a úsilí, ale do polotovaru se dostane méně bakterií.

Pro uložení mletého masa v mrazáku by měl být obrobek ponechán co nejmasovější. Cibule, brambory, vejce, mléčné výrobky a další přísady do řízků a knedlíků zkrátí trvanlivost. Různé druhy mletého masa je také lepší skladovat odděleně a bezprostředně před vařením je promíchat.

Výsledný obrobek vizuálně rozdělte na části. Nemá cenu zmrazovat mleté ​​maso v jednom kuse, pokud ho nesníte celé najednou. Opětovné zmrazení po rozmrazení produkt znehodnotí. Každou porci vložte do plastové nádoby s víkem, čistého sáčku nebo potravinářské fólie. Pracujte rychle. Zatímco balíte a vkládáte obrobky do truhly, zakryjte hlavní hmotu polyethylenem.

Upozornění: Pokud je v mrazničce málo místa, uchovávejte přípravky v sáčcích na zip. Vložte část mletého masa do polyetylenu, zavřete ventil, vyrovnejte polotovar do vrstvy o tloušťce 1,5-2 cm Vrstvy na sebe kompaktně přiléhají a v případě potřeby se snadno rozbijí na kusy – nemusíte. Pro přípravu malého pokrmu nemusíte rozmrazovat celý kus.

Pokud používáte vysavač, zabalte obrobek do vakuových sáčků. Pokud chcete hotový výrobek smíchaný s kořením, cibulí, vejci uchovat, předsmažte nebo uvařte. Tepelně upravené řízky nebo plněné papriky „přežijí“ v mrazáku až 3 měsíce.

Připravené sáčky označte. Umístěte nálepky s datem zmrazení, přibližným složením a předpokládanou trvanlivostí. Ujistěte se, že nálepka během skladování nespadne.

Jak uchovávat mleté ​​maso

Jak dlouho můžete uchovávat mleté ​​maso v lednici? Během 6-12 hodin. Při pokojové teplotě se polotovar zkazí za pár hodin a v mrazáku zůstane jedlý měsíc.

Pamatujte, že mleté ​​maso:

• Nerozmrazujte ani znovu nezmrazujte.
• Je lepší koupit bez soli. Koření maskuje chuť a vůni zkaženého masa. Při dlouhodobém skladování sůl způsobí, že produkt je tvrdý a gumový.
• Nedoporučuje se vyrábět ze surovin zakoupených v různých časech. Ingredience mají různá data expirace. Dříve zakoupené maso může zkazit další dobrou složku.
• Čerstvě připravený a vychlazený má růžovou, světle nebo tmavě červenou barvu. Šedý povlak ukazuje na dlouhodobé skladování a mnoho bílých skvrn ukazuje na použití žil a tuku.
• Obsahuje malé množství červeno-růžové tekutiny. Pokud šťáva nevyčnívá, může být v kompozici přítomen chléb a škrob. Pokud se uvolní tmavá kapalina, produkt se zkazil.

Nezapomeňte udržovat požadovanou teplotu a pravidelně kontrolujte data na etiketách, abyste se náhodou neotrávili.

V ledničce

Podle pravidel SanPiN 2.3.2.1324-03 lze produkty podléhající zkáze skladovat v chladničce při průměrné teplotě +4 °C pro:

• 24 hodin – mleté ​​maso z poražených zvířat vyrobené v masokombinátech;
• 12 hodin – kuřecí, hovězí, vepřové, kombinované a mleté ​​maso z ostatních poražených zvířat, vyrobené v zařízeních veřejného stravování a maloobchodech.

Zelenina plněná zpracovaným masem vydrží tak dlouho jako řízky – den. Aby byly rybí polotovary uchovány po stejnou dobu, budete muset výrobek umístit blíže k mrazáku. Po dobu 24 hodin zůstává mletá treska, losos, štikozubce a štika vhodná ke konzumaci při teplotách od +2 do -2 °C. Zeleninové a houbové přípravky vydrží stát v lednici jeden den při 0…+6 °C.

U domácích výrobků, polotovarů s přídavkem moučných výrobků, mléka, vajec se trvanlivost snižuje 1,5-2x. Mleté maso se balí jako pro dlouhodobé skladování do sáčků nebo plastových nádob s víkem. Je lepší umístit nádobu do „zóny čerstvosti“, kde je teplota udržována na nule.

Pokud nebudete polotovar v následujících 12 hodinách jíst, je lepší ho zamrazit nebo uvařit. Smažené a vařené přípravky z lednice jsou vhodné ke konzumaci po dobu 36-48 hodin.

v mrazáku

Podmínky mrazničky vám umožňují uchovat produkt vhodný ke spotřebě pro:

• měsíc – masné polotovary při -12 °C;
• 3 měsíce – maso při -18 °C, ryby a zelenina při teplotách od -12 do -18 °C;
• šest měsíců – houba při -18 °C.

Poznámka: Je lepší nepřipravovat mleté ​​ryby pro budoucí použití. Kupte nebo namelte těsně před jídlem. Mražením jsou rybí přípravky nevýrazné a gumové.

Je lepší zmrazit polotovar v šokovém režimu. Pokud tato funkce není k dispozici, před vložením mrazničky přepněte na nejnižší možnou teplotu. Sáčky a nádoby umístěte dále od dveří, aby teplý vzduch nenarušoval podmínky skladování.