Braga z džemu: recept krok za krokem

Recept na domácí marmeládu patří u nás k nejoblíbenějším. Koneckonců, téměř každý dospělý má na balkoně, v mezipatře nebo na policích garážového regálu několik sklenic starého džemu. Je nepravděpodobné, že by to někdo už jedl, ale byla by škoda to vyhodit. Přesto bylo do domácí přípravy investováno mnoho času a úsilí. Ale i ten nejstarší a zdánlivě zkažený džem lze proměnit v užitečný a oblíbený produkt – měsíčku.

V tomto článku vám podrobně řeknu, jak vyrobit kaši z džemu.

Ingredience na džemovou kaši

• 4 litry džemu;
• 20 litrů vody;
• 60 g suchých kvasnic.

Jam

Můžete použít naprosto jakýkoli džem. Můžete se omezit na jeden druh, nebo si můžete udělat kaši z džemu různých odrůd. Původ tohoto ovocného a bobulového dezertu nehraje žádnou roli. Džem může být starý, kandovaný, vysušený, fermentovaný – hlavní je, že nemá plíseň.

Voda

Voda musí být čistá. Můžete použít filtrovanou vodu z kohoutku. Pokud není možné vodu filtrovat, musíte ji nechat alespoň pár hodin odležet, aby z ní zmizel volný chlór. Vodu není třeba převařovat – ztrácí kyslík a zpomaluje se v ní proces kvašení.

Pokud jde o měkkost, jedná se o kontroverzní záležitost: na jedné straně měkké vodě chybí některé mikroelementy, na druhé straně příliš tvrdá voda brzdí fermentaci. Zde tedy musíte hledat střední cestu. Nejlepší voda pro džemovou kaši je voda o tvrdosti 2-10 stupňů. Bohužel není snadné určit tvrdost vody doma. Používejte proto buď balenou vodu, na jejíž etiketě je uvedena patřičná tvrdost, nebo si vezměte vodu z kohoutku a doufejte, že to vaše městská vodárna nepřehnala s chemií.

Kvasinky

Nejlepší je použít suché alkoholové droždí. Tyto kmeny jsou speciálně vyrobeny pro výrobu měsíčního svitu a poskytují nejlepší výsledky během fermentace. Levnější variantou jsou lisované pekařské droždí. Na kvašení také docela stačí, ale budete jich muset nabrat více – asi pětkrát.

Cukr

Ve výchozích surovinách nebyl žádný cukr, protože ten není v receptu vždy použit. Zda přidáte cukr nebo ne, je jen na vás. V zásadě můžete získat dobrý měsíční svit bez cukru, ale s cukrem ho získáte více. Pravda, ani zde byste to neměli přehánět: kvasinky hynou v prostředí s obsahem alkoholu vyšším než 18 %. Pokud je tedy kaše příliš sladká, prostě nestihnou sníst všechen cukr a vy tak budete plýtvat surovinami úplně marně.

Obvykle berte 1 kg cukru na 5 litrů vody. V džemu ale máme i cukr, takže standardní poměr používaný v cukrové kaši zde nefunguje. Nejraději dělám kaši z džemu úplně bez cukru, ale pokud je džemu málo, tak na každé 1 litry džemu přidám ještě 2 kg cukru.

Výroba kaše z džemu

• zahřejte vodu na optimální teplotu fermentace (32-36 stupňů);
• připravit džem pro smíchání s kaší;
• aktivovat kvasinky;
• smíchat kaši.

Vezměte velký kastrol – alespoň 10 litrů. Nalijeme tam trochu naší vody a ohřejeme. Zatímco se voda vaří, dejte všechnu marmeládu do jedné misky. Není potřeba míchat nebo nějak třídit různé druhy džemu – vše se později promíchá samo.

• rozpustit cukr ve vodě;
• do vody přidejte droždí;
• důkladně promíchejte;
• necháme 10 minut na teplém místě.

Pokud je vše provedeno správně, droždí začnou aktivně absorbovat cukr a v důsledku toho vytvoří nad miskou s vodou hustou bílou pěnu.

Vraťme se k vodě. Když se vaří, rozpustíme v něm cukr, pokud ho samozřejmě používáme. Pokud děláme kaši z džemu bez cukru, tak džem dáme do nádoby s horkou vodou a celé promícháme. Ve výsledku nám vznikne něco jako pálivý víceovocný kompot =)

Teď už zbývá jen nalít naši horkou vodu do zbylé vody pokojové teploty. Ve výsledku by měla být celková teplota přesně v rozsahu, který potřebujeme. Nezapomeňte změřit teplotu vody. Pokud je příliš nízká — pod pokojovou teplotou —, kvásek se nemusí probudit; pokud je příliš vysoká (více než 45 stupňů), zemřete.

Vzniklou směs vody, džemu (a cukru) rozmícháme a poté vlijeme aktivované droždí a znovu promícháme. To je vše, povidlová kaše je hotová. Nyní zbývá pouze uzavřít fermentační nádobu pevným víkem a nainstalovat vodní uzávěr.

Pozorování fermentace

Potřebujeme vodní uzávěr, aby se rmut z džemu zbavil přebytečného oxidu uhličitého, aniž by dovnitř vpustil vzduch, který může obsahovat bakterie škodlivé pro kvašení. Navíc bublinky oxidu uhličitého, které procházejí vodou nalitou do vodního uzávěru, jsou vynikajícím indikátorem fermentace.

Nádoba s kaší by měla být umístěna na teplém místě. Teplo není nižší než pokojová teplota. Naše rmut je ještě teplý a teplotu pak zvýší aktivně kvasící kvasinky. Teď už zbývá jen čekat. Když vodní uzávěr přestane bublat, můžete zkontrolovat připravenost kaše.

Připravenost lze posuzovat podle dvou faktorů. Za prvé, chuť kaše; pokud je vše zkvašené, pak by v tom neměl zůstat žádný cukr, to znamená, že chuť kaše bude hořká. Za druhé, kaše by měla být znatelně světlejší, protože by se měly vysrážet vyčerpané kvasnice. Je pravda, že v naší džemové kaši budou na povrchu plavat kousky bobulí a ovoce, takže je nepravděpodobné, že byste mohli určit úroveň průhlednosti „okem“. Kaši budete muset nabírat lžící.

Pokud je džemová kaše hotová, je čas začít destilovat. Destilace se nejlépe provádí na kvalitním destilačním zařízení, např. pomocí posilovací kolony Luxstal Pro. Hodně štěstí ve vašich experimentech!