7 druhů hlávkového salátu pro vaši zahradu. Nejlepší odrůdy. Výsev, pěstování a péče. Popis, fotografie — Strana 3 z 8 — Botanichka

Všechny saláty, které se vyvíjejí nejen ve formě růžic listů, ale tvoří hlávky různé hustoty, se obvykle nazývají kapustové (někdy volnější, volnější saláty v této skupině jsou klasifikovány jako polohlávky, ale není mezi nimi významný rozdíl). Hlávkové saláty se vyznačují máslově křupavou zeleninou. I přes větší hustotu listů jsou chuťově jemné jako hlávkový salát.

Použití hlávkového salátu při vaření

Hlávkové saláty se používají pouze čerstvé, ručně pečlivě natrhané. Používají se stejně jako listové, do přesnídávek a salátů, hodí se k ostatním bylinkám a zelenině, hodí se k masu a lahůdkám.

Výsev datlí pro hlávkový salát

Chcete-li získat sklizeň alespoň nejpozději v červnu, je nutné pěstovat takové saláty v sazenicích, protože před případnou výsadbou do půdy ve středním pásmu by věk mladých rostlin měl již dosáhnout 30-35 dnů. První plodiny při pěstování pomocí sadby se provádějí na začátku března, další dávky se vysévají v závislosti na požadované době sklizně, přičemž je třeba vzít v úvahu, že to bude trvat asi měsíc po výsadbě do půdy a podle toho měsíc na stádium sazenice.

Semena listového salátu se vysévají do volné půdy před zimou (zakrytá listím nebo jiným mulčem), brzy na jaře nebo začátkem léta. U raných odrůd se doporučuje výsadba od začátku dubna do května, u pozdních odrůd – od konce dubna do poloviny července.

Saláty lze vysévat ve sklenících od března, ale touto metodou je lze pěstovat pouze v chladných podmínkách nepřesahujících 18 stupňů.

Předpoklady

Pro hlávkové saláty jsou vyžadovány lehké a velmi úrodné hlíny a písčité hlíny. Tvoří velké hlávky zelí pouze za jasného světla. Preferují chladné teploty do 20 °C.

Výsev hlávkového salátu do půdy

Před výsevem je třeba půdu v ​​zahradním záhonu důkladně zalít. Semena jsou roztroušena v řadách do hloubky 2 cm, řídce. Po objevení plnohodnotného listu se rostliny zředí na vzdálenost 10 cm, po 4 listech – o 25-30 cm.

Pěstování hlávkového salátu přes sazenice

Semena hlávkového salátu se vysévají v malých květináčích, několik najednou. Když rostliny vyrostou a vytvoří svůj první list, zůstane nejsilnější vzorek a zbytek se vytáhne. Pěstovat ji můžete i pomocí klasického potápění s hustým výsevem, ale čím méně se hliněná koule poškodí, tím lépe. Sazenice se pěstují, snaží se udržet co nejchladnější teplotu a stabilní, lehkou půdní vlhkost.

Sazenice můžete přenést do země, jakmile rostliny dosáhnou věku 25 dnů a vytvoří 4-5 pravých listů, počínaje dubnem. Vzdálenost výsadby je 20 cm u raných odrůd a 25-30 cm u středních a pozdních odrůd. Je velmi důležité sledovat kořenový krček, který by neměl být pohřben v půdě. Při rané výsadbě je lepší sazenice alespoň přikrýt netkaným materiálem. U hlávkového salátu je lepší použít mulčování nebo vysadit sazenice na agrovlákno.

Specifika péče o hlávkový salát

Hlávkové saláty vyžadují především pravidelnou zálivku pro udržení stálé lehké půdní vlhkosti. Je velmi důležité zalévat ne ke kořenům, ale mezi rostlinami, nenamáčet zeleň a nedovolit přemokření. Hnojení na hlávkové saláty rostoucí na nepříliš výživné půdě, do které nebylo přidáno hnojivo nebo před výsadbou, provádíme přesně 2-3 týdny po přesazení sazenic do půdy nebo probírce. V období pěstování hlávkového salátu je nutné provést minimálně dva odplevelení a zkypřit půdu.

Sklizeň a skladování

Sklizeň hlávkového salátu se sbírá podle stupně zralosti a vlastností odrůdy: hlávky salátu musí být tvarované a musí mít průměr alespoň 8 cm. Hlávky zelí nakrájejte ostrým nožem, se stopkou dlouhou asi 1 cm a bez odstranění přichycených listů (kromě zažloutlých).

