Dýňová semínka: výhody, poškození, obsah kalorií, jak sušit | Styl RBC

Jedlé tykve začaly pěstovat národy Ameriky v prehistorických dobách. Nejstarší domestikované dýňové semínko, které přežilo dodnes, bylo objeveno v jeskynní hrobce Gila Nakiz v Mexiku a pochází z doby asi 7000 let před naším letopočtem. E. [1]. Teprve v XNUMX.–XNUMX. století se tato zelenina rozšířila do celého světa.

Dýňová semínka mají mnoho využití. Přidávají se do salátů, polévek a pečiva. V Rusku a některých dalších zemích se jedí smažené jako slunečnicová semínka.

Dýňový olej je považován za jeden z nejužitečnějších – je šampiónem v obsahu polynenasycených mastných kyselin. Stojí však také více než ostatní: láhev o objemu 250 ml bude stát v průměru 1000 XNUMX rublů.

Co je v dýňových semínkách

Dýňová semínka jsou lídrem v obsahu hořčíku a polynenasycených mastných kyselin (PUFA). Obsahují však i další cenné minerály a mikroživiny. Semena jsou navíc bohatá na antioxidanty.

Jedna porce (25 g) dýňových semínek obsahuje:

• vláknina – 1,7 g;
• sacharidy – 0,25 g;
• bílkoviny – 7 g;
• tuky – 13 g;
• polynenasycené mastné kyseliny omega-6 – 6 mg.

Jedna porce obsahuje (v % doporučené denní dávky) [2]:

• vitamín K – 18 %;
• fosfor – 32 %;
• mangan – 42 %;
• hořčík – 37 %;
• železo – 23 %;
• zinek – 14 %;
• měď – 19%.

Zdravotní přínosy dýňových semínek

Dýňová semínka jsou dobrá pro kardiovaskulární a urogenitální systém, snižují krevní tlak a cukr, pomáhají při vypadávání vlasů a zlepšují spánek.

Nižší hladiny cukru v krvi

Studie ukazují, že dýňová semínka mohou snižovat hladinu cukru v krvi, což je činí zvláště prospěšnými pro lidi s prediabetem a diabetem 2. typu [3].

Dýňová semínka jsou jedním z nejlepších dostupných zdrojů hořčíku. Studie na více než 127 000 lidech zjistila, že strava bohatá na hořčík snižuje riziko vzniku cukrovky o třetinu [4].

Chrání srdce a cévy

Jako zdroj minerálů, antioxidantů a PUFA jsou dýňová semínka dobrá pro srdce. Srbští vědci prokázali, že doplňky semenného oleje snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu [5]. V jedné studii tedy lékaři podali tento produkt 35 starším ženám. Po dobu 12 týdnů se u účastníků experimentu snížil tlak o 7 % a množství „dobrého“ cholesterolu (pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol) vzrostlo o 16 % [6].

Zlepšit zdraví prostaty

Dýňová semínka mohou zmírnit příznaky BPH, což je stav převážně související s věkem, při kterém se prostata zvětšuje a ztěžuje močení.

Takže ve velkém experimentu německých vědců muži s adenomem prostaty, kteří jedli dýňová semínka po dobu jednoho roku, uvedli, že u nich došlo k výraznému poklesu příznaků onemocnění [7]. V jiné studii korejských lékařů měli muži s adenomem, kteří užívali dýňový olej, zvýšený průtok moči [8].

Chraňte močový měchýř

Studie ukazují, že užívání dýňových semínek může pomoci snížit příznaky hyperaktivního močového měchýře [9].

Jedná se o poruchu, při které člověk chodí na toaletu příliš často, a to i v noci, a také má potíže zadržet nutkání na močení. Hyperaktivní močový měchýř se může objevit sám o sobě, projevit se jako příznak onemocnění, jak urogenitálního systému, tak neurologického, nebo být důsledkem psychosomatických poruch.

Japonští lékaři zjistili, že užívání 10 gramů extraktu z dýňových semínek denně zlepšilo močení u 45 pacientů obou pohlaví s hyperaktivním močovým měchýřem [10].

Chrání mužskou plodnost

Dýňová semínka jsou bohatá na zinek a tento minerál je velmi důležitý pro zdravé fungování mužského reprodukčního systému. Studie na zvířatech prokázaly, že suplementace dýňovými semeny zlepšuje kvalitu spermií a zvyšuje odolnost mužského reprodukčního systému během chemoterapie a autoimunitních onemocnění [11].

