Brazilský ořech – Wikiwand

Brazilský ořech je největší ořech na světě. Je to plod stromu Bertholetia excelsa, který roste v tropických lesích Jižní Ameriky – v Brazílii, Bolívii, Kolumbii, Peru a Venezuele.

Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce zvaných ořechy, ani brazilský ořech není ořechem v botanickém smyslu. Oválné nebo kulaté plody váží až 2 kg, mají drsnou, červenohnědou, korkovitou kůru o tloušťce až centimetr. Uvnitř plodu se nachází 8 až 24 bílých semen, pokrytých tenkou, tvrdou, drsnou skořicově zbarvenou skořápkou.

Brazilské ořechy jsou zdravým produktem, který obsahuje téměř všechny minerály, vitamíny (B1, E, A) a mikroprvky nezbytné pro lidské tělo. Kalorický obsah brazilských ořechů je velmi vysoký, asi 700 kcal na 100 g produktu. Obsahují 69 % tuku, 13 % sacharidů, 18 % bílkovin. Tuk obsažený v brazilských ořeších je klasifikován jako zdravý nenasycený tuk, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a reguluje metabolismus. Chuť jader připomíná piniové oříšky. Vysoký obsah tuku v brazilských ořeších znamená, že se špatně skladují. Ořechy také obsahují vlákninu, která stimuluje střeva, a také flavonoidy, které jsou přírodními antioxidanty. Prospěšné vlastnosti jsou určeny látkami obsaženými v brazilském ořechu.Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v ořeších tak pomáhá snižovat beta-cholesterol v krvi. To vede k udržení zdravých cévních stěn. Ořechy zabraňují rozvoji aterosklerózy a jejím komplikacím, jako jsou infarkty a mrtvice. Polynenasycené tuky, které jsou součástí buněčných membrán, zlepšují funkci buněk. Používají se při syntéze hormonů, jsou zdrojem energie pro kosterní svaly a srdeční sval. Mastné kyseliny jsou nezbytné pro normální růst a vývoj těla. Flavonoidy posilují stěny kapilár. Snižují také škodlivé účinky volných radikálů, čímž zabraňují poškození buněk, což zabraňuje předčasnému stárnutí – proto jsou para ořechy také považovány za ořechy dlouhověkosti. Zlepšují hormonální metabolismus u mužů, stav kardiovaskulárního systému a funkci jater. Aminokyselina arginin obsažená v ořeších plní velmi důležité funkce. Arginin je nezbytný pro tvorbu bílkovin, enzymů a hormonů, metabolické procesy a normální fungování mnoha orgánů. V dětském těle se tato aminokyselina nesyntetizuje; u dospělých se syntetizuje v minimálním množství a pouze za podmínky úplného zdraví. Do 35 let věku se množství argininu v těle snižuje a dochází k mnoha chronickým onemocněním. Arginin podporuje tvorbu oxidu dusnatého, rozšiřuje cévy, normalizuje krevní oběh a krevní tlak, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zvyšuje svalovou hmotu a snižuje množství tukové tkáně. Arginin pomáhá mužům zvýšit sexuální aktivitu a stimuluje tvorbu spermií, a proto se v latinskoamerických zemích para ořech nazývá také ořechem lásky. Má také příznivý vliv na ženské sexuální funkce. Kromě aminokyselin a vitamínů obsahuje para ořech také vlákninu, selen, měď, zinek, hořčík, železo, draslík a fosfor. Selen může zabránit vzniku a zpomalit rozvoj rakoviny prsu u žen. Selen je minerální prvek, který má omlazující účinek na lidské tělo, nebo jednodušeji řečeno, zabraňuje předčasnému stárnutí. Selen pomáhá při neplodnosti, posiluje imunitní systém, podporuje zdravé cévy, mládí a krásu pokožky, je součástí vlasů, díky čemuž jsou silné a krásné. V malých dávkách je selen pro tělo prospěšný, ale velké porce mohou způsobit škodu. Nedoporučuje se jíst brazilské ořechy ve velkém množství.To může vést k předávkování selenem. Optimální množství jsou dva nebo tři ořechy denně. To bude stačit k pocitu veselí a zdraví. Brazilské ořechy se doporučují lidem, kteří dlouhodobě nemocní, k obnovení síly a chuti k jídlu a k posílení imunitního systému. Odborníci se konečně domnívají, že pravidelná konzumace brazilských ořechů může pomoci snížit nervozitu a zmírnit stres. Kromě toho se užívání extraktů z brazilských ořechů doporučuje při řešení kožních problémů, jako je suchá kůže, řezné rány, bodnutí hmyzem nebo jiná fyzická zranění. Proto se olej z brazilských ořechů často používá v kosmetice k výrobě krémů na ruce a tělových mlék. Brazilské ořechy se konzumují čerstvé, pražené (se solí nebo cukrem), v salátech, svačinách, omáčkách, studených i teplých pokrmech, používají se jako koření díky své pikantní chuti a vůni. Brazilské ořechy se velmi často používají v cukrářské výrobě, používají se k pečení chleba, sušenek, dortů, muffinů, přidávají se do bonbónů a čokolády. V Brazílii a dokonce i v USA se s brazilskými ořechy dělají koláče. Brazilské ořechy neztrácejí své prospěšné vlastnosti asi 2 roky, i když jsou jádra skladována bez skořápky. Jaké pokrmy nevymysleli talentovaní kuchaři? Krémová polévka z kuřecího vývaru, smetany, rozdrcených a osmažených s moukou brazilských ořechů a ochucená čerstvě vymačkanou šťávou z granátového jablka vypadá exoticky. Tyto ořechy v kombinaci se zeleninou a ovocem se často používají k přípravě originálních salátů, jejich lahodná chuť zpestřuje krémy a všechny druhy cukrovinek. Kontraindikace konzumace ořechů mohou zahrnovat individuální nesnášenlivost nebo alergické reakce.V tomto případě byste měli ze svého jídelníčku vyloučit ořechy. Pokud jste alergičtí na arašídy, kešu ořechy nebo jiné ořechy, můžete být alergičtí i na para ořechy. Existuje přímá souvislost mezi alergií na mango a alergií na para ořechy. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v ořeších se nedoporučují lidem, kteří se snaží zhubnout. Para ořechy nejsou příliš užitečné při vysokém krevním tlaku a u hypertenze by se měly používat s opatrností; při prvních příznacích naznačujících zhoršení stavu by měly být ořechy z jídelníčku zcela vyloučeny.

