Hotové a marinované: jak udržet šašlik co nejdéle? | Výživa a diety | Zdraví | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Občas se stane, že celé grilování najednou nevyšlo. Nebo dokonce smažit: zbytky nakládaného masa. Pak je potřeba jej uložit správně a co nejdéle. Ražniči (smažené i jen nakládané) je produkt podléhající zkáze, proto musí být pečlivě skladován při dodržení všech pravidel. Pojďme si o nich povídat.

Nakládaný kebab

Bez lednice by se syrové maso v marinádě nemělo skladovat. Při pokojové teplotě je možné maso donést na místo pikniku maximálně za pár hodin. Mějte ale na paměti, že v autě se i v nepříliš horkém počasí zahřívají sáčky s jídlem a jejich teplota přesahuje 20 stupňů, může dosáhnout 30 nebo i 40. 50 stupňů. Tady maso nevydrží ani hodinu, velmi rychle se v něm začnou množit patogenní bakterie.

Nakládané grilování proto musíte přepravovat v chladící tašce, je vhodné do ní vložit akumulátor chladu. Pokud tam není, můžete dát balíček mraženého masa nebo kuřete do sáčku, v ledničce se rozmrazí poměrně dlouho, minimálně 4-5 hodin, a udrží správnou teplotu, aby kebab zůstává chlazený.

Pokud dáte kebab do lednice, měl by být v marinádě. Trvanlivost bude záviset na marinádě. Pokud jste kořeněné maso zalili jen neslazenou perlivou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.

Je ale potřeba dávat pozor, skladování kebabu v marinádě příliš neprospívá jeho chuti. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.

Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování na chuti masa pozitivně neprojeví, bude v něm příliš mnoho kyselin.

Důležité je, v jakém pokrmu syrový kebab v marinádě uložíte. Maso musíte vložit do smaltované nebo skleněné misky. Kebab nedávejte do kovové nádoby, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.

Připravené grilování

Pokud jste kebab již smažili, můžete jej uložit do chladničky.

Aby kebab vydržel co nejdéle čerstvý, vložte jej do hluboké smaltované, keramické nebo skleněné misky, vše velmi pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se omezil přístup vzduchu, a skladujte nejdéle 3 dny.

Můžete také použít nádobu na potraviny s velmi těsným víkem. Například ten, který používáte na oběd v kanceláři. Je důležité, aby víko téměř nepropouštělo vzduch.

Bez lednice, při pokojové teplotě, lze maso nechat 2-3 hodiny, ne více. Nejlepší je přikrýt ji pokličkou nebo fólií, aby se do misky nedostal hmyz.

Mrazák

Hotové grilované a nakládané maso lze zmrazit. Poté bude maso uchováno po delší dobu: až tři měsíce.

Aby maso neztratilo chuť, musí se vyjmout z marinády, odstranit všechny bylinky a koření a osušit ručníky. Na kebabu by mělo být co nejméně vlhkosti, protože ve zmrazeném stavu se tekutina roztahuje, láme vlákna masa, čímž je po rozmrazení suché a tuhé.

Poté, co jste odstranili vlhkost, musí být maso velmi pevně zabaleno do sáčku, můžete použít zipový sáček, který z něj vytlačí všechen vzduch. U smaženého grilování je tento bod také důležitý.

Výsledný svazek uděláte co nejrovnější a nejkompaktnější, zabráníte vnikání vzduchu do sáčku, a dáte ho do mrazáku.

Když potřebujete gril, musíte jej pomalu rozmrazit tak, že svazek přenesete z mrazáku do chladničky a necháte ho přes noc. Poté maso zabalíme do alobalu a prohřejeme ve vyhřáté troubě. Potom si hotový kebab zachová maximální množství vlhkosti.

Vakuové balení

Pokud máte doma vysavač, můžete skladovat marinované i na vzduchu smažené maso. To výrazně zpomalí růst bakterií. V chladničce lze vakuově balený gril skladovat nejdéle 7 dní.

Jak uchovat potraviny čerstvé: Základní pravidla skladování

Správné skladování potravin je klíčem k jejich bezpečnosti, čerstvosti a chuti. Ať už mluvíme o mase, rybách, polotovarech nebo zelenině, dodržování jednoduchých pravidel pomůže zabránit znehodnocení a zachovat užitečné vlastnosti.