Hlávkové saláty se skladují až 1,5 měsíce pouze v chladu (čím blíže k 0 °C, tím lépe), a to i jen vyzrálé, velké hlávky zelí. Obvyklá trvanlivost je maximálně 3-4 týdny v lednici.

Nejlepší odrůdy hlávkového salátu:

• „Berlínská žluť“, raný, jemný a máslový salát, který dozrává za 55 dní s uzavřenou kulatou slupkou;
• „Azart“, středně velká odrůda s volnou hlavou, dozrává za 60 dní a vyznačuje se jemnou křupavostí a velkými světlými listy;
• „Khrustalny“ je odrůda střední sezóny s vroubkovanými zelenými listy s volnými, kulatými hlavami a zvýšenou křupavostí;
• „Kucheryavets Odessa“ s hustou růžicí světlých listů a neutrální chutí;
• „Kucheryavets Gribovskiy“, střední odrůda s volnými hlávkami zelí, s bublinatými jasnými listy s narůžovělým okrajem;
• „Kudryash“ je vločkovitá polohlavá odrůda s velmi jemnou zelení;
• “Godar” je raná odrůda s klasickou chutí a velmi šťavnatými listy.

Za pozornost stojí speciální druhy hlávkového salátu – endive a jeho příbuzných. Jedná se o hořký salát s kudrnatými, řezanými listy ve svislé růžici. Jeho rozmanitost escorial vyniká svými pravidelnými širokými listy a legendární vlys – vyřezávané a kudrnaté.

Všechny jsou teplomilné, klíčí při teplotách od 17 °C a pěstují se přes sazenice pro rané sklizně. Escorial miluje úrodné, kypré a neutrální půdy a bělení (svázání listů do pevného, ​​vyvýšeného trsu 2-3 týdny před plánovanou sklizní). Friese je lepší pěstovat ve stínu, protože jen při špatném osvětlení produkují intibin a další látky důležité pro jejich vlastnosti.

Jakýkoli druh zeleného salátu je dobrý především z dietního hlediska. Je nepravděpodobné, že by existovala lehčí, méně kalorická potravina, která by tělu ještě dodala významné množství vlákniny a vitamínů (zejména kyseliny listové a betakarotenu). Zelený salát byl vždy k dispozici v zimě, ale jen pro ty odvážné, kteří si ho vypěstovali v květináči na parapetu. Postupně se západní odrůdy začaly do Ruska dovážet a zakořenily! Zejména v drahých supermarketech. Pokud si přejete, můžete nyní v obchodě najít jakoukoli odrůdu, ale tyto jsou nejběžnější:

OKLIF

Tento druh salátu (v překladu z angličtiny Oakleaf – dubový list) je u nás nejméně rozšířený. Jeho listy mohou být červené nebo jen světle zelené, nepříliš velké a svým tvarem opravdu připomínají dubové listy. Jsou hořké a křupavé, lze je přidat do neutrálních salátů nebo rychle podusit na rostlinném oleji s česnekem a bylinkami.

LOLLO-ROSSO

Snad nejkrásnější salát ze všech nabízených. Má kudrnaté listy, které se zbarvují od světle zelené (u kořene) po purpurově fialovou (na špičkách listů). Dobře se kombinuje s téměř všemi druhy salátových listů. s výraznou chutí (pokud se smíchá pouze s ledovým, bude to trochu nudné). Zálivka může být docela barevná: ořechový olej (sezamový nebo vlašský) s přídavkem ořechů a semínek.

ICEBERG

Salát. ve tvaru hlávky zelí. Listy jsou světle zelené, čím blíže ke středu, tím jsou křupavější. Velmi jemný a chuťově neutrální – tento salát se hodí k jakémukoli jinému druhu listů. Iceberg umožňuje například docela bohatou zálivku. Základem je domácí majonéza nebo modrý sýr.

ROMANO

Velká, válcovitá hlávka zelí s velmi malým počtem listů. Barva se pohybuje od nažloutlé až světle zelené (existuje také načervenalá odrůda, ale prakticky se zde nenachází). Listy jsou velmi šťavnaté, křupavé a poměrně husté, s oříškovou chutí. Pár s pikantními salátovými listy (rukola, řeřicha, čekanky). Hlavní odrůda listů pro Caesar salát. Do zálivky můžete přidat žloutky, kapary a ančovičky.

FRIESE

Plně odpovídá svému názvu – „kudrnatý“. Má bílo-žluté jádro a světle zelené, silně „rozvětvené“. jako řasy, listy. Nejbližší příbuzný čekanky, nejsladší z celé této rodiny – a stále lehce hořký. Dobré s rukolou nebo řeřichou. Dresink na vlys je nejlépe sladkokyselý: s mandlovým olejem, bobulovým octem a malým množstvím hnědého cukru.

