Houba valui přezdívaná goby | Lesní spíž

Jednoho dne se ale jeden z mých nových známých zmínil o koši nějakých „býků“, které dnes nasbíral.

— Jaký druh „býků“? Pojď, ukaž.

A oni mi to ukázali. Tuhle houbu jsem znal. to bylo hodnota, jedna z nejběžnějších lesních hub. Ale v mé rodné vesnici je nepřijali. Ne, nepovažovali to za muchomůrku, věděli, že valui je úplně jedlá houba. Prostě nevzal… Nepřijato!

— A chutní „býci“? – Ptám se.
“Naložím to a pak to můžeš zkusit,” zněla celkem logická odpověď.

V zimě jsem zkusil nasolené „býky“ – valui. Ukázalo se, že jsou to docela slušné houby, o nic horší než houby. A možná je to v některých ohledech lepší. Volnushka po nasolení změkne. A hodnotná houba zůstává těsná a šťavnatá. A touto kvalitou připomíná mléčnou houbu.

Pojďme se seznámit s Valuyem. Zajímavé vlastnosti Valueu

Valuy je houba z čeledi Russula objednávka agaricaceae. Vlastně on sám je Russula, jen poněkud zvláštní. Valuy patří do rodu Russula, jeho latinský název je Russula foetens.

Hodnotná houba je někdy považována za „podmínečně jedlá“, někdy je zařazena do 4. kategorie. Je to vlastně docela dobrá jedlá houba. Jen je potřeba to správně zpracovat.

Čepice mladé hodnoty je téměř kulovitá. Jeho okraje nejsou pouze dolů, ale jsou zakřivené směrem k noze. Čepice je žlutohnědá, nejčastěji klouzavá. Možná proto nemají rádi houby? Nebo proto, že je z dálky často mylně považován za hřib pravý? Ostatně hřib hřib, který neroste v borovém, ale ve smrkovém lese s příměsí břízy a osiky, má také klobouk žlutý, nikoli hnědý. Inu, zklamané naděje se, jak známo, mění v nepřátelství vůči tomu, kdo „podvedl“.

Později se čepice rozvine, stane se rovnou a pak uprostřed konkávní. Okraje uzávěru „starší“ hodnoty jsou obvykle rozřezány.

Stejně jako všechny Russula je valui lamelární houba. Talíře mladé houby jsou bílé. Později žloutnou. Na talířích jsou obvykle viditelné tmavé skvrny. To není známka „špatné“ houby – jen jeden z rysů jejího vzhledu. Na talířích se často objevují kapky mléčné šťávy.

Tato šťáva je štiplavá a štiplavá, proto se houba vůbec nehodí ke konzumaci v čerstvém stavu! Odtud samozřejmě 4. kategorie a „podmíněná poživatelnost“. Ale ani pravá mléčná houba, jedna z nejlepších a nejoceňovanějších hub, aniž by byla namáčená a solená, nepotěší ani svou chutí!

Čepice mladé hodnoty je téměř kulovitého tvaru

Nejen to, valui má také nepříjemný zápach! Něco jako žluklé máslo. A to houbě také na sympatiích nepřidá. Ale hořká chuť a vůně zmizí po namočení houby (nebo povaření) a nasolení.

Noha valuuya je dutá. Dospělá plodnice houby má často ve stopce několik samostatných dutých komůrek. Tyto dutiny jsou také obvykle tmavé barvy. To také houbaře občas děsí. Vlastně ani zde není nic hrozného. Takhle prostě je, houba!

Kde najít hodnotné houby?

Valuy je houba, která je velmi rozšířená v lesní oblasti. Vyskytuje se v listnatých i jehličnatých lesích s příměsí břízy v evropském Rusku a sousedních zemích. Přestěhoval se na východ do západní Sibiře. Valui se nenachází ve východní Sibiři. Možná proto, že tam není žádná naše obvyklá bříza? Ale v lesích Primorye je tato houba běžná. Břízy jsou tam ale jiné.

Zrovna před pár dny jsem se vydal do okolí bývalého letiště Nikolsk. Toulal jsem se v houštinách křovin, v mladém borovém lese podél ranveje a velmi pečlivě jsem se díval na své nohy, abych nešlápl na kus rezavého ostnatého drátu, který tam občas narazil. Sbíral jsem mladé hřiby a hřiby. V trávě si místy už houbaři udělali opravdové cesty – tři kilometry do města, půl kilometru do nejbližší vesnice.

A rozhodl jsem se podívat do jednoho ze sousedních lesů. Obrázek byl takový:

Valui houby v lese

V porostu (smrk, bříza, osika) byli „býci“ – valui všude! Tvořili „čarodějnické kroužky“. Většina hub už byla přerostlá. Ale je mnoho mladých lidí, kteří se ještě nevyvinuli. A z těchto – velikostí od vlašského ořechu až po velké slepičí vejce (a trochu víc) – jsem za půl hodiny ukrojil půl košíku.

Hodnotnou houbu je tedy třeba hledat v druhotných smrkových březových lesích, které vyrostly na polích a pasekách, v březových hájích a hájích a také v porostech u polí. Nejlepší je vzít mladé houby.