“Dýňová semínka jsou zdrojem mnoha stopových prvků důležitých pro zdraví mužů,” říká urolog Alina Levina. – Zinek a aminokyselina L-arginin aktivně ovlivňují syntézu endogenního testosteronu – mužského pohlavního hormonu, zlepšují kvalitu spermií a velmi příznivě působí na prostatu, protože jsou přirozeným ochráncem prostaty.

Selen pomáhá vylučovat toxiny, těžké kovy, je výbornou prevencí mužské neplodnosti. Vitamin B5 pomáhá normalizovat funkci nadledvinek. Díky železu se zvyšuje fyzická odolnost, klesá únava. Dýňová semínka jsou dobrá pro prevenci prostatitidy, adenomu prostaty, erektilní dysfunkce, neplodnosti.

Pomáhá při vypadávání vlasů

Dýňový olej se v lidovém léčitelství používá jako lék na mužskou i ženskou plešatost. Vědci potvrdili účinnost této metody. Experiment korejských trichologů ukázal, že užívání kapslí s 200 mg dýňového oleje zvýšilo rychlost růstu vlasů u mužů s alopecií o 40 % [12]. Jiná studie ukázala, že olej ze semen pomáhá také při vypadávání vlasů u žen [13].

Může pomoci zlepšit spánek a náladu

Studie ukazují, že doplňky hořčíku mohou zlepšit kvalitu spánku a dýňová semínka jsou jedním z nejlepších zdrojů hořčíku [14]. Kromě toho obsahují serotonin a tryptofan, neurotransmitery, které jsou zodpovědné za usínání.

Je však nepravděpodobné, že by dýňová semínka pomohla vyřešit vážné problémy se spánkem. Účinná dávka tryptofanu je 1 g. Tolik je obsaženo ve 200 g semínek – sníst takové množství najednou je fyzicky nemožné. Hrst slunečnicových semínek večer vám ale může pomoci k dobrému spánku.

Tryptofan je navíc prekurzorem serotoninu, „hormonu štěstí“. Tryptofan snižuje úzkost a má relaxační účinek. A serotonin pomáhá omezovat agresivitu, zvyšuje odolnost vůči stresu a vyvolává pocit štěstí. Kromě toho „hormon radosti“ zajišťuje dobrý spánek a zabraňuje nespavosti.

Jak vařit dýňová semínka

V Rusku bez problémů koupíte jak čerstvá, tak pražená dýňová semínka. Pokud máte čerstvou dýni, můžete ji vařit v troubě. Řekneme vám, jak na to.

Zpravidla platí, že čím větší dýně, tím více semínek obsahuje. Toto pravidlo funguje ve většině případů. Zelenina musí být také zdravá, s jednotnou barvou a správným tvarem.

Odřízněte vršek dýně a lžící vydlabejte semínka. Budou kluzké, pokryté buničinou a vlákny. Chcete-li semena očistit, posypte je 50–100 g soli a dobře je rozdrťte rukama. Poté opláchněte velkým množstvím vroucí vody.

Nyní je třeba semena usušit. Nejprve z nich odstraňte veškerou přebytečnou vlhkost – můžete je položit na ručník. Nechte je několik hodin zaschnout.

Ujistěte se, že semena jsou zcela suchá. Troubu předehřejte na nejnižší teplotu, nejlépe 75-80 stupňů. Vyšší teplo může zničit živiny v semenech. Navíc se snadno spálí.

Semínka rovnoměrně rozprostřete na plech a vložte do trouby. Sušení bude trvat nejméně dvě hodiny; je dost možné, že to bude trvat déle. Semena je třeba pravidelně míchat. Hotové budou, až budou tmavé a křupavé.

Kontraindikace

“Aby dýňová semínka neškodila, měla by být používána opatrně při zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, při exacerbacích onemocnění trávicího traktu – žaludeční vředy, záněty žaludku, stejně jako těhotné a kojící ženy,” říká Anna Letsu. – Lidé s cukrovkou by se měli před použitím dýňového oleje poradit s lékařem, protože dýňová semínka obsahují látku D-chiro-inositol. Zvyšuje účinek inzulínu a ovlivňuje mechanismus regulace glukózy v krvi. Překročení normy produktu se může pro diabetika změnit v nebezpečné následky.

Pacienti s onemocněním žlučových kamenů by také měli tento produkt opatrně zařadit do stravy. Dýňová semínka mají choleretický účinek a mohou způsobit pohyb žlučových kamenů. Musíte také mít na paměti, že dýňová semínka jsou poměrně vysoce kalorický produkt a ti, kteří chtějí zhubnout, by s ním neměli být horliví.

