Jak a kolik vařit hřiby – čtěte dál

Houbová sezóna je v plném proudu, což znamená, že je čas vyrazit na „lesní lov“. Podrobně vám řekneme, jak připravit hřiby na vaření, smažení a mražení.

O čem si povíme v článku:

Hřib březový: co je to za houbu?

Hřib březový, navzdory svému názvu, nejraději roste nejen pod břízami, ale i v blízkosti jiných stromů ve smíšených lesích. Jedná se o středně velkou houbu, až 20 cm vysokou s tmavými šupinami na stonku. Barva klobouku se vyskytuje ve všech odstínech od šedé po hnědou. Vzhledově bývá někdy zaměňována s hřibem obecným.

Hřibová sezóna trvá od začátku léta do konce října nebo do prvních mrazů. Existuje asi 40 druhů hřibů a všechny jsou jedlé.

Obsah kalorií v hřibu a složení

Množství vitamínů a minerálů se může mírně lišit v závislosti na pěstebních podmínkách hub. Hřiby mají nízký obsah kalorií, jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, důležité pro metabolismus, nervový systém a energii, vitamíny PP a C. Tyto houby obsahují draslík, hořčík a fosfor, nezbytné pro srdce, svaly, kosti a energetický metabolismus. Hřiby také obsahují užitečné mikroprvky: železo, mangan, měď atd.

100 g březových hřibů obsahuje:

• Kalorie – 20 kcal
• Bílkoviny – 2,1 g
• Tuk – 0,9 g
• Sacharidy – 1,2 g

Jak připravit hřiby na vaření

Před vařením hřibů houby přeberte, vyhoďte červivé a zbývající zeminu a nečistoty odstraňte hadrem nebo kartáčem. Odřízněte špičky a seškrábněte slupku ze stonku. Poté houby opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Namáčení není nutné, ale abyste zabránili zčernání hřibů během tepelného zpracování, držte je 15-20 minut ve vodě s kyselinou citronovou. Houby rozdělte na malé a velké, ty druhé vařte o 5-10 minut déle. Jak dlouho vařit hřiby, vám řekneme dále.

Jak a jak dlouho vařit hřiby do měkka

Vaření pomáhá odstranit z hub škodlivé látky a bakterie a změknout je. Jak dlouho vařit takové houby, závisí na jejich velikosti a na tom, jaký pokrm budete vařit. Pokud jsou houby malé, můžete je před vařením nechat nenakrájené. Velké houby nakrájejte na kousky, ale ne příliš jemně, protože se rozvaří asi na polovinu své původní velikosti.

1. Vložte houby do hrnce se studenou vodou.

2. Přiveďte vodu k varu, sceďte ji a naplňte hrnec čerstvou pitnou vodou. Přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody.

3. Zaznamenejte si čas a nechte hřiby vařit na mírném ohni 40–45 minut do změknutí, přičemž pravidelně sbírejte pěnu. Protože jsou houby samy o sobě velmi aromatické, stačí přidat sůl, černý pepř a bobkový list jako koření.

4. Když hřiby klesnou ke dnu, bude to další signál, že jsou připraveny.

Jak dlouho vařit hřiby před smažením

Před smažením se hřiby vaří asi 20 minut na mírném ohni. Někteří lidé raději smaží houby syrové, ale je bezpečnější dát do pánve již uvařené hřiby, protože se v nich mohou hromadit škodlivé látky. Uvařené houby dejte do rozpálené pánve vymazané olejem a smažte 10–15 minut, aby se odpařila přebytečná voda. 5 minut před uvařením přidejte cibuli a případně smetanu nebo zakysanou smetanu a získáte chutný pokrm, který se dobře hodí ke smaženým bramboram.

Jak a kolik vařit hřib na polévku

Nabízí se otázka, proč hřiby předvařovat, když budou hotové ve vývaru, který bude díky syrovým houbám aromatičtější. Jak si pamatujeme, hřiby v sobě mohou hromadit toxiny, které se pak dostanou do polévky. Proto je lepší hřiby po uvaření ještě 30 minut předvařit. Po uvaření houby scedíme vodu a necháme je odstát. Hřiby přidáme do polévky spolu s ostatní zeleninou, až budou brambory napůl uvařené. Případně můžeme do polévky přidat smažené houby, ale až na samý konec, aby se jejich chuť nevyparila. Poznámka: malé hřiby v polévce vypadají skvěle.

