Hygienický štít

Co si musíte zapamatovat, říká Michail Lebedev, přední odborník, vedoucí skupiny vědecké a informační podpory lékařských institucí Centra pro molekulární diagnostiku CMD FBUN Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor.

11 2024 августа

Podle kritérií pro konzumaci jsou houby rozděleny do tří skupin:

• jedlý;
• podmíněně jedlé;
• nejedlé.

1. Jedlé houby Absolutně bezpečné pro člověka a vhodné ke konzumaci syrové (pokud je to žádoucí), sušené, smažené nebo vařené bez jakékoli předběžné úpravy. V Rusku je asi tři sta druhů jedlých hub.

2. Podmíněně jedlé houby Před jídlem je třeba jej různě předem upravit – namočit do vody, povařit (někdy i vícekrát) atd.

3. Nejedlé houby – v prvé řadě jde o jedovaté houby, jejichž konzumace může způsobit otravu různého stupně závažnosti (až smrt). Mezi nejedlé houby navíc patří houby, které pro svou chuť nebo vzhled prostě nelze použít k potravinářským účelům (ačkoliv nejsou jedovaté).

Jak dochází k otravě houbami?

Otrava houbami je akutní intoxikace, ke které dochází při kontaktu s toxiny (jedy) obsaženými v houbách. Je známo, že asi 50 druhů hub má jedovaté vlastnosti. Ve středním Rusku je nejnebezpečnější muchomůrka a některé odrůdy muchomůrek. Nejtěžší otravou trpí lidé se špatným zdravím a děti.

Hlavními příčinami otrav houbami jsou neschopnost je rozpoznat a přílišné sebevědomí, charakteristické pro nezkušené houbaře.

Nejčastějšími příznaky otravy jsou zvracení, průjem, bolesti břicha, slabost; v těžkých případech – poruchy kardiovaskulárního systému, centrálního nervového systému (zmatenost, křeče atd.), poškození jater (žloutenka) a ledvin, poruchy vody a elektrolytů.

Výskyt určitých příznaků, jejich intenzita a celková závažnost stavu závisí na odrůdě a množství konzumovaných hub.

Ale nejen jedovaté houby mohou vést k otravě. Například podmíněně jedlé houby z rodu hnojníků mohou v kombinaci s alkoholickými nápoji způsobit těžkou intoxikaci. Tyto houby obsahují látku koprin, která blokuje zpracování ethylalkoholu.

Nespecifická otrava je možná i u zcela jedlých hub, které ve své pěstitelské oblasti „vstřebaly“ různé toxické chemikálie, soli těžkých kovů, pesticidy a další jedy třetích stran.

Neměli byste sbírat a jíst „staré“ houby – s věkem v nich začíná docházet k rozpadu tkání s tvorbou toxických látek bílkovinného původu (amoniak, fenol, zbytky aminokyselin, různé alkaloidy atd.). Všechny tyto látky, pokud se dostanou do lidského těla, jsou docela schopné způsobit intoxikaci.

Toxickou reakci může vyvolat i delší skladování nasbíraných hub bez včasného vaření.

Je možné se otrávit červivými houbami? Ne, středně červivé houby jsou zcela bezpečné – můžete je jíst, přítomnost červů je nedělá jedovatými. Navíc existují osvědčené způsoby, jak houby zbavit červů – namáčení v osolené vodě nebo sušení na slunci. Ale zda to udělat nebo ne, je na každém, aby se rozhodl sám.

Co dělat v případě otravy houbami

Nejprve okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc. Je třeba si uvědomit, že otrava houbami může být velmi vážná a může dokonce vést ke smrti.

Bez čekání na příjezd sanitky musí pacient podstoupit výplach žaludku, aby se z těla odstranilo maximální možné množství toxinů. K tomu je třeba dát postiženému po malých doušcích vypít 4–5 sklenic vody a poté vyvolat zvracení zatlačením na kořen jazyka prstem nebo hladkým předmětem. Tento postup je vhodné několikrát opakovat. Po výplachu žaludku podejte aktivní uhlí nebo jakýkoli enterosorbent. Pokud od otravy již uplynula nějaká doba, měli byste si pro odstranění toxinů ze střev podat projímadlo a udělat si očistný klystýr.

Důležité! Pro upřesnění diagnózy, stanovení taktiky léčby a prognózy je nutné uchovat všechny nespotřebované houby – možné zdroje otravy.

Všechna následná léčebná opatření se provádějí ve zdravotnickém zařízení podle pokynů lékaře.

