Domácí rajčatové a švestkové omáčky: Na zimu, nebo k okamžité konzumaci? Švestkové a rajčatové omáčky na zimu
Recepty na švestkovou, rajčatovou a pepřovou omáčku: Chutné a rychlé
Ekaterina Kholopová je specialistkou na firemní a spotřebitelskou komunikaci, mediální analýzu a PR.
Domácí švestková omáčka nemusí být nutně tkemali a rajčatová omáčka nemusí být vždy passata. Podle receptů, které jsme našli v knize „Pikantní servírování“, nebudou omáčky tak jednotné, s kousky, spíše jako čatní – a v tom je to krásné. Zatímco rajčata a švestky jsou na trhu levné (a někteří je mají i z vlastní zahrádky), můžete si takovou omáčku připravit na stůl a pokud vám chutná, udělat si z ní zásobu na zimu.
1. Chutná rajčatová věc
Vlastně je to domácí omáčka-ragú na těstoviny, rýži, maso, ryby. Ano, na cokoli. Lepší název pro ni zatím nikdo nevymyslel. Věc se velmi snadno připravuje a dá se skladovat týdny (pokud to samozřejmě přežije). Tady je.
Na litrovou nádobu:
- Čerstvá rajčata jakékoli odrůdy, nejlépe jasně červená (z čistě estetického hlediska) – 5-6 středních kusů
- Červená cibule – 2 velké kusy
- Sladká dužnatá červená paprika – 1 velký kus nebo 2 malé
- Česnek – 5 hřebíčků
- Čerstvá chilli paprička – 1/2 lusku
- Mleté nové koření – 1 čajová lžička
- Sůl – 2 lžičky
- Rostlinný olej na dušení – 3 lžíce
- Ocet – 1 polévková lžíce
- Med – 1 polévková lžíce
příprava
- Jemně nakrájejte sladkou papriku, cibuli a česnek. Duste je v oleji s novým kořením na středním plameni 10-12 minut přímo ve stejném hrnci nebo hluboké pánvi, kde se bude hotový produkt tvořit. Neustále míchejte a v případě potřeby snižte plamen. Nepřidávejte vodu.
- Rajčata nakrájejte na malé, náhodné plátky a přidejte je k ostatní zelenině. Míchejte, zvyšte plamen a počkejte, až rajčata pustí šťávu a začne se zkoušet vařit.
- Přidejte půlku chilli papričky (nekrájejte), snižte plamen, zalijte octem, osolte a pokračujte v míchání. Nechte omáčku znovu přejít k varu.
- Zkusíme to a zjistíme, že je to kyselé. To je normální – máme med! Je lepší a zajímavější než cukr, upraví kyselou chuť.
- Můžete ho podávat ihned teplý, pokud se chystáte na oběd nebo večeři. Nebo ho můžete nechat vychladnout, přelít do čisté, vzduchotěsné nádoby a uložit do lednice.
Osobní prosba: prosím, nepokoušejte se to vylepšovat hotovým rajským protlakem. Tam rozhodně není potřeba.
2. Švestkové čatní
Zajímavá alternativa k adjice pro ty, kteří nemají rádi příliš kyselé věci. Obvykle se podává s masem, drůbeží, rýží nebo kuskusem, s chlebem nebo na sýrovém talíři.
Složení:
- Švestky jakéhokoli druhu – 1 kg
- Červená cibule – 1 velký kus
- Česnek – zub 4
- Jakékoli výrazné koření v mletém stavu: pepř, koriandr, kmín, muškátový oříšek, paprika, fenyklová semínka. Celkový objem směsi by měl být 1 polévková lžíce
- Cukr – 300 g
- 1/2 citronové šťávy
- Rostlinný olej na dušení
- Sůl dle chuti (doporučuji vyzkoušet během vaření)
Příprava:
- Švestky rozdělte na poloviny a vyjměte pecky. Posypte cukrem, zalijte citronovou šťávou, přidejte všechno koření a vařte 20–25 minut. Vodu přidávat není třeba, ale musíte neustále míchat, aby se nepřipálila, zejména na začátku, dokud švestky nepustí dostatek šťávy. Šťávy bude hodně, takže přebytečnou sceďte (a vypijte ji, je velmi chutná!).
- Na pánvi na oleji podusíme nakrájenou cibuli a česnek do změknutí. Můžete přidat lžíci švestkové šťávy.
- Smíchejte dušené švestky, cibuli a česnek a vše společně duste dalších 5 minut (nebo déle, pokud máte rádi řidší omáčky). Ochutnejte a rozhodněte se, kolik soli je potřeba. Hotovo!
