Farmaření na usedlosti
Kerblík je kořeněná bylina s anýzovou vůní, připomínající petržel, ale s výraznými léčivými vlastnostmi. Prozradíme vám, jak tuto užitečnou a aromatickou rostlinu pěstovat a používat ve vaření a pro zdraví.
Distribuce
Tato zeleninová plodina roste v evropských zemích s výjimkou Španělska, Anglie, Itálie a Skandinávského poloostrova. Vyskytuje se v Zakavkazsku. Je známá Středoasiati, Turkům, Íráncům a Iráčanům. V Rusku tento druh pěstují obyvatelé Krasnodarského kraje a Rostovské oblasti.
Tato divoce rostoucí zelenina roste v křovinách, řídkých lesích, které nepředstavují problém pro sluneční paprsky. Preferuje nížiny, malé kopce a travnaté svahy. Normální vývoj rostliny vyžaduje neutrální nebo mírně zásadité, propustné a lehké půdy.
Naši předkové znali kerblík obecný. Kromě toho, že ho jedli, ho používali i k léčebným účelům.
Rostlina je jednoletá tráva, i když existují odrůdy, které se vyvíjejí dvě sezóny nebo déle. Má vřetenovitý kořen, výška je až půl metru. Stonky jsou rovné, s krátkými chloupky, větví se od samé báze. V uzlech jsou zduření.
Listy jsou trojúhelníkové, zpeřené a složitě členité. Vypadají jako petržel, i když jsou tenčí a hustěji rozmístěné. Pokud je protřete, ucítíte příjemnou vůni díky přítomnosti esenciálních olejů. Díky tomu je plodina kuchaři ceněna jako koření.
Květy jsou malé, bílé. Plody jsou hladké, zdobené krátkou nosní nohou. Jejich tvar je lineárně podlouhlý, oválný, velikost je 7-10 mm, barva je hnědá. Období květu je červen-červenec, plody dozrávají srpen-září.
Stejně jako všechny kořeninové plodiny obsahuje kerblík ve svých částech esenciální olej. Ten je zastoupen směsí anetolu, glykosidů, karotenu, kyseliny askorbové, minerálních solí draslíku a hořčíku. Kořeny obsahují glukózu, vlákninu, kumarin, organické kyseliny a vitamín C. Všechny výše uvedené látky dodávají zelenině ostrou chuť a specifické aroma.
Přítomnost anýzové vůně v rostlině zajišťuje její široké použití jako koření. Přísada se dobře kombinuje s estragonem, bazalkou a petrželkou. Mleté suché stonky a listy se používají k dodání pikantnosti vaječným pokrmům a grilované drůbeži.
Tato zelenina zpestří rybí omáčky. Dodá chuť celeru zelenému máslu, bramborové polévce, salátu. Je dobrá ve špenátu a k jehněčímu masu.
Kerblík dodává pokrmům vitamíny a celkově posilující vlastnosti. Tradiční medicína ho doporučuje při problémech s ledvinami a močovým měchýřem a jako adstringens při průjmu. Esenciální olej pomáhá s expektorací, což je důležité při tuberkulóze, plicních a průduškových onemocněních.
Rostlina má močopudné a pocení, takže pomáhá při otokech a horečce. Nálevy z kořeněné plodiny zklidňují svědivé dermatózy a rychleji hojí rány.
Přítomnost rutinu ve složení napomáhá normální funkci cév, posiluje je a zvyšuje jejich pružnost. Tento druh má nízký obsah kalorií, zlepšuje proces trávení, pomáhá při hubnutí. Léčí dnu, zmírňuje bolest a zánět, snižuje krevní tlak a zvyšuje celkový tonus.
Kořeny rostliny se také používají k léčbě neduhů. Po vykopání na podzim a omytí se nakrájejí na kousky, usuší a uloží do dřevěných nádob.
Kerblík je netoxický a bezpečný pro tělo. Jedinou kontraindikací může být individuální nesnášenlivost.
Rostliny se pěstují pro potravinářský průmysl. Vysévají se na dopravníkový pás, který si zajišťuje zeleň po celou sezónu.
Tato kořeněná plodina se množí semeny, která se umisťují do otevřených záhonů v březnu až dubnu. Výhonky se objevují za dva týdny. Místo je nejlépe světlé, i když stín není hrozný. Půda by měla být odvodněná, úrodná. Je možné pěstovat plodinu v květináčích v bytě. Výsev se pravidelně zalévá a zbavuje plevele. Trvalé odrůdy přezimují na zahradě a dávají zelené listy téměř okamžitě po roztavení sněhu.
Koření se připravuje před fází květu. Skladuje se v chladničce, v horní komoře určené pro plody. Lze ho umístit do sklenice naplněné vodou. Na zimu se listy kerblíku solí, suší a mrazí.