Jak se vyhnout otravě houbami

• Sbírejte pouze známé houby, o kterých jste si 100% jisti – to je nejdůležitější pravidlo.
• Neberte žádné houby, o kterých jsou sebemenší pochybnosti.
• Sbírejte pouze mladé, silné, „zdravé“ houby.
• Přerostlé, ochablé, nahnilé, velmi červivé houby – nebrat.
• Nesbírejte houby v blízkosti silnic, v městských parcích a na náměstích, v blízkosti průmyslových podniků a zemědělské půdy ošetřené pesticidy a pesticidy.
• Všechny nasbírané houby podrobte prvnímu vaření v den sběru.

A poslední pravidlo pro ty, kteří nešli na houby, ale opravdu chtějí houby jíst: nekupujte čerstvé, sušené, solené, nakládané houby od náhodných lidí a na místech neoprávněného obchodu.

Na oficiálních trzích a veletrzích se provádí zkouška, která zjišťuje kvalitu hub a nepřítomnost škodlivých látek v nich. Teprve po takovém vyšetření jsou houby povoleny k prodeji a lze je bez obav zakoupit.

Dodržování těchto velmi jednoduchých pravidel vám pomůže vyhnout se možným potížím a udržet si své zdraví.

Více užitečných informací o hygienické bezpečnosti a prevenci nebezpečných nemocí na webu sanitary.rus.

Zdravím všechny z Kirova. Od dětství jsem rád sbíral houby se svým dědečkem. Jak jsem rostl, začal jsem se zajímat o dospělé věci: studium, peníze, ženy.

Toto pokračovalo až do jednoho dne, kdy jsem potkal Sarcosoma Globosa.

Od té doby, jako dospělý, jsem se věnoval výhradně houbám. Zkušenosti s houbami – 14 let.

Teď moje produkce hub vydělává 3 miliony ročně a já vám řeknu, jak správně chodit do lesa, abyste se odtamtud vrátili s penězi.

Článek obsahuje: 9 tabulek, 23 obrázků a mnoho dopisů.

Úvod do hub

Kromě bakterií nás obklopují tři hlavní formy života.

1. rostliny Potravu získávají syntézou ze vzduchu za použití světelné energie.

2. Zvířata Potravu získávají konzumací hotové organické hmoty. Buď ji doženou, nebo najdou.

3. houby odlišují se, mimo jiné i proto, že na rozdíl od rostlin neprodukují organickou hmotu a stejně jako zvířata jedí cizí potravu. Nejsou však tak mobilní, aby někoho dohnaly nebo ho hledaly.

Houba sama o sobě je ovoce, jako jablko v jabloni. Pokud jste tedy šli sbírat houby, neublížili jste houbovému organismu, ale naopak, mírné sbírání podporuje růst plodnic. A samotný houbový organismus se nazývá mycelium (podhoubí).

Mycelium je síť houbových vláken, která prostupují půdou, kde se srůstají s kořeny stromů a rostlin.

Jak se dá vydělat na houbách?

Houby nejsou jen chutné a zdravé, ale také království peněz. Na houbách si můžete vydělat peníze následujícím způsobem.

1. Pěstujte houby

Většinu hub nelze pěstovat v průmyslovém měřítku: houby potřebují k produkci potravy stromy a určitou půdu.

Jediné, s čím se trápí, jsou lanýže. Produkční cyklus je 30 let. Vysadí se nejméně 400 stromů napadených lanýži, ty 10 let rostou, lanýže 10 let plodí, pak se les pokácí a půda odpočívá dalších 10 let. Dvě nebo tři sklizně za život, pokud máte štěstí. Proto jsou lanýže tak drahé.

A protože si průměrný spotřebitel nemůže dovolit lanýže, v průmyslovém měřítku se používají houby, které mohou růst bez interakce se stromy.

Nejoblíbenější jsou: medové houby, žampiony, shiitake, hlíva ústřičná. Pěstování takových hub ale stále není snadné.

Fáze 1 – získáváme mycelium.

Čekáme, až zrno obroste houbovými vlákny. Rozlámeme ho na kousky. Mycelium je připraveno k rozmnožování.

2. fáze – vypěstované nebo zakoupené mycelium vhodíme do živného média

Používáme slámu. Uvaříme ji, necháme okapat a dáme do igelitových sáčků. Po vrstvách přidáváme křídu, sádru a kousky mycelia (z 1. fáze).