Jak dlouho vařit hřiby před zmrazením

Mnoho lidí je zvyklých mrazit syrové houby, ale pokud to uděláte s vařenými, zaberou v mrazáku méně místa a po rozmrazení budete mít hotový produkt.

Jak dlouho vařit hřiby před zmrazením, závisí na tom, zda je necháte celé, nebo je nakrájíte. Velké houby vařte do změknutí 40–50 minut a nakrájené půl hodiny. Poté vodu sceďte a hřiby nechte v cedníku, aby se zbylá voda okapala. Pro urychlení procesu jemně zmáčkněte houby rukama, když vychladnou, nebo je osušte ručníkem. Hřiby dejte do nádob nebo sáčků a zmrazte je. Pokud se vám v zimě náhle udělá smutek, budete mít po ruce ingredienci na jakékoli jídlo – polévku, houbový kaviár, koláče nebo rizoto.

V jakém okamžiku mám přidat sůl, abych nezkazil konzistenci pokrmu?

Zde je 10 praktických tipů od profesionálních kuchařů, které můžete využít ve vlastní kuchyni.

1. Nesolte slané

Pokud pokrm obsahuje slané ingredience, jako jsou nakládané okurky, houby nebo kysané zelí, nemusíte přidávat žádnou další sůl, jinak hrozí vysoké riziko přesolení. Na to si dejte pozor při přípravě vinaigrette, polévky z kysaného zelí nebo salátu s konzervovanými houbami.

2. Během pečení zeleninu osolte.

Při pečení zeleniny v troubě sůl přidávejte, jakmile se na povrchu objeví křupavá kůrka. Pokud to uděláte dříve, zelenina pustí šťávu a bude se v ní dusit. Kvůli tomu se kůrka vůbec neobjeví.

3. Před podáváním saláty dochuťte.

Čerstvá zelenina rychle uvolňuje šťávu, pokud ji osolíte. Saláty ze zelí, okurek, rajčat, paprik a zeleniny by se proto neměly předem solit. Udělejte to před podáváním. Díky tomu zůstanou ingredience šťavnaté a samotný salát bude vypadat atraktivně.

4. Polévky solíme na konci vaření.

Sůl prodlužuje dobu vaření mnoha produktů a ztvrdne obiloviny, brambory a luštěniny. Proto se doporučuje přidávat ji při přípravě polévek na konci vaření, když jsou všechny ingredience hotové.

Před podáváním nechte polévku odstát, aby ingredience dostatečně nasákly sůl.

5. A maso a ryby – na začátku

Abyste při smažení získali na povrchu masa a ryb chutnou kůrku, musíte je před vařením osolit a smažit na horké pánvi. To se netýká pouze steaku: měl by se smažit bez přidání soli a solit po dosažení požadovaného stupně smažení, zahřát.

6. Těstoviny uvařte v dobře osolené vodě.

Italové říkají, že voda na vaření těstovin by měla být slaná jako Středozemní moře. Před vložením těstovin vodu dobře osolte. Během vaření absorbují dostatek soli a získají chuť.

7. Fazole uvařte bez soli

A přidávejte ji až na samém konci vaření. Fazole, čočka a hrášek se tak uvaří rychleji a rovnoměrně změknou. Přidání soli několik minut před koncem vaření zabrání jejich rozmixování na pyré.

8. Dušené pokrmy během vaření osolte

Dušené maso a zelenina zůstanou šťavnaté, pokud je necháte dusit ve vlastní šťávě do polozměknutí a teprve poté osolíte. Pokud to uděláte jako první (jak to obvykle dělají hospodyňky, když vkládají produkty k dušení do multifunkčního hrnce), produkty ztratí příliš mnoho šťávy a stanou se bez chuti.

9. Nešetřete solí v náplních

Náplně do koláčů a dortiček, plněné papriky a zelné závitky by měly být výrazně slanější než pokrmy, na které jste zvyklí. Během pečení nebo vaření těsto nebo zeleninová skořápka absorbují část soli z náplně. A během vaření se část z ní dostane do vývaru. Aby pokrm nebyl fádní, měli byste přidat dvakrát více soli než obvykle.

10. Do studených předkrmů přidejte více soli

Vnímání slané chuti je ovlivněno teplotou pokrmu. Pokud je produkt horký, zdá se slanější než studený. Proto by studené předkrmy (aspik, želé, paštika) měly obsahovat více soli než pokrmy podávané teplé.

Foto Olga Viktorová

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu „Chistopol-inform“

Nechte reakce

Bohužel reagovat lze pouze jednou 🙂
Pracujeme na zlepšení našich služeb