Cajunské suché koření
Obyvatelé amerického státu Louisiana často zmiňují cajunskou suchou směs koření jako jednu z nejúspěšnějších a nejuniverzálnějších. Přidává se všude možně – do burgerů, steaků, kuřete, krevet, nejrůznějších marinád, dušené zeleniny, polévek a dokonce se s ní sype i popcorn. Žádné tradiční cajunské gumbo (dušené maso nebo hustá polévka z různých ingrediencí) se bez tohoto oblíbeného místního koření neobejde.
Cajunské koření je staletí stará, dokonalá směs chutí a koření, která dodává charakteristický jihoamerický nádech prakticky každému pokrmu, ve kterém se objeví.
V Severní Americe jsou Cajunové potomky kanadských kolonistů francouzského původu (jinak Akaďanů), kteří byli Brity v polovině osmnáctého století proti své vůli přestěhováni na území dnešní Louisiany. Spolu s osadníky byla přirozeně do Louisiany uměle přesazena i celá jejich kultura (včetně gastronomických názorů), což dalo vzniknout jedinečným kulinářským tradicím, později nazývaným termínem „cajunská kuchyně“, který zná každý gurmán. V současné době žije v populaci Cajunů více než milion lidí a žijí kompaktně nejen v Louisianě, ale i ve státě Texas.
Pro dochucení svých pokrmů používají Cajunové mnoho ingrediencí, čerstvých i sušených. Mezi ně patří česnek, sladká paprika, cibule, celer, bobkový list, paprika, kajenský pepř, tymián, oregano, petržel. Není proto divu, že právě v jejich kuchyni vznikl recept na tuto naprosto jednoduchou a zároveň chuťově neobvyklou směs sušeného koření.
Koření Cajun obsahuje kajenský pepř (nebo chilli papričku, pokud chcete), ale pokud nejste velkým fanouškem kořeněného jídla, můžete v našem receptu množství snadno snížit na polovinu. A to je mimochodem další důvod, proč si toto koření vyrobit sami doma, než ho kupovat v obchodě. Koření Cajun můžete skladovat až 6 měsíců. Nejlepší je ho nalít do skleněné nádoby a uchovávat na chladném a suchém místě (například ve skříni, mimo dosah horkých spotřebičů).
Vzhledem k přítomnosti různých druhů pálivých papriček a také papriky má koření Cajun téměř vždy červenooranžový odstín a při vaření s masem na grilu nebo na pánvi ztmavne do černa. Odtud mimochodem pochází běžná mylná představa, že všechna kajunská masová nebo zeleninová jídla jsou převařená!
Cajunské koření je skvělým doplňkem slavného místního pokrmu zvaného „dote rice“ (doslova „špinavá rýže“) a v tomto případě je to právě koření, které ho „špinavým“ dělá.
Takzvaná kreolská kuchyně, která je blízká Cajunské kuchyni, má ve svém arzenálu podobnou směs koření. Jediný rozdíl je ve větším množství přidávaného tymiánu a/nebo oregana, a také v její interakci s pokrmy: v kreolské kuchyni najdete hodně rajčat nebo rajčatové omáčky, zatímco Cajunové je ve svém jídle nemají téměř žádné. Nic špatného se ale nestane, když do směsi přidáte trochu více oregana, než je potřeba. Například já zbožňuji vůni této bylinky.
Krevety a cajunská suchá směs jsou k sobě stvořené (jako máslo na sendviči a meruňkový džem). Ať už je to pizza s mořskými plody, kukuřičná polévka, gumbo nebo jen předkrm s čerstvými okurkami, tato směs dodá vašim krevetám chutnější a lahodnější chuť!
(počítáno na jednu sklenici koření)
Složení:
- 2 lžíce mleté sušené cibule
- 2 lžíce mletého sušeného česneku
- 2 lžíce papriky
- 1 lžíce oregana
- 1 lžíce tymiánu
- 1 polévková lžíce soli
- 1 lžička sušených chilli vloček (nebo dle chuti)
- Půl lžičky čerstvě mletého černého pepře (nebo dle chuti)
Příprava:
- Všechny ingredience smíchejte v malé misce. Skladujte v těsně uzavřené nádobě až 6 měsíců.
Přečtěte si také na našem blogu:
Pálivá omáčka z paprik, česneku a bylinek nebo Chimichurri
O mátovém prášku, mátovém cukru a o tom, jak je veškerá láska trestná
Italské koření “mostarda di frutta”
Tradiční alioli
Přidat komentář Zrušit odpověď
Krátce o blogu
Pokud rádi vaříte, pokud to děláte s inspirací a láskou, pak se z vás a ze mě určitě staneme dobří přátelé. Milujeme vše, co souvisí s jídlem a neustále hledáme nové a nejzajímavější recepty. Jsme stálými fanoušky italské, řecké, španělské, francouzské, marocké, levantské a dalších národních kuchyní Bohem požehnaného, pohádkového Středomoří. Troufáme si i na vlastní recepty a říkáme tomu jihoukrajinská kuchyně. A tato poslední část je možná nejzajímavější a nejradostnější částí naší práce. Náš blog má čtyři hlavní sekce: „Savour“ je něco jako hit. Zde zveřejňujeme pět nejlepších nových receptů v naší sbírce; „Zdravý životní styl“ (název mluví sám za sebe) – hovoří o složitých souvislostech mezi výživou a zdravím, a nejen; „Food and the World“ jsou novinky ze světové kuchyně, vážné i ne tak vážné, je to „cestování“ do národních kuchyní jiných zemí, je to úděl lidí, kteří se věnují vaření a mnoho dalšího. Na závěr “Mistr u plotny” – v této sekci vám pravidelně představujeme kultovní recepty nejlepších kuchařů světa, setkáte se zde i se jmény mladých, málo známých, ale již zařazených do ranku kuchaři vycházející hvězdy, budoucí představitelé kulinářského Olympu.
Vaše oblíbené recepty
Babiččin koláč nebo torta della nonna
Italská pizzetta – od slova “pizza”
Plochý chléb s dršťkami a cibulí v čečenském stylu nebo „dalnash“
V gurmánském klubu můžete:
Náš milý příteli a stejně smýšlející osobě, náš blog má sekci Gurmánský klub. Byl vytvořen pro vaše pohodlí a hlavně proto, abyste mohli svobodně a pohodlně komunikovat s lidmi, jako jste vy, kteří jsou nadšení pro jídlo – v tom nejširším slova smyslu. V gurmánském klubu můžete lépe poznat nás a jeho další členy.
Zde v podsekci „Made in My Kitchen“ budete mít skvělou příležitost podělit se se všemi o recepty na pokrmy, které byly vyrobeny vlastníma rukama a možná i vymyšleny. Zde bude zveřejněn váš recept s fotografií pokrmu, který jste připravovali. S pravidly pro vydávání receptů v této podsekci se můžete seznámit tak, že do ní přejdete. Ujišťujeme vás, že jsou velmi jednoduché a jejich implementace nebude činit žádné potíže.“ Zde budeme pořádat různé soutěže – například o nejlepší jídlo nebo o nejlepší příběh o nějakém neobvyklém a originálním receptu používaném ve vašem regionu. Výherci soutěží budou uvedeni na samostatné stránce našeho blogu. A samozřejmě dostanou nádherné dárky od 2U! Navíc v podsekci „Fórum“ budete mít možnost se zeptat na jakoukoli otázku o technologii a metodách přípravy jakýchkoli jídel prezentovaných na blogu, a co je důležité, dostanete na ni vyčerpávající odpověď. Zde můžete chatovat s přáteli v reálném čase.