Zabalíme je do igelitových sáčků, dole uděláme zářezy, aby mohla odtéct přebytečná tekutina, a po stranách, aby odtud houby mohly dále růst.

Jde o hlívu ústřičnou. Shiitake a nameko se pěstují v pytlích podobnou technologií.

Možná jste neslyšeli o nameko, ale pravděpodobně jste slyšeli o medových houbách.

Medové houby se dají pěstovat uměle, ale jsou poměrně drahé. Proto se prodávají jako náhražka japonských hub nameko.

Ale medová houba je pro naše uši známější, takže se houby prodávají jako medová houba. I když chutnají jinak.

Žampiony rostou jinak – na kompostu jsou rozmarnější.

V obchodech se často prodávají staré houby.

Čím je houba starší, tím obsahuje více vody a méně živin. Postupem času spory ztmavnou a houba se začne otevírat. Pokud se houba otevřela a její klobouk je rovný, nikoli kulatý, bude na konzumaci příliš pozdě.

2. Prodávejte sady na pěstování hub

Mycelium lesních hub se prodává na tržištích a webových stránkách.

Pro mnoho hub je důležité interagovat se stromy a růst v určité půdě. Pokud jednoduše vezmete spory lesních hub a nasypete je do zahrady nebo na záhon s okurkou, nic z nich nevyroste.

Jediný způsob, jak si takové houby na svůj pozemek pořídit, je najít v lese mladý strom, kolem kterého už něco roste. A přitáhnout ho na svůj pozemek i s hlínou, a důležité je, aby na pozemku byl i kousek lesa. A ani tehdy není pravda, že se něco podaří.

Na YouTube je video, kde lidem rostou na záhonech trsy lesních hub. Je to falešné.

Závěr: buďte opatrní: lišky a lanýže vám doma růst nebudou.

3. Sbírejte houby

Můžete se procházet lesem, sbírat houby a prodávat je.

— někdo sbírá jednotlivé objednávky na internetu a pak si jde vyzvednout a rozdat, co najde.

– Někteří lidé sbírají houby a prodávají je u silnice, na trzích nebo v metru.

— některé spolupracují s podniky: prodávají houby za velkoobchodní ceny nebo přímo restauracím či producentům.

Většina hub v nezpracované formě a při pokojové teplotě nežije déle než 12 hodin. Během této doby je třeba je zrealizovat (prodat nebo zpracovat), jinak jsou zlikvidovány. A stále je třeba je sbírat.

Ale profese je zisková, pokud prodáváte ve městech. V našem Kirově si v sezóně můžete vydělat 100 000 měsíčně, což je třikrát více než průměrný plat ve městě. Pokud se člověk specializuje na nějaké vzácné druhy, můžete si vydělat víc. Stačí pracovat celou denní dobu, 5/2 nebo 6/1.

Houby si můžete sbírat a prodávat velkoobchodníkům, samozřejmě za skromnější ceny. Velkoobchodníci houby třídí, myjí a suší, takže je pro producenty výhodné s nimi pracovat.

V regionech, odlehlých oblastech regionů, se houby prodávají téměř za nic. Jsou řemeslníci, kteří tam jezdí pro houby a prodávají je ve městech za 2–4krát více. Také: na trzích, v metru. No, tady je to podnikání rizikovější: houby se nemusí dostat do města a začít se kazit a je třeba je včas prodat.

Neudělal jsem to, ale předpokládám, že by to šlo udělat jednodušeji: koupit houby v regionu a prodat je velkoobchodníkům ve městě nebo restauracím, obchodům, jednotlivým zákazníkům. Musíme to spočítat, možná je to nějaký podnikatelský plán.

4. Vezměte lidi na houby

Dělám to, protože mě to baví.

V Kirově je tato služba neoblíbená a málo vydělává. Za osobu ve skupině si účtuji 500 ₽. Skupiny nemají více než 10 lidí. Musíte být opatrní se spolucestujícími, jinak se může stát cokoli.

5. Připravte polotovary z hub.

Moje výroba se specializuje na toto.

Varování! Pokud si po přečtení tohoto článku myslíte, že jste se naučili rozlišovat jedovaté houby od jedlých, jen si to představujete.

Pěstování hub od základu

Abych vydělal peníze z hub, používám lišky.

Houby kupuji hlavně od sběračů, našel jsem je na Avitu, se stejnými lidmi spolupracuji už druhý rok. Naučil jsem je, jak je správně sbírat, aby se houby vrátily čisté a nebylo potřeba s nimi nic dělat.