O jménu

Kupodivu je pro mě pravděpodobně jednodušší vysvětlit přezdívku Valueu – „býk“. Mladá houba valui má skutečně strmou hlavu jako mladý býk. Přezdívka „nafoukaný“ se vysvětluje ještě snadněji – kvůli jeho slizké čepičce.

Ale odkud se vzalo slovo, které se stalo vědeckým ruským názvem houby? Četl jsem ale, že v některých dialektech slovo „hodnota“ znamenalo (jak se ovšem vztahuje na člověka) – „nemotorný“, „nemotorný“, „neupravený“ a dokonce „hloupý“. Ale já ne vědět, jak to spojit s názvem houby. Snad proto, že je tak hustá? Takový hromotluk – tlusťoch.

Houba valui – zpracování a solení

No, našli jsme v lese hodnoty, sesbírali je a přinesli domů. Co dělat dál? Aby bylo možné houbu valui použít, je třeba ji zpracovat. Dovolte mi, abych vám připomněl, že jíst tyto houby čerstvé je nemožné kvůli hořké mléčné šťávě.

Existují pouze dva způsoby a oba jsou velmi jednoduché. Houby mohou být namočené nebo vařené. A potom – osolte.

Studená metoda – namáčení

Obecně platí, že houby s hořkou mléčnou šťávou je nejlepší namočit do tekoucí vody. Kdysi přesně tohle dělali. Houby očištěné od odpadků vložili do košíku, odnesli je k nejbližšímu potoku a spustili je do vody. Pro většinu z nás je tato metoda jen stěží přijatelná. Proto to děláme jednodušeji.

Umístěte vytříděné, očištěné hodnoty do nádrže nebo velké pánve. Naplňte vodou a namočte houby na pět dní, vodu denně vyměňujte.

Vodu můžete měnit dvakrát denně, pak se může urychlit připravenost valuu k solení. Ale přesto by houby měly být namočené alespoň tři dny!

Horká metoda – vaření

Rychlejší způsob zpracování hodnoty je vaření.

Vodu v pánvi s houbami přiveďte k varu a vařte je asi půl hodiny. Poté vodu slijte a houby vložte do cedníku. Valuis jsou připraveny k solení.

Solná hodnota

Nejprve se rozhodněte pro nádobu, ve které budete houby nakládat. Mohou to být buď skleněné nádoby, dřevěný sud nebo smaltovaná nádrž (kastrůl). Při používání smaltovaného nádobí se ujistěte, že ve smaltu nejsou žádné třísky! Nalijte vodu do dřevěného sudu na několik dní, aby suchá prkna zvlhla a sud přestal vytékat. Sud je třeba důkladně omýt a zapařit větvemi jalovce. Sklenice se jednoduše umyjí.

K nakládání hub nelze použít pozinkované nebo glazované keramické nádobí! Oba budou reagovat s kyselinou a uvolňovat škodlivé látky (při rozkladu glazury – sloučeniny olova!).

Namočené nebo vařené houby vložíme do připravených pokrmů a posypeme solí. Obvyklé množství soli je polévková lžíce („vrchní“) na kilogram hub.

Přidejte zrnka černého pepře, možná pár bobkových listů. Přidejte lístky rybízu.

Pokud provádíte moření ve skleněných nádobách, doporučuji provést následující.

Zavařovací sklenici naplňte houbami až po hrdlo. Poté vezměte listy (rybíz, křen) a pevně je zatlačte do krkovičky tak, aby uvolněná šťáva houby úplně zakryla. A poté nádobu zakryjte plastovým víčkem – musí být nasazena silou.

Všechno jsou houby pod tlakem!

Pokud osolíte houby v hrnci, nádrži nebo soudku, připravte si dřevěný kruh o průměru o něco menším, než je průměr misky. Tento kruh je umístěn na houby a je na něj vyvíjen tlak. Nejčastěji se jedná o obyčejné kameny. Jen se ujistěte, že mezi kameny není vápenec – ten bude reagovat s kyselinou, která se uvolňuje. Nepoužívejte kovové výrobky jako tlak.

Metody zpracování a solení jsou vhodné nejen pro valuu, ale i pro většinu lamelárních hub s hořkou mléčnou šťávou – třes, mléčné houby. Doba namáčení a varu může být kratší.

Slyšel jsem, že se valui dá nakládat. Sám jsem to ale nezkoušel, takže nic nedoporučuji.

Hodnotná houba (neboli „býk“, „šmrnc“ atd.) bude připravena k použití asi za měsíc po nasolení. To je dobrá přísada do houbových salátů.

Vařené brambory, houby, cibule. Zakysaná smetana. Nebo slunečnicový olej. Ingredience – v salátové misce. A – mix. To je ono!

Pokud jsou však houby silně solené, je lepší je nejprve namočit.

Dobrou chuť!

Pokud se vám článek líbil a chtěli byste jej sdílet s přáteli na sociálních sítích, použijte tlačítka níže.

V komentářích k článku můžete vyjádřit svůj názor, doplnit a opravit autora, zeptat se nebo upřesnit cokoli.