1.5 kg paštiky atd: enka_letka — LJ

Pod řezem jsou novinky z mé klíčkové „farmy“ a také příběh o 1.5 kg jaterní paštiky a dalších kulinářských věcech. Pro ty, které to moc nezajímá – chytejte tulipány ve feedu!

V pondělí jsem v Lidlu uviděla kuřecí játra a rozhodla jsem se, že je čas znovu udělat játrovou paštiku s máslem a zeleninou podle receptu Julie Atajevové. Rozhodla jsem se nešetřit a koupila jsem hned tři balení, tedy 1200 g. Poznámka pro hospodyňku: paštika z takového množství jater se nevejde do vertikální mísy mého kuchyňského robotu, takže jsem ji musela krájet po porcích, ale krájením kuchyňským robotem jsem dosáhla úžasně hladké konzistence. To je pro mě velmi důležité. Pamatuji si játrové paštiky, které mi v dětství dělali dospělí na svátky. Tam se hovězí játra a vejce protlačily mlýnkem na maso a získala se poměrně hrubá konzistence, což jen zvýšilo mou hrůzu z paštiky, kterou jsem nenáviděla už jen pro její vůni. Kdo by si pomyslel, že se jako dospělá naučím docela slušně vařit játra a tak nadšeně olizovat kuchyňský robot poté, co hotovou paštiku naskládám do sklenic?! Dostala jsem přesně 1.5 kg paštiky! Rozložila jsem to do 5 sklenic: jednu největší (500 g) jsem nechala v lednici na sendviče k snídani v blízké budoucnosti, jednu malou sklenici vezmu v neděli Nataši a další tři sklenice jsem zmrazila, takže teď paštika vydrží dlouho.
Poprvé jsem si takovou paštiku udělala ne s ghí, ale s obyčejným máslem. Uvědomila jsem si, že jsem si na vůni a chuť másla zvykla, přijde mi to dost zvláštní. Obvykle si ghí dělám sama a používám ho. Cuketu jsem jako „zeleninovou“ složku přidala už nejednou, ale poprvé jsem přidala prášek z červené řepy pro barvu a dodatečné aroma. Nápad je dobrý: barva se stala mnohem atraktivnější, i když chápu, že játrová paštika není pro svou krásnou barvu ceněna.

Ukázalo se to takto:
1. Očistěte 1200 g jater od výhonků. Můžete je opláchnout a/nebo namočit, ale já jsem tento krok vynechala. Zbylo 50 g ořezků.
2. Na másle orestujeme nakrájený pórek (110 g) a česnek (25 g) a také játra. Já jsem smažila ve třech fázích: 25 g + pórek a česnek, pak 25 g + půlka jater a pak dalších 25 g másla + půlka jater a 270 g nakrájené cukety. Všechno dohromady dusíme, posypeme rozmarýnem, koriandrem, solí, kořením na avokádo, přidáme dalších 25 g másla (celkem 100 g).
3. Nechala jsem to trochu vychladnout pod pokličkou, pak jsem to za horka rozmixovala v kuchyňském robotu, přidala 30 g prášku z červené řepy a dala do sklenic.

Složení na 100 g je následující: 145 kcal, BJU = 13.2/8.6/3.4

****
Poprvé v životě jsem měl docela dost klíčků buď mangoldu, nebo červené řepy/tuřínu. Už jsem zapomněl, co přesně jsem tam nasypal, ale semínka vypadají stejně a klíčí téměř stejně špatně. Tentokrát toho alespoň nějaké víceméně slušné množství vyrostlo. Stačilo to přesně na 1 sendvič k snídani s masovou oplatkou, pestem z medvědího česneku a kozím sýrem s kmínem. Tato semínka si už určitě nekoupím, jsou naprosto nerentabilní.

Semena brutnáku lékařského došla po druhém vyklíčení (ale vyrostla třikrát více). Několik klíčků a všechna nevyklíčená semínka jsem zasadila na balkon. Doufám, že se mi podaří vypěstovat celé rostliny. Zajímá mě vyzkoušet, jaký druh bylinky se dá přidávat do salátů.

Abych si rozšířila obzory, koupila jsem si na Amazonu olej Borretschöl, je docela exotický a není levný. Chutná trochu jako olej z černého kmínu, ale ne tak ostře. Musím přiznat, že jsem čekala spíše okurkovou (!) chuť.

Další „farmářské“ novinky: Konečně jsem se rozhodla koupit si keramickou misku se sítkem na klíčení řeřichy a dalších snadno hnijících semínek. Tyto misky jsou sice opravdu drahé, ale i tak jsem se rozhodla, že jednu potřebuji, protože stejně vždycky něco naklíčím a v klíčkovém stojanu mám nějaká semínka, která nemůžu normálně použít: všechno shnije. A teď si můžete pěstovat řeřichu, rukolu, bazalku, hořčici a chia semínka. Včera jsem naložila úplně první várku chia semínek, až budu mít co ukázat, tak vám to povím a ukážu.

Další fotka ze série „svět potřebuje vědět, co jím“: losos pečený ve slanině, vařený chřest, moje oblíbené pesto z medvědího česneku, kysané zelí, lůžko z čerstvého medvědího česneku a brokolicových klíčků. A jako dezert: čaj a mini zapékací miska z jogurtu a kokosové mouky s čerstvými malinami.

Nejmladší syn Tonyi a Saši oslavil rok a Tonya se inspirovala mým příkladem a rozhodla se upéct paleo dort “Černý les” k narozeninám celé rodiny podle Irenina receptu, který jsem upekla na Nový rok. Jsem moc ráda, že jsem mohla tak skvělý a neobvyklý recept šířit dál a jsem hrdá na svou kamarádku, která se rozhodla risknout, protože tento dort vyžaduje dobré plánování, aby se všechny operace stihly včas a termín. Dort se povedl krásně a lahodně a celé rodině chutnal!