RADICCHIO

Malé hlávky zelí s fialovými listy těsně přiléhajícími k sobě s bílým páteřem a žilkami. Jejich chuť je poměrně hořká, zejména drobné lístky ze samotného jádra. Dá se skladovat poměrně dlouho, pokud se neoloupou vrchní zavadlé listy. Dobře se kombinuje s hlávkovým salátem, řeřichou a špenátem. Do zálivky přidejte pomerančový džus a med, abyste zneutralizovali hořkost.

PRAVIDELNÝ PLECHOVÝ SALÁT

Dlouhá léta byl tento druh salátu jediným, který jsme pěstovali na našich zahrádkách. Má velké světle zelené listy, na koncích mírně kadeřavé, bez výrazné chuti. Nejlepší je dochutit je velmi světlým olejem a citronovou šťávou (například z hroznových semínek). Samozřejmě můžete dolít zakysanou smetanou. Ale listy okamžitě uschnou.

РУККОЛА

Ona je také raketa nebo rukola. Tmavě zelené podlouhlé listy (někdy zubaté) na hustých, tvrdých řapících. Má poměrně silnou pepřovou chuť. Čím menší listy, tím jemnější skus. Páry se saláty, které mají jemnou chuť. Nejlepší varianta dresinku: nerafinovaný olivový olej a trocha balzamikového octa.

KORN

Tento salát má několik názvů: mungo, ovčí salát a dokonce kozí brada. Má velmi úhledné, malé, kulaté listy sytě zelené barvy. Chuť je nasládlá a ořechová. Kořen je třeba umýt ve velkém množství studené vody – jeho listy často obsahují hodně písku a zeminy. Velmi rychle se kazí. Nejlépe chutná samostatně nebo v kombinaci s čekankou. Na zálivku: malinový ocet, ořechový olej, citrusová šťáva.

Salát má drobné, světle zelené lístky s velmi jemnou texturou a jemnou vůní. Hodí se k různým salátovým listům a slouží jako výborný podklad, základ zeleninových salátů s rajčaty a okurkami. Jako zálivku lze použít jakýkoli nerafinovaný olej.

SPIN

Se špenátem je legrační brouk. Pokud si vzpomínáte, velmi si ho oblíbila slavná kreslená postavička, námořník Popeye, pro jeho obrovský obsah železa, který námořníkovi dodává neuvěřitelnou sílu k záchraně své milované. Ve skutečnosti špenát obsahuje tolik železa jako všechna ostatní zelená zelenina. V roce 1870 německý vědec von Wolf publikoval článek o špenátu – a na obrázku označujícím obsah železa byla čárka umístěna na nesprávném místě, čímž se jeho množství zvýšilo 10krát. Poté byl odhalen špenát, ale mylná představa zůstala. Mladé listy čerstvého špenátu lze přidat do salátu spolu s jinými listy. Je dobré dochutit strouhaným muškátovým oříškem a bílým pepřem. Při nákupu špenátu vybírejte světle zbarvený špenát na tenkých stoncích – je mladší a křehčí.

Cress SALAD

Řeřicha je sítový salát s tmavě zelenými malými lístky „v díře“ – za design můžeme poděkovat škůdcům. Protože roste u vody. Může se pěkně zašpinit. Chuť řeřichy připomíná ředkvičky – je dost pikantní a v zálivce není potřeba žádné další pepřové koření, ale do oleje lze přidat nadrobno nakrájenou šalotku (například hořčici). Vyskytuje se i v kultivované formě – pak jsou to drobné zelené lístky na tenkých světlých stoncích se stejnou ředkvičkovou příchutí.

CYCORONY

Ve skutečnosti se tato rostlina nazývá endivie. A název „čekanka“ označuje zcela jiného zástupce flóry – toho, z jehož kořenů se vyrábí falešná káva. Ale v našich obchodech a na trzích se toto slovo používá k označení malých světle zeleno-bílých špičatých špiček. Čerstvá čekanka má mléčně bílé, křupavé, ale jemné listy. Dělají vynikající porcované „talíře“ na občerstvení. Skladujte ve tmě – na světle listy velmi rychle nesnesitelně zhořknou. Okamžitě absorbují pachy, proto je nedávejte do blízkosti cibule nebo česneku.

Zprávy a publikace

Zelenina s užitkovými prvky – rozdělení podle obsahu

Salát je chutný a zdravý!

Druhy a klasifikace salátů