BertoletiaNebo bertholia (Latinsky: Bertholletia) je monotypický rod jihoamerických rostlin z čeledi Lecythidaceae. Jediným druhem je Bertoletie vysoká (lat. Bertholletia excelsa), lépe známá pod jmény Brazilská ořech, Jihoamerický ořech и americký ořech [ 1 ] (plody rostliny jsou také známé pod těmito dvěma názvy). Někdy se rozlišuje i druhý druh – Bertholletia nobilis Miers (1874) [ 2 ], tento názor však nesdílí všichni [ 3 ].

Rychlá fakta Brazilský ořech, vědecká klasifikace.
Brazilská ořech

• Bertholletia nobilis Miers (1874)

Bertholletia excelsa Humb. a Bonpl. (1807) – Bertoletie vysoká

Bertoletia talla se vyskytuje v Guayaně, Venezuele, Brazílii, východní Kolumbii, východním Peru a východní Bolívii. Jednotlivé stromy jsou také roztroušeny na mělčinách Amazonky, Rio Negro a Orinoka. Bertoletia se také pěstuje v malém množství jako kulturní rostlina, ale produktivita plantáží je ve srovnání s divokými stromy nízká.

dřevo

Brazilský ořech je jedním z největších stromů v amazonském deštném pralese. Dosahuje výšky 30–45 m s průměrem kmene 1–2 m. Brazilský ořech se dožívá až 500 let i více a někteří odborníci tvrdí, že jeho věk často dosahuje tisíce let [5]. Kmen je rovný a štíhlý a obvykle netvoří boční větve až do ¾ výšky stromu, poté se rozvětvuje a vytváří nečekaně velkou, pravidelnou, kulovitou korunu z dlouhých větví umístěných nad korunou ostatních okolních stromů. Kůra je šedavá a hladká. Listy, které opadávají v období sucha, jsou upravené, jednoduché, celokrajné nebo pilovité, protáhlé, 20–35 cm dlouhé a 10–15 cm široké. Květy jsou malé, zelenobílé, v latě dlouhé až 5–10 cm; každý květ má opadavý dvoudílný kališní lístek, šest krémově zbarvených okvětních lístků různých velikostí a četné tyčinky sjednocené do široké, kapucovité masy.

Reprodukce

Stručně shrnu
Perspektiva

Para ořechy plodí výhradně v panenských lesích. V oblastech zasažených člověkem je nedostatek čmeláků (rod Bombus) a další velké včely rodů Centris, Epicharis, Eulaema и xylokopa, jediní opylovači tohoto stromu [6] [7]. Brazilské ořechy se pěstují na plantážích, ale jejich produktivita je v současné době nízká a nejsou ekonomicky životaschopné [8] [9] [10].

