Brokolice rozkvetla. Je to dobré nebo špatné, doporučení
Dobrý den, milí čtenáři! Pokud pěstujete brokolici na svém pozemku nebo to teprve plánujete, bude pro vás tento článek zajímavý. Dnes si povíme o tom, co dělat, když brokolice kvete: proč je to negativní okamžik, co vyvolává kvetení a zda je takové zelí vhodné ke konzumaci.
Proč je kvetení negativním faktorem
Brokolice vhodná ke konzumaci by se měla sklízet před začátkem květu. V této fázi se hlávky ještě nestihly otevřít a obsahují maximální množství živin. Během kvetení začíná plodina vynakládat energii na tvorbu semenného materiálu. V této době stonky ztrácejí vlhkost, tvrdnou a samotné zelí získává hořkou chuť.
Optimální podmínky pro pěstování brokolice jsou:
- teplotní rozsah od 16 do 24 stupňů Celsia;
- Vlhkost vzduchu by měla být alespoň 60 %.
Tvorba hlávek brokolice je velmi citlivá na teplotní podmínky. Na tento proces mají negativní vliv jak nízké teploty, tak i nadměrně horké počasí.
Pojďme si tedy zjistit, proč brokolice začíná kvést. Může pro to existovat několik důvodů:
- nedostatek vlhkosti a živin;
- nadměrné množství hnojiv, zejména dusíku;
- extrémní horko: výhonky a květy se tvoří při teplotách vzduchu nad 25 stupňů;
- chladné léto;
- předčasná sklizeň.
Je velmi důležité včas odříznout hlávky zelí. Zda je zelenina připravená k krájení, poznáte podle barvy pupenu: když brokolice dozraje, zbarví se do smaragdově zelené barvy.
Někdy se můžete setkat s dalším problémem: zelí netvoří hlávky, ale jednoduše se začne dělit na samostatná květenství a má řídkou strukturu. Důvodem je výsadba přesušených sazenic. Za takových podmínek byste neměli očekávat dobrou úrodu. V nejlepším případě se vytvoří velmi malé hlávky zelí. Problém můžete vyřešit až čtyřnásobným výsevem semen pro sazenice s intervalem několika týdnů. Tato technika vám pomůže sbírat vynikající úrodu po celé léto.
Aby se zajistilo prodloužení plodnosti, je vhodné upřednostňovat výsadbu různých odrůd.
Co dělat, když brokolice vykvetla?
Kvetení je pro brokolici přirozený proces, kterému se nelze vyhnout. Proto je důležité sklízet ji před květem.
Pokud se květy již vytvořily, je vhodné odříznout pouze střední květní hlávku a stonky nechat, dokud se neobjeví postranní výhonky s pupeny. Ne každá odrůda je však má, takže plodinu bude nutné odříznout u kořene.
Abyste zabránili kvetení brokolice, postupujte takto:
- Je důležité načasovat výsadbu tak, aby se ve fázi tvorby hlávky vzduch neohřál nad 18 stupňů.
- Pozdní odrůdy by měly být vysety s očekáváním, že se vaječníky objeví v druhé polovině září. Příznivá doba setí pro rané odrůdy je květen.
- Pokud je léto suché a horké, je třeba plodinu vydatně zalít, aby vlhkost nasytila půdu do plné hloubky kořenového systému. Kropení ve večerních hodinách je dobré pro udržení optimální vlhkosti vzduchu. Dobře pomáhají i nádoby s vodou umístěné mezi řádky výsadby. Abych vlhkost v půdě udržel déle, mulčuji mezery mezi řádky přírodním materiálem.
- Brokolice miluje dobře osvětlená místa na zahradě. Rostliny však potřebují být stíněny před spalujícím sluncem.
- Pokud předpověď předpokládá riziko výrazného poklesu teploty, lze výsadbu na noc přikrýt vrstvou fólie.
- Během sezóny rostliny potřebují až čtyři doplňky živin.
Pro zjištění nedostatku živin je nutné neustále sledovat stav rostlin. Pokud zelená hmota vyschne a získá žlutý odstín, je to signál, že rostlinám chybí dusík. Suché listové čepele s fialovým odstínem na okrajích naznačují nedostatek draslíku.