Komentář lékaře

Anna Letsu, endokrinoložka, nutriční terapeutka SM-Clinic

Je možné mít intoleranci na dýňová semínka nebo na ně alergii?

Alergická reakce na dýňová semínka je poměrně častá jak u dospělých, tak u dětí. Jde o variantu intolerance dýně, která může způsobit těžkou a nebezpečnou reakci. Intolerance se může projevit nevolností, nutkáním na toaletu, zvýšenou plynatostí, bolestí žaludku. S negativním výsledkem jsou zvracení a průjem tak závažné, že osoba zažívá dehydrataci. Zánět ve všech částech střeva a žaludeční křeče jsou možné.

V jaké formě je nejlepší jíst dýňová semínka, aby neztrácela živiny?

Pražená dýňová semínka jsou mnohem méně prospěšná než ta syrová. Zdravé tuky obsažené v semenech při tepelné úpravě mění svou strukturu a stávají se vůbec ne užitečnými, ale naopak škodlivými. Proto je doporučuji jíst syrové sušené. Můžete je přidat do salátů, smoothies, hotových polévek a cereálií, posypat chlebíčky.

Alina Levina, urolog lékařské společnosti BestDoctor

Jak se dýňová semínka používají v urologii?

Pacientům s onemocněním, jako je prostatitida, adenom prostaty nebo erektilní dysfunkce, lze v rámci komplexní léčby doporučit bylinné přípravky, mezi které patří extrakt z dýňových semínek ve formě rektálních čípků, kapslí nebo olejového roztoku. Takové léky jsou schopny mít antiandrogenní účinek, snižují proliferaci buněk prostaty, normalizují její funkci zlepšením mikrocirkulace a protizánětlivého působení a zvyšují průtok krve v pánevních orgánech.

Dýňová semena mají rozsáhlé preventivní vlastnosti pro mnoho onemocnění v urologii. Je to přirozený a bezpečný zdroj živin. Přípravky na bázi dýňových semínek je nutné používat v urologii a aktivně zařazovat dýni a její semínka do jídelníčku.

Někdo jedí dýňová semínka pro zdravotní účely, jiný je rozlouskne pro zábavu při sledování televize nebo čtení. Někteří lidé je kupují již sušené, zatímco jiní, kteří se naučili sušit dýňová semínka, je sami připravují a suší. Po slušné sklizni dýní nebo jejich zakoupení na trhu můžete nažky snadno sušit nebo smažit doma pomocí kuchyňských spotřebičů.

Jak sušit dýňová semínka doma

Existuje několik způsobů, jak sušit nebo upéct dýňová semínka: venku, v mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, troubě, elektrickém grilu a na pánvi. Před sušením nebo smažením odstraňte z ovoce semínka, oloupejte dužinu, omyjte a osušte papírovými utěrkami. Nyní jsou připraveny k sušení, zbývá jen zvolit vhodnou metodu.

Smažení na pánvi

• Semínka vložte do pánve v tenké vrstvě.
• Zapněte nízký oheň a smažte obsah, aniž byste zakryli pánev víkem.
• Semínka pravidelně míchejte, aby se nespálily.

Jak dlouho pečeme dýňová semínka? Asi půl hodiny. Jakmile zezlátnou, sundejte pánev ze sporáku, vylijte její obsah na plech nebo misku a počkejte, až vychladnou. Pokud nažky zůstanou na pánvi, uschnou.

Sušení venku

K sušení dýňových semen na čerstvém vzduchu je nutné suché slunečné počasí: zabrání poškození suroviny.

Jak sušit lahodná dýňová semínka venku

• Rozprostřete je v jedné vrstvě na plechy nebo plechy na pečení a nejprve položte papírové utěrky.
• Nádobí dáme na slunné místo a necháme 2-3 dny uležet (do domu je nosíme na noc, aby nezvlhlo).
• Když semínka ztvrdnou, ale jsou stále křehká a při stlačení prsty snadno praskají, jsou hotová.

Pokud po třech dnech nažky nezaschnou, vysušte je do požadovaného stavu. Aby na ně hmyz nespadl, přikryjeme je gázou nebo tylem.

Sušení trouby

Jak byste měli sušit dýňová semínka v běžné troubě? V závislosti na typu trouby existuje několik osvědčených metod.

