Jablečná kaše a její destilace do měsíčního svitu – podrobné recepty doma

Červenec-září ve středním pásmu je časem hojnosti jablek. V tomto období se nad oblastmi dach vznáší pach hnijících mršin a krávy, prasata a kozy se doslova cpou na spadaném ovoci. Co je ztrátou pro letní obyvatele, je rušný čas pro lidi, kteří si již koupili měsíčku, aby si připravili téměř zdarma destilát a rektifikovaný produkt. Jablečná kaše vyžaduje minimální přidání cukru a droždí.

Možnosti přípravy surovin na jablečnou kaši

1. Rozdrťte na pyré nebo nasekejte nadrobno. Tato metoda je rychlejší, zvláště pokud máte mlýnek na maso / kuchyňský robot. Stačí odstranit větve a zastřihnout otlačená místa plodů. Jablečná kaše obsahuje hodně vlákniny a dužiny, do ovocné kaše se vyplatí přidat speciální droždí. V opačném případě může být fermentace neúplná a obsah alkoholu může být nízký.
2. Vymačkejte šťávu. Výtěžnost měsíčního svitu z uvařené šťávy je výrazně vyšší než u první možnosti. Pokud používáte odšťavňovač nebo lis, pak nemusíte přidávat droždí a při výrobě šťávy používejte jakékoli alkoholové nebo lisované vinné kultury.

Každá z metod má své nevýhody: první metoda je k dispozici doma, s její pomocí je módní připravit libovolné množství surovin. A ve druhém případě se při velkých objemech neobejdete bez lisu na ovoce.

Skvělý způsob, jak extrahovat šťávu z jablek, je použít lis Hanhi. Lisování za studena zachová všechny užitečné mikroprvky, síla 4 tuny zajistí maximální účinnost odstřeďování (téměř 100 %). Ovládání je jednoduché a pohodlné – stačí stisknout páčku a proces se spustí.

Jablečná kaše, recept krok za krokem

Jedná se o celkem rychlý recept na přípravu surovin. Jablka můžete použít buď mletá na mlýnku na maso, nebo jednoduše nakrájená na plátky, jako u kompotů.

Budete potřebovat:

• 30 kilogramů zralých jablek;
• 20 litrů vody;
• 2-6 kilogramů cukru, v závislosti na sladkosti ovoce;
• balíček vína nebo lihových kvasnic.

Doporučuji použít speciální vinné kvasinky značky SAFCIDER. Kmen byl vyvinut speciálně pro fermentaci jablečných surovin, takže hotový nápoj má silnou vůni a chuť surovin. Snadno si přitom poradí s vysokou koncentrací kyseliny jablečné, která může zmást jiné druhy kvasinek.

Postup vaření:

1. Plody nemyjte, silně znečištěná místa otírejte suchým hadříkem nebo kartáčem, odřezávejte nahnilá místa, odstraňujte větve.
2. Jablka umelte v kuchyňském robotu/mlýnku na maso nebo nakrájejte na plátky.
3. Vložte do fermentační nádoby a přidejte vodu.
4. Přidejte droždí podle návodu. Pokud nepřidáte speciální kvasnice, proces fermentace bude trvat téměř měsíc a s kvasnicemi ne více než 10 dní. Pokud je odrůda neslazená, přidejte cukr.
5. Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na tmavé, teplé místo pro fermentaci.
6. Signál, že je jablečná kaše hotová, bude, když dužina klesne na dno, tekutina se vyčistí a bublání přestane.

Jablečná šťáva kaše

Pokud z ovoce nejprve vymačkáte šťávu, fermentace bude aktivnější a dužina se během destilace nepřipálí ke dnu a nebude produkovat přebytečnou pěnu, která stále ucpává měsíční svit.

Budete potřebovat:

• 10 litrů jablečné šťávy;
• 10 litrů vody:
• 1 kilogram cukru (u neslazených odrůd – dvojnásobek);
• alkohol nebo vinné kvasnice na ovocnou kaši (lze nahradit rozinkami nebo malinami).

Postup vaření:

1. Šťávu nalijte do fermentační nádoby.
2. Cukr rozpustíme v malém množství teplé vody.
3. Do šťávy nalijte sirup a zbytek vody.
4. V teplé vodě aktivujte droždí a přidejte do šťávy.
5. Zamíchejte a nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
6. Necháme kvasit 10 (s kváskem) až 45 dní (s rozinkami) na teplém místě.
7. Konečným signálem bude zastavení bublání bublinek ve vodním uzávěru a vymizení sladkosti během degustace.

Pravidla a technologie destilace

Jablečnou kaši destilujte jako jakoukoli ovocnou kaši, nejlépe v zařízení s měděnými zásuvkami nebo pomocí měděných trysek (Panchenkova nebo SPN). Měď dokonale čistí nápoj od síry, která vzniká při destilaci ovocné kaše. Vůně a chuť hotového destilátu se stává čistší a zvýrazněnější.

1. Před destilací by měla být rmut filtrována přes tenkou tkaninu, aby se zabránilo vniknutí pevných částic do nádrže a spálení.
2. První destilace se provádí podle standardního schématu v režimu Potstill. Pokud mluvíme o zařízení s parní komorou, destilujte jej ve standardní sestavě „do vody“.
3. Změřte sílu výsledného nápoje. Výsledný nápoj (surový) nařeďte pomocí kalkulačky vodou na sílu 20°.
4. Proveďte druhou destilaci. Vezměte prvních 8-15 ° z množství absolutního alkoholu do samostatné nádoby – to budou „hlavy“.
5. Vyberte „tělo“ – to bude náš produkt. V této fázi je nejlepší zaměřit se na vlastní chuťové preference. Podle mého názoru se pro získání čistého a středně aromatického produktu vyplatí proud nahnat na 45-55°. V nádrži zůstanou jen „ocasy“.
6. Výsledný nápoj nařeďte vodou na sílu 40-45°. Poté lze umístit do sklenice na 3-4 dny ke stabilizaci, nebo nalít do sudu.

Domácí měsíček vyrobený z jablečné kaše je vynikající nealkoholický nápoj. V závislosti na modelu měsíčního svitu si může zachovat barvu a chuť jablek nebo je úplně ztratit.

Jablečný destilát se může stát základem pro Calvados, likéry, dokonce i vermuty s ovocnými tóny, jako je Rosso.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.