1. Teplotní režim

• Maso a rybí výrobky by měly být skladovány v chladničce při teplotě 0 až +4 °C a v mrazničce při teplotě -18 °C a nižší.
• Mléčné výrobky je lepší skladovat na prostřední polici chladničky při teplotě +3, +5 °C.
• Zelenina a ovoce by měly být skladovány v oddělených přihrádkách při teplotě +4 až +8 °C.
• Polotovary by měly zůstat zmrazené až do doby, než budou připraveny k vaření.
• Doporučuje se skladovat vejce v chladničce při teplotě +1…+4 °C, ne na dveřích, kde teplota kolísá.
• Zeleninu a čerstvé bylinky je nejlepší skladovat ve vzduchotěsných nádobách s trochou vody na dně.

2. Správné balení

• Pro skladování masa a ryb používejte vakuové sáčky nebo vzduchotěsné nádoby.
• Ovoce a zeleninu skladujte v papírových sáčcích nebo perforovaných nádobách.
• Nenechávejte mléčné výrobky v otevřených nádobách – nalijte je do skleněných nebo plastových nádob s víčky.
• Otevřené konzervy by se neměly skladovat v kovových plechovkách – obsah přendejte do skleněných nebo plastových nádob.

3. Doba použitelnosti

• Čerstvé maso a ryby by měly být spotřebovány do 2–3 dnů od nákupu, pokud jsou skladovány v chladničce.
• Mražené potraviny lze skladovat až 6 měsíců, ale je nejlepší tuto dobu nepřekračovat, aby si zachovaly svou chuť a texturu.
• Nedoporučuje se skladovat hotová jídla déle než 2–3 dny.
• Je lepší sníst pečivo do 1-2 dnů, aby neztvrdlo.

Jak správně rozmrazovat potraviny?

Rozmrazování hraje klíčovou roli v zachování struktury a chuti produktu. Chyby v této fázi mohou vést ke ztrátě kvality a dokonce i ke zhoršení bezpečnosti potravin.

Nejlepší metody rozmrazování:

• Pomalé rozmrazování v chladničce je nejbezpečnější metoda, která zachovává strukturu produktu. Trvá 6 až 24 hodin.
• Rozmrazování ve studené vodě – vhodné pro rychlé rozmrazování masa a ryb. Produkt se vloží do uzavřeného sáčku a vloží se do studené vody.
• Rozmrazování v mikrovlnné troubě je rychlá, ale méně preferovaná metoda, protože může poškodit texturu jídla.

Co nemůžete udělat:

• Nechte jídlo rozmrazit při pokojové teplotě.
• Rozmrazené potraviny znovu zmrazte.
• K rozmrazení použijte horkou vodu.
• Potraviny rozmrazujte v plastových nádobách, pokud nejsou určeny k ohřevu.

Optimální metody vaření: jak zachovat chuť a přínosy pro zdraví?

Způsob vaření hraje důležitou roli v zachování chuti a nutričních hodnot produktů. Volba metody závisí na druhu produktu a požadovaném výsledku.

1. Smažení a pečení

• Smažení na pánvi je rychlá metoda, ale vyžaduje minimální množství oleje.
• Pečení v troubě při 180–200 °C pomáhá zachovat šťavnatost výrobků.
• Použití alobalu nebo pečicího rukávu pomůže zabránit vysychání masa a ryb.
• Pro rovnoměrné propečení lze maso předem marinovat.

2. Vaření a dušení

• Vaření je ideální způsob přípravy dietních pokrmů.
• Dušení vám umožní zachovat maximum chuti a živin, zejména při pomalém vaření na mírném ohni.
• Přidání koření a zeleniny během vaření zlepšuje chuť pokrmu.
• Je lepší vařit vývary na mírném ohni, odstranit pěnu a přebytečný tuk.

3. Gril a napařovač

• Grilování je skvělou volbou pro maso, ryby a zeleninu, protože minimalizuje množství tuku.
• Vaření v páře je nejlepší způsob, jak zachovat vitamíny a mikroelementy, zejména u zeleniny a ryb.
• Při grilování je lepší používat přírodní dřevěné uhlí bez chemických přísad.

Jak se vyhnout ztrátě chuti a živin?

• Nepřevařujte ani nesmažte potraviny – vysoké teploty ničí vitamíny a zhoršují jejich zdraví.
• Používejte čerstvé koření a přírodní marinády – pomáhají odhalit chuť produktů.
• Minimální použití soli – pro zachování přirozené chuti je lepší přidat sůl až na konci vaření.
• Nerozmrazujte potraviny ve vodě bez obalu – vede to ke ztrátě šťávy a živin.
• Dodržujte technologii skladování a přípravy – tím se nejen zachová chuť, ale také se zabrání růstu bakterií.
• Používejte správné oleje na vaření – na smažení je lepší použít oleje s vysokým bodem kouření (olivový, řepkový) a na saláty nerafinované oleje.