Je to jednoduché: když sbíráte houbu, musíte z klobouků odstranit listy stromů a odříznout hlínu na stonku. Pokud to neuděláte hned, listy uschnou a pak je musíte odtrhnout zuby.

Nyní je třeba houby usušit. Budete potřebovat sušičku (95 600 ₽).

Můžete si vzít čerstvé, to nevadí, ale já mám výrobní zařízení a pro mě jsou nejlepší sušené houby. Dlouho vydrží a nezaberou místo.

Sušené lišky je třeba namočit a omýt.

Obvykle používáme umyvadla (26 000 ₽), jsou tam jen 3 sekce, to znamená, že se myjeme nejdříve v jedné, pak v druhé a pak ve třetí.

Dále přefiltrujeme vodu z hub a přidáme cukr. Máme kuchyňské náčiní v hodnotě 20 000 ₽.

Přidejte lišky nakrájené na kráječi (7 000 ₽). Vařte 20 minut a nechte vychladnout. Indukční vařiče 2 ks – 15 000 ₽

Přidejte vanilku a vařte, dokud se sirup zcela neuvaří. Kapka sirupu by se neměla roztéct.

Dáme do sterilizovaných sklenic a pasterujeme za mírného varu. Poté zarolujeme a necháme vychladnout.

Ano, je to džem, je sladký. Jediný rozdíl oproti obvyklému je, že místo bobulí jsou tam houby.

Čím propracovanější houbový pokrm si připravíte, tím vyšší přidanou hodnotu získáte. A houbový džem se dobře prodává.

Něco podobného můžete udělat i v kuchyni a k otevření výrobního závodu naší velikosti budete potřebovat asi 811 700 ₽.

Chcete-li začít, budete muset utratit peníze za první nákup surovin (minimálně 5 500 ₽) a obalů – sklenic, etiket (minimálně 3 500 ₽).

Příjmy z produkce hub

Veletrhy a festivaly — 150 000 ₽

Tady vyděláváme nejvíc. Příjem je nepředvídatelný: na veletrhu si můžete vydělat 2 500 ₽ i 115 000 ₽. V průměru je to 25 000 ₽ denně.

Abychom se mohli začít účastnit, koupili jsme stoly, lavičky, stan a mnoho dalších věcí, celkem jsme utratili 20 000 ₽. Obecně se výdaje na různé veletrhy liší.

Tabulka zobrazuje pouze výdaje související s výstavou (cestovné, ubytování), od tržeb jsou pak odečteny také fixní a variabilní výrobní náklady. Tabulka zobrazuje výstavy za několik měsíců.

Ozon – 10 000 ₽

Sberbank mi pomohla dostat se do Ozonu – byla tam bezplatná mistrovská třída, slíbili podporu až do prvních pěti prodejů.

Obchodování s Ozone je slibné, ale samozřejmě hodně spotřebuje. Toto je výpočet pro jednu sklenici liškové marmelády:

Ukazuje se, že prodám za 15 000 ₽, ale dostanu kolem 10 000 ₽.

Velkoobchod – 65 000 ₽

Tady spolupracujeme se čtyřmi obchody. Všechny jsou to malé farmářské obchody. My prodáváme za nižší ceny a oni prodávají za stejné peníze jako my.

Pracujeme na základě dodavatelské smlouvy, uzavřené na jeden rok s možností prodloužení. Platba do 10 dnů po odeslání, při odběru alespoň 10 ks. sleva v obchodě – 30%, při odběru alespoň 100 ks – sleva 45% při 50% platbě předem.

Celkově je průměrný příjem 150-300 tisíc měsíčně, v závislosti na tom, jak jsme aktivní a jaké je roční období. V červenci-srpnu je to obvykle méně – lidé chodí sami na houby a začínají školní setkání.

To znamená, že produkce hub v průměru vynáší asi 245 000 ₽ měsíčně.

Více článků založených na rozhovorech s podnikateli a podrobných výpočtech čísel v telegramovém kanálu, klesalo, rostlo. Nové články každý týden.

Náklady na produkci hub

Část našich výrobních nákladů závisí na objemu produkce a část zaplatíme, i když nic neprodáme.

Variabilní náklady na produkci hub

Tyto výdaje se budou lišit v závislosti na počtu vyrobených/prodaných plechovek. Vypočítám je na základě průměrného obratu 245 000 ₽. Náklady na veletrhy, akcie Ozonu a slevu v obchodě jsou od této částky již odečteny.

