Houby Kazachstánu – Články: Mražení hub je jednou z metod skladování

Nejste registrovaní?
Pro registraci klikněte zde.

Zapomněli jste heslo?
Zde si vyžádejte nový.

nyní online

· Celkový počet uživatelů: 7,125 XNUMX
· Nový uživatel: Woleh65386

Přátelé

informace

Mražení hub je jedním ze způsobů skladování

Mražení hub je jedním ze způsobů skladování

Mražení hub je dnes jednou z nejdostupnějších metod skladování hub pro budoucí použití.

Zamrazit můžete jakékoli houby, ale doma ho kvůli nedostatku místa navíc dopřejte těm nejchutnějším druhům. Z hub, které se dají sbírat v okolí Almaty, se nejlépe hodí na mražení hřib stepní bílý, kýta modrá, hřib, hřib, hřib, klobouček mléčný. Ale neměli byste například zmrazovat žampiony – lze je zakoupit čerstvé kdykoli během roku na trhu.

Pro zmrazení byste měli vybrat silné houby malé velikosti. Teplota v mrazničce by měla být -18 stupňů nebo nižší. Předem připravené houby se vloží do mrazáku a po zmrazení se vloží do plastových sáčků. Sáčky musí být vzduchotěsné, protože při skladování při nízkých teplotách houby „uschnou“ a ztrácejí vlhkost a tím i své vlastnosti.

Mokré houby byste neměli zmrazovat – pokud jste houby před zmrazením umyli, nechte je oschnout, aby se z nich nestal trs.

Hřiby, hřiby, hřiby a hřiby se před zmrazením nedoporučuje mýt, trubkovitá vrstva těchto hub je velmi hygroskopická a absorbuje hodně vlhkosti. Nejlepší je otřít je vlhkým hadříkem.

Doporučuje se odstranit film z máslových ryb.

Velké houby je nejlepší nakrájet na kostky nebo plátky.

Zmrazený hřib

Druhou možností je zmrazení předem uvařených hub. Tato metoda je vhodná, protože vyžaduje méně místa v mrazáku, protože při vaření houby zhubnou a stanou se kompaktnějšími.

Předsmažené houby můžete zmrazit spolu s tukem, ve kterém se vařily. Je lepší rozdělit takové houby na porce. Poté je k podávání stačí ohřát na pánvi.

Zmrazené houby lze skladovat poměrně dlouho – až dva roky, ale většinou se skladují až do příštího léta.

Je třeba poznamenat, že chuťové vlastnosti zmrazených hub v budoucnu přímo závisí na správnosti jejich rozmrazování. Rozmrazování by se mělo provádět při pokojové teplotě a za žádných okolností je nepřelévejte vařící vodou ani je nenechávejte nad ohněm. Houby můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě.

Zmrazené houby se doporučuje vařit po úplném rozmrazení. Některé houby však při pomalém rozmrazování tmavnou, takže pokud recept vyžaduje vaření, mohou být zmrazené vhozeny do vroucí vody.

Zmražením za syrova houby vůbec neztrácejí své vlastnosti a lze je používat po celý rok spolu s čerstvými.

Mnoho houbařů přináší v dobré sezóně z lesa výborný „úlovek“. Ale kromě potěšení z toulek po loukách při hledání hřibů, osikových a medových hřibů je potřeba je třídit a vařit. Někdy se houbová „sklizeň“ ukáže být tak velká, že je prostě nemožné vařit a jíst vše v krátkém čase. Pak přijdou na záchranu slepé. Zejména houby můžete na zimu zamrazit.

Přečtěte si o tom, jak správně zmrazit houby v článku Rambler.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit, ale existují „dary lesa“, které si po zmrazení lépe zachovávají svou chuť a vnější vlastnosti:

• medové houby;
• hřib;
• lišky;
• žampiony.