Nektar květů para ořechů je velmi sladký. Květy mohou být opylovány pouze hmyzem, který je dostatečně silný a má dlouhé sosáky, což jim umožňuje sestoupit do květu s kapucí a překonat jeho složité křivky. Orchideje vydávají vůni, která přitahuje malé samce včelích orchidejí s dlouhými sosáky (Euglossa spp), které zase přitahují samice čichem. Velké samice orchidejí opylují stromy para ořechů. Bez orchidejí by taková „spolupráce“ neexistovala a nedostatek včel by tedy znamenal, že by květy nebyly opylovány.

Pokud jsou orchideje i včely, pak po opylení květů plody dozrávají za 14 měsíců. Plodem je velká tobolka o průměru 10-15 cm, velikostí podobná vnitřnímu plodu kokosového ořechu a vážící až 2 kg. Skořápka je tvrdá, stromovitá, 8–12 mm silná a obsahuje uvnitř 8 až 24 trojúhelníkových zrnek o délce 4–5 cm („Brazilský ořech“), náplň připomínající plátky pomeranče; není to pravé ořechové v botanickém smyslu.

Na jedné straně matice je malý otvor. Velcí hlodavci, jako je aguti, se pomocí něj dostanou k dužině ovoce. Zvířata jedí ořechy zevnitř a některá jsou pohřbena v zemi pro rezervu; některé z těchto plodů vyklíčí a vytvoří nové stromy para ořechů. Většinu semen „zasévají“ aguti do zastíněných oblastí a mladé sazenice mohou zůstat spící po celá léta.

Ořechy slouží jako potrava i dalším obyvatelům lesa. Kapucínské opice dokážou rozlousknout para ořechy pomocí kamenů.

Čerstvě nakrájené ovoce para ořech

Zrna para ořechů

Brazilský ořech uzavírá zrno ve slupce

Kresba para ořechu v příloze časopisu Scientific American, č. 598, 18. června 1887
Odebrat reklamy

Terminologie

Navzdory svému názvu není největším vývozcem para ořechů Brazílie, ale Bolívie, kde se jim říká mandle. V Brazílii se těmto ořechům říká castanhas-do-Pará (kaštan z Para), ale místo toho jim říkají Acreané castanhas-do-Acre (kaštany z Acre).

Krémový ořech je jedním z několika historických názvů pro para ořech používaný v Americe.

Navzdory tomu, že je kuchařskými specialisty i běžnými spotřebiteli klasifikován jako ořech, botanici jej řadí spíše mezi zrno než ořech, protože u ořechů je skořápka rozdělena na poloviny a dužina je oddělena od skořápky.

Sběr ořechů

Stručně shrnu
Perspektiva

Na roční sklizni brazilských ořechů se podíl Bolívie odhaduje na 50 %, Brazílie na 40 % a Peru na 10 % [11]. V roce 1980 činila roční sklizeň jen v Brazílii přibližně 40 000 tun a v roce 1970 Brazílie hlásila sklizeň 104 487 tun ořechů [12].

více Světová produkce brazilských ořechů podle roku (v tunách) [zdroj neuveden, 1692 dní].

Efekt sklizně

Para ořechy pro mezinárodní obchod se sbírají výhradně z divokých stromů a nikoli z plantáží. To podporuje model generování příjmů z tropických a subtropických lesů bez jejich ničení. Ořechy sbírají migrující pracovníci tzv castanheiros.

Analýza stáří stromů v oblastech těžby ukazuje, že při mírné a intenzivní těžbě se produkuje tolik ořechů, že není dostatek zdrojů pro reprodukci a nahrazení starých mrtvých stromů. V oblastech s nízkou těžební aktivitou je mnoho mladých stromů, zatímco v oblastech s intenzivní těžbou jich je velmi málo [13].

více Produkce brazilských ořechů (tuny), země.

Produkce para ořechů (tuny)
Země	1985	1995	2005	2009
Bolívie	12 000	15 400	43 259	39 080
Brazílie	45 020	40 216	30 000	28 244
Pobřeží slonoviny	5 000	7 090	8 497	9 464
Peru	1 430	1 662	274	300
Zdroj: Organizace OSN pro výživu a zemědělství

Provedené statistické testy umožnily zjistit, které faktory prostředí nejvíce ovlivňují nedostatek mladých stromků. Největší vliv měla úroveň těžební činnosti v jednotlivé oblasti. Velikost stromů předpovídaná počítačovým modelem, kde lidé vybírali všechny ořechy, odpovídala skutečné velikosti stromů, ze kterých byla sklizena téměř veškerá úroda.