1. Suroviny – 30 000 ₽

Nakupuji v Kirově. Ceny tam jsou vyšší než v severních oblastech regionu, ale zatím nemám auto, abych tam mohl jet na houby.

V budoucnu si určitě koupíme auto – ušetří to spoustu peněz.

Část produktů získávám od sběračů – to jsou firmy, které berou bobule a houby, suší je a někdy i mrazí.

Během sezóny je všechno levnější, takže se snažíme nakupovat houby do budoucna – z dlouhodobého hlediska je to výhodnější. Ale v danou chvíli to samozřejmě bolí – můžeme všechny peníze utratit za nákup.

2. Balení a spotřební materiál – 18 000 ₽

Vykupujeme řemeslný papír, jutu, plechovky a tiskneme etikety. Řezaný řemeslný papír a samolepky odebíráme od jedné firmy. Jutu vykupujeme v maloobchodě.

Pokud se podíváte pouze na náklady na produkty a balení, cena popsaného džemu z lišek je 103 ₽. A my ho prodáváme za 400 ₽.

Nejdražší džem se vyrábí z lišek černých, jehož pořizovací cena je asi 150 ₽, ale my ho prodáváme za 500 ₽.

Když jsme začínali, kupovali jsme kilogram černých lišek za 4 000 ₽. Teď ceny dosahují až přemrštěných 40 000 ₽ za kilogram, ale za takové ceny je nebereme.

3. Asistent – 25 000 ₽

Byl to můj kamarád. Povídali jsme si ve skupině a někdo řekl:

No, vzal jsem to. A nelitoval jsem toho: pracujeme spolu už druhý rok.

Má flexibilní rozvrh: přichází, kdy chce, a odchází, kdy chce. Zná své povinnosti, není třeba ho moc dohlížet. Platíme hodinovou sazbu 200 ₽/hodinu. Vychází to na 25–35 000 ₽ měsíčně – v Kirově je to normální plat.

Tedy pokud není práce, tak v našem případě neexistují ani výdaje na mzdy.

Takže z 245 000 ₽ příjmů zbývá 152 300 ₽, které jsem si stále nevzal.

Fixní náklady na produkci hub

I když nic neprodáme, stále musíme platit: nájem (20 000 ₽) a účetní (5 000 ₽).

Kolik si můžete vydělat na houbách

Celkem za dobrý měsíc činí tržby mínus výdaje na veletrhy, Ozon a slevy pro obchody 245 000 ₽.

Variabilní náklady pro tento objem prodeje činí 92 700 ₽.

Fixní výrobní náklady – 25 000 ₽.

Celkově produkce přináší zisk přibližně 127 300 ₽ měsíčně.

Podařilo se nám také přilákat peníze zvenčí, bez investorů a registrace.

100 000 ₽ — Nastya vyhrála soutěž „Maminka-podnikatelka“. Pak jsme se dostali do druhé fáze soutěže a dostali jsme další 1 milion jako grant.

Z regionální televizní show „First Young Startup“ jsem obdržel 30 000 ₽.

Přemýšlela jsem o sociální smlouvě, ale zatím to nevyšlo – bydlí s námi můj nezletilý syn, IT specialista. Je mu 17 let a je OSVČ. Kvůli tomu nesplňujeme kritéria nízkopříjmové rodiny. Počkáme rok a pak si pravděpodobně podáme žádost.

Promiňte, našel jsem nové místo na houby, odešel jsem.

PROHLÁŠENÍ: Článek byl unesen autorem blogu «“spadl, vzrostl” Na základě rozhovoru se zakladatelem houbové produkce “Griby Da! Yagody” M. Elizarovem a A. Elizarovovou. Za přípravu materiálu – Bauer Anastasia.

Už přes rok dělám jednou týdně rozhovory s podnikateli o skutečném podnikání, a ne o tomto vašem úspěšném úspěchu.

Může se zdát, že „Fell, rose“ je spousta vtipných historek o tom, jak smažit kosti, sušit listí, lepit karton, aby se na tržištích vydělaly miliony. Ve skutečnosti ale blog obsahuje již více než 50 článků z různých oblastí s podrobným rozpisem čísel.

• houby
• produkce hub
• бизнес
• бизнес идея
• podnikání od nuly
• obchodní procesy
• výroba
• houbový byznys
• podnikatel
• podnikatelský plán

• Life hacky pro geeky
• Obchodní modely
• Vývoj startupů
• Rozhovor
• Biologie