Dlouhodobě skladovatelné produkty bez plísní a explodujících plechovek.

Začněme něčím jednoduchým: pevným rozhodnutím potěšit v zimě sebe a své blízké kyselou okurkou. Příprava zeleniny, ovoce a bobulovin na zimu je chvályhodná věc. Ale nezapomeňte, že domácí zavařování se nazývá „domácí“ pouze podmíněně. Požadavky na výběr produktů, dodržování technologie vaření a sterilizace a také hygienu se prakticky neliší od požadavků ve výrobě. Není třeba se toho bát, ale důrazně doporučujeme, abyste k věci přistupovali s patřičnou péčí a vážností, jinak se zklamání nevyhnete! První věc, kterou musíte udělat, je pečlivě vybrat produkty pro konzervování. Zelenina, bobule nebo ovoce musí být vysoké kvality, bez známek znehodnocení nebo hniloby, v závislosti na receptu – mléčná zralost nebo plně zralé, ale ne přezrálé. Vybírejte okurky těch odrůd, které jsou určeny ke konzervování (plody odrůd ke konzervování mají pupínky), v žádném případě salátové, konzervy z nich se nebudou skladovat! VŠECHNY produkty určené k vložení do sklenic musí být omyty se zvláštní péčí. Nejedná se jen o ovoce a zeleninu, ale také například o listy rybízu, listy třešní, kořen křenu atd. Nakládané okurky jsou někdy pokryty krásným bílým sametovým povlakem – i ten je třeba smýt. Dalším rysem okurek, cuket a jejich příbuzných je, že uvnitř této zeleniny se mohou vyskytovat vzduchové kapsy. To neovlivňuje kvalitu produktu, ale vzduch, který se v těchto dutinách hromadí, může vyvolat rozvoj bakterií a explozi plechovek. Abyste se těmto problémům vyhnuli, okurky před zavařováním omyjte a namočte na 2-3 hodiny, aby se dutiny vyplnily vodou. Pro tento účel se cuketa nejčastěji konzervuje nakrájená na plátky a bez slupky (pokud je příliš silná). Pro větší spolehlivost blanšírujte nakrájenou cuketu tak, že ji na 3–5 minut vložíte do vroucí vody. Dalším krokem je příprava pracovního místa a nádobí. Kuchyňské pracovní plochy, lžíce, odměrky, kuchyňské a zavařovací náčiní a ruce musí být naprosto čisté. Předem si připravte povrchy a vybavení, zkontrolujte sklenice, zda se na nich nenacházejí třísky, a 2–3krát je omyjte, nejlépe sodou, protože má abrazivní vlastnosti, snadno se omyje a zabraňuje růstu bakterií. Pokud používáte běžný mycí prostředek na nádobí a čisticí prášky, budete muset po jejich použití sklenice dlouho oplachovat a zalévat vroucí vodou, bez ohledu na to, zda je později sterilizujete nebo ne. Další užitečné doporučení: před mytím namočte sklenice alespoň na hodinu do vody. Velmi často se na sklenicích usazují částice nečistot, které jsou pouhým okem neviditelné, takže tento typ namáčení zefektivní další mytí sklenic. Také nezanedbávejte mytí rukou při přípravě domácího jídla. I když jste se jen dotkli obličeje nebo vlasů, je lepší hrát na jistotu a ošetřit si ruce znovu. Dalším důležitým bodem při konzervování jsou látky, které fungují jako konzervanty. Nezapomeňte, že koření, jako je sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky, se v receptech na zimní přípravky používají ne tak pro chuť, jako spíše jako konzervační látky. Proto v žádném případě nesnižujte množství soli a cukru, ani nenahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl/cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a přípravek se zkazí. Nikdy nepoužívejte mořskou sůl ani jodizovanou sůl k zavařování. Pokud máte zájem o zachování nervů a přípravy, zvolte hrubozrnnou sůl bez jakýchkoli přísad. Při přidávání octa nebo octové esence je důležitá nejen koncentrace, ale i pořadí, ve kterém se přidávají. Je důležité si uvědomit, že při zahřívání se ocet snadno odpařuje, což znamená, že jeho koncentrace se může snížit. Proto nenechávejte marinádu dlouho vařit, pokud do ní již byl přidán ocet.