Distribuce

Brazilské ořechy rostou divoce v lesích Brazílie, Venezuely, východní Kolumbie, východního Peru a východní Bolívie. V omezeném měřítku se pěstuje na Trinidadu a Srí Lance.

dřevo

Dřevo brazilského ořechu má přechod od světle hnědé běli k intenzivnímu karmínově čokoládovému jádru. Dřevo brazilského ořechu je husté a odolné a dobře se hodí k mechanickému zpracování a leštění.

přihláška

Stručně shrnu
Perspektiva

Aplikace pro potraviny

Rychlá fakta Brazilský ořech, Složení na 100 g výrobku.

Brazilská ořech
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota	682 kcal 2851 kJ
Proteiny	14 g
Tuky	66 g
– nasycený	15,1 g
– mononenasycené	24,6 g
– polynenasycené	20,6 g
Sacharidy	12 g
– cukr	2,3 g
Vitamíny
Thiamin (B1), mg	0,62 0,05 ±
Stopové prvky
Hořčík, mg	376 4 ±
ostatní
selen	1917 ± 230 ug
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Brazilské ořechy obsahují 18 % bílkovin, 13 % sacharidů a 69 % tuku. Podíl podle typu tuku je 25 % nasycených tuků, 41 % mononenasycených tuků a 24 % polynenasycených tuků. Jejich obsah v oříšcích dodává lehce zemitou chuť. Brazilské ořechy mají jeden z nejvyšších obsahů nasycených tuků ze všech ořechů, vyšší než makadamové ořechy. Vzhledem k tomu, že para ořechy jsou lepší v chuti a nutriční kvalitě dokonce i než kokosové a makadamové ořechy, často je při vaření nahrazují. Při skladování skořápky para ořechů rychle zhořknou. Ořechy se také používají k extrakci olejů. Para ořechy jsou ve srovnání s jinými ořechy poměrně velké. I když se nejkvalitnější ořechy obecně dostávají na trh, znalci je někdy hodnotí jako méně chutné než příbuzné ořechy, jako jsou makadamie, kešu a mandle.

Z nutričního hlediska jsou brazilské ořechy pravděpodobně nejbohatším zdrojem selenu, obsahují ho v nejvyšším možném množství, ačkoli množství selenu se značně liší [14]. Tyto ořechy jsou také dobrým zdrojem hořčíku a thiaminu. Několik studií naznačuje, že příjem selenu snižuje riziko rakoviny prsu a prostaty [15]. To vedlo k doporučením konzumace brazilských ořechů jako preventivního opatření [16]. Následné studie o preventivních účincích selenu na rakovinu prostaty jsou neprůkazné [17].

Je pozoruhodné, že Evropská unie zavedla přísná pravidla pro dovoz brazilských ořechů ve vlastních skořápkách z Brazílie, protože se zjistilo, že obsahují vysoké hladiny aflatoxinů, které mohou způsobit rakovinu jater [18]. Podle Tonyho Farndella, obchodního ředitele britského dovozce ořechů a sušeného ovoce, vedla situace s dovozem ořechů ve skořápkách k odebrání skořápek pro předběžné testování. Tímto způsobem se detekují aflatoxiny a v případě potřeby se na dovoz dané šarže uvalí omezení.

Jiné použití

Kromě potravinářských aplikací se olej z para ořechů používá jako lubrikant hodinek, v parfémovém průmyslu a při výrobě uměleckých barev.

Dřevo z brazilských ořechů (nezaměňovat s brazilským dřevem) je vynikající kvality, ale jeho těžba je ve všech třech producentských zemích (Brazílie, Bolívie a Peru) zakázána zákonem. Nezákonná těžba dřeva a vyklízení půdy představují pro tento druh trvalou hrozbu [19].

Radioaktivita

Brazilské ořechy obsahují malé množství radia, radioaktivní látky. Ačkoli je jeho aktivita velmi nízká, přibližně 40–260 Bq/kg, a většina radia se nenachází v jádru ořechu, stále je 1000krát vyšší než v jiných potravinách. Podle Asociace Oak Ridge University není akumulace radia způsobena zvýšenými koncentracemi v půdě, ale „rozsáhlým kořenovým systémem“ stromu [20].

Botanická klasifikace

Synonyma

Podle Seznam rostlin Od roku 2013 jsou do synonymie druhu zahrnuty následující [21]:

• Barthollesia exceluje Silva Manso
• Bertholletia nobilis Miers

Poznámky

Literatura

reference

Načítání obsahu.
Upravit na Wikipedii Historie revizí Číst na Wikipedii Načítání souvisejících vyhledávání.

Wikiwand — na

Bezproblémové prohlížení Wikipedie. Na steroidech.