Abych zajistil zdravý růst brokolice a požadovaný výnos, kombinuji aplikaci minerálních a organických sloučenin.
Brokolice je soběstačné zelí a jedna z nejelegantnějších a nejbarevnějších sester ve své rodině. Obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Například brokolice je přeborníkem v obsahu kyseliny listové, která je zodpovědná za produkci serotoninu, hormonu radosti, a je nezbytná pro těhotné ženy. Brokolice je také bohatá na bílkoviny, vitamín C, vitamíny skupiny B, fosfor, karoten a různé antioxidanty. Balení mražené brokolice koupíte také celoročně v každém supermarketu.
Zdálo by se, že existují pouze výhody. Mnoho lidí však brokolici nenávidí nebo se jí vyhýbají, protože tento produkt považují za něco bez chuti a zdravého v negativním kontextu. Častěji je tento postoj výsledkem špatné přípravy. Gumová, převařená a absolutně bez jakékoli chuti, brokolice je opravdu traumatický zážitek.
Rozhodli jsme se tuto situaci napravit a řekneme vám, jak chutně uvařit mražené zelí a k čemu se hodí.
Příprava mražené brokolice
Jednou z výhod mražené brokolice je, že ji můžete hned uvařit, aniž byste ji museli rozmrazovat. Doslova vyndejte sáček z mrazáku, otevřete jej a celý obsah nasypte do misky.
Můžete se také připravit předem tak, že noc před vařením přesunete brokolici z mrazáku do lednice. Zmrazená brokolice se neliší od rozmražené, kromě doby vaření: zmrazená vyžaduje o něco delší tepelnou úpravu.
Jak vařit brokolici
- Chcete-li brokolici uvařit lahodně, nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu.
- Přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum. Přidejte trochu soli.
- Vložte brokolici do osolené vody a vařte ne déle než 4 minuty.
- Hotové zelí dejte do cedníku.
Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství
„Je důležité, aby si brokolice zachovala jasnou barvu, proto by se neměla vařit dlouho. Květenství vhoďte nejlépe do již vroucí vody a vařte ne déle než 2-3 minuty. Do vody můžete přidat doslova lžičku rýžový ocet: Pomůže to zelí udržet si barvu. Rýžový ocet je dobrý, protože je nejneutrálnější ze všech octů a nebude mít žádnou cizí chuť, jako například jablečný ocet. Uvařenou brokolici můžete jíst jen tak.
Můžete podávat i se skvělou omáčkou. Musíte rozmixovat 100 gramů řeckého jogurtu v mixéru spolu s 50 gramy slunečnicových semínek. Brokolici pokapejte nerafinovaným slunečnicovým olejem a podávejte s touto omáčkou.“
Jak vařit brokolici na pánvi
- Rozpalte pánev na vysokou teplotu.
- Nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
- Vložte brokolici do pánve.
- Snižte teplotu na střední a vařte za stálého míchání 5–7 minut.
Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství
„Uvařenou brokolici můžete lehce připálit na pánvi. K tomu rozpalte pánev na maximální teplotu a zelí velmi rychle orestujte, aby uvnitř zůstala šťavnatost a vytvořila se charakteristická kůrka.“
Jak vařit brokolici v troubě
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Jemně nasekejte pár stroužků česneku.
- Zapékací mísu vyložte pečicím papírem.
- Vložte brokolici do misky. Potřeme česnekem.
- Dochuťte solí a pepřem. Pokapejte olivovým olejem.
- Vložte do trouby na 15 minut.
- Hotové zelí můžeme pokapat olivovým olejem, citronovou šťávou a posypat strouhaným parmazánem.
Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství
„Nejlepší je zapnout režim konvekce, kdykoli vaříte v troubě: umožňuje vám vařit cokoliv rovnoměrně a mnohem rychleji.
Brokolici lze zapékat s rybami: treska, tilapie, pangasius, losos. Položte rybu, rozsypte mraženou brokolici, přidejte své oblíbené koření. Vložte do trouby vyhřáté na 180–200 stupňů na 15–20 minut.“