Sušení v rovnoměrně vyhřáté troubě (kde nelze samostatně zapnout horní topné těleso):

• Předehřejte přístroj na 200°C.
• Na plech položte pečicí papír.
• Posypte tenkou vrstvou dýňových semínek.
• Vložte plechy na pečení do trouby na nízkou teplotu.
• Surovinu sušte asi půl hodiny a každých 10 minut ji promíchejte. a pravidelně testovat připravenost.
• Jakmile semena získají nahnědlý odstín a ztvrdnou, dosušíme, vyndáme plechy a nažky nasypeme na nádobí: necháme vychladnout.

Pokud správně neztuhla, vypněte zařízení a 10 minut dýňová semínka sušte.

Sušení v troubě s nastavitelnými režimy ohřevu (když můžete samostatně zapnout horní topné těleso):

• Zapněte horní topné těleso (režim smažení) na 150 stupňů.
• Než začnete dýňová semínka sami doma sušit, vyložte si papír na plech.
• Zakryjte tenkou vrstvou semínek.
• Jak upéct dýňová semínka v jednoduché troubě? Vložte plech na pečení na 10-15 minut.
• Sledujeme stav semen, zabraňujeme jejich spálení. Zhnědly? Vyjmeme je, zamícháme, vypneme přístroj a deset minut sušíme.

Suchá semínka nasypte na talíř a nechte vychladnout.

Sušení na elektrickém grilu

Elektrický gril sice není určen k sušení semínek a dalších produktů, ale hospodyňky si na sušení semínek v něm zvykly.

Jak sušit dýňová semínka v elektrickém grilu:

• Rozpalte gril na 60 stupňů.
• Semena rozprostřete v jedné vrstvě na povrch nádoby.
• Umístěte jej do elektrického grilu a nažky sušte 20–30 minut a pravidelně kontrolujte jejich připravenost. Mohou schnout a získat zlatý odstín mnohem rychleji, protože zařízení je vybaveno ventilátorem.

Po zaschnutí je nasypte na misku a počkejte, až vychladnou.

Sušení v elektrické sušičce

Jak jinak si můžete sušit dýňová semínka doma? Pomocí speciální elektrické sušičky. Obvykle se v něm suší a suší bobule, houby a ovoce, ale je také vhodný pro sušení semen:

• Předehřejte zařízení na 70 stupňů.
• Dýňová semínka nasypte do nádob v jedné vrstvě.
• Před sušením dýňových semínek budete muset počkat více než jednu hodinu, protože při nízkých teplotách sušení probíhá pomalu, ale na rozdíl od smažení si zachovává všechny prospěšné látky.

Každou hodinu vyměníme nádoby a promícháme semínka. Jsou považovány za připravené, když ztvrdnou a ztmavnou.

Sušení v mikrovlnné troubě

Mnoho lidí se zajímá o to, jak upéct dýňová semínka doma v mikrovlnné troubě. Není to těžké, hlavní věcí je dodržovat pokyny krok za krokem pro sušení semen:

• Spodní část skleněné desky z přístroje pokryjeme pečícím papírem.
• Na to nasypeme tenkou vrstvu semínek.
• Umístěte jej zpět a zapněte jej na maximální výkon po dobu 2 minut.
• Suroviny promíchejte, nechte ještě pár minut stát, ale na střední výkon.
• Jak dlouho mám péct dýňová semínka? Postupy opakujeme se středním výkonem, dokud semínko neztuhne a nezhnědne.

Hotovou pochoutku vychladíme na jiném talíři a odložíme k uskladnění.

Skladování sušených dýňových semínek

Když jsme se naučili smažit dýňová semínka na pánvi, v mikrovlnné troubě nebo je sušit jiným způsobem, zjistíme, kde a jak je skladovat, aby nezvlhla a nezkazila se.

Podmínky skladování dýňových semen

• suché tmavé místo;
• Skleněná nádoba;
• Nečisté skladování.

Neloupaná semínka nasypeme do sklenic, uzavřeme a skladujeme v suché uzavíratelné skříni.

Pokud byla během smažení přidána sůl nebo koření, snažíme se tuto pochoutku jíst brzy, protože semena nejsou v této formě dlouho skladována. Běžné, sušené nažky lze skladovat rok.

Nyní je jasné, jak sušit dýňová semínka na čerstvém vzduchu, v pánvi a různém kuchyňském náčiní. Hlavní věc je správně připravit semena k sušení a pečlivě dodržovat technologii sušení nebo pražení.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!