To ale vůbec neznamená, že si v zimě nelze užít například hřiby hřib, mléčný, mechový nebo hlívu ústřičnou. Dají se i zamrazit. Výjimku stojí za to udělat pouze u hříbků – tito králové lesa se nejlépe skladují sušení: tak si plně zachovají své jedinečné aroma.

Jak připravit houby na zmrazení

Nejprve je třeba všechny houby pečlivě roztřídit. Je lepší to udělat výběrem vačnatců (například smrže), trubkovitých (hřib, osika, hřiby) a lamelární (russula, lišky, medové houby, mléčné houby) v různých nádobách. Na tom bude záviset způsob jejich zmrazení.

Fáze přípravy hub ke zmrazení

• houby důkladně opláchněte v tekoucí vodě;
• odřízněte všechna poškození ostrým nožem;
• oloupejte houby a ujistěte se, že jste odřízli spodní část stonku;
• houby znovu opláchněte ve vodě;
• Houby dobře osušte na papírové utěrce.

Metody zmrazení hub na zimu

Houby lze na zimu zmrazit několika způsoby. Některé z nich jsou méně časově náročné, jiné budou vyžadovat více kulinářského úsilí, vyberte si možnost, která vám vyhovuje.

Jak zmrazit syrové houby na zimu

Ke zmrazení se nejlépe hodí trubkovité houby. Velké houby je lepší nekrájet příliš najemno. Poté byste je měli položit na tác nebo široké prkénko a dát je do mrazáku asi na 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být zmrazené houby vyjmuty z mrazničky a přeneseny do plastových sáčků nebo plastových nádob a těsně je naplňte, aby v nádobách zůstalo co nejméně vzduchu. Nyní mohou být houby odeslány do mrazáku ke skladování.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Zkušení houbaři radí houby před zmrazením povařit. Do budoucna si tak zkrátíte proces jejich přípravy, navíc zavařené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Další výhodou tohoto způsobu zmrazování hub je, že při chlazení se na jejich povrchu vytvoří tenká ledová krusta, která ochrání výrobek před ztrátou vlhkosti.

Před zmrazením je v tomto případě třeba houby povařit 10 minut ve velkém množství vody (asi 5 litrů vody na 1 kg hub), scedit v cedníku a vychladit. Poté houby vložte do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku.

Je důležité, aby se: Vařené houby nelze po rozmrazení považovat za plně uvařené! Po rozmrazení se musí podrobit opakovanému tepelnému zpracování.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Před zmrazením lze houby smažit: při tomto způsobu přípravy se chuť a vůně produktu zachová lépe než při vaření. Houby se musí smažit na pánvi s olejem (k houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli). U malých hub stačí zahřát na ohni po dobu 5-7 minut, ale velké budou muset být na sporáku déle – asi 10-15 minut. Poté houby zchlaďte, přendejte do skladovacích sáčků a vložte do mrazáku.

Jak zmrazit dušené houby na zimu

Nejprve stačí smažit houby, jak již bylo naznačeno výše, pouze zkrátit čas – stačí držet pánev na ohni po dobu 4-5 minut. Poté osolíme, opepříme, pánev přikryjeme pokličkou a houby dusíme asi 15–20 minut. Poté houby ochlaďte a vložte do mrazáku a vložte je do speciálních sáčků.

Je důležité, aby se: Před uložením připravených hub do mrazáku k uskladnění je třeba na nádobách nebo sáčcích, do kterých byly umístěny, napsat datum zmrazení.

Jak dlouho lze mražené houby skladovat

Doba skladování mražených hub závisí na způsobu jejich přípravy. Zmrazené syrové houby lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 11 měsíců, vařené a smažené houby lze skladovat rok, zatímco dušené houby by měly být spotřebovány před uplynutím 8 měsíců skladování v mrazáku.

Houby nelze znovu zmrazit, po rozmrazení byste je měli okamžitě použít k přípravě různých pokrmů, protože se v nich velmi rychle množí různé mikroorganismy.