2. STERILIZACE SKLENIC A PŘÍPRAV ⇑

Rakytníkový džem doma na zimu Další zárukou spolehlivosti vašeho přípravku je sterilizace sklenic. Doporučujeme sterilizovat sklenice pro jakékoli přípravy, ať už je zavíráte nylonovými víčky nebo je zarolujete klíčem. Pokud necháme i sebemenší šanci, aby mikroby zůstaly na stěnách sklenic nebo víček, riskujeme minimálně ztrátu přípravku připraveného s takovou láskou! A maximálně – otravu jídlem. Proto nedejte mikrobům ani šanci! Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice a víčka doma: v páře, v troubě, mikrovlnné troubě nebo v hrnci s vroucí vodou. Jejich účinnost je naprosto srovnatelná: po nich v nádobí nezůstane ani jeden mikrob. Také velmi často se v receptech s konzervovanou zeleninou (různé dušené pokrmy, saláty na zimu) sterilizují sklenice již naplněné přípravkem. Více o tom, jak sterilizovat sklenice a zavařeniny, se dozvíte v tomto článku.

3. JAK VYPOČÍTAT POČET PLECHOVEK? ⇑

Otázka je téměř rétorická z jednoho prostého důvodu: při přípravě pokrmů, stejně jako u všech ostatních pokrmů, bude výtěžek konečného produktu u každé hospodyňky stále jiný. Zelenina nebo bobule mohou být vodnatější, nebo naopak, s nedostatkem vlhkosti bude lišit i stupeň varu. Proto se počet sklenic vždy počítá přibližně, na základě celkové hmotnosti ingrediencí a objemu vašich konkrétních sklenic (a ty se také liší). Po provedení jednoduchého výpočtu můžete zjistit přibližný počet sklenic. Umyjte a sterilizujte je s malou rezervou, nechte jednu nebo dvě sklenice navíc, jinak v nejdůležitější chvíli jedna nebo dvě nebudou stačit. Přibližné množství okurek ve sklenicích: Do litrové sklenice se vejde přibližně 1–10 menších než průměrných okurek.
V 1,5litrové sklenici – 15-16 kusů
Dvoulitrová sklenice pojme 2–20 středně velkých okurek nebo 24–13 velkých okurek.
Třílitrová sklenice obsahuje 3–30 středně velkých nebo 36–15 velkých okurek. Přibližné množství okurek ve sklenici podle hmotnosti: 1 litr – 500 g 1,5 litru – 700 g 2 litry – 1 kg 3 litry – 1,5 kg Pokud plánujete připravit velké množství okurek, doporučujeme do jedné sklenice dát okurky různých velikostí. To pomůže co nejvíce zaplnit prostor ve sklenicích, což znamená ušetřit jejich množství. V tomto případě se větší okurky (asi 2-3 cm) umisťují na dno 1 a 1.5litrových sklenic, nebo blízko stěn 12 a 13litrových sklenic, poté střední, přibližně 8-10 cm, a malé (5-6 cm) se umisťují blízko hrdla. Kolik rajčat se vejde do 1, 1.5, 2 a 3litrových sklenic? Počet rajčat, která se vejdou do jakékoli sklenice, závisí na jejich velikosti a tvaru. Do třílitrové sklenice se vejde 3 kg, tj. 1,7–20 rajčat. Do dvoulitrové sklenice se vejde až 24 kg rajčat (asi 2 ks). Do 1litrové sklenice se vejde asi 13 kg rajčat. Do litrové sklenice se vejde asi 1,5 kg. Počet rajčat, opakujeme, se může lišit. Pokud se do jedné sklenice vejde 0,8–1 rajčat, pak do druhé 0,5 (i když malých). Vše tedy bude záviset na velikosti samotných plodů. Nejzajímavější ale je, že bez ohledu na rozdíl v počtu rajčat, která se vejdou do třílitrové sklenice, je hmotnost vždy téměř standardní. Jedna třílitrová sklenice pojme asi 20 kilogramu rajčat.
Lifehack od administrátorčiny maminky: než omyla bobule na kompot nebo zeleninu na nakládání, vždy je dala do dostupných sklenic a snažila se zjistit, kolik sklenic z přípravy bude. Pak produkty nalila zpět, omyla a zpracovala již spolehlivě známý počet sklenic. Metoda není vhodná pro všechny přípravy, ale funguje docela dobře.

Je důležité, aby se: Pokud jste si na zimu vzali sklenice stejného objemu (například 0,5 l) v takových přípravcích, jako je džem, želé, zeleninový kaviár nebo saláty, připravte se na to, že vám zbude určité množství přípravku „na vyzkoušení“ – od polévkové lžíce do 3/4 sklenice. Vzhledem k tomu, že objem hotového výrobku i podle stejného receptu bude vždy jiný a nelze ho předvídat, doporučujeme sterilizovat sklenice s rezervou a o různých objemech – od 0,25 l do 1 l a více.
Použití sklenic různých velikostí je jednoduchá technika, která vám umožní skladovat maximální množství hotového produktu.

4. PROČ PLECHOVKY VYBUCHUJÍ? ⇑

Papriky s jablky na zimu Domácí zavařování se někdy neobejde bez ztrát. Plíseň ve sklenici s marmeládou nebo explodující sklenice s okurkami jsou pravděpodobně nejčastějšími z nich. Takové problémy se stávají z celkem pochopitelných důvodů. Jsme si jisti, že pokud si článek pozorně přečtete od samého začátku, okamžitě je pojmenujete. Vaše marmeláda vás může těšit až do nové sklizně, pokud jsou bobule nebo ovoce vybrané, nádobí na přípravu a skladování zářilo čistotou a technologie vaření byla striktně dodržena. Sklenice s okurkami a jinou zeleninou explodují ze tří hlavních důvodů: 1. Nečistoty se dostanou do sklenice po sterilizaci (zdrojem mohou být neumyté ruce, špatně umytá zelenina atd.)
2. Neúplné utěsnění při zavírání (pokud víčko nepřiléhá těsně ke sklenici kvůli odštěpkům na hrdle nebo roztrženému gumovému těsnění, dostane se do sklenice vzduch a s ním i mikroby)
3. Neúplné (krátké) tepelné zpracování obsahu v něm zanechává bakterie (pokud jste nedodrželi časové nebo teplotní podmínky pro přípravu přípravku, mohou v něm zůstat mikroby, které se po srolování plechovek začnou aktivně množit).
To vše vede nejprve k oteknutí víček a poté k explozi v důsledku přebytečných plynů vzniklých v důsledku životně důležité činnosti mikroorganismů, které se do přípravku dostaly. Tento proces může trvat 5-7 dní. Stává se však, že sklenice explodují hned druhý den po konzervaci. K tomu může dojít, když se k přípravě přípravků používají nekvalitní produkty (bohužel zelenina, zejména okurky, zakoupená v obchodech nebo na trzích, může být plná chemikálií, které nepřispívají k konzervaci přípravku). Důvodem rychlé exploze sklenic může být použití jodizované nebo mořské soli a slabého octa, o kterém jsme psali výše. V žádném případě nelze oteknutí sklenic spojovat s kvalitou receptu, podle kterého již ostatní úspěšně připravili.

5. ZÁVĚR ⇑

Řiďte se našimi radami, nezanedbávejte základní pravidla konzervace, aby váš přípravek vydržel dlouho a bez problémů!